Glossary extracted starting with automatic seeds, with BOW for the domain fod and language FR
| schäffer | (Réaction de Schäffer) Chez les Agaricus : on trace une ligne sur la cuticule avec de l'aniline (toxique) ou avec une solution aqueuse saturée d'aniline et par-dessus en croix, une seconde ligne avec de l'acide nitrique |
| loculi | Cavité creusée dans le stroma |
| anfractueux | Dont la surface présente des anfranctuosités, c'est a dire des enfoncements, des ravins, des reliefs, très irréguliers ou sinueux ; s'applique à peu près exclusivement au chapeau de quelques rares espèces, telles que certains Calodon |
| catenulé | Se dit des verrues |
| bouchonné | Se dit d’un vin au goût de bouchon. |
| dolipore | Pore central d'une cloison transversale d'hyphe (Basidiomycète) |
| pétaliforme | (= Pétaloïde |
| a.o.c. | Appellation d'Origine Contrôlée. |
| marcescent | (= Marcescible) Sujet à se flétrir, à se dessécher sans pourrir (comme les Marasmes) |
| paraphyse | Elément stérile trouvé entre les asques chez beaucoup d'Ascomycotina |
| palissadique | Se dit des terminaisons d'hyphes |
| dartreux | Formé de croûtes, de placards en mosaïque, de plaques ou pellicules furfuracées comme les desquamations que provoquent certaines dermatoses |
| domaine | Le Domaine viticole est le lieu de culture de la vigne et généralement de vinification |
| cupulé | (= Cupuliforme, cupulé) En forme de cupule, de petite coupe c'est à dire régulièrement et plutôt modérément concave, la concavité tournée vers le haut |
| scalp | Désigne un type de coupe qui permet de détacher une mince |
| enroulé | (= Involuté) Se dit de la marge du chapeau quand son extrémité est infléchie en direction des lames |
| globuleux | (= Sphérique, rond) En forme de globe |
| gymnocarpes | Caractérise les espèces dont l'hyménium est nu dès le principe, c'est à dire naît à la surface du primordium, sans la protection de quelque volve que ce soit |
| nodule | (= Nodosité) Renflement en forme de petit nœud, de petite bosse |
| epicuticulaire | Relatif à l'épicutis |
| bosse | Irrégularité obtuse |
| intrication | Enchevêtrement, emmêlement |
| confluent | Se dit de champignons dont le pied et le chapeau sont constitués de la même chair |
| coulant/gouleyant | vin facile à boire, souple et agréable. |
| sub | Particule qui a le sens atténuatif de : presque, légèrement (exemple : sublamellé, substipité, sublisse…) |
| âcrescent | devenant âcre à la longue |
| monomitique | Constituée d'hyphes génératrices uniquement |
| larme | trace laissée par le vin sur les parois intérieures du verre |
| lamprocystide | Cystide vraie (élément stérile) à paroi épaisse et réfringente |
| gewürztraminer | Cépage très aromatique cultivé en Alsace principalement et reconnaissable à ses arômes de rose, de litchi et d'épices (son nom vient de l'allemand gewürz qui signifie "épicé"). |
| géotropisme | Propriété que possèdent certains organes ou parties d'organes, de prendre, sous l'action de la pesanteur, une direction donnée par rapport au sol |
| plasmatique | Présent dans le plasma |
| bulbe | Renflement plus ou moins nettement délimité, situé à la base du stipe |
| arqué | (Pied) Courbé comme un arc, les pieds des espèces croissant sur troncs ou sur souches sont souvent arqués (Lames) Courbées comme un arc, se dit des lames dont l'arête a un profil concave |
| médulle | (= Moelle) Tissu mou, lâche, spongieux |
| caractère | Impression d'ensemble évoquant un vin original ayant une personnalité propre. |
| cylindrique | Qui a la forme d'un cylindre, donc droit (non courbé) et de section circulaire et à peu près constante sur toute sa longueur |
| lustré | A peu près synonyme |
| ventru | renflé (pour le pied) ; fortement convexe (pour l'arête d'une lame) |
| cannelle | De la couleur de la paroi interne de l'écorce du cannelier, c'est-à-dire d'une couleur entre brun et roux. |
| fastigié | dissocié radialement (chapeau) |
| hyphique | Qui est propre ou relatif aux hyphes |
| finesse | Qualité d'un vin délicat et élégant. |
| retroussé | réfléchi, récurvé (marge) |
| atrophié | Non développé normalement |
| phylloxera | Puceron responsable de la destruction des ¾ du vignoble français à la fin du XIXème siècle |
| canescent | D'aspect blanchâtre dû à la présence d'un fin duvet soyeux. |
| vendanges en vert | Réduction de la quantité de grappes sur un pied de vigne pour diminuer le rendement et augmenter la qualité des raisins. |
| medulla | Moelle ou couche médiane entre l'hyménium et l'excipulum |
| volve | Membrane épaisse qui entoure complètement le chapeau et le pied de certains champignons à l'état jeune et qui se déchire irrégulièrement quand le pied s'allonge |
| clavé | En forme de massue |
| cyanhydrique | A odeur de l'acide cyanhydrique |
| protoplasme | Contenu cellulaire, dont sont exclues certaines formations, telles que le noyau, les vacuoles, etc |
| vergetures | Fines lignes plus ou moins anastomosées, courant très près les unes des autres, radiales quand il s'agit de vergetures piléïques et tranchant sur le fond par une teinte autre (très généralement plus foncé,(ex |
| cantharelloïde | à silhouette évoquant la chanterelle |
| hypophylle | Couche de tissu située au fond des lames et plus ou moins différenciée |
| ampélographie | Science étudiant les cépages. |
| acerbe | (= Acre) Saveur brûlante, piquante |
| dioxyde de soufre | Gaz très réactif et odorant, utilisé dans la vinification comme antioxydant et antiseptique. |
| chromosporé | Qui a des spores |
| bleu coton | Colorant (bleu de méthyle, bleu coton au lactophénol) |
| chitine | Substance chimique résistante contenue dans la membrane |
| encroûté | (= Incrusté |
| teinte | selon type de vin blanc ou rouge |
| anastomosé | Réunies par des anastomoses (réunion de nervures-fusion de tous éléments linéaires) ; si les anastosomes sont nombreuses, on a une sorte de vague réseau étiré |
| scrobiculé | orné de scrobicules |
| grégaire | Se dit des espèces qui croissent en troupe |
| stries | Lignes parallèles définies soit par leur teinte, soit par leur gravure en creux |
| adné | Se dit des lames |
| carpophore | Partie visible du champignon à l'exception du mycélium |
| odeur | Perçues directement par le nez, à la différence des arômes de bouche, les odeurs du vin peuvent |
| olive | De la couleur de l'olive |
| combinaison provisoire | Expression employée pour signaler le transfert temporaire d'une espèce d'un genre à un autre, en attendant que ce transfert soit publié dans un périodique scientifique accepté ou dans une monographie. |
| ammophilaie | Endroit planté d'oyats (Ammophila arenaria) |
| uni-guttulées | (Spores) Qui présente une seule guttule (petite inclusion, à contour bien régulier, rond ou elliptique ne tranchant pas sur le contenu général par sa teinte mais seulement par sa réfringence ou son apparence huileuse |
| inféodé | Qualifie la dépendance étroite |
| substrat | servant de support au champignon : terre, fumier, bois, humus, sable, etc |
| flexueux | sinueux (marge, pied) |
| coenocytique | (= multinucléé |
| bouchon | Odeur de moisi apportée par un bouchon de mauvaise qualité ou mal traité. |
| ianthinosporé | Qui a des spores en tas violettes ou violacées |
| plan-convexe | (= Convexe |
| râpeux | Se dit d'un vin très astringent, donnant l'impression de racler le palais. |
| génératrice | Ce terme de microscopie ne concernant que certaines pleurotaceae désigne une des deux fromes d'hyphes particulaires des tissus formés par ce genre dhyphes et par les hyphes squelettales. |
| amer | d'un goût âpre et désagréable, développant de l'amertume |
| viognier | Cépage blanc très aromatique, rappelant la pêche ou l'abricot, également l'acacia |
| graminicole | se développant parmi les herbes, les graminées |
| rhizomorphe | Se dit du mycélium |
| rosé | vin obtenu à partir de raisins rouges à jus incolore. |
| myxosporium | Ensemble des deux couches les plus externes d'une spore |
| fongique | qui se rapporte aux champignons ; typiquement : parfum du champignon de Paris |
| ourlet | Bordure étroite |
| oenologue | Spécialiste de la vinification des vins |
| clypeus | Tissu de couleur foncée recouvrant une fructification immergée |
| bulbe | renflement plus ou moins nettement délimité, situé à la base du pied |
| sablé | Semé de points nombreux, tout à fait minuscules mais assez individualisés |
| festonné | (Marge, chapeau) Bordé de festons, c'est à dire d'ondulations, de crénelures aux contours très arrondis |
| oblitéré | (Anneau) Peu formé, mal visible, réduit à un rudiment |
| râpeux | vin rouge aux tannins très présents. |
| revêtement | Ensemble des cellules |
| douceatre | Se dit d’un vin désagréablement sucré. |
| pore germinatif | Zone plus claire, parfois un peu aplatie au sommet de la spore |
| cristulé | Orné de crêtes |
| argilacé | De la couleur de l'argile |
| hétérodiamétrique | Se dit d'un élément dont la longueur |
| edelzwicker | Vin blanc produit sur le vignoble alsacien |
| généreux | Caractère d'un vin riche en alcool, mais sans être fatigant, à la différence d'un vin capiteux. |
| catenulé | Se dit des verrues de la spore quand elles sont reliées entre elles comme les anneaux d'une chaîne |
| décuvage | Séparation du vin de goutte et du marc après fermentation (on dit aussi écoulage). |
| sporodoche | Ensemble de coniodiophores nettement délimité et pulviné |
| asque | Chacune des cellules, généralement allongées, à l'intérieur desquelles se forment les spores des Ascomycètes. Planche 16 a) et b) |
| hygrophane | changeant de couleur par dessiccation |
| espèce | Membres de la famille Vitis |
| fatigué | Terme s'appliquant à un vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un transport) et nécessitant un repos pour les recouvrer. |
| sporologie | Science de la spore |
| voilé | Se dit d’un vin légèrement trouble. |
| aulnaie | zone dominée par les aulnes |
| réflechi | Qui est renversé ou relié à son support sur le dos |
| lardacé | (Lames |
| cortiné | Muni d'une cortine |
| console | Sorte de tablette horizontale |
| botrytis cinerea | nom d'un champignon entrainant la pourriture des raisins |
| piceicole | Qui croît sous Picéa (épicéa) |
| xérotherme | Sec et chaud ; se dit de biotopes colonisés surtout par des végétaux qui préfèrent la sécheresse et la chaleur |
| unituniqué | (Asque |
| erodé | (Anneau, lames) Rongé, comme finement grignoté par la dent d'un rongeur |
| entre-noeud | voir |
| lobé | (= Lobulé) Qui présente des lobes (parties plus ou moins arrondies et séparées des autres par des sillons ou des sinus plus ou moins profonds) |
| impérial | Bouteille d'une contenance de 6 litres, utilisé dans le Bordelais. |
| carminophyle | En microscopie, qualifie des élément qui se colorent au carmin |
| cheilocystides | Eléments stériles (cystides) qui se trouvent sur l'arête |
| aligoté | Cépage blanc de la Bourgogne que l'on trouve notamment dans l'appellation Bouzeron, au sud de Beaune. |
| apprimé | Qui est entièrement appliqué contre un support |
| sorédies | granules élaborés par le thalle lichénique, constitués d'hyphes fongiques et d'algues généralement non concolores au thalle permettant la reproduction végétative des lichens en disséminant les deux partenaires de la symbiose |
| animal | Ensemble d'odeurs du règne animal (venaison, musc, cuir) |
| terricole | Qui pousse sur la terre |
| capitées | (Cystides) Dont l'extrémité est brusquement dilatée en tête arrondie |
| equilibré | Désigne un vin dans lequel l'acidité et le moelleux (ainsi que le tanin pour les rouges) s'équilibrent bien mutuellement. |
| connexé | Se dit des spores dont les ornements ou verrues sont reliées par de fines lignes. Planche 12 g) |
| apprimé | Qui est entièrement appliqué |
| mésopore | L'une des couches de la paroi sporique |
| olivaire | En forme d'olive |
| pressurage | Action de presser le raisin pour en extraire le jus |
| péridiole | Sorte de petit œuf renfermant des spores |
| palisser | passer les pampres entre 2 fils de fer pour maintenir la végétation. |
| médiostrate | Couche de tissu contenant le plan médian de la lame chez les champignons à feuillets |
| arête | (= Tranche |
| oïdies | Conidies caténulées (en chaînettes) comme chez les espèces du genre Oidium |
| port | (= Habitus |
| piqûre | Piqûre acétique, synonyme d'acescence. |
| squameux | (= Ecailleux) Qui présente des écailles (ornements en forme de plaques, de plaquettes, plus ou moins régulières) |
| inné | dessiné sur l'élément concerné, mais sans relief |
| dimitique | Présentant deux types d'hyphes différents |
| intensité | A nuance égale, les vins peuvent présenter des intensités colorantes variables, de quasiment transparent à opaque. |
| guttulé | marqué de petites taches arrondies, d'une autre couleur que le fond |
| chevelu | (Stipe |
| lobé | (= Lobulé |
| cystidiole | Petite cystide |
| feutré | Dont l'aspect rappelle celui du feutre, c'est à dire dont la surface est essentiellement mate |
| loculi | Cavité creusée dans le stroma et où se forme l'hyménium (chez les espèces qui ne forment pas de périthèces) |
| rond de sorcières | Manifestation de la croissance concentrique d'un mycélium vivace |
| carignan | Le Carignan est un cépage de climat chaud très répandu dans le sud de la France, dans le Languedoc-Roussillon et en Provence |
| purpurin | de couleur pourpre |
| chatoyantes | (Lames) Dont la teinte est changeante et présente des reflets variables quand on modifie l'inclinaison de l'objet |
| lignicole | poussant sur le bois |
| ampullacé | En forme d'ampoule |
| laineux | (= Lanugineux |
| lyocystide | Cystide à parois épaisses solubles dans le KOH à 10 % |
| ténu | Très mince, très fin, très grêle |
| rameuses | (= Ramifié |
| strigueux | orné de poils raides |
| courgée | Nom de la branche à fruits laissés à la taille et qui est ensuite arquée le long du palissage dans le Jura (en Mâconnais, elle porte le nom de queue). |
| vergeté | Qui possède des vergetures |
| hémolysine | Substance qui détruit les globules rouges du sang |
| taille en cordon | Forme de taille de la vigne, conservant plusieurs bras maintenus en ligne droite dans le sens de la raie. |
| limpide | Clair et pur |
| circoncise | pour une volve, présentant un bourrelet net, à angle droit |
| concave | Courbe, la courbure étant creusée dans l'organe ainsi qualifié (différent de convexe |
| fruits exotiques | ananas, mangue, fruits de la passion, figue, datte, litchi |
| hypophylle | Couche de tissu située au fond des lames |
| ascocarpe | Fructification des champignons ascomycètes |
| monostique | Dont les éléments sont disposés sur un seul rang |
| fusiforme | (Stipe |
| emarginées | (= Echancrées) A extrémités échancrées |
| couvert | Ensemble des arbres et arbustes croissant et couvrant le sol dans un lieu donné |
| lenticulaire | Se dit des spores |
| bétulicole | Qui croît sur bouleau (Betula) |
| subéreux | Qui a la consistance du liège |
| fondamental | On l'emploie en microscopie pour désigner les tissus principaux du champignons (exemple Hyphes |
| acre | Saveur Brûlante, piquante (différent de amer |
| coulissant | peu ou pas fixé sur le pied (anneau) |
| glabre | Dépourvu de poils |
| costulé | Diminutif de costé |
| hérissé | Couvert de poils raides et dressés |
| interrupto-réticulé | S'applique surtout pour les spores |
| pectiné | assez profondément sillonné |
| négociant-eleveur | Dans les grandes régions d'appellations, négociant ne se contentant pas d'acheter et de revendre les vins, mais, à partir de vins très jeunes, réalisant toutes les opérations et conservations jusqu'à la mise en bouteille. |
| chrysocystide | Sorte de cystide (élément stérile) |
| favéolé | Vient du mot miel |
| marginé | limité par un bourrelet anguleux (pour un bulbe) ; arête bordée d'une autre couleur que celle des faces (pour une lame) |
| sécédentes | Se dit des lames |
| annelé | Dont le pied |
| fuligineux | cendré, couleur de suie, gris sombre à gris bistré |
| infère | ascendant (pour un anneau) ; tourné vers le bas (pour l'hyménium) |
| acidité | Présente sans excès, l’acidité contribue à l’équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité. |
| amarescent | De saveur un peu amère. |
| vendanges tardives | En France, cette mention est réservée à l'Alsace |
| granulé | Qui offre des granulations (ensemble de petits grains) |
| egal | S'emploie pour caractériser un pied |
| pulvérulent | Qui a dans sa masse l'aspect de la poussière, qui semble composé |
| espacé | Utilisé surtout pour caractériser des lames |
| alcooleux | désigne des vins déséquilibrés qui dégagent un léger excès d'alcool. |
| rully | Région de la Côte Chalonnaise, connue pour ses vins blancs (Chardonnay) et mousseux. |
| décurrent | fixé largement et bas sur le pied en formant un arc (lame) |
| pédicellé | Qui est pourvu d'un petit pied |
| château | Terme souvent utilisé pour désigner des exploitations vinicoles, même si parfois elles ne comportent pas de véritable château. |
| lagéniforme | En forme de bouteille |
| ruguleux | Diminutif derugueux mais, appliqué au chapeau, a genéralement le sens un peu particulier defroncé-ridé (Cortinarius élatior) |
| visqueux | Qui colle, qui poisse, qui adhère aux doigts quand on le touche |
| phénol | Produit chimique (C6H5OH) ; utilisé en réaction sur le stipe |
| pélargonium | (Odeur) Evoquant les feuilles de Pélargonium |
| onguiforme | (= Ongulé |
| capillitium | Réseau de filaments dans la glèbe des Gastéromycètes ou de fibres stériles dans la masse sporale des Myxomycètes. Planche 17 a) et b) |
| marginelle | (1) Diminutif de marge, donc portion très étroite du bord du chapeau |
| chênaie | zone plantée de chênes |
| crustacé | forme une croûte fortement adhérente au substrat dans lequel pénètrent les hyphes de la médulle (thalle) |
| plein | ample. |
| saint-émilion | Appellation du Libournais, de 5 500 hectares, sur la Rive droite de la Dordogne, connue pour son village classé et ses paysages vallonnés |
| marge du bulbe | Rebord plus ou moins net que présente le bulbe |
| crêté | Dont la surface présente des verrues allongées en forme de crête |
| pseudorhize | Prolongement radiciforme que présentent certaines espèces |
| argenté | D'un blanc brillant rappelant l'effet du métal poli |
| epimembranaire | Situé à la surface de la paroi d'une hyphe (par exemple, pigment épimembranaire) ; il vaudrait mieux dire épipariétal, car une paroi cellulaire n'est pas à confondre avec une membrane. |
| inconstant | Se dit d'éléments généralement caractéristiques mais qui peuvent parfois manqués. |
| furfuracé | Comme couvert |
| tailler | supprimer en hiver les sarments inutiles pour assurer une meilleure fructification, augmenter la régularité, donner à la plante une forme déterminée de développement, limiter l'exubérance de la plante. |
| déterminer | Etablir l'identité spécifique |
| renflé au milieu | (= Dilaté au milieu) Se dit du pied élargi au milieu, a un sens un peu moins fort que ventru |
| viscosité | Substance visqueuse ou caractère de ce qui est visqueux |
| guttule | (Spore) Petite gouttelette |
| dicaryophase | Phase à 2 noyaux (mycélium secondaire) allant de la plasmogamie à la caryogamie |
| congophobe | Repoussant la coloration par le rouge congo (au microscope) |
| voile marginal | (= Marginelle |
| binucléé | Se dit d'une cellule |
| seau | récipient en plastique (autrefois en fer) que le vendangeur remplit de raisin pour le transporter à la comporte posée dans un passage. |
| pore | extrémité des tubes chez les bolets et polypores, les ouvrant à l'air libre |
| pupitre | Planches inclinées qui supportent les bouteilles de vin mousseux pendant le remuage. |
| craquelure | (= Crevasse) Fente parcourant et divisant une surface |
| spécification | Science des espèces |
| alpin | Relatif à la végétation à partir d'environ 1800 mètres d'altitude |
| comprimé | Se dit d'un organe, particulièrement du pied, plus ou moins aplati dans le sens de la longueur. |
| eclaircissage | méthode de vendange spéciale consistant à enlever un certain nombre de grappes dans le but d'améliorer la maturation de celles restantes |
| serrées | (Lamelles) Se dit quand elles sont particulièrement proches les unes des autres |
| carignan | Cépage essentiellement cultivé sur le vignoble du Languedoc-Roussillon |
| flocon | reste de voile général paraissant une écaille très légère, très labile |
| stipité | Qui possède un pied (différent de sessile, apode) |
| squamuleux | orné de squamules |
| fibreux | Qui est formé de fibres assemblées longitudinalement et possède la consistance impliquée par une telle structure, c'est à dire qui est plutôt résistant, un peu tenace, nullement fragile |
| clavé | s'épaississant vers la base, en forme de massue (pied) |
| membrane | Paroi cellulaire fine |
| détersile | qui s'enlève en essuyant |
| cyathiforme | (= Infundibuliforme |
| squamuleux | Orné de squamules, de petites écailles (ornements en forme de plaques, de plaquettes plus ou moins régulières) |
| voile partiel | Enveloppe qui protège l'hyménium de certains jeunes champignons |
| villeux | Couvert de poils fins, plutôt longs, mous et dirigés un peu en tous sens |
| vif | frais et léger, comme l'air du printemps. |
| campanulé | Qui est en forme de cloche |
| anormal | Qui n'est pas typique |
| ectotrophes | Les mycorrhizes ectotrophes ne forment qu'une gaine périphérique appelée manchon ou manteau qui enveloppe les racines de l'hôte |
| bai | brun rougeâtre à brun chaud |
| isolé | (= Solitaire |
| condrieu | Appellation d'Origine Contrôlée du vignoble de la Vallée du Rhône |
| suave | qualifie l'harmonie des saveurs et l'équilibre d'un vin. |
| pétaliforme | (= Pétaloïde, Spatuliforme, Spatulé) Qui a la forme d'un pétale, puis dans un sens conventionnel : en forme de courbe fermée dont le sommet est élargi, très arrondi et dont la base est progressivement très contractée-étrécie |
| anfractuosités | Enfoncements, ravins, reliefs, très irréguliers |
| uninucléé | Qui ne contient qu'un noyau par cellule |
| excédent | dépassant du support (cuticule par rapport au chapeau) |
| mycélium | Appareil végétatif des champignons, formé de filaments souterrains ramifiés |
| florale | l'une des 8 familles aromatiques |
| pseudocollarium | Zone en forme de col au passage pied |
| craquelure | (= Crevasse |
| tertiaires | Se dit des arômes d'un vin dus aux effets du vieillissement. |
| fibrilleux | couvert de fibrilles |
| dichohyphide | Hyphe squelettique ramifiée dichotomiquement |
| fertile | Se dit d'un champignon mûr, d'une portion ou d'un élément formant des spores |
| bourgogne | Région viticole dont les vins sont en majeure partie issus de deux cépages : le Pinot Noir pour les rouges et le Chardonnay pour les blancs |
| lame | Feuillet situé à la face inférieure du chapeau d'un grand nombre de champignons |
| cannelées | (Spores) Munies de cannelures, c'est à dire de sillons, donc d'ornements en creux |
| apre | (Saveur) Epithète voisine de astringent ; qui provoque dans la bouche, dans le gosier, sur la langue, une vive sensation de constriction (comme la prunelle par exemple). |
| veinulé | Qui présente des veinules (veines peu accentuées) |
| friable | se cassant, s'effritant facilement |
| cannelé | Marqué de sillons assez profonds |
| fimicole | (= Coprophile |
| duveteux | couvert de poils courts et très fins |
| mycologie | Science des champignons |
| tenace | Qui résiste à la rupture, qui ne se brise pas aisément |
| sous-ordre | Rang hiérarchique du règne fongique |
| farinolent | Dont l'odeur rappelle la farine |
| myrorhizique | ayant rapport aux mycorhizes, contractant des mycorhizes |
| epicutis | L'une des couches du revêtement piléïque |
| montagnard | Etage de la végétation située entre 700 et 1000 mètres d'altitude |
| septomycètes | Champignons dont le mycélium |
| appret | Sensation rude, un peu râpeuse, provoquée par un fort excès de tanin. |
| sétacé | (= Sétiforme) Qui a la forme d'une soie de porc |
| dartreux | Formé de croûtes, de placards en mosaïque, de plaques ou pellicules furfuracées |
| grossier | Se dit d’un vin sans qualité. |
| tenaces | Qui est sensible, délicat, qui ressent les influences atmosphériques, qui peut être aisément coupé, divisé, par opposition à dur |
| marge des lames | (= Arête |
| unisériées | (Spores) Disposées sur une seule colonne dans les asques |
