Glossary extracted starting with automatic seeds, with PTM for the domain fod and language FR
| catenulé | Se dit des verrues |
| flaveur | Ensemble des sensation gustatives et odorantes. |
| pétaliforme | (= Pétaloïde |
| marcescent | (= Marcescible) Sujet à se flétrir, à se dessécher sans pourrir (comme les Marasmes) |
| paraphyse | Elément stérile trouvé entre les asques chez beaucoup d'Ascomycotina |
| dartreux | Formé de croûtes, de placards en mosaïque, de plaques ou pellicules furfuracées comme les desquamations que provoquent certaines dermatoses |
| domaine | Le Domaine viticole est le lieu de culture de la vigne et généralement de vinification |
| enroulé | (= Involuté) Se dit de la marge du chapeau quand son extrémité est infléchie en direction des lames |
| globuleux | (= Sphérique, rond) En forme de globe |
| charpenté | équilibré et harmonieux, de bonne constitution tannique |
| epicuticulaire | Relatif à l'épicutis |
| sulfites | Composés chimiques, dont le principal est le dioxyde de soufre, contenus dans le vin et permettant sa conservation |
| bosse | Irrégularité obtuse |
| intrication | Enchevêtrement, emmêlement |
| confluent | Se dit de champignons dont le pied et le chapeau sont constitués de la même chair |
| ouvert | Le vin n'est plus ou pas encore fermé ; son fruit et ses saveurs s'expriment par-delà l'alcool, l'acidité, les tanins. |
| aqueux | Se dit d’un vin manquant de vinosité, ressemblant plus à de l’eau qu’à du vin |
| voilé | vin trouble |
| enjambeur | Machine agricole permettant des actions de traitement, de rognage ou de broyage en enjambant un ou deux rangs de vignes. |
| dégorgement | Selon la méthode traditionnelle, procédé qui consiste à ôter le sédiment d'une bouteille dans la production de vin mousseux. |
| monomitique | Constituée d'hyphes génératrices uniquement |
| semi-circulaire | En forme de demi-cercle, s'applique au chapeau quand il est sessile, fixé latéralement et réduit à un demi-cercle |
| gewürztraminer | Cépage très aromatique cultivé en Alsace principalement et reconnaissable à ses arômes de rose, de litchi et d'épices (son nom vient de l'allemand gewürz qui signifie "épicé"). |
| plasmatique | Présent dans le plasma |
| bulbe | Renflement plus ou moins nettement délimité, situé à la base du stipe |
| arqué | (Pied) Courbé comme un arc, les pieds des espèces croissant sur troncs ou sur souches sont souvent arqués (Lames) Courbées comme un arc, se dit des lames dont l'arête a un profil concave |
| médulle | (= Moelle) Tissu mou, lâche, spongieux |
| cylindrique | Qui a la forme d'un cylindre, donc droit (non courbé) et de section circulaire et à peu près constante sur toute sa longueur |
| lustré | A peu près synonyme |
| ventru | renflé (pour le pied) ; fortement convexe (pour l'arête d'une lame) |
| dépôt | Elément solide qui se dépose au fond sur les parois d'une bouteille |
| alcool | Pour obtenir un degré d'alcool, il faut environ 20 grammes de sucre |
| hyphique | Qui est propre ou relatif aux hyphes |
| finesse | Qualité d'un vin délicat et élégant. |
| retroussé | réfléchi, récurvé (marge) |
| atrophié | Non développé normalement |
| phylloxera | Puceron responsable de la destruction des ¾ du vignoble français à la fin du XIXème siècle |
| clavé | En forme de massue |
| demi-sec | Le règlement communautaire prévoit qu’un vin demi-sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 4 et 12 grammes par litre |
| protoplasme | Contenu cellulaire, dont sont exclues certaines formations, telles que le noyau, les vacuoles, etc |
| empyreumatique | Ensemble des arômes d'un vin de la famille du fumé, cuit ou brûlé. |
| cantharelloïde | à silhouette évoquant la chanterelle |
| clos | Parcelle de vigne entourée de murs. |
| polyphénols | composants du vin regroupant les anthocyanes et flavones (pigments colorants) et les tannins extraits au moment de la macération de la pellicule, des baies et des rafles |
| bleu coton | Colorant (bleu de méthyle, bleu coton au lactophénol) |
| chitine | Substance chimique résistante contenue dans la membrane |
| anastomosé | Réunies par des anastomoses (réunion de nervures-fusion de tous éléments linéaires) ; si les anastosomes sont nombreuses, on a une sorte de vague réseau étiré |
| stries | Lignes parallèles définies soit par leur teinte, soit par leur gravure en creux |
| adné | Se dit des lames |
| boisé | Se dit d'un vin qui a subit un élevage en barriques, il a un nez de vanille ou de pain grillé, qui provient des tannins des fûts dans lequel il a été conservé. |
| ammophilaie | Endroit planté d'oyats (Ammophila arenaria) |
| uni-guttulées | (Spores) Qui présente une seule guttule (petite inclusion, à contour bien régulier, rond ou elliptique ne tranchant pas sur le contenu général par sa teinte mais seulement par sa réfringence ou son apparence huileuse |
| flexueux | sinueux (marge, pied) |
| coenocytique | (= multinucléé |
| bouchon | Odeur de moisi apportée par un bouchon de mauvaise qualité ou mal traité. |
| ianthinosporé | Qui a des spores en tas violettes ou violacées |
| plan-convexe | (= Convexe |
| râpeux | Se dit d'un vin très astringent, donnant l'impression de racler le palais. |
| génératrice | Ce terme de microscopie ne concernant que certaines pleurotaceae désigne une des deux fromes d'hyphes particulaires des tissus formés par ce genre dhyphes et par les hyphes squelettales. |
| décantation | Transvaser le vin dans une carafe afin de l'oxygéner et d'éliminer les dépôts. |
| fermentation malolactique | transformation de l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique qui a pour conséquence de le rendre plus souple. |
| amer | d'un goût âpre et désagréable, développant de l'amertume |
| rosé | vin obtenu à partir de raisins rouges à jus incolore. |
| myxosporium | Ensemble des deux couches les plus externes d'une spore |
| ourlet | Bordure étroite |
| oenologue | Spécialiste de la vinification des vins |
| bulbe | renflement plus ou moins nettement délimité, situé à la base du pied |
| sablé | Semé de points nombreux, tout à fait minuscules mais assez individualisés |
| oblitéré | (Anneau) Peu formé, mal visible, réduit à un rudiment |
| râpeux | vin rouge aux tannins très présents. |
| douceatre | Se dit d’un vin désagréablement sucré. |
| pore germinatif | Zone plus claire, parfois un peu aplatie au sommet de la spore |
| argilacé | De la couleur de l'argile |
| edelzwicker | Vin blanc produit sur le vignoble alsacien |
| généreux | Caractère d'un vin riche en alcool, mais sans être fatigant, à la différence d'un vin capiteux. |
| catenulé | Se dit des verrues de la spore quand elles sont reliées entre elles comme les anneaux d'une chaîne |
| décuvage | Séparation du vin de goutte et du marc après fermentation (on dit aussi écoulage). |
| spongieux | ayant la consistance d'une éponge et souvent la propriété de retenir une certaine quantité d'eau |
| hygrophane | changeant de couleur par dessiccation |
| espèce | Membres de la famille Vitis |
| fatigué | Terme s'appliquant à un vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un transport) et nécessitant un repos pour les recouvrer. |
| voilé | Se dit d’un vin légèrement trouble. |
| aromatique | Se dit d'un vin exhalant une palette d'arômes marqués au nez et/ou en bouche. |
| pétillant | Légèrement effervescent. |
| dur | Vin dont les tannins sont en excès. |
| console | Sorte de tablette horizontale |
| botrytis cinerea | nom d'un champignon entrainant la pourriture des raisins |
| xérotherme | Sec et chaud ; se dit de biotopes colonisés surtout par des végétaux qui préfèrent la sécheresse et la chaleur |
| unituniqué | (Asque |
| entre-noeud | voir |
| moût | Jus de raisin non fermenté, destiné à devenir du vin. |
| lobé | (= Lobulé) Qui présente des lobes (parties plus ou moins arrondies et séparées des autres par des sillons ou des sinus plus ou moins profonds) |
| impérial | Bouteille d'une contenance de 6 litres, utilisé dans le Bordelais. |
| carminophyle | En microscopie, qualifie des élément qui se colorent au carmin |
| moelleux | Terme utilisé pour les vins blancs situés entre les secs et les liquoreux |
| gobelet | taille courte qui laisse plusieurs "bras" sur un tronc court. |
| aligoté | Cépage blanc de la Bourgogne que l'on trouve notamment dans l'appellation Bouzeron, au sud de Beaune. |
| apprimé | Qui est entièrement appliqué contre un support |
| terricole | Qui pousse sur la terre |
| equilibré | Désigne un vin dans lequel l'acidité et le moelleux (ainsi que le tanin pour les rouges) s'équilibrent bien mutuellement. |
| apprimé | Qui est entièrement appliqué |
| acidulé | caractérise un niveau important d'acidité |
| mésopore | L'une des couches de la paroi sporique |
| polyphénols | composants du vin regroupant les anthocyanes et flavones(pigments colorants) et les tannins. |
| olivaire | En forme d'olive |
| a.o.c. | Appellation d'Origine Contrôlée : Vin issu d 'une région ou une localité déterminée, répondant à des conditions de production couleur strictes et précises et ayant répondu favorablement à un examen d'agrément.(dégustation et analyses) |
| piqué | Qualificatif d'un vin atteint d'acescence, maladie se traduisant par une odeur aigre prononcée. |
| austère | vin trop riche en tannin et trop jeune |
| sec | le règlement communautaire prévoit qu'un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre |
| léger | vin léger en alcool, en coloration, à boire rapidement |
| médiostrate | Couche de tissu contenant le plan médian de la lame chez les champignons à feuillets |
| arête | (= Tranche |
| piqûre | Piqûre acétique, synonyme d'acescence. |
| levures | micro-organismes unicellulaires grâce auxquelles le jus de raisin devient du vin en subissant la fermentation alccolique. |
| inné | dessiné sur l'élément concerné, mais sans relief |
| intensité | A nuance égale, les vins peuvent présenter des intensités colorantes variables, de quasiment transparent à opaque. |
| guttulé | marqué de petites taches arrondies, d'une autre couleur que le fond |
| chevelu | (Stipe |
| vieillissement | Conservation des vins dans des barriques puis en bouteille pour qu'ils atteignent au bout de plusieurs années toutes leurs qualités. |
| lobé | (= Lobulé |
| cystidiole | Petite cystide |
| vin de presse | Comme son nom l'indique, le vin de presse désigne le jus qu'on obtient lors du pressurage du raisin. |
| feutré | Dont l'aspect rappelle celui du feutre, c'est à dire dont la surface est essentiellement mate |
| traçabilité | Permet de suivre le vin du lieu d'origine au lieu de vente |
| chatoyantes | (Lames) Dont la teinte est changeante et présente des reflets variables quand on modifie l'inclinaison de l'objet |
| ampullacé | En forme d'ampoule |
| laineux | (= Lanugineux |
| lyocystide | Cystide à parois épaisses solubles dans le KOH à 10 % |
| ténu | Très mince, très fin, très grêle |
| généreux | riche en alcool, mais équilibré |
| vergeté | Qui possède des vergetures |
| magnum | Bouteille d'une contenance de un litre et demi, soit l'équivalent de deux bouteilles de 75 cl.. |
| limpide | Clair et pur |
| cep | Pied de vigne. |
| circoncise | pour une volve, présentant un bourrelet net, à angle droit |
| concave | Courbe, la courbure étant creusée dans l'organe ainsi qualifié (différent de convexe |
| fruits exotiques | ananas, mangue, fruits de la passion, figue, datte, litchi |
| lie | dépôt jaunâtre ou rougeâtre se déposant au fond de la cuve ou du tonneau |
| chaleureux | Se dit d'un vin généreux, complet et puissant |
| hypophylle | Couche de tissu située au fond des lames |
| ascocarpe | Fructification des champignons ascomycètes |
| monostique | Dont les éléments sont disposés sur un seul rang |
| glycérol | constituant du vin lui donnant suivant le cas son onctuosité et son moelleux. |
| fusiforme | (Stipe |
| emarginées | (= Echancrées) A extrémités échancrées |
| bétulicole | Qui croît sur bouleau (Betula) |
| sarment | Rameau de vigne de l'année. |
| acre | Saveur Brûlante, piquante (différent de amer |
| coulissant | peu ou pas fixé sur le pied (anneau) |
| hérissé | Couvert de poils raides et dressés |
| interrupto-réticulé | S'applique surtout pour les spores |
| délicat | vin léger et fin |
| négociant-eleveur | Dans les grandes régions d'appellations, négociant ne se contentant pas d'acheter et de revendre les vins, mais, à partir de vins très jeunes, réalisant toutes les opérations et conservations jusqu'à la mise en bouteille. |
| nouveau | Vin blanc nouveau, appelé aussi 'bourru', il est prélevé au début de la fermentation, il est peu alcoolisé, encore trés sucré et trés trouble, il se boit souvent avec des chaîtaignes grillées. |
| gouleyant | Se dit d'un vin désaltérant, se buvant facilement parce qu'il est tendre, agréable, souple et coulant. |
| fuligineux | cendré, couleur de suie, gris sombre à gris bistré |
| infère | ascendant (pour un anneau) ; tourné vers le bas (pour l'hyménium) |
| acidité | Présente sans excès, l’acidité contribue à l’équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité. |
| vendanges tardives | En France, cette mention est réservée à l'Alsace |
| amarescent | De saveur un peu amère. |
| granulé | Qui offre des granulations (ensemble de petits grains) |
| pulvérulent | Qui a dans sa masse l'aspect de la poussière, qui semble composé |
| espacé | Utilisé surtout pour caractériser des lames |
| egal | S'emploie pour caractériser un pied |
| alcooleux | désigne des vins déséquilibrés qui dégagent un léger excès d'alcool. |
| pédicellé | Qui est pourvu d'un petit pied |
| charnu | Se dit d’un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l’alcool |
| ruguleux | Diminutif derugueux mais, appliqué au chapeau, a genéralement le sens un peu particulier defroncé-ridé (Cortinarius élatior) |
| visqueux | Qui colle, qui poisse, qui adhère aux doigts quand on le touche |
| nm | mention portée sur l'étiquette d'un Champagne |
| onguiforme | (= Ongulé |
| marginelle | (1) Diminutif de marge, donc portion très étroite du bord du chapeau |
| crustacé | forme une croûte fortement adhérente au substrat dans lequel pénètrent les hyphes de la médulle (thalle) |
| saint-émilion | Appellation du Libournais, de 5 500 hectares, sur la Rive droite de la Dordogne, connue pour son village classé et ses paysages vallonnés |
| crêté | Dont la surface présente des verrues allongées en forme de crête |
| inconstant | Se dit d'éléments généralement caractéristiques mais qui peuvent parfois manqués. |
| tailler | supprimer en hiver les sarments inutiles pour assurer une meilleure fructification, augmenter la régularité, donner à la plante une forme déterminée de développement, limiter l'exubérance de la plante. |
| furfuracé | Comme couvert |
| déterminer | Etablir l'identité spécifique |
| étoffé | Solide, ample et laissant présager une bonne conservation. |
| binucléé | Se dit d'une cellule |
| epicé | se dit d'un vin présentant des arômes d'épices tels que la cannelle, le clou de girofle, la noix muscade, le poivre, .. |
| pore | extrémité des tubes chez les bolets et polypores, les ouvrant à l'air libre |
| craquelure | (= Crevasse) Fente parcourant et divisant une surface |
| piléique | Qui fait partie du chapeau |
| sec | Le règlement communautaire prévoit qu’un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre |
| végétal | Se dit du bouquet ou des arômes d’un vin (principalement jeune) rappelant l’herbe ou la végétation. |
| court noué | dégénérescence infectieuse de la vigne transmise par un nématode (Xiphinema index) et vivant dans le sol. |
| musquée | Se dit d'une odeur rappelant celle du musc. |
| chaleureux | Se dit d’un vin généreux, complet et puissant |
| fibreux | Qui est formé de fibres assemblées longitudinalement et possède la consistance impliquée par une telle structure, c'est à dire qui est plutôt résistant, un peu tenace, nullement fragile |
| squamuleux | orné de squamules |
| clavé | s'épaississant vers la base, en forme de massue (pied) |
| membrane | Paroi cellulaire fine |
| voile partiel | Enveloppe qui protège l'hyménium de certains jeunes champignons |
| squamuleux | Orné de squamules, de petites écailles (ornements en forme de plaques, de plaquettes plus ou moins régulières) |
| vif | frais et léger, comme l'air du printemps. |
| campanulé | Qui est en forme de cloche |
| cépage | Plant de vigne qui correspond à une variété de raisin |
| anormal | Qui n'est pas typique |
| ectotrophes | Les mycorrhizes ectotrophes ne forment qu'une gaine périphérique appelée manchon ou manteau qui enveloppe les racines de l'hôte |
| isolé | (= Solitaire |
| pétaliforme | (= Pétaloïde, Spatuliforme, Spatulé) Qui a la forme d'un pétale, puis dans un sens conventionnel : en forme de courbe fermée dont le sommet est élargi, très arrondi et dont la base est progressivement très contractée-étrécie |
| uninucléé | Qui ne contient qu'un noyau par cellule |
| anfractuosités | Enfoncements, ravins, reliefs, très irréguliers |
| mycélium | Appareil végétatif des champignons, formé de filaments souterrains ramifiés |
| florale | l'une des 8 familles aromatiques |
| fibrilleux | couvert de fibrilles |
| fertile | Se dit d'un champignon mûr, d'une portion ou d'un élément formant des spores |
| bourgogne | Région viticole dont les vins sont en majeure partie issus de deux cépages : le Pinot Noir pour les rouges et le Chardonnay pour les blancs |
| cannelées | (Spores) Munies de cannelures, c'est à dire de sillons, donc d'ornements en creux |
| tâte-vin | longue pipette de verre servant à prélever du vin d'un fût |
| veinulé | Qui présente des veinules (veines peu accentuées) |
| sulfites | composés chimiques contenus dans les vins facilitant leur conservation, empêchant également leur oxydation |
| cannelé | Marqué de sillons assez profonds |
| fimicole | (= Coprophile |
| velouté | Agréable, moelleux, présent au palais |
| tenace | Qui résiste à la rupture, qui ne se brise pas aisément |
| sous-ordre | Rang hiérarchique du règne fongique |
| sarment | Pousse de plus d'un an arrivé a maturité. |
| epicutis | L'une des couches du revêtement piléïque |
| dartreux | Formé de croûtes, de placards en mosaïque, de plaques ou pellicules furfuracées |
| sétacé | (= Sétiforme) Qui a la forme d'une soie de porc |
| marge des lames | (= Arête |
| oxydé | Se dit d'un vin présentant au nez et en bouche des arômes venant d'une exposition excessive à l'oxygène |
| nitrophile | appréciant les endroits riches en matière azotée |
| bifide | (= Bifurqué, Dichotome) Fendu en deux sur une certaine longueur à son extrémité et ayant, de ce fait, l'apparence de deux doigts |
| pélargonium | (Odeur) Evoquant les feuilles de Pélargonium zonale (géranium des fleuristes) |
| epine | En microscopie désigne surtout les verrues |
| tronconique | En forme de tronc |
| alcool | Composant essentiel du vin issu de la fermentation des sucres du raisin |
| hétérosporie | Caractère spécifique |
| spinuleux | Muni de spinules, de petites épines, de pointes aiguës |
| échancré | fixé sur le pied par une partie retrécie (lames, tubes, plis, aiguillons) |
| sillonné | Qui présente des sillons (rainures assez profondes) |
| intracellulaire | Disposé à l'intérieur des cellules ou des hyphes |
| apprimé | Accolé à la surface, non dressé. |
| acerbe | (= Acre) Saveur brûlante, piquante |
| acre | Se dit d’un vin qui irrite les muqueuses. |
| ecologie | Science qui étudie les êtres vivants en fonction des conditions du milieu |
| aspérité | Etat d'une surface inégale, raboteuse au toucher (opposé à sublissse) |
| capitées | (Cystides |
| nabuchodonosor | bouteille d'une contenance de 15 litres. |
| grenache noir | Cépage noir originaire d'Espagne, surtout présent dans la Vallée du Rhône Sud, notamment dans tous les Côtes-du-Rhône, mais aussi à Châteauneuf-du-Pape et d'autres appellations méridionales |
| foudre | Récipient en bois, souvent en chêne, d'une contenance de 50 à 500 hectolitres. |
| ourlée | Qui comporte un ourlet, une bordure : marge ourlée de blanc, c'est à dire étroitement bordée de blanc |
| bacilliforme | (= Bacilliaire |
| monopole | Propriété exclusive d'une parcelle, d'un clos ou d'un cru |
| turbiné | en forme de toupie |
| turficole | Qui croît sur la tourbe, au sens large : qui croît parmi le gazon |
| décuvage | division du vin de goutte et du marc après fermentation |
| thalle | appareil végétatif des végétaux inférieurs, où l'on ne peut distinguer ni racine, ni tige, ni feuilles |
| dentelle | Vin très délicat aux arômes subtils. |
| lande | zone dominée par des arbrisseaux et sous-arbrisseaux |
| charpenté | Vin robuste, bien constitué, généreux. |
| intensité | Force des arômes exprimés au nez. |
| roussanne | Cépage blanc de la Vallée du Rhône, qui se plaît sur les sols chauds et caillouteux où il donne des vins blancs complexes, aromatiques et de grande finesse |
| apothécie | Désigne l'ascoma (disque |
| tonneau | Invention géniale des Gaulois !!! |
| jéroboam | bouteille d'une contenance de 3 litres (voir également |
| astringent | Qui produit lors de la gustation une sensation de constriction de la langue et du gosier |
| obtus | à extrémité arrondie (pour le chapeau, le mamelon) |
| dégorgement | opération d'élimination du dépôt des vins effervescents(obtenus suivant la méthode champenoise) avant bouchage définitif. |
| cépage | Plant de vigne, il en existe plus de cinq mille variétés dont seulement cinquante intéressent l'amateur de vin |
| poils | Eléments grêles |
| radicant | plus ou moins profondément enfoncé dans le substrat par une sorte de racine |
| lubrifié | légèrement visqueux |
| anormal | Qui n'est pas typique, qui présente une anomalie |
| sous-classe | Rang hiérarchique du règne fongique |
| biotrophe | Fixé sur un organisme vivant, et se développant à ses dépens, sans entraîner sa mort |
| annelé | pourvu d'un anneau |
| méchage | Opération consistant à brûler du soufre dans les barriques afin de les stériliser avant d'y mettre le vin. |
| organoleptique | Caractère d'un critère d'un produit pouvant être apprécié par les sens humains (toucher, goût, odorat) |
| acidité | elle participe à l'équilibre du vin en lui donnant de la vivacité en bouche |
| gastéromycète | Basidiomycète dont les spores naissent à l'intérieur de la fructification |
| livide | Teinte de la nuée d'orage ou couleur du plomb |
| agressif | excessivement alcoolisé, désagréablement acide ou tannique |
| connés | réunion de quelques individus avec une base soudée commune |
| subhyménium | Couche d'hyphes immédiatement situées sous les basides |
| grains nobles | Raisins attaqués par la pourriture noble et récoltés pour être vinifiés |
| limpide | Se dit d'un vin ne présentant pas de turbidité, ni de dépôt. |
| armille | voile partiel particulier formant une sorte de chaussette remontant sur le pied |
| dichotome | (= Bifurqué) Divisé en deux branches |
| poli | Dont la surface est lisse |
| court noué | dégénérescence infectieuse de la vigne transmise par un nématode du nom de Xiphinema index et vivant dans le sol. |
| pliciformes | (Lames |
| squame | (= Ecaille |
| monochrome | D'une seule couleur |
| enucléable | (= Déboîtable, séparable |
| pourpre | Rouge violacé |
| umboné | (= Omboné |
| plasma | Contenu ou jus cellulaire |
| sulfo-formol | Réactif, mélange par parties égales d'acide sulfurique à 66° Baumé et de formol |
| anneau | reste du voile partiel subsistant sur le pied sous forme de membrane |
| alvéole | Désigne les cavités qui creusent le chapeau des morilles. |
| maigre | Se dit d’un vin tannique et sans corps. |
| ascendant | Se dit des lames qui remontent vers le sommet du pied |
| révoluté | Roulé en dehors (différent de involuté) |
| gras | Mesure la consistance du vin |
| doucereux | Léger déséquilibre vers la saveur sucrée. |
| amer | De saveur désagréable mais non piquante, comme celle des amandes encore vertes, des endives, de l'écorce de certains arbres, etc |