| ramifié | (= Rameux) Qui présentent des ramifications |
| nitrophile | appréciant les endroits riches en matière azotée |
| pélargonium | (Odeur) Evoquant les feuilles de Pélargonium zonale (géranium des fleuristes) |
| bifide | (= Bifurqué, Dichotome) Fendu en deux sur une certaine longueur à son extrémité et ayant, de ce fait, l'apparence de deux doigts |
| anjou | C'est l'un des grands vignobles du Val de Loire |
| vélaire | relatif au voile |
| epine | En microscopie désigne surtout les verrues |
| tronconique | En forme de tronc |
| hétérosporie | Caractère spécifique |
| lourd | Se dit d'un vin excessivement épais. |
| spinuleux | Muni de spinules, de petites épines, de pointes aiguës |
| échancré | fixé sur le pied par une partie retrécie (lames, tubes, plis, aiguillons) |
| oeil | exemple : tailler en laissant deux yeux, en laissant deux boutons à fruits. |
| sillonné | Qui présente des sillons (rainures assez profondes) |
| intracellulaire | Disposé à l'intérieur des cellules ou des hyphes |
| apprimé | Accolé à la surface, non dressé. |
| solitaire | Se dit des espèces |
| aspérité | Etat d'une surface inégale, raboteuse au toucher (opposé à sublissse) |
| ecologie | Science qui étudie les êtres vivants en fonction des conditions du milieu |
| capitées | (Cystides |
| trapu | (Stipe) Qui est court et large et donne une impression de force |
| epithélium | Tissu piléique de surface, constitué de cellules plus ou moins phériques ou ellipsoïdales |
| grenache noir | Cépage noir originaire d'Espagne, surtout présent dans la Vallée du Rhône Sud, notamment dans tous les Côtes-du-Rhône, mais aussi à Châteauneuf-du-Pape et d'autres appellations méridionales |
| ouvert | Se dit d’un vin épanoui, prêt à boire. |
| sétiforme | (= Sétacé |
| obèse | Très fortement ventru |
| villosité | Etat d'une surface villeuse (couverte de poils fins, plutôt longs, mous, et dirigés un peu en tous sens) |
| ourlée | Qui comporte un ourlet, une bordure : marge ourlée de blanc, c'est à dire étroitement bordée de blanc |
| bacilliforme | (= Bacilliaire |
| tubuleux | (= Tubulaire |
| turbiné | en forme de toupie |
| turficole | Qui croît sur la tourbe, au sens large : qui croît parmi le gazon |
| gélifié | dont la zone externe est couverte d'une substance visqueuse |
| infracté | Brusquement enroulé, coudé vers le bas pour la marge du chapeau |
| exsiccatum | Récolte séchée, accompagnée des informations scientifiques d'usage, déposée dans un herbier et utilisable pour des examens ultérieurs |
| thalle | appareil végétatif des végétaux inférieurs, où l'on ne peut distinguer ni racine, ni tige, ni feuilles |
| lande | zone dominée par des arbrisseaux et sous-arbrisseaux |
| squarreux | à squames fortement retroussées |
| ecarté | C'est un terme ambigu pour désigner des lames |
| bulbilleux | (Stipe) Muni d'un petit bulbe |
| epicutis | L'une des couches du revêtement |
| intensité | Force des arômes exprimés au nez. |
| roussanne | Cépage blanc de la Vallée du Rhône, qui se plaît sur les sols chauds et caillouteux où il donne des vins blancs complexes, aromatiques et de grande finesse |
| costulé | faiblement costé |
| apothécie | Désigne l'ascoma (disque |
| striolulé | Très faiblement strié |
| fimbrié | découpé d'une manière fine et irrégulière, effiloché (chapeau) |
| ourlée | Qui comporte un ourlet |
| coteaux du layon | Appellation du vignoble de la Vallée de la Loire |
| aigu | Pointu |
| garde | Vin de garde |
| astringent | Qui produit lors de la gustation une sensation de constriction de la langue et du gosier |
| obtus | à extrémité arrondie (pour le chapeau, le mamelon) |
| obovoïde | baie ou grain de raisin présentant un léger aplatissement sur sa partie supérieure avec comme aspect celui d'un oeuf |
| dédaloïde | Constitué de pores allongés ou labyrinthés comme l'hyménophore des Daedalea |
| poils | Eléments grêles |
| striolé | Finement strié |
| pseudocollarium | Zone en forme de col au passage pied – chapeau ; les lames ne parviennent pas au pied, mais elles sont fixées en retrait sur une formation annulaire en forme de col (le terme semble être réservé au collarium particulier de Marasmius rotula) |
| gibbeux | (= Bosselé |
| lubrifié | légèrement visqueux |
| radicant | plus ou moins profondément enfoncé dans le substrat par une sorte de racine |
| tranche | (= Arête |
| anormal | Qui n'est pas typique, qui présente une anomalie |
| sous-classe | Rang hiérarchique du règne fongique |
| biotrophe | Fixé sur un organisme vivant, et se développant à ses dépens, sans entraîner sa mort |
| annelé | pourvu d'un anneau |
| acidité | elle participe à l'équilibre du vin en lui donnant de la vivacité en bouche |
| gastéromycète | Basidiomycète dont les spores naissent à l'intérieur de la fructification |
| trimitique | Comprenant des hyphes génératrices conjonctives et squelettiques |
| fondu | pour parler d'un vin généralement âgé quand les saveurs sont harmonieusement mêlées. |
| livide | Teinte de la nuée d'orage ou couleur du plomb |
| carafe | On appelle « vins de carafe » les vins qui se boivent jeunes et qu’autrefois l’on tirait directement au |
| labile | qui n'est pas très adhérent, disparaissant facilement |
| connés | réunion de quelques individus avec une base soudée commune |
| solide | Se dit d'un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente. |
| subhyménium | Couche d'hyphes immédiatement situées sous les basides |
| grains nobles | Raisins attaqués par la pourriture noble et récoltés pour être vinifiés |
| limpide | Se dit d'un vin ne présentant pas de turbidité, ni de dépôt. |
| armille | voile partiel particulier formant une sorte de chaussette remontant sur le pied |
| dichotome | (= Bifurqué) Divisé en deux branches |
| poli | Dont la surface est lisse |
| eburnéen | Couleur d'ivoire |
| pliciformes | (Lames |
| cyathiforme | (= Infundibuliforme) Creusé en forme de coupe ou d'entonnoir |
| squame | (= Ecaille |
| pariétal | Se dit d'un pigment |
| monochrome | D'une seule couleur |
| enucléable | (= Déboîtable, séparable |
| pourpre | Rouge violacé |
| umboné | (= Omboné |
| plasma | Contenu ou jus cellulaire |
| sulfo-formol | Réactif, mélange par parties égales d'acide sulfurique à 66° Baumé et de formol |
| anneau | reste du voile partiel subsistant sur le pied sous forme de membrane |
| alvéole | Désigne les cavités qui creusent le chapeau des morilles. |
| interrupto-réticulé | S'applique surtout pour les spores des lactario-russulés pour désigner un réseau très incomplet. |
| costulé | Diminutif de costé : muni de petites côtes |
| consistance du vin | onctuosité, fluidité |
| fuligineux | Couleur de suie |
| ascendant | Se dit des lames qui remontent vers le sommet du pied |
| jeune | Se dit d'un vin présentant des arômes fruités de jeunesse et, le cas échéant, des tannins encore très présents. |
| barsac | Appellation du Bordelais de 460 hectares, limitrophe de Sauternes et produisant également des vins liquoreux |
| amer | De saveur désagréable mais non piquante, comme celle des amandes encore vertes, des endives, de l'écorce de certains arbres, etc |
| concave | Se dit d'une surface courbe dont le centre est en dépression |
| capillaire | Fin comme un cheveu |
| pseudo-séparable | Lorsque le chapeau se pèle facilement, mais la cuticule emporte avec elle une couche de chair de quelques dizaines de mm d'épaisseur, ce qui indique qu'il n'y a pas de plan de séparation histologique entre chair et cuticule |
| festonné | présentant des ondulations assez serrées (marge) |
| diverticule | Appendice ou d'excroissance |
| unisériées | (Spores |
| mélanosporé | Qui a des spores en tas noires |
| marcescent | (= Marcescible |
| appendu | Accroché et pendant |
| anfractueux | Dont la surface présente des anfranctuosités, c'est a dire des enfoncements, des ravins, des reliefs, très irréguliers |
| moustillant | Se dit d’un vin légèrement effervescent. |
| subnul | Quasiment nul |
| hétérodiamétrique | Se dit d'un élément dont la longueur est supérieure à la largeur (par exemple, pour les spores allongées) |
| haploïde | Se dit d'un noyau, d'une cellule |
| calcicole | Qui croît exclusivement (ou très préférentiellement) sur terrain calcaire |
| arachnéen | (= Arachnoïde, Aranéeux) Formé de fins filaments, soit entrecroisés, soit parallèles, comme ceux constituant une toile d'araignée |
| enucléable | (= Déboîtable, séparable) Extirpable |
| alvéolé | Se dit d'une surface creusée d'alvéoles. |
| longitudinal | Disposées suivant la longueur |
| acriuscule | Faiblement acre |
| supère | descendant (pour un anneau) ; tourné vers le haut (pour l'hyménium) |
| paraphyse | Elément stérile |
| cinabre | Rouge vif un peu orangé |
| villosité | Etat d'une surface villeuse |
| agressif | L'excès d'acidité ou de tannins agresse les muqueuses. |
| glanduleux | Muni de glandes, c'est à dire pour certains Suillus, de buissons de cystides au sein desquels se forme un exsudat qui perle sur le pied ou à l'orifice des pores |
| pycnospore | Conidies naissant dans une pycnide (fructification globuleuse ou en forme de bouteille) |
| retroussé | (= Relevé, Récurvé |
| v.d.q.s. | Vin Délimité de Qualité Supérieure. |
| odeurs éthérées | Odeurs d’éther ou d’alcool supérieur |
| friable | Qui se brise ou s'écrase aisément en se réduisant en menus fragments |
| collinéen | Etage de la végétation située entre la plaine et environ 700 mètres |
| v.q.p.r.d. | Vin de Qualité Produit dans une Région Déterminée |
| intensité | pâle, légère, intense, foncée, sombre |
| anguleux | Se dit de l'ouverture (pore) des tubes des bolets et des polypores lorsqu'elle n'est pas arrondie |
| incarnat | De couleur chair |
| fimbrié | A bord finement déchiqueté, frangé |
| famille | Rang hiérarchique du règne fongique |
| amygdaliforme | En forme d'amande |
| pelliculaire | Qui a la nature d'une pellicule |
| favéolé | Vient du mot miel (favus) |
| dissépiment | Cloison séparant les pores |
| enroulée | fortement incurvé et formant presque une volute (marge) |
| étampage | Marquage des bouchons, des barriques ou des caisses à l’aide d’un fer. |
| epibaside | Portion fusiforme ou vermiforme située entre l'hypobaside et les spores, souvent sans stérigmates bien formés |
| hivernal | qui vient à maturité durant l'hiver |
| diaphane | Qui laisse passer la lumière sans être totalement transparent |
| capounade | coutume qui consiste à barbouiller le visage d'un vendangeur avec le raisin qu'il a oublié de couper. |
| criniforme | Est surtout emploié pour désigner le pied de petits marasmes fins et raides |
| pliciforme | en forme de pli |
| diploïde | Se dit d'un noyau, d'une cellule |
| saveur | Sensation (sucrée, salée, acide ou amère) produite sur la langue par un aliment. |
| intercellulaire | Disposé entre les cellules ou les hyphes, donc à l'extérieur des parois |
| uni-appendiculées | (Cystides |
| cortical | Qui appartient à la couche externe du pied |
| régulier | Uniforme, sans irrégularités |
| squameux | (= Ecailleux |
| mustimètre | Voir aéromètre. |
| taille en gobelet | Forme de taille de la vigne, conservant plusieurs bras en forme de gobelet |
| stipité | muni d'un pied |
| mélanosporé | Qui a des spores |
| equilibré | quand les saveurs sont en harmonie |
| mucroné | Qui se termine par une pointe |
| cuticule | Tissu épidermique du chapeau, généralement détachable, c'est la pellicule recouvrant le chapeau |
| libre | non fixé sur le pied (lame) |
| congophile | Présentant une affinité pour la coloration du rouge congo (au microscope) |
| furfuracé | grossièrement pruineux-verruqueux (chapeau) |
| anneau | Reste de voile partiel réunissant le stipe et la marge piléique dans la jeunesse, subsistant sur le stipe sous forme de membrane |
| squeletoïde | Se dit d'hyphes génératrices |
| alcool | Composant essentiel du vin issu de la fermentation des sucres du raisin |
| géotrope | Dirigé vers (positif) ou s'éloignant (négatif) de la terre |
| crevasse | (= Craquelures |
| interhyphique | Se dit de pigments |
| verrue glandulaire | Petite verrue |
| sphérique | (= Globuleux) En forme de sphère |
| lignicole | Se dit des champignons poussant sur le bois (arbres, racines, bois mort) |
| amorphe | Se dit de masse non cristallisée, sans forme, le plus souvent colorée et nettement visible |
| œil | Synonyme de bourgeon. |
| cabossé | présentant de petites bosses irrégulières (chapeau) |
| négociant-manipulant | Terme champenois désignant le négociant qui achète des vendanges pour élaborer lui-même un vin de champagne. |
| exospore | L'une des couches de la paroi sporique |
| mucron | Pointe brusque, courte et raide, à l'extrémité d'un organe |
| colombard | Cépage blanc cultivé principalement dans le Bordelais et le Sud-Ouest de la France, en Afrique du Sud et au Canada |
| voile partiel | structure réunissant la marge et le pied et protégeant l'hyménophore juvénile, laissant souvent un anneau ou une cortine |
| lardacé | ayant le toucher d'un morceau de gras |
| grenache blanc | Cépage méridional |
| ambitus | Pourtour, portion marginale |
| fibrille | Petite fibre |
| potasse | Hydroxyde de potassium (KOH), produit chimique caustique ; utilisé en réaction sur le stipe de certains champignons |
| ban des vendanges | date autorisant le début des vendanges. |
| dermatocystide | (= Pilocystide) Eléments stériles (cystides) que l'on rencontre sur le chapeau |
| cordonnets | Ensemble de filaments constitué par de petits cordonnets |
| marginé | Qui est muni d'une marge |
| macroscopique | Se distinguant à l'oeil nu |
| inclus | Qualifie un élément complètement contenu dans un autre élément |
| sémillon | Cépage blanc que l'on trouve principalement dans la région de Bordeaux, à Sauternes notamment et dans les appellations limitrophes de blancs moelleux |
| coopérative | Entreprise dans laquelle les droits de chacun sont égaux et dont les profits sont partagés entre tous les membres |
| syrah | La Syrah (ou "Serine") aurait été apportée dans le sud de la France depuis la région de Syracuse par les Romains |
| pore | Petit orifice situé à l'extrémité de l'asque |
| discolore | Qui présente deux couleurs, par exemple le chapeau de Russula turci a souvent le pourtour rouge et le disque noirâtre, il est alors discolore. |
| mamelon | Emergence située au centre du chapeau |
| lieu-dit | Hameau ou parcelle cadastrale qui correspond à un terroir particulier et peut alors donner naissance à une cuvée particulière |
| parabolique | En forme de parabole |
| rave | Nom commun à plusieurs espèces |
| purpurin | De couleur pourpre |
| lucifuge | qui fuit la lumière |
| sphaigne | mousse particulière des tourbières acides |
| cassant | Qui casse facilement et nettement |
| lamellé | Muni de lamelles |
| récurvée | (Marge |
| engainant | Qui enveloppe comme le ferait une gaine |
| cortine | restants de voile filamenteux formant souvent une fausse zone annulaire |
| hyalin | ayant plus ou moins l'aspect du verre, presque transparent |
| irpicoïde | Se dit d'un hyménium |
| squamule | Petite écaille |
| imbriquées | (Ecailles) Qui se recouvrent partiellement comme le font les tuiles d'un toit. |
| labyrinthiforme | (= Dédaléens) Extrêmement tortueux et contournés |
| affleurant | Qui se trouve au même niveau que les organes environnants |
| noduleux | (Hyphes) Hyphes présentant de ci de là de brusques dilatations bien définies et généralement disposées sans régularité |
| strigueux | (= Hispide |
| rosé | Vin légèrement teinté |
| aeromycophyte | Champignon qui croît au-dessus du sol, sur des arbres, à l'air |
| glabre | dépourvu de toute pilosité |
| pseudothèce | Fructification en forme de périthèce |
| clypéïforme | En forme de bouclier |
| ferme | Se dit d’un vin légèrement dur mais agréable. |
| circoncise | Se dit de la volve lorsque, au lieu d'avoir un bord libre, bien développé, elle est comme coupée au ras du bulbe (A |
| primordium | désigne le sporophore au moment où il commence à sortir du substrat |
| insapide | (= Insipide) Dépourvu de saveur |
| aréolé | orné de zones marquées de fines craquelures en surface (diminutif de tesselé) (chapeau) |
| marge du bulbe | Rebord plus ou moins net que présente le bulbe à sa partie supérieure |
| exopéridium | Chez les Gasteromycetideae, couche externe de l'enveloppe du basidiome |
| concave | creux (chapeau) |
| endocarpe | Caractérise un type de développement particulier pour certaines espèces (par exemple les Amanites), chez lesquelles le voile général est important et si durable qu'une bonne partie du développement a lieu à son intérieur, avant toute rupture |
| ponctiformes | Se dit de verrues qui ont la forme de points, qui sont donc bien définis, mais très petits et non, ou à peine, saillants |
| coprophile | (= Fimicole) Qui croît sur le fumier, sur excréments |
| r.m. | Récoltant Manipulant |
| dimorphe | Qui se présente sous deux aspects différents |
| liseré | Bordure étroite (comme l'est la lisière d'un tissu) |
| tronqué | Qui présente une troncature, dont l'extrémité est comme tranchée, décapitée, au sens atténué |
| mourvèdre | Le Mourvèdre est un raisin bleuâtre à la pulpe juteuse |
| nerveux | qualifie des blancs très secs, raisonnablement acides. |
| fourchu | Divisé à l'extrémité en deux branches |
| zinfandel | cépage noir présent en Californie |
| cortine | Voile partiel formé de fins filaments ressemblant à des fils d'araignée. |
| solitaire | Se dit des espèces qui ne poussent pas en touffes, ni en troupes |
| hirsute | présentant des poils souvent raides et désordonnés |
| gymnocarpes | Caractérise les espèces |
| etampage | Marquage des bouchons, des barriques ou des caisses à l'aide d'un fer. |
| cystidiole | Petite cystide, rudimentaire, mal caractérisée |
| ridé-réticulé | Se dit lorsque les rides s'anastomosent plus ou moins |
| vieux | Terme pouvant avoir plusieurs acceptations, mais désignant en général un vin ayant plusieurs années d'âge et ayant vieilli en bouteille après avoir séjourné en tonneau. |
| composé | Est utilisé pour caractériser des pores |
| imbu | Se dit des carpophores |
| incisée | (Marge) Découpée, divisée par des fentes, des incisions |
| armilliforme | en forme d'armille |
| conné | Se dit de carpophores dont les pieds sont joints à la base |
| spatulé | (= Spatuliforme |
| v.d.q.s. | Devenu AOVDQS, Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure produit dans une région et selon une réglementation précise. |
| cornas | Appellation de la Vallée du Rhône Nord productrice de vins rouges |
| irpicoïde | Se dit d'un hyménium formé de pores déchirés, de palettes, de dents aplaties partiellement connées |
| tronc | Base du carpophore, généralement courte et trapue, chez les Clavaria rameux |
| ecarté | C'est un terme ambigu pour désigner des lames éloignées les unes des autres, parfois pour désigner des lames libres |
| autolyse | Destruction spontanée des cellules qui se dissolvent peu à peu ; des diastases transformant la matière vivante en corps chimiques |
| hoyer | Milieu de conservation de préparations microscopiques aqueuses |
| tractus | Formation étroite réunissant deux masses, leur servant en quelque sorte de support |
| incrusté | Terme réservé à la microscopie pour désigner des éléments (Hyphes |
| bipolaire | Se dit d'une espèce |
| chrysocystide | Sorte de cystide |
| supère | Se dit d'un voile, anneau ou cortine, qui se forme à la partie supérieure du stipe, et qui à l'épanouissement du chapeau retombe vers le bas, tandis que les voiles infères partent de la base du stipe vers le haut |
| pédicule | (= Stipe, Pied) S'emploie parfois pour désigner le pied du champignon lui-même lorsqu'il est petit |
| unistratifié | Formé d'une seule couche ; se dit, par exemple, de la cuticule |
| mucronule | Petit mucron |
| p.sp. | Pars sporifera, partie portant les spores |
| cohérent | Qui est difficilement dissociable |
| sciaphile | se développant dans les endroits sombres |
| vireuse | (Odeur) Désagréable, écœurante |
| ixotrichoderme | Structure de la cuticule |
| anastomosé | jointif, souvent de manière irrégulière (lame) |
| proximal | Qualifie l'extrémité d'un organe ou d'un élément la plus proche du support ou du point d'insertion |
| cortical | ayant rapport au cortex, c'est-à-dire à la zone la plus externe |
| ozonium | Différenciation mycélienne existant chez quelques espèces |
| périspore | Enveloppe la plus externe de la spore |
| ascendant | (Anneau) Qui monte du bas du pied vers le haut |
| chardonnay | Cépage blanc, devenu à partir de la fin du XIXème siècle le cépage principal des bourgognes blancs |
| skélétoïde | Se dit d'une hyphe |
| coopérative | Centre vinificateur ou cave possédés et gérés en commun par un groupement de viticulteurs. |
| obconique | En forme de cône renversé, c'est-à-dire la pointe en bas |
| méchule | Petites mèches |
| velu | Couvert de poils plutôt longs mais non très raides ni dressés, tendant au contraire à être quelque peu mous |
| dédaléen | Qui se présente comme un labyrinthe |
| lustré | A peu près synonyme de luisant |
| i.n.a.o. | institut national de l'origine et de la qualité, anciennement institut national des appellations d'origine. |
| egal | S'emploie pour caractériser un pied ayant la même dimension sur tout sa longueur, sans renflement ni bulbe |
| métachromasie | Phénomène par lequel un corps ou un fragment de tissu plongé dans un colorant prend une teinte autre que celle de ce colorant |
| bossué | Souvent synonyme |
| écailleux | pourvu d'écailles |
| déprimé | Aplati ou concave |
| tranche | (= Arête) Désigne le bord libre des lames, lequel est plus ou moins aigu |
| face | Utilisé surtout en mycologie |
| complet | exprime un vin qui possède toutes les composantes ( acidité, moelleux, astringence) de manière équilibrée. |
| diastase | Substance sécrétée par les cellules vivantes et nécessaire à certaines réactions chimiques de l'organisme |
| brosse | Terme très utile, surtout chez les Mycènes, pour désigner des articles hérrissés d'excroissances plus ou moins hautes. |
| rameau | Chez les Clavaires rameuses, divisions primaires du tronc |
| cotonneux | Qui est vêtu d'un assemblage assez important de filaments mous et enchevêtrés ou agglomérés, rappelant le coton cardé |
| cannelées | (Spores |
| géniculés | Se dit des organes allongés, présentant une ou plusieurs coudures, non obligatoirement, mais généralement renflées, de manière à rappeler l'articulation du genou (poils). |
| fistuleux | Qui est creusé d'un petit canal |
| concolore | Qui est de la même couleur dans toutes ses parties |
| acidocline | Qui manifeste un léger penchant pour les stations acides |
| sétuleux | Muni de sétules |
| hypoderme | L'une des couches du revêtement |
| dentelé | (= Denticulé) Bordé de petites dents ; déchiqueté marginalement en petits lambeaux aigus |
| immarginé | Bulbe dépourvu de marge, de rebord (différent de marginé) |
| léiosporé | Spores lisses pour les Inocybes |
| acide acétique | Produit par fermentation bactérienne, c'est le composant naturel du vinaigre |
| byssoïde | Lorsque le champignon est situé dans un milieu de byssus : ensemble de filaments fins et soyeux, organisés en tapis de fixation plus ou moins feutré et rayonnant à partir de la base du pied |
| poré | muni d'un pore (spore) ou de pores (hyménophore) |
| ostiole | Pore généralement apical des périthèces des Sphériales; sert à l'évacuation des spores (souvent prolongé en bec) |
| précoce | se développant tôt en saison |
| fatigué | Terme s’appliquant à un vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un |
| abaxial | Pour une spore |
| appendiculé | Se dit de la marge du chapeau prolongée par des débris du voile partiel. Planche 5 h) |
| rave | Nom commun à plusieurs espèces de plantes potagères cultivées pour leur racine (betterave, navet, chou-rave, céleri-rave.) |
| verruqueux | orné de petites verrues (chapeau) |
| assymétrique | Ayant les deux côtés dissemblables |
| lamelle | Lame de dimension moyenne |
| marsanne | Cépage blanc cultivé dans la vallée du Rhône |
| vieilles vignes | On parle de vieilles vignes en général à partir au moins d'une bonne trentaine d'années |
| odeurs épicées | Odeurs d’épices, d’aromates |
| monosperme | Issu d'une seule spore |
| squamule | petite squame |
| attenantes | (Lames) Pour caractériser le mode d'attache des lames lorsqu'elles atteignent le pied mais ne lui sont adhérentes que par une très faible portion de leur largeur |
| larmes | Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu’on l’agite ou l’incline. |
| tanin | Substance se trouvant dans le raisin, et qui apporte au vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives. |
| linéaire | (Poils |
| dermatocystide | (= Pilocystide |
| rimosité | Caractère de ce qui est rimeux |
| générique | Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant souvent un vin de marque par |
| fongique | Qui se rapporte aux champignons |
| operculées | Asques qui s'ouvrent par un opercule |
| commune | Plus petite division administrative française |
| raphanoïde | odeur rappelant celle du radis |
| epixyle | (= Lignicole |
| ordre | Rang hiérarchique du règne fongique |
| bouche | Terme désignant l’ensemble des caractères perçus dans la bouche. |
| harmonieux | tous les éléments du vin sont proportionnels les uns aux autres, avec un bon équilibre des saveurs et des teintes. |
| obturbiné | En forme de toupie renversée, certains chapeaux |
| récurvé | retroussé (marge, anneau) |
| retroussé | (= Relevé, Récurvé) Pourvu d'une extrémité libre et redressée |
| phototropisme | Propriété possédée par certains organes ou certaines parties d'organes, de se courber dans une direction donnée par rapport à une source lumineuse |
| satiné | soyeux à brillant |
| fatigué | vin aux qualités gustatives provisoirement amoindries suite à un soutirage, un filtrage, un tirage ou au transport ou vin, jeune ou vieux, qui a dépassé son apogée, sa courbe d'évolution sensorielle ne pouvant plus progresser positivement |
| cru | Terme dont la notion et le sens varient selon les régions, |
| ornementation | Ensemble des ornements |
| allantoîde | ( = Botuliforme |
| bandol | Bandol est situé dans les collines entre La Ciotat et Toulon, en face de la Mer Méditerranée.Bandol est l'un des plus anciens vignobles de France |
| radicant | (= Radiqueux) S'applique au pied quand sa base, atténuée, plus ou moins pointue, pénétrante, a un peu la forme d'une racine du type dit pivotant |
| rhyzome | Tige souterraine à croissance horizontale de certaines plantes supérieures |
| eclaircissage | Opération qui consiste à débarasser la vigne de ses jeunes pousses inutiles. |
| carné | de couleur chair |
| disciforme | (= Discoïde) En forme de disque |
| versiforme | Qui est de forme variable |
| renflé au milieu | (= Dilaté |
| poilu | Muni de poils |
| ascomycètes | Classe de champignons caractérisée par la présence d'asques dans lesquels mûrissent les ascospores |
| supère | Se dit d'un voile |
| coumarinique | rappelant l'odeur de la coumarine, de la flouve odorante proche de celle du foin |
| arrondi | Qualifie un organe ou son extrémité lorsque sa forme épouse plus ou moins celle d'un cercle, ex.: un bout arrondi. |
| orné | (Spore |
| odeurs boisées | Odeurs associées à l’évolution des tanins ou au bois des fûts de vieillissement |
| oeil | bourgeon principal. |
| moëlle | (= Médulle) Tissu mou, lâche, spongieux, peu cohérent, se trouvant à l'intérieur du pied de quelques espèces |
| vin tranquille. | Opposé à vin effervescent |
| vallécule | Cuvette annulaire qui, chez quelques espèces |
| sétiforme | (= Sétacé) Qui ont la forme d'une soie de porc |
| emmêlé | Enchevêtré |
| tenaces | Qui est sensible, délicat |
| lacuneux | (Stipe) Qui comporte des lacunes (petites cavités) |
| soude | Réactif : solution aqueuse à 5% |
| radicelle | Petits cordons mycéliens visibles à l'œil nu |
| aiguillon | élément composant l'hyménophore des champignons hydnoïdes |
| râpeux | vin rouge aux tanins très présents |
| héliophile | Qui aime la lumière, les stations bien exposées au soleil |
| radiciforme | (Pied |
| amylique | Saveur agressive acidulée donnant des goûts de vernis, de banane, de bonbon anglais (sic) , due à un excès d'alcool amylique |
| distal | Extrémité d'un organe ou d'un élément la plus éloignée de son point d'attache (différent de proximal) |
| pédicule | (= Stipe |
| vallécule | cavité circulaire ceinturant le sommet du pied et le séparant de l'hyménophore ou du chapeau |
| phénologique | période-répère individualisée dans la croissance ou le développement de la vigne pendant laquelle peuvent intervenir des pathologies spécifiques |
| méiose | Division réductionnelle des chromosomes (passage du stade diploïde à 2n chromosomes au stade haploïde à n chromosomes) |
| conjonctive | Voir hyphe conjonctive. |
| opaque | Qui ne laisse pas traverser la lumière (antonymes : transparent, translucide |
| epimembranaire | Situé à la surface de la paroi d'une hyphe |
| pétaloïde | (= Pétaliforme |
| hémi-angiocarpe | Caractérise les espèces dont l'hyménium se forme à l'abri d'un voile universel mais tôt détruit, persistant rarement au-delà des très jeunes stades |
| crevasse | (= Craquelures) Fentes parcourant et divisant une surface |
| irrégulier | Non régulier |
| hiemale | (= Hivernale |
| appendiculé | muni de restes de voile accrochés et pendants (marge) |
| stipité | Qui possède un pied |
| résupiné | Se dit d'un champignon qui a une croissance inversée et qui offre en haut les parties généralement situées en bas |
| volume | Caractéristique d’un vin donnant l’impression de bien remplir la bouche. |
| trabécules | Fins filaments reliant des masses plus étendues |
| umboné | pourvu d'un mamelon (chapeau) |
| péristome | Ouverture sommitale de l'endopéridie chez les Geastrum |
| sommelier | Personne chargée dans un restaurant du service des vins et de la constitution de la cave. |
| odeurs végétales | Odeurs d’herbes, de feuilles, de verdure fraîche ou moisie |
| primordium | Champignon au stade primitif |
| bodega | Nom local dans le monde hispanophone pour désigner une domaine, un chai ou une cave. |
| aqueux | fragile, imbu |
| tubes | Petits tuyaux parallèles qui garnissent la surface inférieure du chapeau |
| renflé au sommet | (= Dilaté |
| évanescent | fugace (anneau, voile, etc.) |
| cespiteux | En touffe |
| matrix | Désigne l'hôte (plante supérieure) d'un champignon parasite |
| efficloché | Séparé en plusieurs brins |
| simples | (Lames |
| rôti | Odeur que l’on trouve dans les vins surmûris, issus de raisins atteints de pourriture noble, qui évoque des senteurs d’écorce d’agrumes, de fruits secs, de pain grillé, etc. |
| glébuleux | Comme une terre fraîchement labourée |
| soralies | ensemble de sorédies |
| topotype | Nouvelle typification d'un champignon par une collection postérieure à l'originale, l'holotype n'existant plus |
| filiforme | (Stipe |
| ramules | Ramifications successives d'une Clavaire |
| colle | groupe de vendangeurs de 8 coupeurs, 2 hommes transporteurs de comportes, 1 homme presseur de raisin dans la comporte, 1 videur de seaux. |
| ovale | Se dit d'une spore |
| aigre | Présence d'un niveau élevé d'acidité de type vinaigre. |
| baveux | fortement visqueux, à mucus très abondant |
| eburnéen | Couleur d'ivoire, donc d'un blanc légèrement teinté de crème |
| hyphe | Chaîne de cellules fusionnées ou non, et constituant le mycélium |
| incrustations | Formations cristallines sur la paroi des hyphes |
| noduleux | (Hyphes |
| cespiteux | Qui pousse en touffes, mais dont les pieds s'éloignent les uns des autres dès la base pour donner un aspect plus aéré que pour des espèces dites fasciculées |
| classe | Rang hiérarchique du règne fongique |
| glutineux | recouvert d'une substance plus ou moins collante |
| subsphérique | Presque sphérique |
| fragile | Aisé à rompre, sujet à se casser, à se détériorer |
| débourement | réveil de la plante quand la température au sol atteint 10°C : éclosion des bourgeons à feuilles et pousse du rameau |
| bistre | Couleur de suie, d'un brun noirâtre |
| arachnéen | élément constitué de fils ténus entrecroisés comme une toile d'araignée (voile) |
| véraison | Etape de la croissance des baies au cours de laquelle les raisins deviennent translucides et se colorent. |
| aqueux | Vin peu concentré, issu d'une matière diluée par la pluie avant ou pendant les vendanges. |
| viscidulé | Faiblement visqueux |
| fleurs | vertes en grappes, petites et insignifiantes |
| angiocarpe | Qui se développe à l'intérieur d'une membrane ou enveloppe, appelée voile |
| pseudoangiocarpe | Se dit des espèces qui semblent avoir un voile général évident, qui n'est en réalité qu'un pseudo-voile résultant soit d'une prolifération marginale se développant en direction du pied (Boletus élégans) soit d'une prolifération péri-pédiculaire se développant en direction de la marge (Lentinus tigrinus) |
| cave | Qualifie un stipe qui est très creux, dont il ne reste pratiquement que le cortex |
| chartreuse | Dans le Bordelais, petit château du XVIIIe siècle ou du début du XIXe. |
| gléba | masse fertile contenue dans le péridium (surtout chez les gastéromycètes) |
| cru classé | Mention définie par décret et soumises à des obligations rigoureuses et précises, décernée à certains crus, parmi les plus qualitatifs de leur appellation. |
| unciné | possédant une dent de décurrence (lame) |
| hystérothèce | Fructification allongée des Hystériales ; elle reste fermée jusqu'à la maturité et s'ouvre alors par une fente longitudinale |
| onguiculé | Diminutif de ongulé ou onguliforme |
| radiqueux | (= Radicant) S'applique au pied quand sa base, atténuée, plus ou moins pointue, pénétrante, a un peu la forme d'une racine du type dit pivotant |
| primordial | Qui est primitif, qui est le premier, qui est le plus ancien |
| incurvée | descendant vers le bas (marge) |
| acystidié | Se dit d'un élément ne comportant pas de cystides |
| xanthosporé | Qui a des spores jaunes (plutôt jaune foncé que jaune très pâle) |
| aiguillon | Structure en forme d'aiguille courte ou de petit cône, formant l'hyménophore des Hydnes |
| ombrophile | Qui aime les lieux ombragés, obscurs, et y croît de préférence |
| hotte | panier conique métallique, en plastique ou en osier que l'on porte sur le dos attaché par des courroies et dans lequel les vendangeurs vident leurs seaux. |
| rameau | Chez les Clavaires rameuses |
| acidité volatile | composés d'acides pouvant s'évaporer |
| létal | Mortel |
| lactifère | (= Laticifère |
| négoce | terme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s'y rapportant |
| acuminé | En forme d'épine |
| o.i.v. | Office International de la Vigne et du Vin. |
| exannulé | Dépourvu d'anneau |
| massue | (= En massue |
| cyanophile | Se dit de cellules colorées en bleu par le Bleu coton |
| ovoïde | une baie ou un grain de raisin ovoïde présente l'aspect, la forme d'un oeuf. |
| subiculum | Ensemble d'hyphes feutrées, organisées en un petit tapis aranéeux s'étendant sur le substrat autour de la base du pied |
| fendillé | (= Craquelé, crevassé, Gercé) A surface finement fendue |
| adnexé | légèrement adné |
| luminescent | Faiblement luisant, si bien qu'il faut l'obscurité pour la discerner |
| coulure | avortement de la fleur non fécondée. |
| basidiomycètes | Groupe de champignons dont les spores se forment sur des basides, comprenant tous les champignons à lames ainsi que les bolets, polypores, etc. |
| cyathiforme | en forme de coupe |
| apicule | Point d'attache pointu de la spore au stérigmate |
| solide | vin bien charpenté |
| bergerac | Vignoble du Sud-Ouest français représenté par douze Appellations d'Origines Contrôlées |
| multinucléé | (= Coenocytique |
| fibreux | Qui est formé de fibres |
| bulbeux | pourvu d'un bulbe |
| v.q.p.r.d. | Vin de qualité produit dans une région déterminée. |
| hyménium | alignement de cellules fertiles, couche mono-cellulaire |
| mixte | tout à la fois ascendant et descendant (anneau) |
| réfléchi | récurvé (marge) |
| ridé-froncé | (Chapeau) Très fortement ridé |
| bouffanelle | fagot de sarments. |
| voile général | Enveloppe membraneuse abritant le jeune champignon, qui subsiste parfois chez l'adulte sous forme d'écailles sur le chapeau et d'une volve à la base du pied |
| symbiotique | Se dit d'un champignon dont l'existence est liée à un autre végétal, un animal, voire une bactérie |
| cellulose | Substance chimique formant la membrane |
| péridium | Membrane du basidiome des Gasteromycetideae |
| gracile | élancé, fluet |
| velouté | Couvert de poils courts, très serrés, parallèles, plus ou moins dressé et doux à l'œil (aspect mat et doux du velours) |
| interfertilité | Contraire de l'incompatibilité |
| rugueux | à surface irrégulière et assez rêche au toucher |
| basiphile | Préférant les sols alcalins |
| balsamique | Qualificatif d’odeurs venues de la parfumerie et comprenant, entre autres, la vanille, l’encens, la |
| bétulaie | zone dominée par le bouleau |
| crevassé | Synonyme de craquelé. |
| circoncise | Se dit de la volve |
| humicole | Champignon se développant dans l'humus |
| amentifères | Groupe d'arbres à inflorescence en chatons. |
| annelé | Muni d'un anneau. Planche 10 k) |
| décurrent | Se dit des lames |
| adné | Se dit des lames ou des pores qui adhèrent au pied sur tout ou partie de leur épaisseur |
| tronconique | en forme de tronc de cône (chapeau) |
| espoudasser | pré-tailler. |
| stérile | Immature, ne formant pas de spores |
| marie-jeanne ou double magnum | bouteille d'une contenance de 3 litres. |
| détersile | Qui se détache de son support facilement, sans le plus petit effort |
| verrucule | Petite verrue |
| fimicole | se développant sur le fumier ou les endroits fumés |
| cannelé | orné de cannelures (de côtes, de saillies radiales sur un chapeau) |
| trapu | (Stipe |
| scrobiculé | Parsemé de scrobicules (fossettes, petites dépressions à contour plus ou moins arrondi.) N'est pas synonyme d'alvéolé, lequel est plus profondément creusé |
| entre-noeud | voir mérithalle. |
| funicule | Faisceau filamenteux |
| infracté | Brusquement enroulé |
| moriforme | Qui présente des saillies grumeleuses comme une mûre |
| papillé | (= Papilleux |
| pleurocystide | Cystide se trouvant sur la face des lames, ou, par transposition, à l'intérieur des tubes. |
| filiforme | (Stipe) En forme de fil, aussi grêle qu'un fil |
| solera | Système de vieillissement utilisé en Espagne |
| villeux | courtement et densément poilu |
| ugni blanc | L'Ugni Blanc est présent dans de nombreux terroirs du sud de la France |
| apothécie | Désigne l'ascoma (disque) des Pezizomycetideae, réceptacle en forme de disque ou de coupe renfermant les corpuscules reproducteurs |
| acidiphile | Qui aime les stations acides |
| générique | Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant souvent un vin de marque par opposition à un vin de cru ou de château; par abus, employé parfois pour désigner les appellations régionales (par exemple "bordeaux", "bourgogne"...). |
| parfum | Synonyme d’odeur, avec, en plus, une connotation laudative. |
| diagnose | Se distingue de la description : est censé ne contenir que les caractères les plus importants, ceux qui servent à séparer l'espèce décrite des espèces voisines |
| oblitéré | (Anneau |
| epispore | L'une des couches de la paroi sporique |
| oxydation | Action de l'air sur certains composants du vins (tannins, fer, acide sulfureux) et qui modifie l'aspect et le goût du vin |
| cil | Poil droit ou arqué, implanté à la marge d'un organe |
| acescence | maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide |
| gélatineux | Qui a l'aspect de la gelée : translucide et peu consistante |
| apicule | Petit appendice situé au bas de la spore par lequel celle-ci est reliée au stérigmate durant sa formation. Planche 11 b) et c) |
| bisérié | Se dit des spores |
| lamelliforme | en forme de lamelle |
| lévisporé | Terme qui indique qu'une spore est lisse, s'emploie surtout pour les Inocybes. |
| typique | Qui possède les caractéristiques de ce que l'on considère comme le type, la forme normale et moyenne d'une espèce, d'un organe ou d'un élément |
| fort | Se dit d’un vin apparemment très alcoolisé. |
| styptique | (= Astringent) Qui produit une contraction des muqueuses buccales à la consommation |
| creusé | concave, sans être infundibuliforme (chapeau) |
| lactifère | (= Laticifère) Se dit d'hyphes de la chair ou des lames contenant un suc laiteux |
| plasmatique | Présent dans le plasma (liquide) cellulaire |
| dimitique | Présentant deux types d'hyphes |
| laineux | (= Lanugineux) Couvert de poils denses, mous ou tout au moins non raides, non isolément dressés, mais au contraire assemblés de façon à donner l'apparence de la laine |
| cortex | Couche externe des tissus lorsqu'elle est différenciée des parties internes par une texture autre, généralement plus serrée |
| acerbe | Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité |
| diploïde | Se dit d'un noyau, d'une cellule, d'une hyphe ou d'une fructification ayant 2n chromosomes |
| reviviscent | retrouvant sa forme initiale en présence d'eau, après dessiccation |
| napiforme | en forme de tubercule de navet (volve et bulbe) |
| byssus | Ensemble de filaments fins et soyeux, organisés en tapis de fixation plus ou moins feutré et rayonnant à partir de la base du pied du champignon |
| petit | Se dit d’un vin soit décevant, soit aimable et familier. |
| hyménial | ayant rapport à l'hyménium |
| sauvignon blanc | Cépage blanc cultivé dans le Val de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé) mais aussi dans le Bordelais |
| intriqué | Enchevêtré, emmêlé |
| cratériforme | en forme de coupe (chapeau) |
| parasite | qui vit aux dépens d'un organisme vivant, en lui portant préjudice |
| acre | Saveur Brûlante, piquante (différent de amer) |
| angiocarpe | Qui se développe à l'intérieur d'une membrane |
| versicolore | de plusieurs couleurs ou de couleur variable selon les individus |
| lourd | Se dit d’un vin excessivement épais. |
| article | Segment d'une hyphe entre deux cloisons. |
| marbrures | Taches imitant celles du marbre, c'est à dire des taches irrégulières |
| sylvatique | se développant dans les forêts |
| apophyse | Utilisé en microscopie pour désigner une petite saillie à l'extrémité du stérigmate |
| textura | Terminologie de la structure des tissus |
| claviforme | Synonyme de clavé. |
| diastase | Substance sécrétée par les cellules |
| pariétal | Se dit d'un pigment localisé dans la paroi cellulaire ; on dit aussi membranaire |
| chausse | Filtre de laine en forme de sac pointu. |
| cérébriforme | Qui présente des circonvolutions semblables à celles d'un cerveau. |
| fruits rouges | fraise, framboise, groseille, cerise |
| rectiligne | (Lames) Se dit des lames quand sous une coupe longitudinale du carpophore leur arête ne montre aucune courbure, sans que l'ensemble des arêtes soit contenu dans un même plan (les lames seraient alors dites planes) |
| guttation | Sécrétion sous forme de gouttelettes sur les poils, soies, etc |
| tesselé | craquelures formant un dessin tel une mosaïque ou un vernis fissuré |
| clairette | La Clairette est l'un des plus anciens raisin du sud |
| cruover | Marque commerciale |
| zoné | présentant des zones distinctes (souvent concentriques) de couleurs et/ou de relief (chapeau) |
| ubiquiste | poussant dans des endroits très variés, sur le plan géographique ou écologique |
| tétrapolaire | Terme de génétique |
| vin nouveau | c'est le vin commercialisé dans les mois suivants |
| lubrifié | Glissant par humidité superficielle, comme gras sous le doigt, mais ne collant pas |
| hypobaside | Portion basale |
| suprahilaire | Au-dessus de la plage hilaire |
| persistant | Qui ne se détache pas de lui-même du support (antonyme : caduc |
| grivelé | Mêlé de gris et de blanc par petites touches fines, comme l'est le plumage de la grive |
| guttulé | Marqué de petites taches arrondies |
| stromatisé | Se dit d'un tissu d'un végétal supérieur envahi par les hyphes |
| dextrinoïde | Se dit de matériel (spores, tissu, hyphes) qui se colore en brun par l'iode ; la coloration persiste après lavage à l'eau |
| pinicole | Qui croît sous Pinus (Pin) |
| vernal | qui se développe au printemps |
| lignivore | ( = Xylophage |
| fondu | Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène. |
| tuberculeuse | (Marge |
| cédricole | se développant sur ou près des cèdres |
| muriqué | Muni de pointes courtes et robustes |
| squame | (= Ecaille) Ornements en forme de plaques, de plaquettes, plus ou moins régulières |
| mamelonné | pourvu d'un mamelon (chapeau) |
| muriforme | Se dit de spores |
| taille en guyot | Forme de taille de la vigne, conservant seulement un ou deux rameaux, portant entre 6 et 8 bourgeons chacun, que l'on attache horizontalement à un fil de fer |
| monostrate | Qui ne constitue qu'une seule strate |
| sporée | dessin obtenu par sporulation et constitué de millions de spores |
| dressé | Qui s'élève soit perpendiculairement à l'horizontale, soit perpendiculairement au support |
| plan-convexe | (= Convexe, Etalé, Aplani) Presque plan |
| fibres | Eléments filamenteux ou association de plusieurs tels éléments |
| chablis | Région viticole du Nord de la Bourgogne, célèbre pour ses vins blancs issus exclusivement de Chardonnay |
| micron | Millième de millimètre, micromillimètre (symbole µ) |
| anomalie | Caractère particulier par lequel une forme s'éloigne du type : carpophore présentant une anomalie |
| bombé | convexe, à large mamelon (pour le chapeau), ventru (pour une lame) |
| corticole | Qui croît sur les écorces |
| anfractuosités | Enfoncements, ravins, reliefs, très irréguliers ou sinueux |
| pycnide | Fructification globuleuse |
| hirsute | Présentant des poils |
| atténué | (Couleur) De teinte diluée |
| finesse | Délicatesse des arômes, signe de qualité du vin. |
| réseau | ensemble de lignes entrecroisées formant un maillage en surface (pied) |
| millerandage | affection causée par une mauvaise fécondation des fleurs de la vigne avec comme résultat la présence dans la grappe de très nombreux petits grains mal formés et souvent apyrènes. |
| falciforme | arqué |
| micacé | finement orné de particules plus ou moins brillantes ayant l'aspect du mica |
| fer servadou | Cépage de vignes noires du sud-ouest de la France |
| pret | Se dit d’un vin dont l’évolution est achevée et qui demande à être bu. |
| amer | Une des quatre saveurs détectées par la bouche (avec le sucré, le salé et l'acide) |
| sarcodimitique | Se dit d'hyphes génératrices |
| becqué | Terminé au sommet par un rétrécissement allongé et plus ou moins aigu, à la manière d'un bec. Planche 13 c) |
| segmentiformes | En forme de segment |
| spinule | Petite épine |
| rôti | Caractère spécifique donné par la pourriture noble aux vins liquoreux, qui se traduit par un goût et des arômes de confit. |
| bai | De couleur brun rouge |
| viticulture | Ensemble des pratiques agricoles réalisées tout au long de l'année dans les vignes pour les entretenir et obtenir des raisins. |
| château | Unité de gestion dont dépendent communément un vignoble et un chai |
| infundibuliforme | (= Cyathiforme |
| descendant | descendant (pour un anneau), pentu ou arqué décurrent (pour une lame) |
| hêtraie | zone plantée de hêtres |
| hautain | Taille de la vigne en hauteur. |
| bacilliforme | (= Bacilliaire) En forme de batonnet |
| individualisé | (Mamelon, verrues) Défini indivuellement, qui tranche sur le fond et ne se confond pas |
| praticole | Qui croît dans les prairies |
| pentu | descendant du bord du chapeau vers le pied en ligne droite (pour une lame) |
| phaeosporé | Qui a des spores en tas de couleur brune, non pas brun rouge mais brun sale, brun terreux, par exemple beaucoup d'Inocybes, d'Hébéloma. |
| hyménium | Alignement de cellules fertiles |
| chambolle-musigny | Village viticole de Bourgogne producteur de deux appellations grands crus et de vingt-quatre premiers crus |
| serratulée | Finement serrulée |
| récoltant-manipulant | En Champagne, viticulteur élaborant lui-même son champagne. |
| hyménoforme | Qui a la structure d'un hyménium (par exemple, la cuticule d'un Marasmius) |
| stéphanocyste | Structure globuleuse bicellulaire, la cellule inférieure étant porteuse d'une rangée d'épines |
| odeurs balsamiques | Odeurs de résine, de baume |
| disque | Partie centrale du chapeau, situé au-dessus de l'insertion du pied |
| apicule | Point d'attache pointu de la spore |
| spore | élément reproducteur des champignons, équivalent de la graine pour les végétaux |
| hygrophile | Qui aime l'humidité, qui croît dans les stations humides |
| libre | (Lames |