| capillaire | Fin comme un cheveu |
| festonné | présentant des ondulations assez serrées (marge) |
| unisériées | (Spores |
| marcescent | (= Marcescible |
| anfractueux | Dont la surface présente des anfranctuosités, c'est a dire des enfoncements, des ravins, des reliefs, très irréguliers |
| hétérodiamétrique | Se dit d'un élément dont la longueur est supérieure à la largeur (par exemple, pour les spores allongées) |
| haploïde | Se dit d'un noyau, d'une cellule |
| calcicole | Qui croît exclusivement (ou très préférentiellement) sur terrain calcaire |
| arachnéen | (= Arachnoïde, Aranéeux) Formé de fins filaments, soit entrecroisés, soit parallèles, comme ceux constituant une toile d'araignée |
| enucléable | (= Déboîtable, séparable) Extirpable |
| alvéolé | Se dit d'une surface creusée d'alvéoles. |
| odeurs animales | Odeurs de viande, de venaison dans certains vieux vins rouges |
| corps | (avoir du) se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud |
| botrytis cinerea | Champignon qui se développe sur les grappes en fin de maturité, il produit un phénoméne recherché dans le Sauternais, 'la pourriture noble' mais peut causer des dégats quand elle n'est pas voulue, 'la pourriture grise'. |
| longitudinal | Disposées suivant la longueur |
| paraphyse | Elément stérile |
| cinabre | Rouge vif un peu orangé |
| agressif | L'excès d'acidité ou de tannins agresse les muqueuses. |
| charpenté | quand un vin à du corps |
| glanduleux | Muni de glandes, c'est à dire pour certains Suillus, de buissons de cystides au sein desquels se forme un exsudat qui perle sur le pied ou à l'orifice des pores |
| assemblage | Mélange de jus ou de vins |
| enveloppé | vin riche en alcool du gras et du moelleux |
| v.d.q.s. | Vin Délimité de Qualité Supérieure. |
| odeurs éthérées | Odeurs d’éther ou d’alcool supérieur |
| clos | parcelle de vigne entourée de murs |
| collinéen | Etage de la végétation située entre la plaine et environ 700 mètres |
| concentré | Se dit d'un vin trés riche, avec une couleur soutenue, trés présent au nez et en bouche. |
| intensité | pâle, légère, intense, foncée, sombre |
| boisé | caractéristique des vins élevés en barriques |
| incarnat | De couleur chair |
| fimbrié | A bord finement déchiqueté, frangé |
| sr | Mention portée sur l'étiquette d'un Champagne |
| pelliculaire | Qui a la nature d'une pellicule |
| enroulée | fortement incurvé et formant presque une volute (marge) |
| epibaside | Portion fusiforme ou vermiforme située entre l'hypobaside et les spores, souvent sans stérigmates bien formés |
| hivernal | qui vient à maturité durant l'hiver |
| diaphane | Qui laisse passer la lumière sans être totalement transparent |
| diploïde | Se dit d'un noyau, d'une cellule |
| gras | se dit pour un vin moelleux |
| hectare | Mesure de surface agraire équivalent à 10 000 mètres carrés. |
| uni-appendiculées | (Cystides |
| magnum | bouteille d'une contenance de 1, 5 litre. |
| cortical | Qui appartient à la couche externe du pied |
| turbidité | état du vin encore chargé de ses impuretés |
| régulier | Uniforme, sans irrégularités |
| squameux | (= Ecailleux |
| mustimètre | Voir aéromètre. |
| bouchonné | Goût de bouchon, dû à un liège de mauvaise qualité. |
| stipité | muni d'un pied |
| equilibré | quand les saveurs sont en harmonie |
| mucroné | Qui se termine par une pointe |
| congophile | Présentant une affinité pour la coloration du rouge congo (au microscope) |
| libre | non fixé sur le pied (lame) |
| furfuracé | grossièrement pruineux-verruqueux (chapeau) |
| craie | Sol calcaire dont la roche sédimentaire est tendre |
| géotrope | Dirigé vers (positif) ou s'éloignant (négatif) de la terre |
| crevasse | (= Craquelures |
| capiteux | Se dit d’un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux |
| lignicole | Se dit des champignons poussant sur le bois (arbres, racines, bois mort) |
| amorphe | Se dit de masse non cristallisée, sans forme, le plus souvent colorée et nettement visible |
| corsé | vin charpenté, gras et riche en alcool |
| foudre | Tonneau de très grande capacité (autour de 1000 litres). |
| cabossé | présentant de petites bosses irrégulières (chapeau) |
| coulant | Comme le terme gouleyant, indique un vin souple et agréable à boire. |
| mucron | Pointe brusque, courte et raide, à l'extrémité d'un organe |
| végétal | catégorie de parfums qui peut être de type vert (buis, fougère), tisane (thym, chèvrefeuille, fenouil) ou encore de champignons |
| colombard | Cépage blanc cultivé principalement dans le Bordelais et le Sud-Ouest de la France, en Afrique du Sud et au Canada |
| filtration | Technique qui consiste à clarifier les vins en faisant passer le vin à travers une couche filtrante (terre, plaque ou membranes). |
| equilibre | Répartition harmonieuse des différents composants dans le vin : alcool, acidité et sucre pour les vins blancs tandis que pour les vins rouge , il s'agit d'alcool, acidité, sucre et tanin. |
| grenache blanc | Cépage méridional |
| melchior | Bouteille d’une contenance de 18 litres soit 24 bouteilles |
| ambitus | Pourtour, portion marginale |
| fibrille | Petite fibre |
| déchaussage | pratique culturale consistant à rejeter, vers le milieu du rang de vignes, la terre accumulée contre et entre les ceps |
| délicat | Qualifie les arômes du vin. |
| cotonneux | Couvert d'un assemblage de filaments mous, enchevêtrés, ressemblant à de la ouate. |
| oxydation | désigne l'influence souvent néfaste de l'oxygène de l'air sur le vin. |
| macroscopique | Se distinguant à l'oeil nu |
| arôme | Composé volatil d’un vin percu pas l’odorat |
| robe | Terme employé souvent pour désigner la couleur d'un vin et son aspect extérieur. |
| nerveux | Se dit d’un vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une pointe d’acidité, mais sans excès. |
| sec | Terme de vinification, on dit qu'un vin est sec quand il a atteint moins de deux grammes de sucre résiduel par litre. |
| sémillon | Cépage blanc que l'on trouve principalement dans la région de Bordeaux, à Sauternes notamment et dans les appellations limitrophes de blancs moelleux |
| assemblage | Mélange de plusieurs vins issus de cépages différents qui ont fermenté de manière indépendante |
| purpurin | De couleur pourpre |
| lucifuge | qui fuit la lumière |
| sphaigne | mousse particulière des tourbières acides |
| récurvée | (Marge |
| puissant | plein, corsé, avec du bouquet, et fortement alcoolisé |
| oïdium | Champignon microscopique qui s'attaque aux feuilles, aux fleurs et aux grains mais peut se traiter grâce au soufre. |
| irpicoïde | Se dit d'un hyménium |
| squamule | Petite écaille |
| foxé | de l'anglais fox, renard |
| labyrinthiforme | (= Dédaléens) Extrêmement tortueux et contournés |
| affleurant | Qui se trouve au même niveau que les organes environnants |
| noduleux | (Hyphes) Hyphes présentant de ci de là de brusques dilatations bien définies et généralement disposées sans régularité |
| rosé | Vin légèrement teinté |
| strigueux | (= Hispide |
| ridé-froncé | (Chapeau |
| aeromycophyte | Champignon qui croît au-dessus du sol, sur des arbres, à l'air |
| pseudothèce | Fructification en forme de périthèce |
| liége | Matiére avec laquelle sont fabriqués les bouchons |
| dense | Vin concentré, riche en matière. |
| gras | (Chapeau, lames) S'emploie pour définir une certaine qualité de toucher |
| primordium | désigne le sporophore au moment où il commence à sortir du substrat |
| musc | odeur rappelant celle de la substance animale du même nom. |
| robe | Terme employé pour parler de la couleur d'un vin. |
| marge du bulbe | Rebord plus ou moins net que présente le bulbe à sa partie supérieure |
| dur | Se dit d'un vin qui manque un peu de rondeur, il est souvent trés tannique et manque un peu d'arômes. |
| concave | creux (chapeau) |
| soyeux | Vin souple, raffiné et harmonieux. |
| ponctiformes | Se dit de verrues qui ont la forme de points, qui sont donc bien définis, mais très petits et non, ou à peine, saillants |
| r.m. | Récoltant Manipulant |
| dimorphe | Qui se présente sous deux aspects différents |
| liseré | Bordure étroite (comme l'est la lisière d'un tissu) |
| tronqué | Qui présente une troncature, dont l'extrémité est comme tranchée, décapitée, au sens atténué |
| fourchu | Divisé à l'extrémité en deux branches |
| solitaire | Se dit des espèces qui ne poussent pas en touffes, ni en troupes |
| gymnocarpes | Caractérise les espèces |
| cystidiole | Petite cystide, rudimentaire, mal caractérisée |
| vieux | Terme pouvant avoir plusieurs acceptations, mais désignant en général un vin ayant plusieurs années d'âge et ayant vieilli en bouteille après avoir séjourné en tonneau. |
| spatulé | (= Spatuliforme |
| label | Examen de passage pour un vin qui aprés une série d'analyses et une dégustation faite par des professionnels du vin, obtiendra son label, donc, le droit d'être commercialisé sous son appellation. |
| v.d.q.s. | Devenu AOVDQS, Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure produit dans une région et selon une réglementation précise. |
| cornas | Appellation de la Vallée du Rhône Nord productrice de vins rouges |
| irpicoïde | Se dit d'un hyménium formé de pores déchirés, de palettes, de dents aplaties partiellement connées |
| ecarté | C'est un terme ambigu pour désigner des lames éloignées les unes des autres, parfois pour désigner des lames libres |
| supère | Se dit d'un voile, anneau ou cortine, qui se forme à la partie supérieure du stipe, et qui à l'épanouissement du chapeau retombe vers le bas, tandis que les voiles infères partent de la base du stipe vers le haut |
| chrysocystide | Sorte de cystide |
| pédicule | (= Stipe, Pied) S'emploie parfois pour désigner le pied du champignon lui-même lorsqu'il est petit |
| unistratifié | Formé d'une seule couche ; se dit, par exemple, de la cuticule |
| soutenu | Se dit d’un vin peu tannique et agréablement acide et moelleux. |
| sciaphile | se développant dans les endroits sombres |
| vireuse | (Odeur) Désagréable, écœurante |
| périspore | Enveloppe la plus externe de la spore |
| chardonnay | Cépage blanc, devenu à partir de la fin du XIXème siècle le cépage principal des bourgognes blancs |
| obconique | En forme de cône renversé, c'est-à-dire la pointe en bas |
| pruineux | couvert de pruine |
| caudalie | unité de mesure (en secondes) de la persistance aromatique en bouche après dégustation |
| méchule | Petites mèches |
| dédaléen | Qui se présente comme un labyrinthe |
| lustré | A peu près synonyme de luisant |
| i.n.a.o. | institut national de l'origine et de la qualité, anciennement institut national des appellations d'origine. |
| métachromasie | Phénomène par lequel un corps ou un fragment de tissu plongé dans un colorant prend une teinte autre que celle de ce colorant |
| quart | Petit fût contenant 56 litres, soit environ le quart d'une barrique. |
| face | Utilisé surtout en mycologie |
| tuilé | Caractère des vins rouges qui, en vieillissant, prennent une teinte rouge-jaune. |
| petit-verdot | Cépage rouge du Bordelais |
| diastase | Substance sécrétée par les cellules vivantes et nécessaire à certaines réactions chimiques de l'organisme |
| complet | exprime un vin qui possède toutes les composantes ( acidité, moelleux, astringence) de manière équilibrée. |
| brosse | Terme très utile, surtout chez les Mycènes, pour désigner des articles hérrissés d'excroissances plus ou moins hautes. |
| cannelées | (Spores |
| fistuleux | Qui est creusé d'un petit canal |
| elevage sur lies | Méthode de conservation des vins qui consiste à ne pas les débarasser de leurs lies pendant leur vieillissement. |
| révoluté | se dit lorqu'une feuille de vigne se referme vers le bas |
| millésime | Année de la récolte des raisins servant à la production d'un vin. |
| concolore | Qui est de la même couleur dans toutes ses parties |
| sétuleux | Muni de sétules |