| diagnose | Se distingue de la description : est censé ne contenir que les caractères les plus importants, ceux qui servent à séparer l'espèce |
| hyphe gléoplère | Hyphe renfermant des gouttelettes huileuses |
| a.o.c - a.o.p | Appellation d'Origine Contrôlée ou Protégée |
| grenu | granuleux (pour un revêtement) ; se cassant net, comme un bâton de craie (pour la chair) |
| biapiculées | (Spores |
| criniforme | Est surtout emploié pour désigner le pied |
| adnée | fixée à angle droit sur le pied (lame) |
| cloisonné | En microscopie, quaifie la séparation entre deux éléments (une hyphe par exemple). |
| lancéolé | en forme de fer de lance allongé |
| scabre | rugueux |
| sablulé | Faiblement sablé |
| habitus | (= Faciès) Aspect général, macroscopique, d'un champignon. |
| cal | (Spores) Epaississement, tissu néoformé ; zone mince, plus claire, parfois convexe à l'apex d'une spore |
| micacé | Poudré de très petits grains brillants |
| puissance | Caractère d’un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d’un riche bouquet. |
| douçatre | La bouche a une saveur sucrée mais elle est déséquilibrée par rapport aux autres composantes, généralement par manque d'acidité. |
| simples | (Lames) Non fourchues, ni ramifiées |
| lacune | cavité irrégulière |
| dichotome | (= Bifurqué |
| halophile | Se dit de champignons qui poussent dans les terrains salés (par exemple, Psalliota bernardii). |
| spore | Elément unicellulaire reproducteur produit et disséminé par les champignons et dont la germination donne une forme préparatoire à la reproduction : le mycélium |
| sécateur | ciseaux servant à couper le raisin. |
| tribu | Unité taxonomique |
| trame | Partie centrale constituant la charpente d'une lame de champignon |
| détermination | Identification spécifique |
| sélection clonale | Ensemble des pieds de vigne reproduits en laboratoire à partir d'un seul pied-mère, ayant par conséquent la même composante génétique. |
| aqueux | Se dit d’un vin très faible, dilué. |
| anthocyanes | Pigments d'un violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la suite dans les moûts et vins rouges, en diminution au cours du vieillissement du vin. |
| anneau | Reste du voile partiel qui, après ouverture du chapeau, forme une membrane autour du pied. Planche 1 i) |
| soie | Configuration cellulaire en forme de poil |
| habitat | Milieu dans lequel se développe un être vivant |
| sommelier | dans un hôtel ou un restaurant, le sommelier est celui qui est chargé du choix, de l'achat, de la conservation et du service des vins. |
| vergetures | Fines lignes plus ou moins anastomosées |
| vineux | Se dit d’un vin possédant une certaine richesse alcoolique et présentant de façon nette les caractéristiques distinguant le vin des autres boissons alcoolisées. |
| hexagonal | A six sommets (par exemple, les spores en vue frontale de Psilocybe coprophila) |
| pulviné | en forme de coussin |
| fine champagne | Sur une bouteille de Cognac, indique que les raisins utilisés, proviennent exclusivement de la Grande Champagne (en majorité) et de la Petite Champagne. |
| raisin de table | c'est le fruit de la vigne destiné à être consommé frais. |
| sillons | (Cannelures |
| ascendant | (Anneau |
| abieticole | Champignon poussant sous les sapins (sous Abies) |
| cortex | zone la plus externe d'un élément, généralement cylindrique |
| plissé | Orné de plis |
| granuleux | présentant un aspect grenu, comme s'il était couvert de grosses poussières |
| velouté | ayant l'aspect du velours |
| sucrosité | Sensation de douceur et/ou de rondeur provoquée par la présence de sucre résiduel |
| chiné | Qui présente des chinures |
| fruits jaunes | pêche, abricot, nectarine, brugnon, prune |
| cuve | Contenant dans lequel se réalise la fermentation alcoolique |
| âcre | Irritant au goût, piquant, poivré, brûlant, comme le lait de certains lactaires. |
| limoniforme | En forme de citron |
| thermophile | Qui aime les endroits chauds |
| vacqueyras | Appellation des Côtes du Rhône sud dont les vins sont stylistiquement et qualitativement comparables aux Châteauneuf-du-Pape. |
| galbé | Dont le profil de l'arête présente des courbes |
| vin de queue. | Vin de qualité inférieure obtenu par pressurage de tout raisin disponible, voire avarié. |
| eau-de-vie | Alcool distillé à moins de 96%. |
| vergeté | présentant des vergetures plus sombres que le fond (chapeau) |
| isodiamétrique | Se dit d'un élément dont la longueur |
| rafle | Charpente de la grappe de raisin |
| pinot blanc | Cépage blanc cultivé en Alsace et en Italie du Nord |
| ventru | (Lames, arête) Renflé, dilaté au milieu |
| sous-hyménium | Ensemble feutré ou aranéeux d'hyphes à base ou autour des fructifications des Ascomycètes |
| ocracé | Teinté d'ocre (jaune) |
| mèches | Petits bouquets de fibrilles agglomérées en faisceaux |
| sanie | liquide mou ou matière visqueuse exsudée |
| disciforme | (= Discoïde |
| latex | (= Lait |
| cupulaire | (= Cupuliforme |
| autres | chêne américain, chêne européen, liège |
| pluristratifié | Constitué de plusieurs couches ; se dit, par exemple, de la cuticule |
| pédiculaires | (Poils) Qui appartiennent au pédicule, au pied |
| tourbière | zone dans laquelle la décomposition des végétaux produit la tourbe |
| cave | Qualifie un stipe |
| rapeux | Se dit d’un vin très astringent, donnant l’impression de racler le palais. |
| lustré | lisse, plus ou moins luisant |
| gléba | Masse contenant les spores chez les gastéromycètes, partie se transformant en poudre lors du vieillissement |
| bouclé | Se dit des hyphes munies d'anse d'anastomose aux cloisons |
| tanins ou tannins | éléments organiques ( peau, pépin, rafle) de la grappe de raisin |
| pointillé | Marqué, semé de petits points et rien d'autre (ne pas confondre avec ponctué |
| rhodosporé | Qui a les spores |
| subcutis | Couche située sous la cuticule, entre celle-ci et la trame du chapeau |
| écimer | étêter les pampres pour permettre à la sève de redescendre pour nourrir le raisin. |
| immerse | Se dit d'une cystide incluse dans l'hyménium au-dessus duquel elle ne fait pas saillie |
| degré alcoolique | Cette mention est très souvent obligatoire quel que soit le pays et donne le pourcentage d'alcool contenu dans le vin |
| revêtement | Ensemble des cellules épidermiques d'un tissu |
| liquoreux | vin très sucré, généralement employé pour des vins élaborés à partir de raisins attaqués par la pourriture noble. |
| cyanhydrique | A odeur de l'acide cyanhydrique (odeur d'amandes amères) |
| châteauneuf-du-pape | Appellation de la Vallée du Rhône Sud, l'un des sept Crus de cette partie méridionale du vignoble rhodanien |
| floriforme | En forme de fleur |
| acerbe | vin vert, trop âpre, trop acide |
| chlorophylle | Pigment assimilateur des végétaux verts |
| anostomosé | Se dit de lamelles ou repris reliés entre eux par des plis transversaux |
| riche | vin généreux et équilibré |
| rêche | légèrement râpeux. |
| dépoli | Non poli |
| caverneux | Creusé d'une ou de plusieurs cavités irrégulières, visibles en coupe. |
| larmoyant | (Stipe |
| ambré | En vieillissant longuement ou en s'oxydant prématurément, les vins blancs prennent parfois une teinte proche de celle de l'ambre. |
| aqueux | Gorgé d'eau |
| glabrescent | Presque glabre, à peine villeux |
| bosselé | présentant de petites bosses irrégulières (chapeau) |
| moriforme | Qui présente des saillies grumeleuses |
| sablé | grossièrement parsemé de furfurations assez épaisses |
| sclérotinisé | Qualifie un substrat |
| caverneux | présentant des zones vides sans matière, visibles en coupe (pied) |
| myxomycètes | Organismes voisins des champignons et caractérisés par un stade végétatif mobile, le plasmode, et un stade reproducteur avec formation de spores |
| médulle | (= Moelle) Tissu mou, lâche, spongieux, peu cohérent, se trouvant à l'intérieur du pied de quelques espèces |
| lamelle | petite lame n'atteignant pas le pied |
| habitus | (= Faciès |
| infléchi | incurvé |
| grégaire | Se dit des espèces |
| pluriguttulées | Se dit des spores qui présentent plusieurs guttules (petites inclusions à contour bien régulier, rond ou elliptique ne tranchant pas sur le contour général par sa teinte (ou infiniment peu) mais seulement par sa réfringence ou son apparence huileuse |
| granulé | Qui offre des granulations |
| biapiculées | (Spores) Acuminées aux deux extrémités |
| taxon | Unité qui désigne un ensemble d'éléments semblables (cf |
| picoté | (= Piqueté) Marqué de petits points, soit colorés, soit en relief |
| gigondas | Région du vignoble des Côtes du Rhône sud qui produit des vins à forte proportion de grenache |
| echinulé | (Spore) Qui est garni de petites pointes |
| sapide | Qui a de la saveur |
| carbonicole | Qui croît sur le bois carbonisé. |
| galbé | Dont le profil de l'arête |
| cépage bandol | Composé de Mourvèdre (50%), de Cinsault et de Grenache |
| anomalie | Caractère particulier par lequel une forme s'éloigne du type : carpophore |
| faciès | (= Habitus |
| lait | terme désignant le latex sécrété par certains champignons |
| ovoïde | une baie ou un grain de raisin ovoïde présente l'aspect, la forme d'un oeuf |
| hypogé | Qui se développe sous terre |
| grand vin | Sur les étiquettes n’a aucune signification légale. |
| nh3 | Chez les Conocybes ; les fragments de lames |
| concrescents | Se dit de champignons connés |
| gris | Vin gris |
| anthocyane | pigment violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la suite dans les moûts et les vins rouges. |
| thermophile | appréciant les endroits chauds |
| r.c. | Récoltant Coopérateur |
| pore | Petit orifice situé à l'extrémité de l'asque par où s'échappent les spores |
| nodule | (= Nodosité |
| nouveau | Terme utilisé pour tous les vins à partir de la date où ils ont le droit de sortir légalement des chais et pendant la saison qui suit leur vinification |
| champagne | Région et appellation située dans l'est de la France |
| tronc | Base du carpophore |
| arête | extrémité libre des lames |
| largeur | Terme général qui caractérise la plus petite dimension prise dans le plan en 2D. |
| pseudocollarié | lames libres et dont l'arête rejoint le chapeau à une certaine distance du pied, laissant un espace circulaire autour de celui-ci |
| uni | Dont la surface ne présente aucun accident tel que fibrilles, écailles, granulations, striation |
| bouchonné | Se dit d'un vin présentant au nez et en bouche une odeur parasite de liège ou de bois moisi. |
| cupuliforme | En forme de coupe |
| cytologie | Science de la cellule, de ses constituants, des phénomènes qui s'y déroulent |
| plage suprahilaire | Tache située au-dessus de l'apicule, sur la face |
| ban des vendanges | Date autorisant le début des vendanges; souvent occasion de fêtes. |
| concrescents | Se dit de champignons connés et soudés en une masse solide |
| cylindriforme | à peu près cylindrique |
| holotype | Premier exsiccatum |
| psychotrope | Qui agit sur le cerveau ; concerne certains poisons fongiques |
| taille royat | taille laissant à chaque souche 2 bras permanents fixés horizontalement sur un fil de fer. |
| analyse sensorielle | Nom technique de la dégustation. |
| gélatineux | Qui a l'aspect de la gelée : translucide |
| caulicole | Qui croît sur les tiges encore debout ou récemment flétries et abattues, mais non encore réduites en humus |
| lilacé | Dont les nuances rappellent la couleur du lilas |
| insipide | (= Insapide |
| rond de sorcières | développement de champignons créant une forme circulaire |
| ixohyphide | Extrémité d'hyphe gélifiée |
| aigreur | Caractère acide élevé, assorti d’une odeur particulière rappelant celle du vinaigre. |
| cylindracé | (Stipe) De forme à peu près cylindrique |
| gluant | (= Glutineux) Comme couvert de glu, donc très visqueux |
| cartilagineux | assez ferme et flexible, comme du cartilage |
| incisé | présentant des incisions, des coupures étroites |
| cortiniforme | En forme de cortine |
| rhomboïdal | En forme de rhomboïde (rhombe est l'ancien nom du losange), à rapprocher de mitriforme |
| gercé | (= Craquelé, crevassé, fendillé) Dont la surface est munie de gerçures |
| erugineux | (= Aérugineux) Couleur de cuivre oxydé, donc entre vert et bleu |
| vallécule | Cuvette annulaire qui, chez quelques espèces, sépare le haut du pied des extrémités postérieures des lames |
| vacuole | Enclave du protoplasme |
| clavé | (= Claviforme) (Stipe) En forme de massue |
| équilibré | acidité, moelleux et astringence en harmonie, sans prédominance |
| hyphe squelettique | Hyphe à paroi épaisse (presque pleine), peu ramifiée et dépourvue de cloison |
| dame jeanne | bonbonne de verre, d'une capacité réduite, protégée très souvent tout autour par de l'osier voire de la paille et munie de deux poignées afin d'en faciliter le transport. |
| comporte | récipient en bois cerclé de fer et munie de poignées appelées "cornaillières" |
| gamay | cépage noir assez répandu dans de nombreuses régions, unique en beaujolais, et donnant un vin très fruité. |
| ochrosporé | Qui a spores de couleur ocres à brun rouille |
| flexueux | Qui est infléchi |
| immerse | Se dit d'une cystide |
| ciseaux à taille | ciseau à long manche pourvu d'une lame arrondie et d'une lame à crochet et servant à couper le sarment. |
| epiphylle | Qui croît sur les feuilles caduques |
| cortiniforme | en forme de cortine |
| grénelé | Orné de points, de petits grains très rapprochés |
| vendanges | c'est l'opération de récolte des raisins lorsqu'ils ont atteint leur maturité. |
| ban | (des vendanges) Début officiel des vendanges, décrété par arrêté préfectoral |
| ephémère | Qui vit peu de temps |
| acide | D'un goût aigre, suret, comme celui d'un citron. |
| ¼nologue | c'est le technicien qui possède la connaissance de l'½nologie. |
| abortif | Au développement défectueux |
| macrocystide | Longue cystide venant des profondeurs de ta trame, réservée aux lactario-Russulés. |
| incisée | (Marge |
| léger | Se dit d'un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable |
| conidie | Spore d'origine asexuelle ou accessoire, présente chez certains champignons. |
| amygdaliforme | En forme de graines d'amande |
| acétabulée | En forme de coupe ou de soucoupe |
| complet | Se dit d’un vin bien équilibré. |
| cru | Terme dont le sens varie selon les régions, mais contenant partout l'idée d'identification d'un vin à un lieu défini de production. |
| vinification | La vinification est l’ensemble des procédés utilisés pour transformer le moût de raisin en vin |
| luisant | (= Lustré |
| pointillé | Marqué, semé de petits points et rien d'autre (ne pas confondre avec ponctué) |
| radiqueux | (= Radicant |
| tubercules | Renflement, éminences obtuses, saillies |
| contre étiquette | En France, elle n'est pas obligatoire mais de plus en plus répandue |
| acidité volatile | Ensemble de l'acidité d'un vin qui peut s'évaporer |
| bilatéral | Se dit d'une disposition des hyphes, en coupe transversale, dans la trame des lames |
| biguttulé | Se dit des spores contenant deux guttules. Planche 12 j) |
| distingué | Vin élégant qui a de la personnalité. |
| subcutis | Couche située sous la cuticule |
| cupulaire | (= Cupuliforme, cupulé) En forme de cupule, de petite coupe c'est à dire régulièrement et plutôt modérément concave, la concavité tournée vers le haut |
| piléocystide | (= Pilocystide) Cystide de la cuticule |
| stéphanocyste | Structure globuleuse |
| lancéolé | Ayant l'aspect (souvent en terminaison) du fer d'une lance, en général, sans être aussi pointu |
| hallucinogène | Qui provoque des hallucinations ; les substances psychotropes |
| pseudorhize | Prolongement radiciforme |
| mas | En Provence, un mas désigne une maison et également une propriété viticole |
| sétule | Petite soie, donc poil dressé, grêle, plus ou moins raide et plus ou moins atténué |
| argenté | D'un blanc brillant rappelant l'effet du métal poli. |
| ochrosporé | Qui a spores |
| aculéolé | hérissé de petits aiguillons |
| cocardé | Présentant des couleurs différentes disposées en deux ou trois zones concentriques |
| caulocystide | Elément stérile |
| cheilocystides | Eléments stériles |
| hivernale | (= Hiemale) Qui croissent en hiver |
| hygrophane | Qui change de couleur selon l'état hygrométrique de l'air (généralement palissant |
| concrescents | se dit de champignons connés |
| section | Coupe pratiquée dans un tissu, un organe ou un être tout entier et dont la direction est précisée par une série d'épithètes appropriées |
| ombiliqué | présentant une dépression assez nettement délimitée et assez étroite (chapeau) |
| e | Normale pour certains vins rouges jeunes et riches en tanin, l’amertume est dans les autres cas un |
| nomenclature | Système codé et appliqué |
| utriforme | Forme de cystide : tubulée à ventrue, ou aussi lagéniforme avec un large col plus ou moins étranglé (soit un rapport largeur du col / largeur du ventre d'environ 1 : 2) |
| muriforme | Se dit de spores à cloisons longitudinales et transversales irrégulièrement disposées |
| section | Coupe pratiquée dans un tissu, un organe ou un être tout entier |
| olivâtre | (= Olivacé |
| végétale | l'une des 8 familles aromatiques |
| dendrophyse | (= Dendrohyphide) Extrémité d'hyphe ramifiée à la manière d'un arbre, au niveau de l'hyménium |
| grisaille | Terme assez ambigu utilisé pour carctériser un aspect difficile à décrire lorsque qu'un élément (chapeau |
| obèse | très fortement ventru (pied) |
| anthocyanes | pigments d'un violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la suite dans les moûts et les vins rouges, en diminution au cours du vieillissement du vin. |
| subgléba | Tissu stérile |
| cordiforme | Qui est en forme de cœur |
| deuteromycètes | Autre nom pour les Fungi imperfecti (champignons imparfaits) |
| raphanoïde | Odeur de radis |
| crêté | En microscopie, ce terme caractérise des verrues des spores de lactario russulae |
| mycologue | Personne étudiant les champignons d'une manière scientifique |
| règne fongique | Parmi les règnes des êtres vivants, le règne fongique |
| odeurs fruitées | Odeurs de tous les fruits possibles |
| dentelé | (= Denticulé |
| sélection massale | Sélection traditionnelle qui consiste à choisir les plus beaux ceps que l'on reproduit |
| hydrocarbures | goudron, plastique, kérosène, gas-oil |
| héliophile | Qui aime la lumière, les stations |
| lobe | Partie d'un organe, plus ou moins arrondie |
| avorté | Pas né ou à développement incomplet |
| tigré | Moucheté, zebré-moucheté, tacheté |
| translucide | laissant passer la lumière mais sans être transparente |
| acidiphile | Qui aime les stations |
| marcescible | Destiné à se flétrir, qui ne pourrit pas. |
| apex | Partie supérieure, sommet. |
| veinulé | Qui présente des veinules |
| evanescent | (= Fugace |
| cyphelloïde | En forme de cyphelle (Basidiomycète), en forme de coupe plus ou moins profonde |
| mat | (= Lustré |
| finesse | Qualité d’un vin délicat et élégant. |
| renflé à la base | (= Dilaté à la base) Se dit du pied élargi à la base, muni d'un renflement moins brusque et moins accusé qu'un pied bulbeux |
| uncinulées | Diminutif de uncinées |
| âcre | brûlant, piquant, de saveur irritante |
| dressé | Qui s'élève soit perpendiculairement à l'horizontale |
| rhizoïde | petit filament mycélien situé à la base de certains sporophores |
| appareil apical | Mécanisme de déhiscence situé au sommet de l'asque, le plus souvent caractéristique pour un genre |
| brûlé | Qualificatif, parfois équivoque, d'odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé. |
| lisse | sans aspérité |
| epigé | Qui se développe sur terre |
| odeurs florales | Odeurs d’une multitude de fleurs |
| hilaire | Région située au-dessus de l'apicule chez certaines spores et présentant une dépression ou limitant une zone lisse |
| rhizoïde | Cordons ou faisceaux mycéliens ressemblant à des racines |
| sublisse | Etat d'une surface lisse ou quasiment lisse (opposé à aspérités) |
| echinidés | (= Brosses |
| saignée | Pour obtenir une couleur plus intense, durant la phase de fermentation, le vigneron retire du fût une quantité de jus une fois par heure |
| lacinié | Divisé en lanières ou en lambeaux étroits |
| echinidés | (= Brosses) Cellules stériles hérissées de diverticules, parfois extrêmement courts, granuliformes; parfois au contraire, assez longs et alors piliformes |
| nebbiolo | Cépage rouge italien, dont sont issus les grands vins du Piémont comme le Barbaresco ou le Barolo |
| plan | Qui est plat ou dont la surface est plane |
| hygrophane | Qui change de couleur selon l'état hygrométrique de l'air (généralement palissant en séchant, soit par zones concentriques, soit par bandes radiales; le chapeau peut reprendre ses couleurs initiales par réhydratation mais pas toujours) |
| vin de provence | Les vins de Provence ont une origine très ancienne |
| bouche | Ensemble des caractères perçus par la bouche que l'on décompose en attaque (début de bouche), milieu de bouche et finale. |
| marbré | Qui présente des marbrures |
| tastevinage | Label accordé par la confrérie des Chevaliers du Tastevin à certains vins bourguignons. |
| basidiocarpe | Désignant le basidiome |
| diaphragme | Membrane séparant la gléba de la subgléba, en particulier dans le genre Vascellum |
| hyménium | Alignement de cellules |
| réticulé | muni d'un réticule (chapeau, pied, spore) |
| cinsault | Le Cinsault (ou Cinsaut) est un cépage de coteaux |
| franc | Désigne l'ensemble d'un vin, ou l'un de ses aspects (couleur, bouquet, goût...) sans défaut ni ambiguïté. |
| infère | Se dit de l'anneau |
| pied | (= Stipe |
| stérile | Immature, ne formant pas de spores ou d'hyménium |
| glandiforme | En forme de gland |
| trame | Partie centrale constituant la charpente d'une lame |
| tempranillo | Cépage espagnol noir, dont sont issus les grands vins de la Rioja et de la Vallée du Douro au Portugal. |
| obsolète | A peine perceptible, comme effacé |
| foliacé | aplati en forme de feuille (chapeau) |
| lamellule | lamelle très courte |
| autres | alcools supérieurs, acide sorbique, savon |
| sécrétion | Substance liquide ou poisseuse émise à l'extérieur |
| genre | Rang hiérarchique du règne fongique (ex: Boletus, Peziza.) |
| casse | Accident (oxydation ou réduction) provoquant une perte de limpidité du vin. |
| ocelle | Petit œil : tâche, marque, inclusion arrondie (guère utilisé, sinon pour désigner la guttule de la spore) |
| grenu | (= Granuleux |
| testacé | Couleur de brique, mais plus brun que briqueté |
| diffluent | (= Déliquéscent |
| acidulé | Caractérise un niveau important d'acidité |
| manchon | Fourreau, ou gaine |
| viscidule | légèrement visqueux |
| faciès | (= Habitus) Apparence générale |
| tomenteux | recouvert d'un tomentum c'est à dire d'une pilosité cotonneuse, formée de poils serrés, fins, courts et plus ou moins feutrés |
| anostomosé | Se dit de lamelles |
| losangique | (= Rhomboïdal |
| a.o.c. | Appellation d'Origine Contrôlée |
| radicelliforme | En forme de radicelles |
| fagicole | se développant sur ou avec les hêtres |
| epiphragme | Chez les Nitudariales, membrane fermant le basidiome dans la jeunesse et protégeant les péridioles |
| styptique | (= Astringent |
| ivoire | D'un blanc très faiblement lavé de jaunâtre |
| striatulé | (= Striolulée |
| excrétrice | Se dit d'hyphes particulières qu'il vaut mieux nommée sécrétrices |
| lacuneux | (Stipe |
| inversé | Dont les tissus ont une trame |
| rhizomorphe | Se dit du mycélium dont les filaments sont réunis en cordons |
| fauve | Ce terme paraît évident mais il est en fait, très ambigu |
| effervescence | Bulles et mousse présentes dans les vins. |
| sétule | Petite soie |
| pubérulant | (= Pubescent, ou faiblement pubescent) Garni de poils serrés, fins courts, mous-flexueux et plus ou moins feutrés. |
| saprophyte | Qui tire sa nourriture de substances organiques en décomposition (donc dépendance à un autre être vivant) |
| rhyzome | Tige souterraine à croissance horizontale |
| bordeaux | Région viticole située en Aquitaine, dans le département de la Gironde |
| pélargonié | évoquant les feuilles de pelargonium zonale (géranium) |
| sporophore | appareil portant les cellules reproductrices des champignons et sur lequel sont produites les spores |
| fruité | Se dit d’un vin à odeur de fruits. |
| erodé | (Anneau |
| annelé | Dont le pied est muni d'un anneau, on écrit quelquefois annulé (différent de exannulé) |
| ligneux | Qui possède la consistance du bois |
| byssoïde | Lorsque le champignon est situé dans un milieu de byssus |
| isabelle | Jaune pâle et un peu sale, blond roussâtre, comme la crinière des chevaux du même nom |
| flouve | La flouve (Anthoxanthum odoratum) est une graminée (poacée) vivace utilisée comme fourrage et qui donne au foin son odeur remarquable lorsqu'il est coupé, odeur très semblable à l'odeur de coumarine. |
| arqué | Se dit des lames dont l'arête a un profil concave, courbé comme un arc. Planche 9 b) |
| périderme | Tissu de revêtement, couche superficielle |
| alcooleux | Se dit des vins déséquilibrés par un léger excès d'alcool. |
| excentrique | Situé hors du centre |
| glabre | Dépourvu de poils, aussi courts soient-ils |
| sous-hyménium | Ensemble feutré |
| hyménien | ayant rapport à l'hyménium |
| chagriné | Dont la surface est faiblement grenue, comme celle du cuir dit chagrin |
| vernal | (= Printanier) Se dit des espèces |
| liquoreux | Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s'est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique. |
| floconneux | (= Floculeux |
| calciphile | qui apprécie les sols calcaires |
| exsudat | Sécrétion visqueuse ou de consistance plus ferme, parfois aussi cristalline |
| callose | Substance chimique résistante contenue dans certaines membranes |
| tordu | Replié sur lui-même, courbé |
| décurrent | Se dit des lames, des replis, des tubes ou des aiguillons qui se prolongent sur le pied |
| rolle | Cépage blanc originaire d'Italie cultivé notamment en Provence |
| excentré | dont le point d'insertion n'est pas au centre du chapeau (pied) |
| verruculeux | Orné de petites verrues, de verrucules, donc faiblement verruqueux. |
| dépôts | Les dépôts dans une bouteille sont la conséquence naturelle du temps |
| odontoïde | Orné de dents plus ou moins développées |
| côte de nuits | L'une des cinq grandes zones de production de la Bourgogne dont les plus fameuses appellations sont Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée |
| ellipsoïdales | Se dit d'une spore |
| gerçure | Fine fente parcourant et divisant une surface |
| rimosité | Caractère de ce qui est rimeux (craquelé, fendillé) |
| xylophage | ( = Lignivore |
| pédiculaires | (Poils |
| ferme | Solide, stable, fixe, compact, résistant (différent de mou) |
| grumeau | Petit grain, granulation |
| bétulicole | se développant sur ou près des bouleaux |
| melzer | Réactif utilisé pour détecter l'amyloïdie ou la dextrinoïdie |
| déterminer | Etablir l'identité spécifique d'une récolte, d'un échantillon |
| symbiote | Champignon dont l'existence est liée à un autre végétal, un animal, voire une bactérie |
| hermitage | Petite appellation très prisée du Nord de la Vallée du Rhône (135 hectares), située juste au-dessus de Valence |
| acidité | Tous les vins contiennent de l'acide |
| utriforme | Forme de cystide : tubulée à ventrue |
| fendillé | (= Craquelé, crevassé, Gercé |
| gléba | Masse contenant les spores |
| analyse sensorielle | nom technique de la dégustation |
| aiguillon | Structure en forme d'aiguille courte ou de petit cône, formant l'hyménophore |
| cryptogames | Plantes dépourvues de fleurs, à sexualité cachée, se reproduisant par spores |
| endocarpe | Caractérise un type de développement particulier pour certaines espèces |
| gléoplère | Se dit d'une hyphe |
| pasteurisation | Technique de stérilisation par la chaleur mise au point par Pasteur. |
| sylviculture | Exploitation (entretien, plantation, etc.) de la forêt |
| pétaloïde | en forme de pétale, plus ou moins spatulé |
| tonne | expression de la Loire pour désigner un format de tonneau de plus de 350 litres. |
| confluent | Se dit de champignons dont le pied |
| aiguillon | Désigne les petites aiguilles qui tapissent la face inférieure du chapeau ou des rameaux des hydnes. |
| dichroïsme | Propriété qu'ont certains corps de présenter deux teintes différentes selon les conditions d'observation |
| apical | relatif à l'apex, c'est-à-dire au sommet |
| sphagnicole | se développant parmi les sphaignes |
| déclassement | Suppression du droit à l'appellation d'origine d'un vin; celui-ci est alors commercialisé comme "vin de table". |
| meneuse | chef de colle qui entraine les coupeurs vers le bout de la rangée. |
| bryophytes | Mousses |
| central | Se dit du pied fixé au centre du chapeau, par opposition à excentrique ou latéral. Planche 10 a) |
| neutrophile | appréciant les endroits neutres (par rapport au pH du substrat) |
| pilosité | Ensemble de poils |
| déliquescent | qui fond en quelque sorte, se transformant en liquide |
| fissuré | déchiré, le plus souvent radialement à partir de la marge (chapeau) |
| fossette | Petites dépressions à contour plus ou moins arrondi qu'on peut trouver sur le chapeau et surtout sur le pied (différent de alvéolé, qui est plus profondément creusé) |
| vernal | (= Printanier) Se dit des espèces que l'on rencontre à peu près exclusivement au printemps |
| inégales | Se dit des lames |
| puissance | Caractère d'un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet. |
| conique | en forme de cône (chapeau) |
| viril | vin bien charpenté, puissant |
| semipiléé | A moitié piléé |
| marge des lames | (= Arête) Bord libre des lames, on dit plus communément arête |
| mucilage | Substance végétale qui gonfle au contact de l'eau et produit une substance visqueuse semblable à la gélatine |
| mycorhize | Relation symbiotique entre un champignon et une plante autotrophe |
| liquoreux | Se dit d'un tranquille non muté, ayant obtenu sa teneur en sucres résiduels (plus de 40 grammes par litre) grâce à une concentration naturelle par passerillage ou action de la pourriture noble. |
| uni-appendiculées | (Cystides) Se dit quand son sommet s'étire en une portion étroite, semi-individualisée |
| ocelle | Petit œil : tâche, marque, inclusion arrondie |
| endopéridie | Couche interne d'un tissu |
| palissadique | Se dit des terminaisons d'hyphes vésiculeuses ou clavées arrangées verticalement les unes à côté des autres à la manière d'une palissade |
| basidiospore | Spore formée sur une baside. |
| complet | Vin parfaitement équilibré dans toutes ses composantes et ne manquant de rien. |
| mésopode | Dont le pied est situé au centre du chapeau |
| inséparable | Qui ne peut être séparé |
| thermolabile | Qui est détruit par la chaleur |
| phalloïde | en forme de phallus |
| membranaire | Appartenant à la membrane d'un élément |
| apothécie | fructification des ascolichens, le plus souvent en forme de coupe arrondie, contenant entre autres, l'hyménium au niveau duquel sont élaborées les ascospores |
| entériforme | En forme de boyeau |
| squamule | Petite écaille (ornements en forme de plaques, de plaquettes plus ou moins régulières) |
| anastomose | Réunion de crêtes, de nervures ou autres ornamentations sporiques |
| pseudoamyloïde | Qui absorbe fortement l'iode (liquide de Melzer |
| caverneux | Creusé d'une ou de plusieurs cavernes, c'est à dire de cavités irrégulières (pied) |
| cinsault | Cépage au rendement important, la peau de ses raisins est noire et son jus, blanc |
| tangentiel | Qui est tangent, qui est orienté suivant une tangente |
| transversal | Disposé en travers, disposé ou orienté perpendiculairement à la plus grande dimension |
| bulbeux | (Stipe |
| sécédentes | Se dit des lames adnées quand elles se décollent facilement du pied |
| vendange | Récolte des raisins destinés à être vinifiés |
| granulation | Ensemble de petits grains, mais on dit aussi et couramment granulation quand on veut désigner non pas un système de grains, mais un granule |
| pycnide | Fructification globuleuse ou en forme de bouteille, semblable à un périthèce, dans laquelle se développent les pycnospores |
| adné | Se dit des lames attachées au pied sur toute leur largeur, ou l'équivalent pour un hyménophore formé de tubes ou d'aiguillons. Planche 8 c) |
| argilacé | Terme ambigu désignant la couleur de l'argile (?).On le réservera pour une teinte assez terne et claire composée d'un mémange de gris, de brun et d'ocre. |
| polymorphe | d'aspect variable |
| volume | Caractéristique d'un vin donnant l'impression de bien remplir la bouche. |
| tomenteux | orné de poils très fins plus courts que sous l'adjectif "velouté" |
| antabuse | Toxicité due à l'association d'alcool et de substances produites par le champignon |
| incrusté | Terme réservé à la microscopie pour désigner des éléments (Hyphes ou cystides) qui présentent des incrustations, c'est à dire des granules microscopiques sur leurs parois. |
| pulvérulent | comme couvert de poussière |
| sulfo-vanilline | Réactif |
| bonnezeaux | Appellation du Val de Loire, au centre des coteaux-du-Layon |
| arthrospores | Spores asexuées, issues de la fragmentation puis de la désagrégation des hyphes |
| pubescent | très finement et courtement poilu |
| baumé | Echelle de mesure de la densité des moûts (degré Baumé). |
| squeletoïde | Se dit d'hyphes génératrices à paroi très épaisse, normalement cloisonnées bouclées ou non |
| sublisse | Etat d'une surface lisse |
| endospore | L'une des couches de la paroi sporique |
| astringent | Marqué par des tannins un peu âpre qui dessèchent les gencives |
| discrets | Séparés, distincts (différent de contigus, confluents) |
| frênaie | zone plantée de frênes |
| côte rôtie | Appellation du Rhône Nord, de petite taille, située au Nord de Vienne et produisant uniquement des vins rouges à la fois puissants et élégants, de longue garde, à base du cépage Syrah |
| hyméniforme | Couche cellulaire construite comme un hyménium |
| interhyphique | Se dit de pigments localisés entre les hyphes. |
| millerandage | avortement partiel des raisins |
| interveination | (= Intervenation |
| anastomosé | Se dit de structures adjacentes et parallèles – lames, veines, plis – fusionnées par endroits |
| cilié | Ayant des cils |
| caduc | (Anneau |
| vin effervescent | Vin qui présente un dégagement régulier de gaz carbonique, sous forme de bulles, qui viennent éclater à la surface du vin |
| radical | Dirigé, orienté suivant un rayon |
| hiemale | (= Hivernale) Qui croissent en hiver |
| gélifié | Transformé en gélin |
| mathusalem ou impériale | bouteille d'une contenance de 6 litres. |
| spatulé | (= Spatuliforme, Pétaloïde, Pétaliforme) En forme de spatule, c'est à dire à sommet élargi et très arrondi, resserré progressivement en une base étroite |
| hallucinogène | Qui provoque des hallucinations ; les substances psychotropes entraînent une altération des perceptions sensorielles |
| ampélographie | Etude descriptive, identification et classification des vignes. |
| adventice | Plante qui provient d'un autre pays et accidentellement semée |
| pseudodiaphragme | Diaphragme indistinct formé d'une couche feutrée formée d'hyphes denses |
| ectomycorhizique | Qui présente des ectomycorhizes, c'est à dire des mycorhizes dans lesquelles les hyphes fongiques ne pénètrent pas dans les cellules de l'hôte chlorophyllien. |
| vosne-romanée | Commune d'appellation de la Côte de Nuits |
| dendrophyse | (= Dendrohyphide |
| stercoral | ayant rapport aux excréments |
| laticifère | (= Lacticifère) Se dit d'hyphes |
| rimeux | orné de fines fibrilles radiales en surface (chapeau) |
| tanin | groupe de produits organiques (polyphénols) provenant essentiellement de la peau et des pépins de raisin |
| pseudoamyloïde | Qui absorbe fortement l'iode (liquide de Melzer) et s'y colore de la teinte même de ce milieu, c'est à dire en brun-rougeâtre, mais non pas métachromatiquement en gris-noir (amyloïde) |
| dédaloïde | Constitué de pores |
| malolactique | voir |
| queue | Vin de queue. |
| inféodé | Qualifie la dépendance étroite d'une espèce avec son écologie, souvent un arbre par exemple. |
| astringent | qualifie un vin marqué par des tannins un peu âpres |
| alutacé | Qui a la couleur du cuir naturel, d'un beige jaunâtre peu propre mais assez clair |
| animal | Qualifie l’ensemble des odeurs du règne animal: musc, venaison, cuir…, surtout fréquentes dans |
| stabilisation | Ensemble des traitements destinés à la bonne conservation des vins. |
| harmonieux | Se dit d'un vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du simple équilibre. |
| poli | Dont la surface est lisse et par conséquent plus ou moins brillante (antonyme : dépoli) |
| anse d'anastomose | Synonyme de boucle |
| négoce | Terme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s’y rapportant |
| mycogone | Champignon imparfait |
| emarginées | (= Echancrées |
| bulbeux | (Stipe) Muni d'un bulbe |
| ruguleux | finement rugueux |
| larmoyant | (Stipe, Lames) Se dit des organes lorsqu'ils exsudent de fines gouttelettes semblables à des larmes |
| taille guyot | taille longue utilisée dans des vignes basses et palissées, ne laissant qu'un long sarment, renouvelé chaque année. |
| laticifère | (= Lacticifère) Se dit d'hyphes de la chair ou des lames contenant un suc laiteux. |
| tubuleux | (= Tubulaire) En forme de tube |
| diffluent | (= Déliquéscent) Qui peut se ramollir au point de se liquéfier |
| macroscopique | Se distinguant à l'oeil nu ou, à la rigueur, à la loupe |
| ornementation | Ensemble des ornements existants à la surface d'un organe : par exemple l'ornementation du chapeau, du pied |
| animale | l'une des 8 familles aromatiques |
| pseudocystide | Articles terminaux, en forme de cystides, de laticifères généralement non cloisonnés |
| cheilocystide | Cystide de l'arête des lames |
| jambes | Synonyme de larmes (voir ce mot). |
| moëlleux | Qualificatif s'appliquant généralement à des vins blancs doux se situant entre les secs et les liquoreux proprement dits |
| acidité volatile | L'acide acétique est l'acide volatile dominant |
| agrumes | citron, orange, pamplemousse, écorce d'orange, zeste, zeste confit |
| nomenclature | Système codé et appliqué en Botanique et en Zoologie pour la dénomination des espèces |
| méchu | Recouvert de mèches |
| mycophage | Mangeur de champignons |
| mamelonné | Qui présente un mamelon (émergence située au centre du chapeau) |
| chinures | Entremêlement de plusieurs teintes, par petites touches fines et juxtaposées |
| pore germinatif | Zone plus claire, parfois un peu aplatie au sommet de la spore où la paroi est amincie, à l'opposé de l'apicule, et d'où sortira une hyphe lors de la germination |
| aigu | fin (marge) |
| confluent | se dirigeant vers un même point (lames, pieds, etc.) |
| cespiteux | Qui pousse en touffes, mais dont les pieds |
| insertion | Raccordement, jonction ou implantation |
| moiré | chatoyant, présentant l'aspect de la moire |
| givry | Appellation de la Côte Chalonnaise, qui produit des vins rouges (Pinot Noir) et blancs (Chardonnay). |
| laricicole | Qualifie une espèce liée aux mélèzes (Larix) |
| vergeture | sorte de strie large ou à relief très faible |
| muscat | Large famille de cépages blancs très aromatiques, vinifié sec ou doux, que l'on retrouve notamment en Alsace, en Méditerranée et en Corse. |
| urcéolé | En forme de cruche |
| sucrage | voir |
| persistant | ne disparaissant pas avec l'âge (anneau, cortine, etc) |
| ridulé | Faiblement ridé |
| uni | Dont la surface ne présente aucun accident tel que fibrilles |
| levurage | Opération qui consiste à ensemencer les moûts avec des souches de levures soigneusement sélectionnées en fonction du type de vinification souhaitée (à basse température, à fort taux d'alcool...) |
| pluriguttulées | Se dit des spores |
| merlot | Cépage rouge le plus utilisé dans le Bordelais (60% des plantations en cépages rouges), notamment dans le Libournais, sur le secteur de Pomerol et de Saint-Émilion (Rive droite) |
| pommelées | (= Nébuleuses |
| mache | Terme s’appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l’impression qu’il pourrait être mâché. |
| pétaloïde | (= Pétaliforme, Spatuliforme, Spatulé) Qui a la forme d'un pétale, puis dans un sens conventionnel : en forme de courbe fermée dont le sommet est élargi, très arrondi et dont la base est progressivement très contractée-étrécie |
| floconneux | (= Floculeux) Semé de flocons, orné de petits grains mous et tendres |
| pubérulant | (= Pubescent |
| caduc | (Anneau) Qui ne persiste pas et se détache de soi-même du support |
| arboriforme | Ramifié à la manière d'un arbre |
| coopérative | Cave gérée en commun par un groupement de vignerons |
| denticulé | présentant de petites dents (lame) |
| aspérulé | Dont la surface est rugueuse, du fait de nombreuses mais très fins irrégularités ou saillies |
| bossué | Souvent synonyme de bosselé, nous préférons l'employer pour désigner une surface irrégulière dont les déformations restent confuses, peu prononcées |
| fasciculé | assemblé en faisceau |
| putréscible | Sujet à pourrir (différent de marcescible |
| jonquille | Du jaune de la jonquille |
| lourd | vin chargé en alcool, en tanins, manque d'acidité |
| coumarine | Odeur de coumarine |
| infraspécifique | D'un rang systématique inférieur à l'espèce |
| marbré | Qui présente des marbrures (taches irrégulières partiellement contiguës, plus ou moins reliées par des veines, et tranchant par leur teinte sur celle du fond) |
| sillonné | Qui présente des sillons |
| radicelliforme | En forme de radicelles, c'est à dire de racines ramifiées en chevelu (Clitocybe rhizophora) |
| déviation | Défaut d'un vin qui présente un arôme ou une saveur parasite et indésirable |
| ovoïde | baie ou grain de raisin présentant un léger aplatissement sur sa partie inférieure avec comme aspect celui d'un oeuf |
| orbiculaire | De forme régulièrement circulaire |
| lignivore | ( = Xylophage) Se dit des espèces se nourrissant de bois et le désagrégeant : Polypores, Armilaires, Serpula lacrymans (Mérule). |
| collarium | Anneau isolant les lames du pied de quelques champignons |
| bosselé | Dont la surface présentent des bosses |
| acicole | Qui croît parmi les aiguilles c'est à dire sous résineux |
| farci | Est utilisé pour caractériser la moelle d'un champignon, surtout dans son pied |
| oblong | Environ deux à trois fois plus long que large |
| mathusalem ou impériale | Bouteille d'une contenance de 6 litres. |
| excavé | (= infundibiliforme, cyathiforme) Creusé profondémment |
| persistant | Qui ne se détache pas de lui-même du support (antonyme : caduc) |
| cupulé | (= Cupuliforme |
| anthocyanes | pigments d'un violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la sui te dans les moûts et vins rouges, en diminution au cours du vieillissement du vin |
| lucifuge | Qui fuit la lumière |
| myxomycètes | Organismes voisins des champignons et caractérisés par un stade végétatif mobile |
| cutinisé | Forme de cutine, substance résistance analogue au liège |
| ampélographie | étude descriptive, identification et classification des vignes |
| lubrifié | Glissant par humidité superficielle, comme gras |
| cyphelloïde | En forme de cyphelle (Basidiomycète |
| comprimé | Aplati vers le milieu |
| interveiné | présentant des veines secondaires reliant les veines principales |
| papuleux | Couvert d'un grand nombre de papules |
| troncicole | Qui croît sur les troncs |
| saint-julien | Appellation du nord du Médoc (910 hectares), située entre le Haut-Médoc au Sud et Pauillac au nord |
| cespiteux | en touffe assez dense |
| pauillac | Appellation du Nord du Médoc (1 200 hectares), située entre Saint-Julien au Sud et Saint-Estèphe au Nord |
| liquoreux | Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s’est développée la pourriture |
| homogène | De même nature (différent de hétérogène) |
| skélétoïde | Se dit d'une hyphe à parois épaisses et à lumière étroite |
| fusiforme | (Stipe) En forme de fuseau, donc atténué aux deux extrémités |
| arqué | (Pied |
| collarium | formation membraneuse verticale et circulaire séparée du pied et sur laquelle les lames sont soudées |
| caramel | confiture de fraise, miel, diacétyle, caramel au beurre, soja |
| citrin | Qui est de la couleur de la surface du citron, c'est à dire d'un jaune clair, tirant très faiblement sur le vert-jaune |
| divariqués | (Poils) Ecartés, divergents |
| excipulum | Couche externe de l'apothécie des Pezizomycetideae |
| locomotive | brûleur de sarments confectionné dans un récipient métallique supporté par 2 roues. |
| latex | (= Lait) Suc, généralement mais pas toujours coloré, et plus ou moins opaque, s'écoulant de la chair ou des lames de certaines espèces quand on les brise ou les blesse. |
| alutacé | de couleur fauve ochracé pâle |
| cupule | Involucre fructifère du chêne ou du hêtre (enveloppe du fruit) |
| eusporium | Ensemble des deux couches les plus internes de la paroi sporique. |
| papillé | (= Papilleux) (Chapeau) Employé dans le sens atténué, surface couverte de très petites saillies granuliformes, semées en grand nombre et presque touche à touche |
| losangique | (= Rhomboïdal) En forme de lozange |
| fruits noirs | mûre, myrtille, cassis |
| moucheté | finement orné de petites taches squamuliformes |
| mutique | Sans pointe |
| conidie | Spore purement végétative (qui n'a pas subi la méiose) et qui est formée par simple étranglement ou bourgeonnement certaines spores sont unicellulaires, d'autres sont cloisonnées 1 fois ou plusieurs fois |
| attenantes | (Lames |
| trimitique | Comprenant des hyphes |
| effervescent | Se dit d'un vin dégageant des bulles de gaz. |
| schäffer | (Réaction de Schäffer |
| cylindracé | (Stipe |
| cingule | Faux anneau |
| eusporium | Ensemble des deux couches les plus internes de la paroi sporique |
| appliqué | (= Apprimé |
| syrah | Cépage rouge que l'on trouve essentiellement dans la Vallée du Rhône |
| vaginé | Qui a la forme d'une gaine |
| côtes de provence | Les Côtes de Provence sont cultivés entre Marseille et Nice |
| lévisporé | Terme qui indique qu'une spore |
| pulvérulent | Qui a dans sa masse l'aspect de la poussière, qui semble composé de poudre, de poussière |
| pliciformes | (Lames) En forme de plis |
| sulfate de fer | Réactif, produit chimique acide (FeSO4) |
| squarreux | (Pied |
| cortinoïde | De la nature d'une cortine |
| incurvée | La marge |
| récoltant | En Champagne, se dit d'un viticulteur qui ramasse ses raisins mais ne les vinifie pas forcément |
| hydnoïde | formé de petits aiguillons |
| cave coopérative | Association de producteurs d'une région viticole |
| mince | Employé pour désigner des lames peu épaisses, c'est à dire que la distance entre ses deux faces est extrémement ténue. |
| hyphe | Chaîne de cellules |
| ramifié | (= Rameux |
| pluriappendiculées | Se dit des cystides quand leur sommet se ramifie en plusieurs prolongements |
| granulation | Ensemble de petits grains, mais on dit aussi et couramment granulation |
| nuageuses | (= Pommelées, nuageuses, papilionacées) (Lames) Se dit des lames dont la surface est marquée de taches nombreuses, peu étendues |
| serrées | (Lamelles |
| gras | Synonyme d'onctueux (voir ce mot). |
| imbriquées | (Ecailles |
| cortiqué | Se dit de branches ou de troncs |
| etroit | Peu large |
| hyménopode | Couche de tissu, généralement formée d'hyphes |
| o.n.i.vins | Office National Interprofessionnel des Vins; organisme ayant pris la suite de l’O.N.I.V.I.T |
| vacuole | Enclave du protoplasme renfermant un liquide coloré ou non |
| hypogé | venant à maturité sous la surface du sol |
| moëlle | (= Médulle |
| epithélium | Tissu piléique |
| acidulé | D'un goût un peu acide. |
| epipariétale | Paroi cellulaire avec incrustations |
| aérometre | Appareil de mesure de la densité du moût. |
| rivuleux | garni de craquelures irrégulières (chapeau) |
| umbo | graphie latine d'ombo ou ombon (mamelon saillant) |
| négoce | Terme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s'y rapportant |
| palissant | Qui prend une teinte plus pâle après la coupe ou le froissement |
| village | Terme employé dans certaines régions pour individualiser un secteur particulier au sein d'une appellation plus large (Beaujolais, Côtes-du-Rhône). |
| jeune | Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l'année déjà à son optimum, aussi bien qu'un vin ayant passé sa première année mais n'ayant pas encore développé toutes ses qualités. |
| ascendant | remontant (anneau) |
| rhizomorphe | agglomération de filaments mycéliens imitant des racines |