| immarginé | Bulbe dépourvu de marge, de rebord (différent de marginé) |
| acide acétique | Produit par fermentation bactérienne, c'est le composant naturel du vinaigre |
| détartrage | opération consistant à éliminer le tartre s'étant déposer sur les parois des cuves de fermentation. |
| réduit | Se dit d'un vin présentant au nez et en bouche des arômes de renfermé |
| pointu | vin un peu trop acide |
| ostiole | Pore généralement apical des périthèces des Sphériales; sert à l'évacuation des spores (souvent prolongé en bec) |
| précoce | se développant tôt en saison |
| verruqueux | orné de petites verrues (chapeau) |
| alcoolemie | Quantité d'alcool pur contenu dans un litre de sang.Présence d'alcool dans le sang |
| larmes | Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu’on l’agite ou l’incline. |
| persistance | Caractéristique d'un nez de vin qui exhale ses arômes longtemps dans le verre. |
| linéaire | (Poils |
| pâle | indique un vin à la robe presque translucide, à peine colorée |
| dermatocystide | (= Pilocystide |
| rimosité | Caractère de ce qui est rimeux |
| demi-sec | le règlement communautaire prévoit qu'un vin demi-sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 4 et 12 grammes par litre.S'agissant du Champagne, cela signifie qu'il contient entre 4 et 6% de liqueur d'expédition. |
| générique | Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant souvent un vin de marque par |
| fongique | Qui se rapporte aux champignons |
| operculées | Asques qui s'ouvrent par un opercule |
| ordre | Rang hiérarchique du règne fongique |
| obturbiné | En forme de toupie renversée, certains chapeaux |
| retroussé | (= Relevé, Récurvé) Pourvu d'une extrémité libre et redressée |
| satiné | soyeux à brillant |
| interspécifique | variété obtenue par croisement entre une ou plusieurs espèces différentes ( |
| gravelle | Petit dépôt de cristaux de tartre dans le fond des bouteilles ou plus souvent sur la base du bouchon, souvent pris par erreur pour des résidus de sucre. |
| fatigué | vin aux qualités gustatives provisoirement amoindries suite à un soutirage, un filtrage, un tirage ou au transport ou vin, jeune ou vieux, qui a dépassé son apogée, sa courbe d'évolution sensorielle ne pouvant plus progresser positivement |
| délicat | Vin léger et fin. |
| obtu | (Chapeau |
| allantoîde | ( = Botuliforme |
| rhyzome | Tige souterraine à croissance horizontale de certaines plantes supérieures |
| eclaircissage | Opération qui consiste à débarasser la vigne de ses jeunes pousses inutiles. |
| disciforme | (= Discoïde) En forme de disque |
| poilu | Muni de poils |
| arrondi | Qualifie un organe ou son extrémité lorsque sa forme épouse plus ou moins celle d'un cercle, ex.: un bout arrondi. |
| orné | (Spore |
| oeil | bourgeon principal. |
| odeurs boisées | Odeurs associées à l’évolution des tanins ou au bois des fûts de vieillissement |
| moëlle | (= Médulle) Tissu mou, lâche, spongieux, peu cohérent, se trouvant à l'intérieur du pied de quelques espèces |
| onctueux | Qualificatif d'un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras |
| lacuneux | (Stipe) Qui comporte des lacunes (petites cavités) |
| soude | Réactif : solution aqueuse à 5% |
| radicelle | Petits cordons mycéliens visibles à l'œil nu |
| aiguillon | élément composant l'hyménophore des champignons hydnoïdes |
| héliophile | Qui aime la lumière, les stations bien exposées au soleil |
| radiciforme | (Pied |
| amylique | Saveur agressive acidulée donnant des goûts de vernis, de banane, de bonbon anglais (sic) , due à un excès d'alcool amylique |
| distal | Extrémité d'un organe ou d'un élément la plus éloignée de son point d'attache (différent de proximal) |
| pédicule | (= Stipe |
| jéroboam | Contenant équivalent à 6 bouteilles soit 4,5 litres. |
| herbacé | Voir Végétal. |
| hiemale | (= Hivernale |
| stipité | Qui possède un pied |
| résupiné | Se dit d'un champignon qui a une croissance inversée et qui offre en haut les parties généralement situées en bas |
| vigne franc de pied | Vigne sans porte-greffe. |
| umboné | pourvu d'un mamelon (chapeau) |
| millésime | Année de récolte d'un vin. |
| odeurs végétales | Odeurs d’herbes, de feuilles, de verdure fraîche ou moisie |
| primordium | Champignon au stade primitif |
| château | Dans le Bordelais, le mot Château ne correspond pas nécessairement à une bâtisse du même nom, mais plutôt à une notion de cru. |
| echaudage | losque la température s'élève très fortement, en août par exemple, les feuilles et les grappes peuvent parfois se dessécher |
| tubes | Petits tuyaux parallèles qui garnissent la surface inférieure du chapeau |
| renflé au sommet | (= Dilaté |
| évanescent | fugace (anneau, voile, etc.) |
| cespiteux | En touffe |
| longueur | Terme général qui caractérise la plus grande dimension prise dans le plan en 2D |
| matrix | Désigne l'hôte (plante supérieure) d'un champignon parasite |
| efficloché | Séparé en plusieurs brins |
| rôti | Odeur que l’on trouve dans les vins surmûris, issus de raisins atteints de pourriture noble, qui évoque des senteurs d’écorce d’agrumes, de fruits secs, de pain grillé, etc. |
| glébuleux | Comme une terre fraîchement labourée |
| nouaison | cycle végétatif de la vigne intervenant aussitôt la floraison terminée et se traduisant par l'apparition des petits grains de raisin |
| soralies | ensemble de sorédies |
| topotype | Nouvelle typification d'un champignon par une collection postérieure à l'originale, l'holotype n'existant plus |
| ovale | Se dit d'une spore |
| ramules | Ramifications successives d'une Clavaire |
| baveux | fortement visqueux, à mucus très abondant |
| classe | Rang hiérarchique du règne fongique |
| cuvée | Vin isolée lors de la vinification pour ses qualités ou assemblage qui compose un champagne. |
| capsule-congé | Timbre collé sur le bouchon d'une bouteille , correspondant à un droit de circulation |
| bistre | Couleur de suie, d'un brun noirâtre |
| coupage | Mélange de vin qui ne sont pas originaire de la même région ou du même pays |
| débourement | réveil de la plante quand la température au sol atteint 10°C : éclosion des bourgeons à feuilles et pousse du rameau |
| eraflage | Après la vendange, action de tirer les grappes pour en retirer la rafle |
| extraction | action d'extraire les différents arômes et tanins contenus aussi bien dans les rafles que dans les baies de raisin |
| angiocarpe | Qui se développe à l'intérieur d'une membrane ou enveloppe, appelée voile |
| fondu | désigne un vin généralement vieux où les diverses composantes, et plus particulièrement les tannins, sont harmonieusement mêlées |
| rude | Se dit d’un vin astringent et de faible qualité. |
| gléba | masse fertile contenue dans le péridium (surtout chez les gastéromycètes) |
| diverticule | Appendice ou d'excroissance |
| hystérothèce | Fructification allongée des Hystériales ; elle reste fermée jusqu'à la maturité et s'ouvre alors par une fente longitudinale |
| incurvée | descendant vers le bas (marge) |
| xanthosporé | Qui a des spores jaunes (plutôt jaune foncé que jaune très pâle) |
| sucre résiduel | Sucre non fermenté restant à la fin de la fermentation alcoolique |
| charnu | Impression donnée par un sentiment de plénitude et de densité en bouche |
| ombrophile | Qui aime les lieux ombragés, obscurs, et y croît de préférence |
| hotte | panier conique métallique, en plastique ou en osier que l'on porte sur le dos attaché par des courroies et dans lequel les vendangeurs vident leurs seaux. |
| accoutumance | Processus induit par l'absorption régulière d'un médicament ou d'un toxique aboutissant à la diminution de son efficacité malgré des doses progressivement croissantes (Sournia JC |
| rameau | Chez les Clavaires rameuses |
| dur | vin trop riche en tanins et en acidité |
| acidité volatile | composés d'acides pouvant s'évaporer |
| éventé | Se dit d’un vin ayant perdu tout ou partie de son bouquet à la suite d’une oxydation. |
| extraction | action d'extraire les différents arômes et tanins contenus aussi bien dans les rafles que dans les baies de raisin. |
| assemblage | Mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées |
| négoce | terme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s'y rapportant |
| sirupeux | Se dit d’un vin ayant une consistance rappelant celle du sirop |
| acuminé | En forme d'épine |
| massue | (= En massue |
| tranquille | Vin non effervescent |
| cyanophile | Se dit de cellules colorées en bleu par le Bleu coton |
| ovoïde | une baie ou un grain de raisin ovoïde présente l'aspect, la forme d'un oeuf. |
| vinification | Ensemble des opérations relatives à l'élaboration du vin. |
| vin doux naturels | La fermentation du vin à été arrêtée par le procédé de mutage |
| gras | Une qualité majeure |
| luminescent | Faiblement luisant, si bien qu'il faut l'obscurité pour la discerner |
| coulure | avortement de la fleur non fécondée. |
| passerillage | raisins laissés sur souches au delà de la maturation normale |
| multinucléé | (= Coenocytique |
| phytosanitaire | Soins donnés aux végétaux |
| fibreux | Qui est formé de fibres |
| fillette | petit nom charmant donné à une bouteille, en usage dans le Val de Loire et à Paris, d'une contenance de 35 centilitres. |
| bulbeux | pourvu d'un bulbe |
| hyménium | alignement de cellules fertiles, couche mono-cellulaire |
| réfléchi | récurvé (marge) |
| foudre | Tonneau de grande capacité (200 à 300 hectolitres), destiné à faire mûrir le vin. |
| pincement | opération consistant à enlever les extrémités des rameaux herbacés dans le but de régulariser la végétation des différentes parties du cep. |
| odeur | caractérise les parfums perçus directement par le nez |
| cellulose | Substance chimique formant la membrane |
| méthode champenoise | Technique d'élaboration des vins effervescents comprenant une prise de mousse en bouteille, conforme à la méthode d'élaboration du champagne. |
| interfertilité | Contraire de l'incompatibilité |
| basiphile | Préférant les sols alcalins |
| bétulaie | zone dominée par le bouleau |
| crevassé | Synonyme de craquelé. |
| circoncise | Se dit de la volve |
| humicole | Champignon se développant dans l'humus |
| amentifères | Groupe d'arbres à inflorescence en chatons. |
| annelé | Muni d'un anneau. Planche 10 k) |
| veiné | (Chapeau) Qui présente des veines à sa surface |
| tronconique | en forme de tronc de cône (chapeau) |
| espoudasser | pré-tailler. |
| stérile | Immature, ne formant pas de spores |
| drapeau | Appareil qui permet le réchauffement ou le refroidissement du moût en fermentation dans une cuve. |
| détersile | Qui se détache de son support facilement, sans le plus petit effort |
| pseudocollarium | Zone en forme de col au passage pied – chapeau ; les lames ne parviennent pas au pied, mais elles sont fixées en retrait sur une formation annulaire en forme de col (le terme semble être réservé au collarium particulier de Marasmius rotula) |
| entre-noeud | voir mérithalle. |
| glissant | Synonyme de coulant. |
| moriforme | Qui présente des saillies grumeleuses comme une mûre |
| jéroboam | Bouteille d'une contenance de quatre litres et demi, soit l'équivalent de six bouteilles de 75 cl. |
| pétillant | vin légèrement effervescent préparé grace à la méthode champenoise |
| plein | vin charnu, ferme, ample |
| filiforme | (Stipe) En forme de fil, aussi grêle qu'un fil |
| solera | Système de vieillissement utilisé en Espagne |
| villeux | courtement et densément poilu |
| presse | Le vin de presse est le résultat du pressurage du marc aprés le décuvage |
| ugni blanc | L'Ugni Blanc est présent dans de nombreux terroirs du sud de la France |
| générique | Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant souvent un vin de marque par opposition à un vin de cru ou de château; par abus, employé parfois pour désigner les appellations régionales (par exemple "bordeaux", "bourgogne"...). |
| souple | Vin peu chargé en tanin, agréable à boire et moelleux au palais. |