| amyloïde | De la nature de l'amidon, ou prenant la même teinte que ce dernier au contact d'un réactif à base d'iode |
| aromatique | Important niveau d'intensité olfactive provenant d'un vin issu de cépages qui ont naturellement prononcés. |
| pseudoparaphyses | Elément hyménial stérile |
| alnicole | qui se développe sur ou au voisinage des aulnes |
| cuticule | Tissu épidermique du chapeau |
| ozonium | Différenciation mycélienne existant chez quelques espèces et se présentant sous la forme d'un feutrage manifeste de teinte le plus souvent brune ou fauve |
| taxinomie | Science de la classification des organismes vivants |
| larmes | Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline. |
| ambre | En vieillissant longuement, ou en s’oxydant prématurément, les vins blancs prennent parfois une |
| membranaire | Appartenant à la membrane |
| nauséeux | Dont l'odeur et la saveur est franchement déplaisante et soulève le cœur |
| espèce | Unité hiérarchique de base du règne fongique |
| moniliforme | Se dit d'hyphe |
| fruticuleux | thalle ± ramifié, ± buissonnant, non appliqué sur le substrat auquel il n'adhère que par une surface très réduite (thalle) |
| caryogamie | Fusion de deux nouveaux sexués |
| bifide | (= Bifurqué |
| clavarioide | En forme de clavaire |
| marginal | Qui appartient, est relatif à la marge |
| pierre a fusil | Se dit du goût d’un vin dont l’arôme évoque l’odeur du silex venant de produire des étincelles. |
| excrétrice | Se dit d'hyphes |
| macération pelliculaire | Macération à froid et sous gaz carbonique du moût de raisin blanc afin de faire passer dans le jus des arômes contenus dans la peau des raisins |
| ponctué | Semé d'accidents de petites dimensions, quels qu'ils soient, par exemple chapeau |
| chevelu | (Stipe) Ensemble de filaments très liés et radicelliformes à la base du pied |
| fissile | Qui se fend facilement |
| semi-urniforme | Qualifie une baside |
| roches | pierre à fusil, silex, caillou, argile, hydrocarbure |
| pseudothèce | Fructification en forme de périthèce de divers Loculo-ascomycètes |
| cédricole | Qui croît sous cèdre (Cedrus) |
| evanescent | (= Fugace) Qui ne persiste pas, mais s'évanouit |
| acuminé | Terminé en pointe allongée |
| rosé | Pour obtenir des rosés couleur rosé, le raisin est dirigé, après le foulage, vers la cuve à fermentation |
| basal | Situé à la base |
| amer | Saveur aigre, rude et désagréable : saveur de fiel, de quinine, de racine de gentiane (différent de acre |
| asérié | Dont les éléments d'aspect semblable se présentent d'une façon désordonnées ou aléatoire |
| fermentation malolactique | Conversion de l'acide malique en acide lactique sous l'action de la bactérie lactique |
| tiqueté | Marqué de point colorés |
| bulbilleux | (Stipe |
| sphagnicole | Qui pousse dans les sphaignes (Sphagnum) |
| insapide | (= Insipide |
| anse d'anastomose | Court canal semi-circulaire, en forme de boucle, situé sur le côté d'une hyphe au niveau d'une cloison. Planche 14 d) |
| pied | (= Stipe, Pédicule) Portion du champignon généralement bien différenciée et plus ou moins cylindrique qui supporte la partie supérieure fertile |
| costulation | Ornementation présentée par un organe costé ou costulé (muni de côtes, donc de saillies linéaires) |
| paludéen | Se dit d'un champignon qui pousse dans les marais, ou dans les lieux marécageux |
| pendant | Qui pend |
| tanin | compose du raisin qui contribue à la conservation et procure une sensation tactile en bouche |
| piqûre | Piqûre acétique |
| subgléba | Tissu stérile et basal chez les Gastéromycètes |
| coprophile | (= Fimicole |
| horizontal | Parallèle à l'horizon |
| radicant | (= Radiqueux |
| épicé | Se dit d’un vin à odeur d’épices. |
| alvéolé | pourvu d'alvéoles creuses (pied) |
| farci | dont la partie centrale est constituée d'une moelle de structure plus molle que le cortex (pied) |
| médullaire | Qui est de la nature de la moelle |
| ongulé | Voir Onguiforme |
| chlamydospore | Spore de multiplication végétative, formée en chaîne par l'épaississement de la paroi de certaines hyphes. |
| v.d.q.s. | Devenu AOVDQS, Appellation d’ Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure |
| ellipsoïdales | Se dit d'une spore qui a la forme d'un ellipsoïde de révolution ; toute les coupes optiques d'une spore ellipsoïdale sont des ellipses |
| hyménophore | partie fertile constituée des lames, tubes, aiguillons |
| apogée | Moment de consommation idéal pour un vin |
| campanulé | en forme de fleur de campanule ou de cloche (chapeau) |
| marcescent | qui se dessèche sans pourrir |
| rameuses | (= Ramifié) Qui présentent des ramifications |
| tuberculeux | orné de tubercules |
| sétacé | (= Sétiforme |
| arénicole | Qui croit dans le sable ou, tout au moins, dans les terrains sablonneux |
| allantoïde | Se dit des spores en forme de saucisse, c'est-à-dire cylindriques et un peu arquées. Planche 11 f) |
| appliqué | (= Apprimé) Etroitement plaqué sur son support |
| bisérié | Se dit des spores disposées sur deux colonnes dans les asques |
| balsamique | Catégorie d'odeurs (résine, encens, pin...). |
| humide | Légérement mouillé, s'emploie surtout pour le chapeau dont la surface retient un peu d'eau. |
| ponctué | Semé d'accidents de petites dimensions, quels qu'ils soient, par exemple chapeau ponctué de petites mèches (ne pas confondre avec pointillé) |
| dilaté | Présentant un élargissemnt sur une partie de sa surface |
| echancré | (Lames) Séparé par une gorge |
| ondulé | formant des ondulations (marge) |
| sub- | préfixe signifiant "presque" ou "faiblement" |
| pubescent | (= Pulvérulent |
| ampélographie | étude descriptive, identification et classification des vignes. |
| rudimentaire | Peu différencié, peu développé, réduites à de très petites dimensions |
| crème | Par définition, c'est la couleur de la matière grasse montant à la surface du lait frais quand on le laisse reposer quelques heures |
| mucus | Element encore plus fluide qu'un mucilage |
| cordonnet | Petit cordon formé d'un agglomérat d'hyphes du mycélium et ayant l'aspect de petites racines à la base du pied de certains champignons. |
| zoné | Présentant des zones concentriques étroites |
| putrescent | En voie de putréfaction |
| bai | Brun rougeâtre. |
| hyménopode | Couche de tissu, généralement formée d'hyphes grêles, située entre le sous-hymenuim et le médiostrate |
| crénelé | Muni de dentelures, de créneaux |
| consistant | Qui a un certain degré de cohésion, de solidité |
| sinus | Sorte d'échancrure, de pli, de sillon, creusé entre 2 à-côtés proéminents |
| beige | D'un brun très clair |
| fendant | Cépage Suisse très répandu dans le canton de Valais |
| gras | Synonyme d’onctueux (voir ce mot). |
| lanugineux | (= Laineux) Couvert de poils denses, mous ou tout au moins non raides, non isolément dressés, mais au contraire assemblés de façon à donner l'apparence de la laine |
| filiforme | en forme de fil, très fin (pied) |
| nh3 | Chez les Conocybes ; les fragments de lames montés dans NH4OH (ammoniaque, qui dégage NH3) forment, si la réaction est positive, des cristaux – aiguilles, longs et hyalins |
| membraneux | très mince et de consistance un peu papyracée |
| n.m. | Négociant Manipulant |
| crêté | En microscopie, ce terme caractérise des verrues |
| équilibré | Désigne un vin dans lequel l’acidité et le moelleux (ainsi que le tanin pour les rouges) |
| excrétion | Elimination du produit du métabolisme |
| fibrilleux | Dont la surface est ornée |
| beaujolais | Région viticole française qui s'étend sur 55 km entre le sud de Mâcon et les portes de Lyon |
| chitine | Substance chimique résistante contenue dans la membrane des cellules de certains champignons et formant aussi la carapace des insectes |
| innés | (Ecailles |
| viril | Se dit d'un vin à la fois charpenté, corsé et puissant. |
| hémisphérique | Qui a la forme d'une demi-sphère |
| zébré | pourvu de zébrures de deux couleurs |
| cortiqué | Se dit de branches ou de troncs encore recouverts par l'écorce |
| voile marginal | (= Marginelle) Faux anneau ou simple prolifération marginale péripiléïque, qui peut rejoindre le pied et s'y souder |
| hypertrophié | A croissance excessive, envahissante |
| monosporique | (= Monostérigmique) Qui ne possède qu'une spore |
| riesling | Cépage blanc cultivé essentiellement en Alsace, que l'on trouve également, sous une autre forme, en Allemagne et en Autriche (ses origines sont Rhénanes) |
| isolé | (= Solitaire) Séparé |
| obclavé | (Poils, Pied, Cystides) Clavé à rebours, c'est-à-dire l'extrémité renflée se trouvant du côté de l'insertion |
| cahors | AOC de la région Sud-Ouest |
| rimeux | Craquelé, fendillé en toutes directions, s'applique au chapeau de certaines espèces finement gercées |
| fibreux | constitué de fibres et de consistance fibreuse (chapeau, pied, chair) |
| ecoulage | Opération qui consiste à soutirer le vin rouge ou rosé qui s'écoule spontanément de la cuve de fermentation par simple gravité |
| quercicole | Qui croît sous Quercus (Chêne) |
| écaille | ornementation constituée par la chair superficielle se déchirant et se redressant |
| pyrenomycètes | Ascomycètes formant des périthèces de consistance souvent charbonneuse et de couleur noire |
| aciculaire | En forme d'aiguille |
| concave | Courbe, la courbure étant creusée dans l'organe ainsi qualifié (différent de convexe) |
| sessile | (= Apode) Dépourvu de pied, de pédoncule d'étrécissement basal pédiforme (différent de stipité) |
| bilatéral | Se dit d'une disposition des hyphes |
| jalle | Nom donné aux rivières du Médoc qui se jettent dans la Garonne ou la Gironde. |
| hyalin | Ayant l'aspect du verre, donc presque transparent |
| tannat | Cépage noir très riche en tannins et cultivés dans le sud-ouest de la France |
| callose | Substance chimique résistante contenue dans certaines membranes végétales |
| apre | (Saveur) Epithète voisine de astringent |
| verruciforme | (Mamelon |
| lame | élément de l'hyménophore des champignons agaricoïdes |
| ianthinosporé | Qui a des spores |
| caduc | Qui ne persiste pas et se détache de soi-même de son support. |
| spore | Elément unicellulaire reproducteur produit et disséminé par les champignons et dont la germination donne une forme préparatoire à la reproduction : le mycélium primaire |
| torsadé | Se dit d'un pied |
| gléoplère | Se dit d'une hyphe conductrice qui renferme des gouttes huileuses dans son plasma |
| voile général | enveloppe englobant l'ensemble d'un champignon au premier stade de développement |
| stipe | (= Pied, Pédicule) Portion du champignon généralement bien différenciée et plus ou moins cylindrique qui supporte la partie supérieure fertile |
| epipariétale | Paroi cellulaire avec incrustations granuleuses ou couvert de mottes |
| translucide | Qui laisse passer la lumière, mais cependant ne permet pas de distinguer les contours |
| pellucide | Translucide, qui laisse passer la lumière, mais cependant ne permet pas de distinguer les contours |
| confluent | Se dit de carpophores qui, croissant côte à côte, en viennent à se fusionner et n'apparaissent plus comme des carpophores distincts. |
| franc | Désigne l’ensemble d’un vin, ou l’un de ses aspects (couleur, bouquet, goût…) sans défaut ni ambiguïté. |
| station | Endroit précis ou se trouve un groupe de champignons ou de plantes |
| napiforme | En forme de navet |
| aréolé | Se dit surtout de la surface du chapeau crevassée ou rompue en petites plaques. |
| farineux | (Odeur et saveur) qui rappelle la farine |
| capité | Se dit des cystides terminées par un brusque renflement arrondi. Planche 13 d) |
| périderme | Tissu de revêtement |
| appendice | Qui prolonge un organe |
| verrue | Saillie obtuse, plus ou moins hémisphérique |
| falciforme | En forme de faux, s'emploie surtout pour désigner des lames de champignon |
| acanthohyphide | Elément cylindrique ou clavé |
| scissiles | (= Fissiles |
| ontogenèse | Science du développement de l'individu, des champignons |
| lait | (= Latex |
| hyménophore | Surface portant l'hyménium |
| division | Rang hiérarchique du règne fongique |
| epiphragme | Chez les Nitudariales, membrane |
| fourré | zone dominée par des arbustes |
| hypoderme | L'une des couches du revêtement piléïque |
| naviculaire | En forme de nacelle (de la nacelle-embarcation, non de la nacelle des aéronautes) |
| pseudo-séparable | Lorsque le chapeau |
| vinification | Méthode et ensemble des techniques d'élaboration du vin. |
| alun ferrique ammoniacal | Réactif, solution aqueuse à 10% |
| climat | Nom de lieu-dit cadastral dans le vignoble bourguignon. |
| siphomycètes | Champignons dont le mycélium |
| riche | Qualificatif d’un vin coloré, généreux, puissant et en même temps équilibré. |
| apical | Relatif à l'apex, c'est-à-dire au sommet |
| diffracté | Divisé, éclaté, craquelé |
| mâche | Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché. |
| crénelé | muni de créneaux ou de dents peu aiguës (lame) |
| marginal | Qui appartient, est relatif à la marge (bord du chapeau) |
| koh | Nom scientifique de la potasse, hydroxyde de potassium, produit chimique caustique ; utilisé en réaction sur le stipe de certains champignons |
| medulla | Moelle ou couche médiane entre l'hyménium |
| celluleux | Se dit de la cuticule composée de cellules rondes |
| interveination | (= Intervenation) Réunion, anastomose de veines |
| xanthosporé | Qui a des spores |
| siphomycètes | Champignons dont le mycélium est continu |
| vougeot | Commune d'appellation de la Côte de Nuits |
| concolore | de même couleur |
| scalp | Désigne un type de coupe qui permet de détacher une mince pellicule de la surface du chapeau ou du pied |
| guttulé | Marqué de petites taches arrondies semblable à des gouttelettes, d'une autre couleur que le fond |
| sélection parcellaire | Lorsque les cuvées correspondent chacune à une parcelle délimitée. |
| plage | Etendue épidermique, généralement dépourvue d'ornementation |
| ruminé | Creusé de rides plus ou moins profondes (chapeau de la pholiote du peuplier) |
| dichroïque | Qui présente le phénomène de dicroïsme (propriété de présenter deux teintes différentes selon les conditions d'observation) |
| réniformes | (Spores |
| eau anilinée | Réactif |
| fibrilleux | Dont la surface est ornée de fibrilles, de fins filaments |
| ménetou-salon | Région du vignoble de la Loire |
| granuleux | Présentant de petits grains |
| veine | Proéminence, ornementation plus ou moins sinueuse et pouvant comporter des ramifications et des anastomoses marquées à la surface d'un organe par un léger relief, parfois aussi simplement par une teinte différente de celle du fond |
| orbiculaire | bien rond et régulier (chapeau) |
| anastomosé | Réunies par des anastomoses |
| annuliforme | en forme d'anneau |
| ammoniaque | Réactif qui s'évapore vite et doit être renouvelé de temps en temps |
| sinueux | Qui présente des replis, ou même le plus souvent de simples |
| brillant | Se dit d'une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière. |
| epiphyte | Se dit d'un végétal qui vit sur un autre, mais sans que cela implique nécessairement parasitisme |
| châtain | De la couleur de la châtaigne écorcée |
| puissant | Se dit d'un vin présentant une richesse, une densité en bouche se manifestant selon les types de vin par de la rondeur, des tannins solides et abondants, et/ou de l'alcool. |
| raduloïde | Orné de dents obtuses ou aplaties |
| miel | Est utilisé pour qualitifier une odeur rappelant cette substance |
| hyméniforme | Couche cellulaire construite comme un hyménium, c'est-à-dire dont les cellules sont disposées les unes à côté des autres et perpendiculairement à la surface. |
| anthracophile | Qui affectionne les terrains brûlés ou incendiés |
| hile | Point d'insertion d'une spore sur son support |
| rubis | Couleur de la robe d'un vin rouge |
| cinabre | Rouge vermillon |
| riche | Qualificatif d'un vin coloré, généreux, puissant et en même temps équilibré. |
| flouve | La flouve |
| sangiovese | Cépage rouge italien dont est issu en particulier le Chianti, mais aussi une bonne partie des vins rouges du centre de l'Italie |
| onguiculé | Diminutif de ongulé |
| pubescent | (= Pulvérulent) Garni de poils légers, fins, courts, non rudes mais plutôt mous. |
| pseudocystide | Articles terminaux, en forme de cystides |
| chaussage | labour d'automne par lequel on ramène de la terre contre et entre les ceps formant la rangée de vignes(voir déchaussage). |
| gaïac | Réactif |
| tubuleux | muni de tubes |
| trichoïde | filaments mycéliens formant une touffe à la base du pied |
| dendroïde | En forme de buisson, d'arbuste, donc densément branchu et ramifié |
| cachet | Impression d'ensemble évoquant un vin original et élégant. |
| clavé | (= Claviforme |
| aréolé | Muni d'aréoles |
| cilié | Bordé de cils. |
| amphigène | S'applique à l'hyménium lorsque, au lieu d'être localisé à une portion du champignon (généralement le dessous du chapeau) il s'étend à toutes les parties du carpophore, exemple les Clavaria |
| chaptalisé | Perception de l'addition de sucre à la vendange par un déséquilibre entre l'alcool et la matière. |
| aqueux | vin qui paraît dilué tant il est peu concentré. |
| méchuleux | Recouvert de méchules (petites mèches) |
| coenocytique | (= multinucléé) Possèdant plusieurs noyaux par élément |
| sous-famille | Rang hiérarchique du règne fongique |
| tastevinage | Confrérie qui sélectionne des vins de Bourgogne retenus pour leur qualité supérieure. |
| rond de sorcières | Manifestation de la croissance concentrique d'un mycélium |
| furfuracé | Comme couvert d'une sciure très fine |
| acidocline | Qui manifeste un léger penchant pour les stations |
| alvéolé | Qui présente des alvéoles |
| ample | Non apprimé, non ajusté |
| renflé au sommet | (= Dilaté au sommet) Se dit du pied élargi au sommet |
| barrique | Contenant en bois de 225 litres (fût bordelais) ou de 228 litres (barriques bourguignonnes), généralement en chêne et qui sert à élever et conserver le vin. |
| foire aux vins | Evénement annuel durant le mois de septembre |
| funicule | Faisceau filamenteux d'hyphes fixant les péridioles à la couche interne de la fructification |
| réserve | Les expressions : « Réserve maison » ou « Réserve du patron » n’ont aucune signification légale. |
| petite champagne | Région du Cognac entourant la Grande Champagne |
| grégaire | se développant en groupe |
| amarescent | Qui devient amer après mastication |
| rêche | vin légèrement râpeux |
| marge | bord du chapeau, bord d'un bulbe quand celui-ci est net et forme un angle |
| cordon mycélien | agglomérat d'hyphes mycéliennes visible macroscopiquement |
| brouette à vendanger | brouette spécialement aménagée pour le transport des comportes. |
| tannins | Ensemble de composés variés issus de la baie de raisin et éventuellement de la rafle |
| sclérotinisé | Qualifie un substrat intensément parcouru par des hyphes et qui peut fonctionner comme organe de conservation pour ensuite être à l'origine de nouveaux basidiomes |
| élevage | période de conservation des vins, en vue de leur vieillissement. |
| dichotomique | qui se divise en deux |
| connés | Soudés ensemble |
| inégales | Se dit des lames quand elles comportent des lamellules entre elles |
| subiculum | Ensemble d'hyphes |
| primaires | Se dit des arômes dont l'origine est prise dans le raisin |
| hydnoïde | Se dit d'un hyménophore |
| lusus | (= Anamorphose |
| epiderme | Pellicule superficielle |
| koh | Nom scientifique de la potasse |
| médulleux | (= Médullé) Lorsque l'axe du pied est formé d'un tissu rappelant la moelle (de sureau par exemple) |
| polymorphe | De forme, et plus généralement d'aspect, très variable |
| sporodoche | Ensemble de coniodiophores nettement délimité et pulviné qui se développe sur un tissu formant un stroma |
| tonnelier | Artisan chargé de confectionner les tonneaux, généralement à partir du chêne. |
| mycélium | partie végétative des champignons constituée de fins filaments |
| leucosporé | Qui a des spores |
| capitulées | (Cystides |
| acerbe | (= Acre |
| bisporique | Dont les basides ne comptent que deux spores (la plupart en ont quatre) |
| raboteux | couvert de mèches grossières lui donnant un aspect rugueux |
| convexe | de forme bombée (chapeau, lame) |
| adnexé | Se dit des lames dont la largeur diminue graduellement près du point d'attache au pied. Planche 8 b) |
| côte chalonnaise | Ensemble de vignobles bourguignons situé au Nord de la ville de Chalon-sur-Saône |
| grêle | Qui est étroit |
| ridulé | finement ridé |
| dextrinoïde | Se dit de matériel (spores |
| olivacé | (= Olivrâtre) De la teinte de l'olive |
| eperonné | S'applique pratiquement uniquement aux spores munies d'un éperon |
| lacuneux | présentant de petites cavités internes ou externes |
| fruité | Densité du fruit en bouche |
| fragrance | parfum, odeur, arôme. |
| latéral | Situé sur le côté |
| feutré | densément fibrilleux, donnant l'aspect du feutre |
| gluant | (= Glutineux |
| purpuracé | Plus ou moins pourpre |
| fondamental | On l'emploie en microscopie pour désigner les tissus principaux du champignons (exemple Hyphes fondamentales) |
| carbonicole | Qui croît sur les charbonnières, parmi les débris végétaux carbonisés |
| gercé | (= Craquelé, crevassé, fendillé |
| spatuliforme | (= Pétaloïde |
| sillons | (Cannelures) Rainures assez profondes |
| uni-guttulées | (Spores |
| jambes | Marques laissées par le vin sur les parois internes du verre après agitation |
| némoral | Qui croît dans les forêts |
| vinification | ensemble des opérations qui permettent de transformer le raisin en vin. |
| vacuolaire | Contenu dans les vacuoles |
| mamelon | Emergence située au centre du chapeau de certains champignons |
| agglutinant | Qui agglomère |
| autorité | Personne ayant nommé et décrit une espèce |
| acescence | Formation par des bactéries d'acide acétique en excès donnant un piqué (odeur acescente et goût de vinaigre) |
| serrulé | en dents de scie (lames) |
| epineux | Qui a des épines |
| ferrugineux | Couleur de rouille |
| hirsute | Présentant des poils souvent raides et désordonnés |
| scabre | Qui est rêche au toucher |
| radiciforme | (Pied) En forme de racine pivotante |
| réticulé | Qui est orné d'une dentelle, d'un réseau |
| subulé | En forme d'alêne, qui se termine insensiblement en pointe |
| mousseux | Effervescent. |
| hygroscopique | Qui attire l'eau |
| convexe | Courbe, la courbure bombant à l'extérieur (différent de concave) |
| nébuleuses | (= Pommelées |
| hybrides | Terme désignant les cépages obtenus à partir de deux espèces de vignes différentes. |
| rectiligne | (Lames |
| annulaire | en anneau |
| loqueteux | Orné de molles fibrilles plus ou moins agglomérées en lambeaux, vêtu de loques |
| versicolore | Qui possède plusieurs couleurs |
| inversé | Dont les tissus ont une trame bilatérale renversée |
| médulleux | (= Médullé |
| génératrice | Ce terme de microscopie ne concernant que certaines pleurotaceae désigne une des deux fromes d'hyphes |
| piriforme | En forme de poire (Lycoperdon pyriforme, Lycoperdon pedicellatum). |
| bosselé | Dont la surface présente de petites bosses irrégulières |
| médiostrate | Couche de tissu contenant le plan |
| obturbiné | En forme de toupie renversée, certains chapeaux, dans le jeune âge, peuvent être dits turbinés |
| muqueux | fortement visqueux |
| scrobicule | fossette |
| œnologie | science qui étudie le vin |
| aoûter | tige verte commençant à se boiser. |
| monomitique | Constituée d'hyphes génératrices |
| face | Utilisé surtout en mycologie pour désigner le flanc des lames |
| boucle | Petit élément qui de profil ressemble à une boucle à l'extrémité d'une hyphe situé à la jonction de l'hyphe concomitant. |
| solide | Se dit d’un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente. |
| reuilly | Région du vignoble de la Vallée de la Loire |
| cellule | Chez les champignons charnus |
| congé | Document fiscal accompagnant le vin pendant son transport. |
| sinueux | ondulé, sinué |
| spécifique | Propre à une espèce |
| botuliforme | (= Allantoïde) En forme de saucisse, cylindracé-arqué |
| macule | Tache, plages |
| fibres | Eléments filamenteux |
| nival | Qui croît dans la neige, sous la neige (plusieurs espèces de Myxomycètes) ou dans l'immédiat voisinage des plaques de neige relictuelles au moment de la fonte |