| parfum | Synonyme d’odeur, avec, en plus, une connotation laudative. |
| oxydation | Action de l'air sur certains composants du vins (tannins, fer, acide sulfureux) et qui modifie l'aspect et le goût du vin |
| cil | Poil droit ou arqué, implanté à la marge d'un organe |
| clair | Vin tranquille, c'est à dire non effervescent. |
| gélatineux | Qui a l'aspect de la gelée : translucide et peu consistante |
| apicule | Petit appendice situé au bas de la spore par lequel celle-ci est reliée au stérigmate durant sa formation. Planche 11 b) et c) |
| madérisé | Se dit d'un vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère d'où son nom |
| lévisporé | Terme qui indique qu'une spore est lisse, s'emploie surtout pour les Inocybes. |
| glycérol | Constituant du vin lui donnant suivant le cas son onctuosité et son moelleux. |
| corsé | Ressemble un peu à un vin concentré, mais avec un peu plus de structure tannique. |
| styptique | (= Astringent) Qui produit une contraction des muqueuses buccales à la consommation |
| muselet | lien métallique coiffant les bouchons de la plupart des vins effervescents tel le Champagne. |
| creusé | concave, sans être infundibuliforme (chapeau) |
| lactifère | (= Laticifère) Se dit d'hyphes de la chair ou des lames contenant un suc laiteux |
| ma | Mention portée sur l'étiquette d'un Champagne |
| nouaison | correspond au moment où les le grain atteint la grosseur d'un petit pois. |
| plasmatique | Présent dans le plasma (liquide) cellulaire |
| ixotrichoderme | Structure de la cuticule dans laquelle les éléments superficiels sont dressés, gonflent à l'humidité et se gélifient |
| levures | micro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. |
| musquée | Se dit d’une odeur rappelant celle du musc. |
| reviviscent | retrouvant sa forme initiale en présence d'eau, après dessiccation |
| petit | Se dit d’un vin soit décevant, soit aimable et familier. |
| capiteux | vin riche en alcool |
| chambré | se dit d'un vin porté à une température de 16° C |
| acre | Saveur Brûlante, piquante (différent de amer) |
| lourd | Se dit d’un vin excessivement épais. |
| marbrures | Taches imitant celles du marbre, c'est à dire des taches irrégulières |
| sylvatique | se développant dans les forêts |
| tuilé | Vin rouge vieux, qui présente une robe décolorée tournant à l'orange. |
| claviforme | Synonyme de clavé. |
| coriace | Qui a la consistance du cuir |
| garde | Un vin est dit de garde quand on estime qu'il a une aptitude à une longue conservation, ceci en fonction de la richesse de ses composants. |
| racé | vin qui possède toutes les qualités de son cru |
| rectiligne | (Lames) Se dit des lames quand sous une coupe longitudinale du carpophore leur arête ne montre aucune courbure, sans que l'ensemble des arêtes soit contenu dans un même plan (les lames seraient alors dites planes) |
| tesselé | craquelures formant un dessin tel une mosaïque ou un vernis fissuré |
| clairette | La Clairette est l'un des plus anciens raisin du sud |
| tétrapolaire | Terme de génétique |
| suprahilaire | Au-dessus de la plage hilaire |
| grivelé | Mêlé de gris et de blanc par petites touches fines, comme l'est le plumage de la grive |
| i.t.v. | Institut Technique de la Vigne et du Vin; organisme technique professionnel de recherche et |
| nu | (Chapeau |
| dextrinoïde | Se dit de matériel (spores, tissu, hyphes) qui se colore en brun par l'iode ; la coloration persiste après lavage à l'eau |
| opulent | Vin riche au nez et qui emplit la bouche |
| pinicole | Qui croît sous Pinus (Pin) |
| fondu | Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène. |
| lignivore | ( = Xylophage |
| astringence | âpreté en bouche due rencontrée avec un vin tannique |
| capiteux | Vin riche en alcool, à la limite du fatiguant. |
| cédricole | se développant sur ou près des cèdres |
| muriqué | Muni de pointes courtes et robustes |
| squame | (= Ecaille) Ornements en forme de plaques, de plaquettes, plus ou moins régulières |
| mamelonné | pourvu d'un mamelon (chapeau) |
| muriforme | Se dit de spores |
| dégustation | Elle permet d'apprécier les qualités d'un vin en faisant appel à trois sens, la vue, l'odorat, et le goût. |
| dressé | Qui s'élève soit perpendiculairement à l'horizontale, soit perpendiculairement au support |
| sporée | dessin obtenu par sporulation et constitué de millions de spores |
| vin cuit | vin obtenu à partir d'un moût qui a été concentré par chauffage. |
| sucre résiduel | Taux de sucre présent dans le vin après fermentation alcoolique. |
| micron | Millième de millimètre, micromillimètre (symbole µ) |
| saignée | Technique de vinification des rosés consistant à écouler le jus d'une cuve après un temps défini pour obtenir la couleur désirée. |
| bombé | convexe, à large mamelon (pour le chapeau), ventru (pour une lame) |
| hirsute | Présentant des poils |
| réseau | ensemble de lignes entrecroisées formant un maillage en surface (pied) |
| millerandage | affection causée par une mauvaise fécondation des fleurs de la vigne avec comme résultat la présence dans la grappe de très nombreux petits grains mal formés et souvent apyrènes. |
| débourbage | étape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin |
| pret | Se dit d’un vin dont l’évolution est achevée et qui demande à être bu. |
| amer | Une des quatre saveurs détectées par la bouche (avec le sucré, le salé et l'acide) |
| lactique | acide obtenu par la transformation de l'acide lactique (malolactique) |
| sarcodimitique | Se dit d'hyphes génératrices |
| becqué | Terminé au sommet par un rétrécissement allongé et plus ou moins aigu, à la manière d'un bec. Planche 13 c) |
| bai | De couleur brun rouge |
| château | Unité de gestion dont dépendent communément un vignoble et un chai |
| clairet | C'est un vin rouge léger en couleur souple et fruité qui se boit en général l'été, frais et dans sa premiére ou deuxiéme année. |
| descendant | descendant (pour un anneau), pentu ou arqué décurrent (pour une lame) |
| bacilliforme | (= Bacilliaire) En forme de batonnet |
| individualisé | (Mamelon, verrues) Défini indivuellement, qui tranche sur le fond et ne se confond pas |
| praticole | Qui croît dans les prairies |
| chambolle-musigny | Village viticole de Bourgogne producteur de deux appellations grands crus et de vingt-quatre premiers crus |
| serratulée | Finement serrulée |
| souple | Se dit d’un vin coulant, dans lequel le moelleux l’emporte sur l’astringence. |
| odeurs balsamiques | Odeurs de résine, de baume |
| apicule | Point d'attache pointu de la spore |
| libre | (Lames |
| diagnose | Se distingue de la description : est censé ne contenir que les caractères les plus importants, ceux qui servent à séparer l'espèce |
| hyphe gléoplère | Hyphe renfermant des gouttelettes huileuses |
| grenu | granuleux (pour un revêtement) ; se cassant net, comme un bâton de craie (pour la chair) |
| cloisonné | En microscopie, quaifie la séparation entre deux éléments (une hyphe par exemple). |
| scabre | rugueux |
| simples | (Lames) Non fourchues, ni ramifiées |
| lourd | mesure la richesse du vin et, plus spécifiquement, sa consistance |
| halophile | Se dit de champignons qui poussent dans les terrains salés (par exemple, Psalliota bernardii). |
| sécateur | ciseaux servant à couper le raisin. |
| détermination | Identification spécifique |
| aqueux | Se dit d’un vin très faible, dilué. |
| sélection clonale | Ensemble des pieds de vigne reproduits en laboratoire à partir d'un seul pied-mère, ayant par conséquent la même composante génétique. |
| anneau | Reste du voile partiel qui, après ouverture du chapeau, forme une membrane autour du pied. Planche 1 i) |
| soie | Configuration cellulaire en forme de poil |
| bonde | Bouchon de fût. |
| délicat | (Stipe |
| vineux | Se dit d’un vin possédant une certaine richesse alcoolique et présentant de façon nette les caractéristiques distinguant le vin des autres boissons alcoolisées. |
| hexagonal | A six sommets (par exemple, les spores en vue frontale de Psilocybe coprophila) |
| corsé | Vin bien constitué (charpente, gras) avec une bonne présence alcoolique. |
| ascendant | (Anneau |
| sillons | (Cannelures |
| étoffé | vin robuste et vigoureux |
| cortex | zone la plus externe d'un élément, généralement cylindrique |
| plissé | Orné de plis |
| granuleux | présentant un aspect grenu, comme s'il était couvert de grosses poussières |
| chiné | Qui présente des chinures |
| fruits jaunes | pêche, abricot, nectarine, brugnon, prune |
| âcre | Irritant au goût, piquant, poivré, brûlant, comme le lait de certains lactaires. |
| cuve | Contenant dans lequel se réalise la fermentation alcoolique |
| hybride | Terme désignant les cépages obtenus à partir de deux espèces de vignes différentes. |
| pierre à fusil | Se dit du goût d'un vin dont l'arôme évoque l'odeur du silex venant de produire des étincelles. |
| lactique | Acide obtenu après la phase de fermentation maloctique, par la transformation de l'acide malique en acide lactique. |
| onctueux | Qualificatif d’un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras. |
| vin de queue. | Vin de qualité inférieure obtenu par pressurage de tout raisin disponible, voire avarié. |
| eau-de-vie | Alcool distillé à moins de 96%. |
| muscaté | Arôme issu du cépage muscat |
| vergeté | présentant des vergetures plus sombres que le fond (chapeau) |
| pinot blanc | Cépage blanc cultivé en Alsace et en Italie du Nord |
| extra-brut | Se dit d'un vin effervescent présentant une teneur en sucre résiduel ne dépassant pas 6 grammes par litre. |
| ventru | (Lames, arête) Renflé, dilaté au milieu |
| agressif | vin trop acide |
| mèches | Petits bouquets de fibrilles agglomérées en faisceaux |
| sanie | liquide mou ou matière visqueuse exsudée |
| disciforme | (= Discoïde |
| pluristratifié | Constitué de plusieurs couches ; se dit, par exemple, de la cuticule |
| pédiculaires | (Poils) Qui appartiennent au pédicule, au pied |
| cave | Qualifie un stipe |
| rapeux | Se dit d’un vin très astringent, donnant l’impression de racler le palais. |
| lustré | lisse, plus ou moins luisant |
| déséquilibré | Le vin est dominé par une de ses composantes |
| schistes | Roche qui présente une structure feuilletée, comme l'ardoise. |
| pointillé | Marqué, semé de petits points et rien d'autre (ne pas confondre avec ponctué |
| pièce | unité de volume de vin qui varie selon la région |
| rhodosporé | Qui a les spores |
| subcutis | Couche située sous la cuticule, entre celle-ci et la trame du chapeau |
| écimer | étêter les pampres pour permettre à la sève de redescendre pour nourrir le raisin. |
| degré alcoolique | Cette mention est très souvent obligatoire quel que soit le pays et donne le pourcentage d'alcool contenu dans le vin |
| cyanhydrique | A odeur de l'acide cyanhydrique (odeur d'amandes amères) |
| châteauneuf-du-pape | Appellation de la Vallée du Rhône Sud, l'un des sept Crus de cette partie méridionale du vignoble rhodanien |
| acerbe | vin vert, trop âpre, trop acide |
| anostomosé | Se dit de lamelles ou repris reliés entre eux par des plis transversaux |
| riche | vin généreux et équilibré |
| rêche | légèrement râpeux. |
| caverneux | Creusé d'une ou de plusieurs cavités irrégulières, visibles en coupe. |
| aqueux | Gorgé d'eau |
| ambré | En vieillissant longuement ou en s'oxydant prématurément, les vins blancs prennent parfois une teinte proche de celle de l'ambre. |
| glabrescent | Presque glabre, à peine villeux |
| bosselé | présentant de petites bosses irrégulières (chapeau) |
| moriforme | Qui présente des saillies grumeleuses |
| sclérotinisé | Qualifie un substrat |
| caverneux | présentant des zones vides sans matière, visibles en coupe (pied) |
| lamelle | petite lame n'atteignant pas le pied |
| médulle | (= Moelle) Tissu mou, lâche, spongieux, peu cohérent, se trouvant à l'intérieur du pied de quelques espèces |
| infléchi | incurvé |