| nival | Qui croît dans la neige, sous la neige (plusieurs espèces |
| piléocystide | (= Pilocystide |
| ornements | Ce qui orne |
| alsace | Région viticole de l'Est de la France, réputée pour ses vins blancs à base de Riesling et de Gewurztraminer |
| complexité | Caractéristique d'un vin présentant au nez et en bouche une palette d'arômes qui se déclinent progressivement les uns après les autres et dont les composantes forment un équilibre complet et harmonieux. |
| exsudant | suintant des gouttelettes liquides |
| chênaie | Endroit planté de chênes |
| mucilage | Substance végétale qui gonfle au contact de l'eau et produit une substance visqueuse |
| sulfo-formol | Réactif, mélange par parties égales d'acide sulfurique à 66° Baumé et de formol commercial |
| ombilic | Petite dépression assez définie se trouvant au centre d'un organe |
| exopéridie | Couche externe d'un tissu |
| fermentation | c'est le phénomène de transformation du sucre du raisin en alcool, sous l'action des levures. |
| voile | Enveloppe fine et fragile recouvrant tout le champignon dans sa jeunesse |
| fimicole | (= Coprophile) Se dit d'une espèce poussant sur du fumier, sur excréments |
| apprimé | fortement appliqué sur le support |
| spatuliforme | (= Pétaloïde, Pétalifrome, Spatulé) En forme de spatule, c'est à dire à sommet élargi et très arrondi, resserré progressivement en une base étroite |
| jéraboam | bouteille d'une contenance de 3 litres. |
| floconneux | garni de flocons généralement labiles (chapeau, pied) |
| sessile | greffé directement sur le support, sans pied |
| septomycètes | Champignons dont le mycélium est cloisonné |
| muqueux | Ayant l'aspect du mucus |
| péristome | excroissance conique s'ouvrant pour laisser échapper les spores (géastres) |
| chiné | orné de chinures, dessins colorés en zigzag sur fond de couleur différente |
| dicaryophase | Phase à 2 noyaux (mycélium |
| biotope | zone réunissant un certain nombre de caractères ecologiques particuliers |
| retro olfaction | permet l'identification des arômes par voie rétro nasale lorsque le vin est en bouche. |
| genre | Rang hiérarchique du règne fongique |
| atypique | Qui ne possède pas les caractéristiques du type normal et moyen |
| concrescent | Se dit de carpophores qui, lorsque croissant côte à côte, se fusionnent l'un à l'autre par la marge du chapeau. |
| binucléé | Se dit d'une cellule contenant deux noyaux |
| coteaux | Versants d'un vallon, plus ou moins pentus, sur lesquels peut pousser la vigne |
| côtelé | Orné de côtes, c'est-à-dire de saillies linéaires plus ou moins prononcées |
| pseudoparenchyme | Ensemble d'hyphes arrondies |
| margaux | Appellation communale la plus méridionale du Médoc, la plus importante aussi avec 1 400 hectares, située au Sud de Listrac et Moulis |
| sagittal | En relation avec le plan |
| charmaie | Formation végétale dominée par les charmes (Carpinus) |
| stipe | (= Pied |
| nitrophile | Qui affectionne ou qui exige des endroits enrichis en matière azotée (Clitocybe nitrophila) |
| hyphe | cellule fongique |
| maculé | Taché |
| déclassement | Suppression du droit à l’appellation d’origine d’un vin; celui-ci est alors commercialisé comme |
| piece | Nom du tonneau de Bourgogne (228 ou 216 litres). |
| pommard | L'une des appellations de la Côte de Beaune (320 hectares), célèbre pour ses vins rouges et le clocher carré de son église |
| résupiné | attaché par le dessus du chapeau ou entièrement appliqué sur le support |
| vergeté | Qui possède des vergetures : fines lignes plus ou moins anastomosées, courant très près les unes des autres, radiales quand il s'agit de vergetures piléïques et tranchant sur le fond par une teinte autre |
| boucle | Petit élément qui de profil ressemble à une boucle |
| autolyse | Destruction spontanée des cellules |
| leucosporé | Qui a des spores de couleur blanche |
| immuable | Qui ne change pas (généralement de couleur) |
| apical | Situé au sommet. |
| hypobaside | Portion basale, globuleuse ou piriforme de la baside, de laquelle naît l'épibaside (chez les Tremellaceae) |
| typique | Qui possède les caractéristiques de ce que l'on considère comme le type, la forme normale et moyenne d'une espèce |
| géniculés | Se dit des organes allongés, présentant une ou plusieurs coudures, non obligatoirement, mais généralement renflées, de manière à rappeler l'articulation du genou (poils |
| infère | Se dit de l'anneau lorsqu'il est situé assez bas sur le pied, par exemple au-dessous de son milieu |
| structure | Désigne à la fois la charpente et la constitution d'ensemble d'un vin. |
| pilosité | Ensemble de poils ornant une surface. |
| hydnoïde | Se dit d'un hyménophore (hyménium) orné d'aiguillons coniques plus ou moins longs |
| arqué | courbé (pied) ; concave (lame ou arête de lame : partie axiale descendant vers le bas du pied) |
| marginé | Qui est muni d'une marge, d'un rebord (différent de immarginé) |
| scrobiculé | Parsemé de scrobicules |
| mèches | Petits bouquets de fibrilles |
| rivuleux | Marqué de fines rayures ou craquelures irrégulières, dirigées un peu en tous sens |
| unituniqué | (Asque) Constitué d'une seule paroi |
| bourillon | bourgeon poussant à la base du sarment. |
| fibrille | Petite fibre, ou filament extrêmement fin revêtant certains tissus |
| apophyse | Utilisé en microscopie pour désigner une petite saillie à l'extrémité du stérigmate qui est en fait l'ébauche de la spore. |
| hémi-angiocarpe | Caractérise les espèces |
| laricicole | Qualifie une espèce |
| ascomycètes | Groupe de champignons dont les spores se forment à l'intérieur d'asques, comprenant les morilles, gyromitres, helvelles, pézizes, etc. |
| egrappage | séparation des grains de raisin de la rafle. |
| plage suprahilaire | Tache située au-dessus de l'apicule, sur la face ventrale d'une spore |
| lourd | vin chargé en alcool par manque d'acidité. |
| marginelle | (1) Diminutif de marge |
| spécifique | Propre à une espèce donnée |
| gris | Pour obtenir du vin gris (ou rosé pâle), les raisins sont immédiatement pressés , ce qui permet une diffusion rapide de la couleur dans le jus |
| jeune | Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l’année déjà à son optimum, aussi bien qu’un |
| stromatisé | Se dit d'un tissu d'un végétal supérieur envahi par les hyphes, qui se modifie morphologiquement et change de couleur (le plus souvent noirâtre). |
| acicole | qui se développe sur ou parmi les aiguilles de conifères |
| tendre | lorsque le vin est légèrement déficient en tannin. |
| séreux | Se dit d'un liquide en même temps fluide et sub-incolore (rappelant le sérum du sang) s'applique aux exsudations de la chair de certains champignons |
| céracé | Qui a la consistance ou l'aspect de la graisse, qui a la teinte de la cire |
| piriforme | en forme de poire |
| pédiculé | Muni d'un pied, d'un petit pied |
| spécification | Science des espèces étudiées individuellement (Ne pas confondre avec systématique) |
| chenin blanc | Cépage blanc originaire de l'Anjou, très répandu dans le Val de Loire |
| viscosité | Substance visqueuse |
| convexe | Courbe, la courbure bombant à l'extérieur (différent de concave |
| taille en hautain | Forme de taille de la vigne, consistant à mener la végétation à hauteur d'homme afin de protéger les pieds de vigne contre le gel |
| liseré | Bordure étroite |
| papier | filtre (cellulose), carton pâte, papier mâché |
| sporée | Dessin obtenu par sporulation et constitué de millions de spores |
| mycorhize | relation symbiotique entre un champignon et une plante autotrophe |
| hétérogène | De différentes natures (différent de homogène) |
| holobaside | Baside unicellulaire, non cloisonnée, typique des Holobasidiomycètes (= Homobasidiomycètes) |
| tronqué | Qui présente une troncature, dont l'extrémité est comme tranchée, décapitée, au sens atténué : simplement aplati à l'extrémité |
| veinule | Veine peu accentuée |
| succulent | Qui laisse échapper un suc non laiteux à la cassure |
| rhizome | Tige souterraine d'une plante |
| empyreumatiques | famille aromatique évoquant le brulé, le cuit, la fumée |
| jambe | trace laissée par le vin sur les parois du verre lorsqu’on l’incline. |
| rancio | Caractère particulier pris par certains vins doux naturels au cours de leur vieillissement. |
| ondulé | (= Onduleux |
| coumarine | Odeur de coumarine : principe odorant, extrait de la fève de Konka qui est le fruit du coumarou (arbre originaire de Guyage) et qui présente un arôme mélangé de vanille et foin coupé, cette odeur est très semblable à l'odeur de flouve. |
| incurvée | La marge piléïque est dite incurvée quand elle est nettement arrondie en direction du bas, quand sa courbure tend à refermer le bord du chapeau |
| sarcodimitique | Se dit d'hyphes génératrices normales entremêlées d'hyphes génératrices un peu renflées, à parois épaissies, parfois disposées en chaînes |
| opaque | Qui ne laisse pas traverser la lumière (antonymes : transparent, translucide) |
| erompant | Apparaissant après avoir fait sauter l'écorce |
| gibbeux | (= Bosselé, moduleux, tuberculeux) (Chapeau, spore) Muni d'une ou de plusieurs bosses irrégulièrement disposées |
| comprimé | aplati |
| ixotrichoderme | Structure de la cuticule dans laquelle les éléments superficiels sont dressés, gonflent à l'humidité et se gélifient |
| minérale | l'une des 8 familles aromatiques |
| chagriné | Dont la surface est faiblement grenue |
| nul | Inexistant |
| dimidié | à moitié développé, presque en demi cercle (chapeau) |
| attacher | après la taille, maintenir le sarment de vignes sur les fils de fer. |
| lacéré | (marge piléïque, anneau) Irrégulièrement découpée, déchirée, déchiquetée |
| acescence | Maladie provoquée par des micro-organismes et donnant un vin piqué. |
| formol | Réactif |
| immersion | Se dit en général de l'objectif 100x du microscope optique dont la lentille frontale doit baigner dans l'huile à immersion |
| spinuleux | Muni de spinules |
| anneau | Reste de voile |
| appareil apical | Mécanisme de déhiscence situé au sommet de l'asque |
| ixohyphide | Extrémité d'hyphe gélifiée, ressemblant à une paraphyse, à paroi mince ou épaissie |
| machine à vendanger | engin agricole munie de batteurs permettant de détacher le raisin du cep. |
| friand | Qualificatif d’un vin à la fois frais et fruité. |
| apode | (= Sessile |
| cabernet sauvignon | Cépage rouge largement cultivé dans le Bordelais, essentiellement dans le Médoc où il représente plus de la moitié de l'encépagement |
| scissiles | (= Fissiles) Qui ont tendance à se diviser en feuillets |
| papille | Saillie ou étirement brusque, assez bien défini mais de petite taille, obtus ou non, situé au centre ou à l'extrémité d'un organe |
| hémicirculaire | en demi-cercle. |
| vendange | ce sont les raisins eux-mêmes après la récolte. |
| punctiformes | (Verrues |
| acanthohyphide | Elément cylindrique ou clavé de l'hyménium orné d'expansions épineuses |
| bioluminescent | présentant spontanément une luminescence à l'obscurité |
| frangé | Dont les bords sont dilacérés ou abondamment appendiculés et, de ce fait, semblent ornés d'une frange irrégulière |
| bourse | Terme ancien qu'on peut rencontrer dans de vieux ouvrages pour désigner le bulbe |
| tremelloïde | Gélatineux comme le sont les fructifications des Trémelles (Basidiomycètes). |
| voile primordial | Couche floconneuse revêtant l'ébauche première du carpophore |
| excorié | Dont le tissu épidermique se détache, surface écorchée |
| satiné | Brillant comme l'est le satin et, comme lui, jetant des reflets |
| râpeux | terme désignant un vin dur, riche en tanins, qui râpe la langue. |
| nielluccio | Cépage rouge principalement cultivé en Corse |
| tube | élément de l'hyménophore des bolets et des polypores |
| cortex | Couche externe d'un organe. |
| potasse | Hydroxyde de potassium (KOH |
| mercurey | Région de la Côte Chalonnaise réputée pour ses rouges élaborés à partir de Pinot noir. |
| papille | Saillie ou étirement brusque, assez bien défini mais de petite taille, obtus |
| pélargonié | (Odeur) Qualifie une odeur évoquant celle du Pelargonium zonale (le géranium des fleuristes) |
| calyptrées | (Spores |
| gamay | Cépage français de raisins noirs à jus blanc |
| toxine | Substance sécrétée par des plantes ou par des animaux et agissant comme poison sur l'organisme humain |
| malique | Acide malique |
| striatulé | (= Striolulée) Très faiblement strié |
| chagriné | finement et irrégulièrement crispé ou ruguleux |
| fasciculé | Champignons réunis en faisceaux par le pied |
| auteur | (= Autorité |
| neutrophile | Qui préfère les endroits neutres (en matière de pH) |
| métuliforme | Terme un peu ambigu car il a eu deux sens |
| imbu | gorgé d'eau |
| pinot gris | Cépage blanc que l'on trouve en Alsace, vinifié en sec ou en moelleux |
| aérifère | Qui renferme de l'air |
| mycorhize | Relation symbiotique |
| gravelle | Terme désignant le dépôt de cristaux de tartre dans les vins blancs en bouteille. |
| structure | Désigne à la fois la charpente et la constitution d’ensemble d’un vin. |
| âpre | Vin dominé par des tannins excessifs. |
| v.d.q.s. | Vin Délimité de Qualité Supérieure |
| localité | Indication purement topographique, s'appliquant à une étendue d'une certaine importance. |
| insipide | (= Insapide) Dépourvu de saveur |
| arête | Tranchant d'une lame. Planche 6 |
| passé | Se dit d'un vin ayant dépassé le stade de la maturité et présentant des caractères poussiéreux, vinaigrés ou fortement animaux et une modification de la structure qui montre une décomposition. |
| grumeleux | comme couvert de grumeaux |
| médoc | Région du Bordelais limitée par la Garonne et la Gironde à l'est, par l'océan Atlantique à l'ouest (10 500 hectares) |
| hétérogène | De différentes natures (différent de homogène |
| coprophile | se développant sur ou à proximité des excréments |
| vieux | Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant en général un vin ayant plusieurs années d’âge et ayant vieilli en bouteille après avoir séjourné en tonneau. |
| marie-jeanne ou double magnum | Bouteille d'une contenance de 3 litres (voir également jéroboam). |
| mitriforme | En forme de mitre (coiffure d'évêque) |
| epixyle | (= Lignicole) Qui croît sur le bois |
| armille | Type de voile recouvrant à la fois le pied et l'hyménophore chez les cystodermes et certains tricholomes |
| excorié | écorché, rompu en squames, écailles, etc |
| sinus | Sorte d'échancrure, de pli, de sillon |
| moniliforme | Se dit d'hyphe caractérisée par des étranglements aux cloisons de sorte que les cellules sont un peu vésiculeuses aux extrémités |
| lentiforme | En forme de lentille (graine de Lens culinaris) ; des formes semblables sont aussi qualifiées de « mitriformes » |
| cru artisan | Mention attribuée à des crus du Médoc produits sur l'une des huit appellations médocaines |
| goniosporé | Spores bossues noduleuses pour les Inocybes |
| sublibres | (Lames |
| acide azotique | Réactif à employer pur avec beaucoup de précautions |
| poils | Eléments grêles, allongés, pouvant se trouver sur les revêtements |
| coralloïde | En forme de corail. Planche 2 g) |
| infundibuliforme | (= Cyathiforme) (Chapeau) En forme d'entonnoir |
| carpophore | Fructification des champignons supérieures |
| entier | Qui ne comporte aucune irrégularité |
| convexe | Se dit surtout du chapeau de forme arrondie, ressemblant à celle d'un bol renversé. Planche 3 b) |
| abaxial | Pour une spore, c'est l'arête opposée à son point d'attache avec le stérigmate |
| résineux | pin, cèdre |
| sommelier | Responsable de l'achat et de la vente des vins aux clients. |
| bois | Support très utilisé pour l'amélioration du vin |
| excavé | (= infundibiliforme, cyathiforme |
| côte de beaune | Un des plus importants vignobles de Bourgogne |
| ridé | Qui présente des rides |
| substrat | Matière ou support à parti duquel naît un champignon |
| diffracté | divisé, excorié |
| festonné | (Marge |
| i.n.a.o. | Institut National des Appellations d'Origine; établissement public chargé de déterminer et de contrôler les conditions de production des vins d'AOC et AOVDQS. |
| cloisonné | Se dit des hyphes et des basides divisées par des cloisons |
| frangé | Dont les bords sont dilacérés ou abondamment appendiculés |
| taille | Suppression d'une partie des rameaux afin de limiter la charge des raisins |
| macrocystide | Longue cystide |
| alnicole | Qui croît sous les aulnes (Alnus) |
| discrets | Séparés, distincts (différent de contigus |
| lusus | (= Anamorphose) Anomalie telle que non seulement la forme extérieure du champignon est entièrement modifiée, mais encore sa structure même |
| vaginé | Qui a la forme d'une gaine, d'un étui |
| mat | (= Lustré, satiné) Non brillant, dépourvu d'éclat (différent de luisant) |
| caverneux | Creusé d'une ou de plusieurs cavernes, c'est à dire de cavités irrégulières |
| lobule | Lobule secondaire, donc lobe d'un lobe (un lobe étant la partie d'un organe plus ou moins arrondie et séparée des autres par des sillons ou des sinus plus ou moins profonds) |
| fruits blancs | pomme, poire, pêche de vigne, coing |
| voile | Enveloppe fine et fragile |
| cordonnets | Ensemble de filaments constitué par de petits cordonnets plus ou moins enchevêtrés |
| semipiléé | A moitié piléé, le chapeau descendant le long du support |
| lacéré | (marge |
| cunéiforme | En forme de coin |
| voile primordial | Couche floconneuse |
| serratulée | Finement serrulée, denticulée comme la lame d'une scie |
| cuculliforme | En forme de capuchon |
| septocystide | Cystide plus ou moins cylindrique, septée, à septa bouclées ou non |
| rugueux | Dont la surface n'est pas unie mais est au contraire raboteuse |
| céracé | d'un aspect et d'un toucher semblables à de la cire |
| nébuleuses | (= Pommelées, nuageuses, papilionacées) (Lames) Se dit des lames dont la surface est marquée de taches nombreuses, peu étendues |
| tibiiforme | En forme de tibia |
| intracellulaire | Disposé à l'intérieur des cellules |
| papilionacées | (= Pommelées |
| homogène | De même nature (différent de hétérogène |
| arête | (= Tranche) Désigne le bord libre des lames lequel est plus ou moins aigu |
| froncé | Orné de rides, de plis très accusés |
| canescent | A surface blanchâtre, blanc-grisâtre, du fait d'un fin et léger duvet |
| vergétulé | Légèrement vergeté |
| saint-estèphe | Appellation la plus septentrionale du Médoc (1 230 hectares), produisant uniquement des vins rouges à base de Merlot, de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon.L'appellation compte 5 châteaux au classement des Grands Crus Classés de 1855. |
| fourchue | se divisant en deux ou plusieurs sections (lame) |
| tigrure | dessin rappelant celui de la fourrure des tigres |
| espèce | Unité hiérarchique de base du règne fongique (ex: muscaria, badia.) |
| cytologie | Science de la cellule |
| orophyte | Qui croît en montagne |
| vernissé | donnant l'apparence d'être recouvert de vernis |
| rabassier | houe à bras servant à biner, à sarcler, à retourner le sol |
| umbo | graphie latine d'ombo |
| fermentaire | choucroute, acide butyrique, sueur, acide lactique |
| serrulée | Denticulée comme la lame d'une scie |
| défaut | Anomalie de goût ou de nez présentée par le vin. |
| echancré | (Lames |
| intercellulaire | Disposé entre les cellules |
| crispé | Froncé-plissé. |
| etranglé | Qui présente un resserement |
| acide | Se dit d’un vin dont l’acidité très élevée lui donne un caractère mordant et vert |
| espacé | Utilisé surtout pour caractériser des lames nettement éloignées les unes des autres |
| extra-sec | Se dit des vins mousseux pas tout à fait secs. |
| papillé | orné de petites aspérités dures |
| contourné | Qui présente des courbes et des contre-courbes assez compliquées |
| raisin de cuve | c'est le fruit de la vigne destiné à la production de vin. |
| pomerol | Appellation du Libournais, de 770 hectares, située sur la Rive droite de la Dordogne |
| mésopode | Dont le pied |
| phénol | Produit chimique (C6H5OH) ; utilisé en réaction sur le stipe de certains champignons |
| lacunes | Petites cavités |
| torsadé | Se dit d'un pied de champignon dont la croissance est spiralée |
| sillonné | parcouru de fins sillons |
| fermentation | Réaction biochimique par laquelle le jus devient du vin |
| cal | (Spores |
| calcifuge | Se dit surtout des champignons qui ne poussent pas sur les sols calcaires |
| luisant | (= Lustré) Dont la surface est brillante (différent de mat) |
| bourse | Terme ancien qu'on peut rencontrer dans de vieux ouvrages pour désigner le bulbe et la volve des Amanites. |
| xylophage | ( = Lignivore) Se dit des espèces se nourrissant de bois et le désagrégeant : Polypores, Armilaires, Serpula lacrymans (Mérule). |
| ixocutis | Cuticule gélifiée, c'est-à-dire dont les hyphes couchées gonflent à l'humidité et se gélifient |
| amarescent | Qui devient amer |
| umboné | (= Omboné) Orné d'un umbo (mamelon saillant) |
| subalpin | Etage de végétation compris entre 1200 et 1800 mètres |
| cortiqué | pourvu d'un cortex |
| bulbe | Renflement plus ou moins bien délimité à la base du pied. Planche 10 i) et j) |
| semi-urniforme | Qualifie une baside à peine urniforme |
| auteur | (= Autorité) Personne qui a décrit officiellement l'espèce dans une diagnose latine |
| vireuse | odeur nauséeuse, fétide ou rappelant celle des sclérodermes |
| psychotrope | Qui agit sur le cerveau ; concerne certains poisons fongiques hallucinogènes |
| histologie | Science des tissus |
| village | Terme employé dans certaines régions pour individualiser un secteur particulier au sein d’une appellation plus large (Beaujolais, Côtes-du-Rhône). |
| anamorphose | (= Lusus |
| pectiné | Qui est divisé comme les dents d'un peigne. |
| château | Terme souvent utilisé pour désigner des exploitations vinicoles, même si parfois elles ne comportent pas de véritable château. |
| sub-division | Rang hiérarchique du règne fongique |
| ailé | En microscopie, s'emploie pour de rares espèces |
| macule | Tache, plages d'une teinte autre que celle du fond |
| pigment | Substance chimique naturelle qui donne aux champignons leurs couleurs |
| infundibuliforme | en forme d'entonnoir (chapeau) |
| acerbe | Se dit d’un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d’acidité |
| métachromatique | Se dit de parois colorées différemment par rapport à la couleur du réactif (par exemple, en rouge pour le bleu de crésyl) |
| verrue | Saillie obtuse, plus ou moins hémisphérique, à la surface de certains organes |
| distal | Extrémité d'un organe ou d'un élément la plus éloignée de son point d'attache (différent de proximal |
| verruciforme | (Mamelon) En forme de verrue |
| lait | (= Latex) Suc, généralement mais pas toujours coloré, et plus ou moins opaque, s'écoulant de la chair ou des lames de certaines espèces quand on les brise ou les blesse. |
| amer | Saveur aigre, rude et désagréable : saveur de fiel, de quinine, de racine de gentiane (différent de acre) |
| larmiforme | En forme de larme ou de goutte d'eau. |
| stroma | Tissu fongique |
| hile | Point d'insertion |
| glanduleux | Muni de glandes, c'est à dire pour certains Suillus, de buissons de cystides |
| hygrophanéité | Propriété des tissus hygrophanes |
| cilié | pourvu de cils, de poils (marge) |
| hivernale | (= Hiemale |
| harmonieux | Se dit d’un vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du simple équilibre. |
| rhizine | organe de fixation des thalles foliacés, simple ou ramifiée, formée d'un faisceau d'hyphes ± soudées et recouvertes d'une gaine mucilagineuse facilitant l'adhésion au substrat |
| ponctiformes | Se dit de verrues |
| amphigène | S'applique à l'hyménium |
| gène | segment d'A.D.N |
| dosage | Apport de sucre sous forme de "liqueur de tirage" à un vin champagnisé, après le dégorgement. |
| perenne | Vivace ou persistant, ne pourrissant pas à la fin de la saison (Coltricia perrenis), qui vit plusieurs années. |
| foliicole | Qui croît parmi les feuilles caduques |
| grande champagne | Vignoble de qualité de la région Cognac qui produit des spiritueux particulièrement élégants, complexes, qui vieillissement bien en fût. |
| soie | Configuration cellulaire en forme de poil, souvent de couleur brune |
| côteau | Versant d'un plateau, d'une colline. |
| méchuleux | orné de petites mèches |
| purpurin | De couleur pourpre ou qui approche du pourpre, c'est à dire du rouge violacé |