| habitus | (= Faciès |
| pluriguttulées | Se dit des spores qui présentent plusieurs guttules (petites inclusions à contour bien régulier, rond ou elliptique ne tranchant pas sur le contour général par sa teinte (ou infiniment peu) mais seulement par sa réfringence ou son apparence huileuse |
| granulé | Qui offre des granulations |
| gigondas | Région du vignoble des Côtes du Rhône sud qui produit des vins à forte proportion de grenache |
| galbé | Dont le profil de l'arête |
| fillette | petit nom charmant donné à une bouteille d'une contenance de 35 cls, en usage dans le Val de Loire et à Paris |
| anomalie | Caractère particulier par lequel une forme s'éloigne du type : carpophore |
| faciès | (= Habitus |
| lait | terme désignant le latex sécrété par certains champignons |
| fermé | Se dit d'un vin dont les arômes ne sont pas spontanément dévoilés |
| ovoïde | une baie ou un grain de raisin ovoïde présente l'aspect, la forme d'un oeuf |
| hypogé | Qui se développe sous terre |
| grand vin | Sur les étiquettes n’a aucune signification légale. |
| nh3 | Chez les Conocybes ; les fragments de lames |
| gris | Vin gris |
| anthocyane | pigment violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la suite dans les moûts et les vins rouges. |
| alcooleux | se dit des vins désiquilibrés par un excès d'alcool |
| thermophile | appréciant les endroits chauds |
| moelleux | Le règlement communautaire prévoit qu'un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre |
| pore | Petit orifice situé à l'extrémité de l'asque par où s'échappent les spores |
| champagne | Région et appellation située dans l'est de la France |
| largeur | Terme général qui caractérise la plus petite dimension prise dans le plan en 2D. |
| arête | extrémité libre des lames |
| plage suprahilaire | Tache située au-dessus de l'apicule, sur la face |
| analyseur de co | Permet la mesure quantitative du monoxyde de carbone dans l'air expiré. |
| concrescents | Se dit de champignons connés et soudés en une masse solide |
| cylindriforme | à peu près cylindrique |
| psychotrope | Qui agit sur le cerveau ; concerne certains poisons fongiques |
| elever | L'élevage d'un vin, désigne toutes les opérations de travail du chai, de la vinification à la mise en bouteille. |
| gélatineux | Qui a l'aspect de la gelée : translucide |
| biologie | la viticulture biologique est une agriculture fondée sur un postulat : le respect de la nature |
| réhoboham | Bouteille pouvant contenir 4,5 litres de volume. |
| insipide | (= Insapide |
| cylindracé | (Stipe) De forme à peu près cylindrique |
| gluant | (= Glutineux) Comme couvert de glu, donc très visqueux |
| caséine | Protéine contenue dans le lait utilisée en vinification pour le collage (voir ce mot) des vins blancs. |
| cortiniforme | En forme de cortine |
| rhomboïdal | En forme de rhomboïde (rhombe est l'ancien nom du losange), à rapprocher de mitriforme |
| fillette | Petit nom charmant donné à une bouteille d'une contenance de 35 cls, en usage dans le Val de Loire et à Paris.En revanche, la fillette lyonnaise ne contient elle que 25 cl |
| gercé | (= Craquelé, crevassé, fendillé) Dont la surface est munie de gerçures |
| erugineux | (= Aérugineux) Couleur de cuivre oxydé, donc entre vert et bleu |
| vacuole | Enclave du protoplasme |
| aromatique | important niveau d'intensité olfactive provenant d'un vin issu de cépages qui ont naturellement des arômes prononcés |
| clavé | (= Claviforme) (Stipe) En forme de massue |
| dame jeanne | bonbonne de verre, d'une capacité réduite, protégée très souvent tout autour par de l'osier voire de la paille et munie de deux poignées afin d'en faciliter le transport. |
| vitis vinifera | nom scientifique de la vigne donné aux différentes variétés européennes |
| comporte | récipient en bois cerclé de fer et munie de poignées appelées "cornaillières" |
| chambrer | Chambrer un vin, c'est le laisser quelques heures dans la piéce où il sera dégusté, cette opération n'est valable que pour les vin rouges vieux. |
| cartilagineux | De la consistance du cartilage |
| flexueux | Qui est infléchi |
| immerse | Se dit d'une cystide |
| ciseaux à taille | ciseau à long manche pourvu d'une lame arrondie et d'une lame à crochet et servant à couper le sarment. |
| pourriture noble | Dégradation bénéfique du raisin dans certaines conditions de température et d'humidité par le botrytis cinerea. |
| ephémère | Qui vit peu de temps |
| acide | D'un goût aigre, suret, comme celui d'un citron. |
| empyreumatique | Qualificatif d'une série d'odeurs rappelant le brûlé, le cuit ou la fumée. |
| incisée | (Marge |
| léger | Se dit d'un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable |
| conidie | Spore d'origine asexuelle ou accessoire, présente chez certains champignons. |
| complet | Se dit d’un vin bien équilibré. |
| luisant | (= Lustré |
| acidité volatile | Ensemble de l'acidité d'un vin qui peut s'évaporer |
| bilatéral | Se dit d'une disposition des hyphes, en coupe transversale, dans la trame des lames |
| biguttulé | Se dit des spores contenant deux guttules. Planche 12 j) |
| distingué | Vin élégant qui a de la personnalité. |
| cupulaire | (= Cupuliforme, cupulé) En forme de cupule, de petite coupe c'est à dire régulièrement et plutôt modérément concave, la concavité tournée vers le haut |
| pseudocollarium | Zone en forme de col au passage pied |
| piléocystide | (= Pilocystide) Cystide de la cuticule |
| pseudorhize | Prolongement radiciforme |
| corps | Caractère d'un vin alliant une bonne constitution (charpente et chair) à de la chaleur. |
| gazéifié | Vin rendu effervescent par addition de gaz carbonique. |
| caulocystide | Elément stérile |
| macération | Contact entre le jus de raisin et le moût |
| ombiliqué | présentant une dépression assez nettement délimitée et assez étroite (chapeau) |
| muriforme | Se dit de spores à cloisons longitudinales et transversales irrégulièrement disposées |
| cabernet | Cépage trés présent en Bordelais, il existe deux variétés, le cabernet franc et le cabernet sauvignon. |
| section | Coupe pratiquée dans un tissu, un organe ou un être tout entier |
| olivâtre | (= Olivacé |
| arôme | En toute rigueur, réservé exclusivement aux odeurs perçues en bouche par la voie rétro-nasale |
| doux | le règlement communautaire prévoit qu'un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 grammes par litre. |
| grisaille | Terme assez ambigu utilisé pour carctériser un aspect difficile à décrire lorsque qu'un élément (chapeau |
| raphanoïde | Odeur de radis |
| muscaté | parfum caractéristique rappelant le cépage muscat |
| mycologue | Personne étudiant les champignons d'une manière scientifique |
| règne fongique | Parmi les règnes des êtres vivants, le règne fongique |
| odeurs fruitées | Odeurs de tous les fruits possibles |
| dentelé | (= Denticulé |
| translucide | laissant passer la lumière mais sans être transparente |
| oenographile | collectionneur d'étiquettes de vin |
| acidiphile | Qui aime les stations |
| marcescible | Destiné à se flétrir, qui ne pourrit pas. |
| apex | Partie supérieure, sommet. |
| mat | (= Lustré |
| uncinulées | Diminutif de uncinées |
| brûlé | Qualificatif, parfois équivoque, d'odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé. |
| appareil apical | Mécanisme de déhiscence situé au sommet de l'asque, le plus souvent caractéristique pour un genre |
| epigé | Qui se développe sur terre |
| hilaire | Région située au-dessus de l'apicule chez certaines spores et présentant une dépression ou limitant une zone lisse |
| rhizoïde | Cordons ou faisceaux mycéliens ressemblant à des racines |
| sublisse | Etat d'une surface lisse ou quasiment lisse (opposé à aspérités) |
| involuté | se dit lorqu'une feuille de vigne se referme vers le haut rappelant quelquefois une as-siette |
| décanter | Transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe, pour lui permettre de se rééquilibrer ou d'abandonner son dépôt. |
| echinidés | (= Brosses |
| lacinié | Divisé en lanières ou en lambeaux étroits |
| nebbiolo | Cépage rouge italien, dont sont issus les grands vins du Piémont comme le Barbaresco ou le Barolo |
| plan | Qui est plat ou dont la surface est plane |
| basidiocarpe | Désignant le basidiome |
| cru bourgeois | Appellation du bordelais |
| tastevinage | Label accordé par la confrérie des Chevaliers du Tastevin à certains vins bourguignons. |
| hyménium | Alignement de cellules |
| réduction | Phénomène dû au confinement du vin dans la bouteille, à l'abri de l'oxygène, et provoquant des odeurs désagréables de viandes faisandées, de cave humide ou de serpillière |
| réticulé | muni d'un réticule (chapeau, pied, spore) |
| pied | (= Stipe |
| glandiforme | En forme de gland |
| fumé | nuance olfactive particulière de la catégorie empyreumatique qui rappelle les aliments fumés |
| moût | jus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique |
| obsolète | A peine perceptible, comme effacé |
| léger | en alcool, en coloration ; vin à boire rapidement. |
| vieillissement | Phase de vie du vin |
| lamellule | lamelle très courte |
| autres | alcools supérieurs, acide sorbique, savon |
| sécrétion | Substance liquide ou poisseuse émise à l'extérieur |
| hyménoforme | Qui a la structure d'un hyménium |
| casse | Accident (oxydation ou réduction) provoquant une perte de limpidité du vin. |
| amylique | saveur agressive acidulée donnant des goûts de vernis, de banane, de bonbon anglais, due à un excès d'alcool amylique |
| ocelle | Petit œil : tâche, marque, inclusion arrondie (guère utilisé, sinon pour désigner la guttule de la spore) |
| testacé | Couleur de brique, mais plus brun que briqueté |
| manchon | Fourreau, ou gaine |
| tomenteux | recouvert d'un tomentum c'est à dire d'une pilosité cotonneuse, formée de poils serrés, fins, courts et plus ou moins feutrés |
| losangique | (= Rhomboïdal |
| radicelliforme | En forme de radicelles |
| fagicole | se développant sur ou avec les hêtres |
| epiphragme | Chez les Nitudariales, membrane fermant le basidiome dans la jeunesse et protégeant les péridioles |
| striatulé | (= Striolulée |
| pruine | Poudre mate donnant un aspect glauque à la surface de certains organes |
| excrétrice | Se dit d'hyphes particulières qu'il vaut mieux nommée sécrétrices |
| effervescence | Bulles et mousse présentes dans les vins. |
| sétule | Petite soie |
| bordeaux | Région viticole située en Aquitaine, dans le département de la Gironde |
| pélargonié | évoquant les feuilles de pelargonium zonale (géranium) |
| byssoïde | Lorsque le champignon est situé dans un milieu de byssus |
| rognage | Cette opération consiste à passer dans les rangs de vigne et à couper les rameaux trop grands |
| arqué | Se dit des lames dont l'arête a un profil concave, courbé comme un arc. Planche 9 b) |
| doux | De saveur agréable |
| autolyse | (des levures) Dans la production de vin mousseux, dégradation des levures mortes après la seconde fermentation |
| filtration | Passage du vin à travers un filtre pour en éliminer les particules. |
| glabre | Dépourvu de poils, aussi courts soient-ils |
| sous-hyménium | Ensemble feutré |
| chagriné | Dont la surface est faiblement grenue, comme celle du cuir dit chagrin |
| floconneux | (= Floculeux |
| exsudat | Sécrétion visqueuse ou de consistance plus ferme, parfois aussi cristalline |
| métis | cépage issu d'un croisement entre deux variétés d'espèces différentes ou identiques ( |
| callose | Substance chimique résistante contenue dans certaines membranes |
| maturation | Phase du cycle végétatif de la vigne dans laquelle les grappes de raisin s'enrichissent en sucre. |
| tordu | Replié sur lui-même, courbé |
| débourrement | Ouverture des bourgeons à la fin de l'hiver ou au début du printemps |
| décurrent | Se dit des lames, des replis, des tubes ou des aiguillons qui se prolongent sur le pied |
| rolle | Cépage blanc originaire d'Italie cultivé notamment en Provence |
| macération carbonique | première macération, avant la fermentation traditionnelle, de raisins rouges entiers non foulés dans une cuve saturée de gaz carbonique |
| goût de terroir | En rapport avec le sol où la vigne a été cultivée. |
| cuvée | vin provenant d'une cuve déterminée |
| odontoïde | Orné de dents plus ou moins développées |
| côte de nuits | L'une des cinq grandes zones de production de la Bourgogne dont les plus fameuses appellations sont Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée |
| gerçure | Fine fente parcourant et divisant une surface |
| carafer | Action de faire passer un vin en carafe pour faciliter son aération |
| xylophage | ( = Lignivore |
| ferme | Solide, stable, fixe, compact, résistant (différent de mou) |
| bétulicole | se développant sur ou près des bouleaux |
| féminin | Se dit d'un vin tendre, léger, fin. |
| déterminer | Etablir l'identité spécifique d'une récolte, d'un échantillon |
| symbiote | Champignon dont l'existence est liée à un autre végétal, un animal, voire une bactérie |
| hermitage | Petite appellation très prisée du Nord de la Vallée du Rhône (135 hectares), située juste au-dessus de Valence |
| utriforme | Forme de cystide : tubulée à ventrue |
| analyse sensorielle | nom technique de la dégustation |
| suave | vin moelleux, équilibré et parfumé |
| cryptogames | Plantes dépourvues de fleurs, à sexualité cachée, se reproduisant par spores |
| endocarpe | Caractérise un type de développement particulier pour certaines espèces |
| gléoplère | Se dit d'une hyphe |
| pasteurisation | Technique de stérilisation par la chaleur mise au point par Pasteur. |
| mercaptan | composé soufré donnant des odeurs noséabondes de sueur, d'ail, voire d'oeuf pourri |
| dichroïsme | Propriété qu'ont certains corps de présenter deux teintes différentes selon les conditions d'observation |
| drogue | Produit naturel ou synthétique capable de modifier le comportement de celui qui le consomme et d'engendrer une dépendance (Sillamy N |
| acide | Un vin acide provient de vendanges incomplétement mûres |
| déséquilibré | C'est un vin qui n'a pas ou plus d'équilibre entre ses composants |
| pilosité | Ensemble de poils |
| climat | Nom donné à une parcelle viticole en bourgogne, il figure sur l'étiquette du vin à côté de l'appellation. |
| sulfatage | Répandre du sulfate de cuivre sur les vignes afin de combattre le mildiou. |
| fossette | Petites dépressions à contour plus ou moins arrondi qu'on peut trouver sur le chapeau et surtout sur le pied (différent de alvéolé, qui est plus profondément creusé) |
| viril | vin bien charpenté, puissant |
| semipiléé | A moitié piléé |
| mucilage | Substance végétale qui gonfle au contact de l'eau et produit une substance visqueuse semblable à la gélatine |
| mycorhize | Relation symbiotique entre un champignon et une plante autotrophe |
| liquoreux | Se dit d'un tranquille non muté, ayant obtenu sa teneur en sucres résiduels (plus de 40 grammes par litre) grâce à une concentration naturelle par passerillage ou action de la pourriture noble. |
| ocelle | Petit œil : tâche, marque, inclusion arrondie |
| endopéridie | Couche interne d'un tissu |
| palissadique | Se dit des terminaisons d'hyphes vésiculeuses ou clavées arrangées verticalement les unes à côté des autres à la manière d'une palissade |
| caractère | Ensemble des qualités qui constituent la personnalité d'un vin. |
| complet | Vin parfaitement équilibré dans toutes ses composantes et ne manquant de rien. |
| basidiospore | Spore formée sur une baside. |
| inséparable | Qui ne peut être séparé |
| mésopode | Dont le pied est situé au centre du chapeau |
| foxé | catégorie particulière de parfums entre le renard et la punaise écrasée |
| salmanazar | bouteille d'une contenance de 9 litres. |
| apothécie | fructification des ascolichens, le plus souvent en forme de coupe arrondie, contenant entre autres, l'hyménium au niveau duquel sont élaborées les ascospores |
| réhoboam | Bouteille d'une contenance de 4,5 litres. |
| anastomose | Réunion de crêtes, de nervures ou autres ornamentations sporiques |
| eraflage | Action de séparer avant la mise en cuve de fermentation, la rafle (les queues de la grappe) des grains de raisin qui seuls constitueront le marc. |
| tranquille | Vin non effervescent. |
| caverneux | Creusé d'une ou de plusieurs cavernes, c'est à dire de cavités irrégulières (pied) |
| cinsault | Cépage au rendement important, la peau de ses raisins est noire et son jus, blanc |
| transversal | Disposé en travers, disposé ou orienté perpendiculairement à la plus grande dimension |
| bulbeux | (Stipe |
| pycnide | Fructification globuleuse ou en forme de bouteille, semblable à un périthèce, dans laquelle se développent les pycnospores |
| adné | Se dit des lames attachées au pied sur toute leur largeur, ou l'équivalent pour un hyménophore formé de tubes ou d'aiguillons. Planche 8 c) |
| tomenteux | orné de poils très fins plus courts que sous l'adjectif "velouté" |
| excédante | (Chapeau) Se dit de la marge du chapeau, lorsqu'elle dépasse l'extrémité des lames |
| incrusté | Terme réservé à la microscopie pour désigner des éléments (Hyphes ou cystides) qui présentent des incrustations, c'est à dire des granules microscopiques sur leurs parois. |
| cru bourgeois | Catégorie de châteaux du médoc géré par un syndicat. |
| moût | Jus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique |
| squeletoïde | Se dit d'hyphes génératrices à paroi très épaisse, normalement cloisonnées bouclées ou non |
| sublisse | Etat d'une surface lisse |
| endospore | L'une des couches de la paroi sporique |
| frênaie | zone plantée de frênes |
| côte rôtie | Appellation du Rhône Nord, de petite taille, située au Nord de Vienne et produisant uniquement des vins rouges à la fois puissants et élégants, de longue garde, à base du cépage Syrah |
| interhyphique | Se dit de pigments localisés entre les hyphes. |
| hyméniforme | Couche cellulaire construite comme un hyménium |
| flor | Couche de levures qui se forme particulièrement à la surface des Xérès Fino et Manzanilla |
| millerandage | avortement partiel des raisins |
| interveination | (= Intervenation |
| cilié | Ayant des cils |
| caduc | (Anneau |
| hiemale | (= Hivernale) Qui croissent en hiver |
| gélifié | Transformé en gélin |
| mathusalem ou impériale | bouteille d'une contenance de 6 litres. |
| spatulé | (= Spatuliforme, Pétaloïde, Pétaliforme) En forme de spatule, c'est à dire à sommet élargi et très arrondi, resserré progressivement en une base étroite |
| eventé | Se dit d'un vin ayant perdu tout ou partie de son bouquet à la suite d'une oxydation. |
| pièce | Unité de mesure qui correspond au volume d'une barrique, soit 228 litres en Bourgogne, 205 en champagne. |
| adventice | Plante qui provient d'un autre pays et accidentellement semée |
| dendrophyse | (= Dendrohyphide |
| creux | Vide à l'intérieur |
| rimeux | orné de fines fibrilles radiales en surface (chapeau) |
| cordon | Mode de conduite des vignes palissées. |
| tétraploïde | se dit d'un cépage ayant 4N chromosomes alors que le nombre diploïde 2N est le nombre normal. |
| mordoré | de couleur rappelant celle de l'encre séchée |
| madérisé | se dit d'un vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère d'où son nom |
| queue | Vin de queue. |
| bouchonné | Le goût de bouchon est donné au vin par des bouchons de mauvaise qualité. |
| pâteux | indique un vin blanc avec beaucoup de sucre et trop peu d'acidité pour le contrebalancer |
| animal | Qualifie l’ensemble des odeurs du règne animal: musc, venaison, cuir…, surtout fréquentes dans |
| rétro-olfaction | Technique de dégustation (à mi chemin entre l'examen olfactif et l'examen gustatif) qui consiste à mettre en bouche une petite quantité de vin et à le dissocier et l'aérer en inspirant de l'air, lèvres serrées |
| stabilisation | Ensemble des traitements destinés à la bonne conservation des vins. |
| anse d'anastomose | Synonyme de boucle |
| poli | Dont la surface est lisse et par conséquent plus ou moins brillante (antonyme : dépoli) |
| négoce | Terme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s’y rapportant |
| mycogone | Champignon imparfait |
| vert | Se dit d'un vin jeune, pas encore fait ou encore d'un vin acide qui « tire » les dents comme un fruit vert |
| emarginées | (= Echancrées |
| boisé | Se dit d’un vin au goût de fût neuf. |
| ruguleux | finement rugueux |
| bulbeux | (Stipe) Muni d'un bulbe |
| diffluent | (= Déliquéscent) Qui peut se ramollir au point de se liquéfier |
| animale | l'une des 8 familles aromatiques |
| ornementation | Ensemble des ornements existants à la surface d'un organe : par exemple l'ornementation du chapeau, du pied |
| végétal | Les odeurs rappelant la nature |
| pseudocystide | Articles terminaux, en forme de cystides, de laticifères généralement non cloisonnés |
| cheilocystide | Cystide de l'arête des lames |
| acidité volatile | L'acide acétique est l'acide volatile dominant |
| agrumes | citron, orange, pamplemousse, écorce d'orange, zeste, zeste confit |
| nomenclature | Système codé et appliqué en Botanique et en Zoologie pour la dénomination des espèces |
| aqueux | vin peu concentré, issu d'un matière diluée par la pluie avant ou pendant la vendange |
| hectare | Unité de mesure représentant 10 000 mètres carrés |
| mamelonné | Qui présente un mamelon (émergence située au centre du chapeau) |
| polyphénols | Composants du vin regroupant les anthocyanes et flavones (pigments colorants) et les tannins extraits au moment de la macération de la pellicule, des baies et des rafles |
| finale | Phase gustative qui déroule lorsqu'on a avalé une gorgée de vin |
| pore germinatif | Zone plus claire, parfois un peu aplatie au sommet de la spore où la paroi est amincie, à l'opposé de l'apicule, et d'où sortira une hyphe lors de la germination |
| pédoncule | partie herbacée ou ligneuse rattachant la grappe au rameau |
| liqueur d'expédition | Composition faite par un mélange de vin vieux et de sucre |
| insertion | Raccordement, jonction ou implantation |
| muscat | Large famille de cépages blancs très aromatiques, vinifié sec ou doux, que l'on retrouve notamment en Alsace, en Méditerranée et en Corse. |
| véraison | Phase de végétation où le raisin passe du vert au jaune pour les blancs, et du vert au noir pour les rouges |
| sucrage | voir |
| persistant | ne disparaissant pas avec l'âge (anneau, cortine, etc) |
| lumière | Goût des vins qui ont été laissés à la lumière notamment pour les champagnes. |
| malolactique | voir fermentation malolactique. |
| elevage | Ensemble des étapes suivies entre la fin de la fermentation et la mise en bouteille |
| excoriose | maladie cryptogamique de la vigne affectant la base des rameaux devenant blanche et crevassée |
| radiqueux | (= Radicant |
| ridulé | Faiblement ridé |
| uni | Dont la surface ne présente aucun accident tel que fibrilles |
| rognage | Action de couper le bout des rameaux de vigne en fin de végétation. |
| pluriguttulées | Se dit des spores |
| merlot | Cépage rouge le plus utilisé dans le Bordelais (60% des plantations en cépages rouges), notamment dans le Libournais, sur le secteur de Pomerol et de Saint-Émilion (Rive droite) |
| moelleux | Qui donne une sensation d'onctuosité sur le palais. |
| pommelées | (= Nébuleuses |
| phénolique | phénol, vanille |
| mache | Terme s’appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l’impression qu’il pourrait être mâché. |
| pétaloïde | (= Pétaliforme, Spatuliforme, Spatulé) Qui a la forme d'un pétale, puis dans un sens conventionnel : en forme de courbe fermée dont le sommet est élargi, très arrondi et dont la base est progressivement très contractée-étrécie |
| pubérulant | (= Pubescent |
| caduc | (Anneau) Qui ne persiste pas et se détache de soi-même du support |
| arboriforme | Ramifié à la manière d'un arbre |
| coopérative | Cave gérée en commun par un groupement de vignerons |