| synonyme | Nom qui n'est pas valable si on applique les règles de nomenclature |
| grisaille | Terme assez ambigu utilisé pour carctériser un aspect difficile à décrire lorsque qu'un élément (chapeau par exemple) est recouvert d'une sorte de voile peu net, confus et lâche lui donnant un ton gris argenté. |
| hyménoforme | Qui a la structure d'un hyménium |
| isabelle | couleur jaune pâle un peu sale |
| rugueux | Dont la surface n'est pas unie |
| papules | Très petites saillies, superficielles, basses et arrondies |
| fuscecent | Désigne une couleur brun sale, brun gris |
| largeur | Terme général qui caractérise la plus petite dimension prise dans le plan |
| torréfié | Se dit d'arômes proches du café. |
| crème | Par définition, c'est la couleur de la matière grasse |
| sinueux | Qui présente des replis, ou même le plus souvent de simples ondulations |
| urniforme | Se dit de basides étranglées |
| mucilagineux | Qui contient du mucilage, substance végétale qui gonfle au contact de l'eau et produit une substance visqueuse semblable à la gélatine |
| héliophile | se développant dans les endroits ensoleillés (contraire : sciaphile) |
| mince | Employé pour désigner des lames |
| voile général | Enveloppe membraneuse |
| conchoïde | En forme de coquille de bivalve, donc en forme de main légèrement refermée |
| epibaside | Portion fusiforme |
| rosé | Le vin rosé n'est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc (sauf dans le cas exceptionnel du Rosé de Champagne) |
| morphologie | Science de la forme des êtres |
| conique | En forme de cône, la pointe dirigée vers le haut |
| eperonné | S'applique pratiquement uniquement aux spores |
| costé | Orné de côtes, c'est à dire de saillies linéaires (différent de cannelé) |
| hectolitre | 100 litres. |
| septum | Cloison entre deux cellules |
| acuminé | terminé par une pointe effilée |
| hexagonal | A six sommets (par exemple, les spores |
| nom français | Les noms français, aussi appelés noms vernaculaires, varient d'un pays à l'autre et même d'une région à l'autre de la France |
| mobile | Qui se déplace |
| discolore | Qui présente deux couleurs, par exemple le chapeau |
| tractus | Formation étroite |
| extra-dry | Vin effervescent contenant de 12 à 20 grammes de sucre par litre |
| divariqués | (Poils |
| isodiamétrique | Se dit d'un élément dont la longueur et la largeur sont égales (par exemple, pour des spores globuleuses) |
| autres | cheval, souris |
| strié | orné de stries, généralement sans relief par opposition aux rides |
| uncinées | (Lames |
| holotype | Premier exsiccatum qui a servi à la typification précise d'une espèce |
| diverticulé | Orné d'appendices ou d'excroissances |
| marbrures | Taches imitant celles du marbre, c'est à dire des taches irrégulières, partiellement contiguës, plus ou moins reliées par des veines et tranchant par leur teinte sur celle du fond |
| punctiformes | (Verrues) Qui ont la forme de points, qui sont donc bien définis, mais très petits et non, ou à peine saillants |
| masse | boule de bois dur emmanchée servant à écraser le raisin dans la comporte. |
| port | (= Habitus) Allure générale, aspect d'ensemble |
| mérithalle | le rameau de vigne est une tige renflée de distance à distance et ce renflement est appelé noeud; l'intervalle compris entre deux noeuds consécutifs s'appelle un entre-noeud ou un mérithalle. |
| libre | (Lames) Distantes du pied, non soudées à ce dernier |
| phaeosporé | Qui a des spores |
| lanugineux | (= Laineux |
| ailé | En microscopie, s'emploie pour de rares espèces, en particulier certains lactaires, dont la spore est ornée de côtes très hautes. |
| carafe | Utilisée pour décanter les vins dont le dépôt est important (généralement les vins âgés) ou pour carafer les vins austères, tanniques avec peu d'arômes (généralement jeunes). |
| aspérulé | Dont la surface est rugueuse |
| vin de pays | Le Vin de Pays contient 100% d'une variété de raisin approuvée par un conseil interprofessionnel, et provenant d'une zone strictement délimitée |
| négociant | Structure viticole qui achète des raisins, des moûts ou des vins pour élaborer des vins qu'elle commercialisera sous sa propre marque |
| racé | Se dit d’un vin typé et original. |
| hile | zone d'un organe constituant le point d'entrée ou de sortie de la sève. |
| pelucheux | orné de peluches |
| zonule | Zone peu accusée |
| poilu | Muni de poils assez importants et, en outre, assez distants les uns des autres, pour que l'œil n'ait pas l'impression d'une couche continue |
| bituniqué | Se dit des asques |
| cingule | Faux anneau, d'origine péripédiculaire (prolifération centrifuge du pied, donc en direction de la marge) |
| cyanophile | Se dit de cellules |
| aerugineux | Couleur de cuivre oxydé, donc entre vert et bleu, donc vert-de-gris |
| parasite | Qui vit aux dépends d'un organisme vivant en lui portant plus ou moins préjudice |
| pédiculé | Muni d'un pied |
| ubiquiste | Se trouvant partout, sans exigences précises |
| xérophile | Caractère d'une espèce |
| réticulé | Qui est orné |
| protoplasme | Contenu cellulaire, dont sont exclues certaines formations, telles que le noyau, les vacuoles |
| muscicole | Champignon qui pousse dans les mousses |
| volnay | Commune d'appellation de la Côte de Beaune |
| carafer | Opération consistant à verser le vin dans une carafe afin d’amplifier et stimuler le bouquet |
| aberrant | Forme anormale |
| marge | Bord du chapeau du champignon |
| apode | (= Sessile) Dépourvu de pied (différent de stipité) ; apode, qui est synonyme de sessile est cependant moins usité est ne s'applique qu'aux carpophores, non aux organes microscopiques |
| costé | orné de côtes, de saillies plus marquées que des rides |
| fagicole | Qui croît sur hêtres (Fagus) |
| lécythiforme | A sommet capité |
| trouble | Se dit d'un vin présentant un dépôt ou des particules solides en suspension. |
| dikarion | Couple de noyaux se divisant côte à côte et simultanément |
| igp | Indication Géographique Protégée |
| sphérique | (= Globuleux |
| mourvèdre | Mono-cépage pour les vins de Bandol et produit en assemblage dans la Vallée du Rhône méridional, il produit des vins puissants, tanniques et très colorés. |
| manchon | Fourreau, ou gaine, souvent mince qui entoure un organe |
| pleuropode | Dont le pied |
| mucilagineux | Qui contient du mucilage |
| echelle des crus | Système complexe de classement des communes de Champagne en fonction de la valeur des raisins qui y sont produits |
| tomenteux | recouvert d'un tomentum |
| subpellis | Couche cellulaire sous la cuticule |
| sauternes | Appellation de 1 800 hectares située au Sud-Est de Bordeaux et produisant des liquoreux, dont le plus fameux représentant est le Château d'Yquem |
| hygrophile | appréciant les endroits humides |
| echinulé | (Spore |
| orné | (Spore) Qui fait apparaître des ponctuations, des aiguillons, des verrues ou un réseau |
| olivâtre | (= Olivacé) De la teinte de l'olive, avec une très légère idée péjorative de : olive sale, plus accusée dans olivâtre que dans olivacé. |
| squameux | orné de squames |
| droit | Rectiligne, qui ne comporte aucune courbure |
| rebèche | Vin de rebèche |
| spatulé | en forme de spatule (chapeau) |
| cloison porale | Cloison entre les pores chez les espèces dont l'hyménium est formé de tubes |
| capsule | La capsule peut être visée ou sertie, en métal ou en plastique |
| caulocystide | Elément stérile (ou cystide) qui se développe sur le pied du champignon |
| marginelle | extrême bord du chapeau |
| labyrinthiforme | (= Dédaléens |
| plectenchyme | Faux tissu |
| métuloïde | Cystide à paroi épaisse, souvent ornée au sommet d'une masse cristalline |
| veine | Proéminence, ornementation |
| saint-joseph | Région des Côte du Rhône septentrional |
| arachnéen | (= Arachnoïde |
| autotrophe | Caractère d'un végétal généralement chlorophyllien, capable de fabriquer sa nourriture |
| tavel | Appellation du sud de la Vallée du Rhône qui produit uniquement des rosés, de couleur très foncée, au style assez puissant, tendant presque vers un rouge |
| romanée-conti | Sans doute l'un des vins les plus fameux et les plus recherchés de toute la Bourgogne, voire du monde |
| déprimé | plus ou moins creux (chapeau) |
| continu | En continuité, qui se poursuit sans interruption |
| métaux | cuivre, fer, aluminium |
| périthèce | Ascocarpe sphérique, ovale ou piriforme des Pyrénomycètes s'ouvrant par un pore ou une fente et dans lequel les asques sont diversement arrangés |
| glauque | d'un vert bleuâtre ou seulement lavé de cette teinte |
| pleuropode | Dont le pied est fixé sur le côté du chapeau |
| gaine | Etui ou enveloppe |
| ténu | Très mince |
| individualisé | (Mamelon |
| flasque | Mou, dépourvu de fermeté, d'élasticité |
| friand | Qualificatif d'un vin à la fois frais et fruité. |
| pluriappendiculées | Se dit des cystides |
| renflé à la base | (= Dilaté |
| fruitée | l'une des 8 familles aromatiques |
| bituniqué | Se dit des asques dont la paroi comporte deux parois |
| haploïde | Se dit d'un noyau, d'une cellule, d'une hyphe ou d'une fructification ayant seulement n chromosomes |
| sclérote | Sorte de condensation mycélienne, de consistance dure, de teinte, de volume et de forme variables (généralement noduliformes) sur laquelle naissent quelques rares espèces |
| contigu | Caractérise deux organes qui se touchent |
| filamenteux | Formé de filaments |
| proximal | Qualifie l'extrémité d'un organe ou d'un élément la plus proche du support ou du point d'insertion (différent de distal) |
| chiné | Se dit du pied recouvert de lignes ou bandes créant un effet de marbrures. Planche 10 m) |
| flabelliforme | En forme d'éventail |
| cabernet franc | Cépage rouge très répandu dans le Val de Loire, dans une moindre mesure dans le Bordelais et vraisemblablement originaire du Pays basque espagnol |
| réseau | Ensemble de lignes organisées en un système analogue à un filet, donc dessinant des mailles |
| citrin | De la couleur du citron. |
| chatoyantes | (Lames |
| frisé | fortement et densément crispé |
| liquoreux | désigne les blancs les plus doux, à forte teneur en sucre. |
| flocons | Petites touffes, petites masses légères et tendres |
| clavule | En forme de petite massue |
| acide sulfurique | Réactif |
| piperidine | Vive odeur piquante ammoniacale |
| cellulose | Substance chimique formant la membrane de la plupart des cellules végétales |
| élevage sur lies | Méthode de conservation des vins consistant à ne pas débarrasser de leurs lies pendant leur vieillissement |
| rigide | (= Raide) Non flexible |
| détersion | action entraînant l'élimination des éléments peu adhérents ou une modification des couleurs |
| trichoderme | Cuticule formées d'hyphes dressées, presque verticales, mais non étroitement parallèles (sinon, il s'agit d'une structure palissadique) |
| cortiqué | Se dit du bois encore couvert de son écorce, par opposition à décortiqué. |
| flagelle | Appendice en forme de fouet |
| sporophore | Appareil portant les cellules reproductrices des champignons et sur lequel sont produites les spores |
| ovale | Se dit d'une spore dont une coupe optique est celle d'un œuf (l'ovale est une ligne plane) |
| zonulé | Orné de zonules (zones peu accusées) |
| mamelonné | Qui présente un mamelon |
| chinure | Ligne ou bande créant un effet de marbrures |
| xérophile | Caractère d'une espèce capable de vivre dans des endroits secs et arides en ne bénéficiant parfois que d'apports hydriques très espacés (Phallus hadriani, Satyre des dunes) |
| levures de tirage | Dans la fabrication des vins effervescents, levure ajoutée au vin mis en bouteilles, afin de lancer la seconde fermentaiton, qui permettra la création de bulles. |
| turbiné | En forme de toupie |
| silicole | Qui croît exclusivement ou très préférentiellement sur terrain siliceux (sol acide) |
| luminescent | Faiblement luisant |
| ridé | orné de rides |
| sétuleux | Muni de sétules (poils dressés, grêles plus ou moins raides et plus ou moins atténués) |
| guaïac | Réactif |
| volve | manifestation du voile quand celui-ci est membraneux (base du pied) |
| atténué | affiné vers la base (pied) |
| gélin | Tissu ayant l'apparence de la gelée |
| péridie | Enveloppe externe entourant la masse fertile |
| aspérulé | Rugueux, couvert de fines aspérités. |
| carpophore | Partie visible du champignon à l'exception du mycélium, c'est donc le champignon lui même |
| hétérosporie | Caractère spécifique de quelques rares espèces : Omphalia, Sphagnicola…, dont les spores sont de taille et de forme très différentes à l'intérieur d'une même sporée. |
| amarescent | légèrement amer ou devenant amer à la longue |
| latex | lait exsudé par certains champignons |
| visqueux | fortement lubrifié, glissant entre les doigts |
| aréole | Petite tache circulaire d'une autre teinte que l'étendue environnante ; petite surface délimitée |
| riche | généreux et équilibré. |
| biotope | Ensemble d'éléments caractérisant un milieu physico-chimique déterminé et uniforme qui héberge une flore et une faune spécifique |
| mousseux | Vins effervescents rentrant dans les catégories des vins de table et des V.Q.P.R.D. |
| guttule | (Spore |
| suprahilaire | Au-dessus de la plage |
| pelucheux | Qui a l'aspect de la peluche, c'est-à-dire couvert |
| binome | Ensemble de deux mots latins (ou latinisés) constituant le nom scientifique d'un être vivant : nom de Genre |
| atténué | Se dit surtout du pied graduellement aminci vers le haut ou vers le bas. Planche 10 d) |
| uncinées | (Lames) munies d'un onglet, se dit des lames et particulièrement des lames émarginées lorsqu'elles se prolongent sur le pied par un étroit crochet descendant |
| barrique | Fût bordelais de 225 litres, ayant servi à déterminer le "tonneau" (unité de mesure correspondant à quatre barriques). |
| canaliculé | Stipe creusé à l'intérieur et en son centre d'un fin canal (donc à peu près fistuleux) |
| urniforme | Se dit de basides |
| calyptrées | (Spores) En forme de bonnet ou de capuchon |
| ventru | (Lames |
| barrique | Récipient en bois de chêne utilisé pour la conservation des vins de garde |
| balsamique | l'une des 8 familles aromatiques |
| rudéral | chemin, allée, zone de décombres, terrain vague, endroit riche en matières azotées par l'action humaine |
| farineux | comme saupoudré de farine, proche de pruineux |
| gléocystide | Cystide à contenu particulier, S + si elle réagit avec la sulfo-vanilline, S – s'il elle n'y réagit pas. |
| sablé | Semé de points nombreux, tout à fait minuscules mais assez individualisés quand examinés avec soin (chapeau de Coprinus micaceus) |
| ombiliqué | Qui présente un ombilic |
| physalide | Extrémité vésiculeuse de l'article terminal d'une hyphe |
| silicicole | appréciant les endroits siliceux |
| séreux | Se dit d'un liquide en même temps fluide et sub-incolore (rappelant le sérum du sang) s'applique aux exsudations de la chair |
| amyloïde | Se dit des spores ou des hyphes qui virent au bleu-noir (gris bleuâtre au microscope) au contact du réactif de Melzer. |
| pseudoangiocarpe | Se dit des espèces |
| astringent | Qui resserre, ou provoque des contractions buccales à la consommation |
| ectotrophes | Les mycorrhizes ectotrophes |
| déliquéscent | Qui se dégrade jusqu'à se liquéfier |
| bleu de crésyl | Réactif utilisé en microscopie pour mettre en évidence la métachromasie |
| épais | Se dit d’un vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d’épaisseur. |
| maturité | Etat d'évolution du vin |
| encroûté | (= Incrusté) Terme réservé à la microscopie pour désigner des éléments (Hyphes ou cystides) qui présentent des incrustations, c'est à dire des granules microscopiques sur leurs parois. |
| cinabre | rouge légèrement orangé |
| putréscible | Sujet à pourrir (différent de marcescible) |
| anneau apical | Epaississement annulaire situé près du sommet de l'asque |
| fruits verts | kiwi, citron vert, melon vert, groseille à maquereau |
| tardif | qui se développe tard en saison |
| composé | Se dit des pores de certains bolets dont les tubes de longueur légèrement inégale créent l'impression de gros pores intérieurement divisés en deux. |
| réserve | Mot sans définition légal et donc susceptible de signifier beaucoup de choses |
| légumes | haricot vert, asperge, olive, artichaut |
| sagittal | En relation avec le plan de symétrie d'un organe, lequel est d'ailleurs nommé plan sagittal |
| globuleux | (= Sphérique |
| larmiforme | en forme de larme |
| purpuracé | Plus ou moins pourpre, c'est à dire rouge-violacé |
| allantoîde | ( = Botuliforme) En forme de saucisse, cylindracé-arqué |
| chiné | Qui présente des chinures (entremêlement de plusieurs teintes) |
| ectomycorhizique | Qui présente des ectomycorhizes, c'est à dire des mycorhizes |
| silicole | Qui croît exclusivement ou très préférentiellement sur terrain siliceux |
| ascaris | Hyphes à longs articles mesurant de 200 à 500 micromètres, cylindriques dans leur partie centrale, mais progressivement étranglées aux cloisons. |
| onduleux | Voir Ondulé |
| rhodosporé | Qui a les spores en tas d'une teinte rougeâtre |
| cloisonné | En microscopie, quaifie la séparation entre deux éléments (une hyphe |
| grenu | (= Granuleux) (Chair, chapeau) Présentant de petits grains, cassant comme de la craie |
| sporocarpe | (= Carpophore |
| graminicole | Qui croît sur des graminées ou dans leur voisinage |
| perenne | Vivace ou persistant |
| tronconique | En forme de tronc de cône, donc de cône tronqué |
| interveinés | Réunies par des veines |
| sporophore | Appareil portant les cellules |
| volviforme | en forme de volve |
| piliforme | En forme de poil |
| infléchi | Courbé, et plus spécialement, courbé vers l'intérieur (différent de réfléchie) |
| obclavé | (Poils |
| fossette | Petites dépressions à contour plus ou moins arrondi |
| spermatique | A odeur de sperme |
| capitulées | (Cystides) Faiblement capitées |
| irrégulier | Non régulier, non symétrique |
| linguiforme | en forme de langue |
| bulbille | Petit bulbe |
| binome | Ensemble de deux mots latins (ou latinisés) constituant le nom scientifique d'un être vivant : nom de Genre (première lettre en majuscule) suivi du nom d'espèce (épithète avec initiale en minuscule) |
| excipulum | Couche externe de l'apothécie |
| i.n.a.o. | Institut National des Appellations d’Origine; établissement public chargé de déterminer et de |
| néotype | Se dit de matériel de remplacement lorsque l'holotype est inutilisable ou perdu |
| rayé | orné de rayures nettes (pied) |
| rimeux | Craquelé, fendillé |
| collapse | Affaissé, aplati, qui a perdu de son volume |
| viril | Se dit d’un vin à la fois charpenté, corsé et puissant. |
| émarginé | échancré (lames, tubes, plis, aiguillons) |
| fistuleux | entièrement creux (pied) |
| synonyme | Nom qui n'est pas valable si on applique les règles de nomenclature et qui ne devrait pas être utilisé (différent du nom correct) |
| humide | Légérement mouillé, s'emploie surtout pour le chapeau |
| convergent | Qui se rassemblent en un point commun |
| amertume | Issue des tannins du raisin ou de l'élevage en barriques, cette saveur des sensations végétales au vin |
| enroulé | (= Involuté |
| lenticelle | Ouverture au niveau de l'écorce des arbres et des buissons permettant les échanges gazeux |
| médian | Situé au milieu |
| discoïde | en forme de disque |
| coulure | Transformation de la fleur en fruit due à une mauvaise fécondation, pouvant s'expliquer par des raisons diverses (climatiques, physiologiques, etc.). |
| linéaire | (Poils) Se dit des organes allongés et extrêmement étroits |
| nuageuses | (= Pommelées |
| brulé | Qualificatif, parfois équivoque, d’odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé. |
| ruguleux | Diminutif derugueux mais, appliqué |
| terricole | se développant sur la terre |
| populicole | Qui croît sous Populus (peuplier) |
| epine | En microscopie désigne surtout les verrues saillantes de certaines spores |
| brillant | Se dit d’une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière. |
| anamorphose | (= Lusus) Anomalie telle que non seulement, la forme extérieure du champignon est entièrement modifiée mais encore la structure même |
| vineux | Se dit d'un vin possédant une certaine richesse alcoolique et présentant de façon nette les caractéristiques distinguant le vin des autres boissons alcoolisées. |
| méchuleux | Recouvert de méchules |
| multinucléé | (= Coenocytique) Possèdant plusieurs noyaux par élément |
| folle blanche | Cépage français de raisin blanc |
| crispé | à surface finement contractée |
| acidité | Composante formée par les différents acides présents dans le vin |
| bipolaire | Se dit d'une espèce dont les mycéliums primaires se classent en deux groupes, tels qu'un mycélium primaire ne peut produire un mycélium secondaire que s'il est confronté à un mycélium de l'autre groupe. |
| lenticulaire | Se dit des spores à la forme aplatie et arrondie comme une graine de lentille |
| anamorphe | Forme imparfaite d'un champignon, rencontrée chez certaines espèces, caractérisée par un carpophore de forme habituellement différente de celle du stade parfait, par l'absence d'organe de reproduction sexuée et par la présence ou non de conidies (spores d'origine asexuelle). |
| collarié | présentant un collarium (lame) |
| hygrophile | Qui aime l'humidité, qui croît dans les stations |
| acuminé | En forme d'épine, se terminant en pointe |
| grêle | Qui est étroit et allongé |
| stroma | Tissu fongique plus ou moins pulviné, englobant partiellement le substrat et sur lequel, ou dans lequel, se développent les fructifications |
| arrondi | Qui a une forme courbe |
| papilleux | (= Papillé |
| fugace | Structure qui disparaît rapidement sur un organe (ex |
| baside | Cellule reproductrice, le plus souvent en forme de massue, à l'extrémité de laquelle sont produites les spores des Basidiomycètes. Planche 15 a) |
| onguiforme | (= Ongulé) En forme d'angle, de sabot de cheval |
| bisporique | Dont les basides |
| hilaire | Région située au-dessus de l'apicule chez certaines spores |
| striolé | légèrement strié |
| sporocarpe | (= Carpophore) Réceptacle sporifère, donc le champignon lui-même |
| facial | Qui appartient à la face |
| pal | barre de bois arrondie permettant à 2 hommes de porter la comporte |
| falciforme | En forme de faux, s'emploie surtout pour désigner des lames |
| glauque | Vert tirant sur le bleu |
| dame jeanne | Bonbonne de verre, d'une capacité réduite, protégée très souvent tout autour par de l'osier voire de la paille et munie de deux poignées afin d'en faciliter le transport. |
| appendiculé | Muni de un ou plusieurs appendices |
| cuticule | Mince peau recouvrant le chapeau, parfois partiellement détachable, formée d'hyphes différenciées de celles de la chair. |
| rivuleux | Marqué de fines rayures ou craquelures |
| cystide | Cellule stérile que l'on rencontre surtout dans l'hyménium, mais aussi sur le chapeau et sur le pied. |
| benne | remorque servant à trtansporter les raisins vendangés jusqu'à la cave. |
| composé | Est utilisé pour caractériser des pores de bolet de longueur un peu inégale. |
| chênaie | Forêt ou domine le chêne. |
| verrue glandulaire | Petite verrue sécrétant des produits du métabolisme sous forme de guttules visibles |
| nouveau | Se dit d’un vin des dernières vendanges. |
| glabrescent | Presque glabre |
| acidophile | appréciant les stations acides |
| concolore | De même couleur |
| cuticule | peau recouvrant le chapeau des champignons |
| ample | Non apprimé |
| cortical | Qui appartient à la couche externe du pied d'un champignon, le cortex. |
| tendre | vin légèrement déficient en tanin |
| olive | De la couleur de l'olive, c'est à dire vert obscur |
| fusiforme | en forme de fuseau, atténué aux deux extrémités (pied) |
| viné | Se dit d’un vin additionné d’alcool. |
| sporique | Qui appartient à la spore |
| sphérocyste | Cellule globuleuse |
| sublibres | (Lames) Presque libres, avec un léger contact avec le pied |
| pseudoparenchyme | Ensemble d'hyphes arrondies ou isodiamétriques imitant un tissu végétal |
| cytoplasme | Contenu cellulaire, exclues certaines formations, telles que les vacuoles |
| byssus | Ensemble de filaments fins et soyeux |
| gélatineux | mou comme de la gélatine |
| sessile | (= Apode |