| fasciculé | assemblé en faisceau |
| millésime | Année de récolte d’un vin. |
| putréscible | Sujet à pourrir (différent de marcescible |
| lourd | vin chargé en alcool, en tanins, manque d'acidité |
| infraspécifique | D'un rang systématique inférieur à l'espèce |
| merrain | bois de chêne fendu en planches servant essentiellement à la fabrication des barriques ou des fûts |
| piqué | Odeur et goût de vinaigre dans un vin |
| débourbage | Opération qui consiste à séparer le moût des bourbes, c'est-à-dire des matières en suspension |
| sirupeux | vin très concentré, à la manière d'un sirop, souvent d'acidité faible |
| nerveux | Qui dénote un caractère vif. |
| marbré | Qui présente des marbrures (taches irrégulières partiellement contiguës, plus ou moins reliées par des veines, et tranchant par leur teinte sur celle du fond) |
| sillonné | Qui présente des sillons |
| merlot | Cépage rouge présent dans le Bordelais et souvent en forte proportion dans le Libournais. |
| déviation | Défaut d'un vin qui présente un arôme ou une saveur parasite et indésirable |
| ovoïde | baie ou grain de raisin présentant un léger aplatissement sur sa partie inférieure avec comme aspect celui d'un oeuf |
| orbiculaire | De forme régulièrement circulaire |
| foxé | Désigne l'odeur, entre celle du renard et celle de la punaise, que dégage le vin produit à partir de certains cépages hybrides. |
| rancio | vin de liqueur âgé. |
| collarium | Anneau isolant les lames du pied de quelques champignons |
| mordant | niveau d'acidité excessif |
| acicole | Qui croît parmi les aiguilles c'est à dire sous résineux |
| farci | Est utilisé pour caractériser la moelle d'un champignon, surtout dans son pied |
| vitis vinifera | Nom scientifique de la vigne européenne |
| mathusalem ou impériale | Bouteille d'une contenance de 6 litres. |
| excavé | (= infundibiliforme, cyathiforme) Creusé profondémment |
| persistant | Qui ne se détache pas de lui-même du support (antonyme : caduc) |
| cupulé | (= Cupuliforme |
| myxomycètes | Organismes voisins des champignons et caractérisés par un stade végétatif mobile |
| ampélographie | étude descriptive, identification et classification des vignes |
| lubrifié | Glissant par humidité superficielle, comme gras |
| comprimé | Aplati vers le milieu |
| interveiné | présentant des veines secondaires reliant les veines principales |
| saint-julien | Appellation du nord du Médoc (910 hectares), située entre le Haut-Médoc au Sud et Pauillac au nord |
| troncicole | Qui croît sur les troncs |
| fusiforme | (Stipe) En forme de fuseau, donc atténué aux deux extrémités |
| citrin | Qui est de la couleur de la surface du citron, c'est à dire d'un jaune clair, tirant très faiblement sur le vert-jaune |
| divariqués | (Poils) Ecartés, divergents |
| excipulum | Couche externe de l'apothécie des Pezizomycetideae |
| alutacé | de couleur fauve ochracé pâle |
| eusporium | Ensemble des deux couches les plus internes de la paroi sporique. |
| fruits noirs | mûre, myrtille, cassis |
| moucheté | finement orné de petites taches squamuliformes |
| attenantes | (Lames |
| trimitique | Comprenant des hyphes |
| foulage | Juste avant la mise en cuve pour la fermentation, le raisin est légérement écrasé |
| court noué | dégénérescence infectieuse de la vigne transmise par un nématode (Xiphinema index) et vivant dans le sol |
| bourru | Se dit d’un vin troublé par la lie. |
| cylindracé | (Stipe |
| cingule | Faux anneau |
| eusporium | Ensemble des deux couches les plus internes de la paroi sporique |
| syrah | Cépage rouge que l'on trouve essentiellement dans la Vallée du Rhône |
| appliqué | (= Apprimé |
| côtes de provence | Les Côtes de Provence sont cultivés entre Marseille et Nice |
| macération | Action qui consiste à laisser le moût (jus en fermentation) en contact avec le marc (partie solide des grains de raisin) pour en extraire les sbstances désirées. |
| lévisporé | Terme qui indique qu'une spore |
| vin de rebèche. | Vin issu des dernières presses, qui ne participera pas à l’élaboration de cuvées destinées à la champagnisation. |
| jéroboam | Grande bouteille contenant l’équivalent de quatre bouteilles. |
| cœur de chauffe | Terme employé lors de la distillation, il désigne le meilleur de la chauffe et sera employé pour les eaux de vie les plus qualitatives. |
| squarreux | (Pied |
| cortinoïde | De la nature d'une cortine |
| fruité | vin qui dégage une agréable impression de fruit |
| lie | Dépôt qui apparaît au fond de la cuve, du fût ou de la bouteille, après la fermentation ou le stockage du vin |
| cave coopérative | Association de producteurs d'une région viticole |
| hydnoïde | formé de petits aiguillons |
| hyphe | Chaîne de cellules |
| pinot noir | Cépage rouge de Bourgogne |
| granulation | Ensemble de petits grains, mais on dit aussi et couramment granulation |
| serrées | (Lamelles |
| madérisé | Se dit d’un vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère d’où son nom |
| imbriquées | (Ecailles |
| mutage | Opération qui consiste à interrompre la fermentation en ajoutant de l’alcool au moût |
| o.n.i.vins | Office National Interprofessionnel des Vins; organisme ayant pris la suite de l’O.N.I.V.I.T |
| hypogé | venant à maturité sous la surface du sol |
| moëlle | (= Médulle |
| bonde | pièce tronconique en bois, en caoutchouc, en verre ou, de plus en plus fréquemment en matière synthétique, servant à boucher l'orifice de remplissage des tonneaux et des fûts |
| epipariétale | Paroi cellulaire avec incrustations |
| plein | Se dit d'un vin ayant les qualités demandées à un bon vin, et qui donne en bouche une sensation de plénitude. |
| pruine | sorte de poussière fine, cireuse, recouvrant la peau du raisin s'effaçant quand on frotte les grains. |
| aérometre | Appareil de mesure de la densité du moût. |
| rivuleux | garni de craquelures irrégulières (chapeau) |
| umbo | graphie latine d'ombo ou ombon (mamelon saillant) |
| négoce | Terme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s'y rapportant |
| village | Terme employé dans certaines régions pour individualiser un secteur particulier au sein d'une appellation plus large (Beaujolais, Côtes-du-Rhône). |
| jeune | Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l'année déjà à son optimum, aussi bien qu'un vin ayant passé sa première année mais n'ayant pas encore développé toutes ses qualités. |
| etoffe | vin bien concentré avec une bonne structure, armé pour vieillir |
| pseudoparaphyses | Elément hyménial stérile |
| alnicole | qui se développe sur ou au voisinage des aulnes |
| cuticule | Tissu épidermique du chapeau |
| ozonium | Différenciation mycélienne existant chez quelques espèces et se présentant sous la forme d'un feutrage manifeste de teinte le plus souvent brune ou fauve |
| ambre | En vieillissant longuement, ou en s’oxydant prématurément, les vins blancs prennent parfois une |
| espèce | Unité hiérarchique de base du règne fongique |
| moniliforme | Se dit d'hyphe |
| fruticuleux | thalle ± ramifié, ± buissonnant, non appliqué sur le substrat auquel il n'adhère que par une surface très réduite (thalle) |
| caryogamie | Fusion de deux nouveaux sexués |
| franc | agréable et sans défaut |
| clavarioide | En forme de clavaire |
| bifide | (= Bifurqué |
| marginal | Qui appartient, est relatif à la marge |
| piece | Nom du tonneau de Bourgogne (228 ou 216 litres). |
| pierre a fusil | Se dit du goût d’un vin dont l’arôme évoque l’odeur du silex venant de produire des étincelles. |
| arriére goût | C'est le goût qui persiste aprés l'absorption du vin |
| excrétrice | Se dit d'hyphes |
| ponctué | Semé d'accidents de petites dimensions, quels qu'ils soient, par exemple chapeau |
| chevelu | (Stipe) Ensemble de filaments très liés et radicelliformes à la base du pied |
| fissile | Qui se fend facilement |
| glycérol | Tri-alcool légèrement sucré, issu de la fermentation du jus de raisin, qui donne au vin son onctuosité. |
| caudalie | Mesure la longueur de la perception aromatique après la dégustation, elle équivaut à une seconde. |
| roches | pierre à fusil, silex, caillou, argile, hydrocarbure |
| pseudothèce | Fructification en forme de périthèce de divers Loculo-ascomycètes |
| plein | consistant et équilibré, qui a du corps |
| basal | Situé à la base |
| costulation | Ornementation présentée par un organe costé ou costulé (muni de côtes, donc de saillies linéaires) |
| saignée | Rosé de saignée |
| paludéen | Se dit d'un champignon qui pousse dans les marais, ou dans les lieux marécageux |
| conduite | Ensemble des actions par lesquelles un organisme cherche à s'adapter à une situation déterminée. |
| tanin | compose du raisin qui contribue à la conservation et procure une sensation tactile en bouche |
| subgléba | Tissu stérile et basal chez les Gastéromycètes |
| coprophile | (= Fimicole |
| sec | Pour les vins tranquilles, caractère dépourvu de saveur sucrée (moins de 49 g par litre); dans l'échelle de douceur des vins effervescents, caractère peu sucré (moins de 35 g). |
| chapeau | parties solides du raisin (peaux, rafles, pépins, etc) formant une croûte à la surface de la cuve de fermentation |
| rafle | Pédoncule (queue) de la grappe. |
| farci | dont la partie centrale est constituée d'une moelle de structure plus molle que le cortex (pied) |
| chlamydospore | Spore de multiplication végétative, formée en chaîne par l'épaississement de la paroi de certaines hyphes. |
| v.d.q.s. | Devenu AOVDQS, Appellation d’ Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure |
| ellipsoïdales | Se dit d'une spore qui a la forme d'un ellipsoïde de révolution ; toute les coupes optiques d'une spore ellipsoïdale sont des ellipses |
| hyménophore | partie fertile constituée des lames, tubes, aiguillons |
| boisé | Odeurs acquises par le vin pendant son élevage sous bois |
| apogée | Moment de consommation idéal pour un vin |
| clairet | Vin rouge très clair, assimilé à un rosé. |
| floral | catégorie de parfums s'apparentant aux fleurs (acacia, aubépine, pivoine, rose, violette) |
| blanc de noirs | Vin blanc élaboré avec des cépages noir à jus blanc |
| fumé | Qualificatif d’odeur proche de celle des aliments fumés, caractéristique, entre autres, du cépage |
| raide | Se dit d’un vin tannique et acide. |
| allantoïde | Se dit des spores en forme de saucisse, c'est-à-dire cylindriques et un peu arquées. Planche 11 f) |
| arénicole | Qui croit dans le sable ou, tout au moins, dans les terrains sablonneux |
| grumeleux | (Chair, stipe) Composé, orné de grumeaux |
| bisérié | Se dit des spores disposées sur deux colonnes dans les asques |
| longueur en bouche | sensation agréable et persistante laissée par un vin après la dégustation |
| extra-brut | Type de vin effervescent dont la teneur en sucre se situe entre 0 et 6 grammes par litre |
| dilaté | Présentant un élargissemnt sur une partie de sa surface |
| echancré | (Lames) Séparé par une gorge |
| alcool | Nom donné à l'éthanol, il compose le vin et provient de la fermentation des sucres dans le raisin |
| ondulé | formant des ondulations (marge) |
| ovoïde | en forme d'œuf (chapeau) |
| mordoré | Se dit d'un vin à l'âge avancé et ayant pris une teinte brun jaune. |
| pubescent | (= Pulvérulent |
| ampélographie | étude descriptive, identification et classification des vignes. |
| primeur | Achat en primeur |
| epaule | Niveau du vin dans une bouteille , se situant à l'endroit où le goulot s'élargit. |
| finale | Dernière impression gustative lors de la dégustation |
| biodynamie | Méthode agricole pratiquant un travail naturel des sols et de la vigne |
| putrescent | En voie de putréfaction |
| flagelle | Appendice en forme de fouet |
| hyménopode | Couche de tissu, généralement formée d'hyphes grêles, située entre le sous-hymenuim et le médiostrate |
| consistant | Qui a un certain degré de cohésion, de solidité |
| sinus | Sorte d'échancrure, de pli, de sillon, creusé entre 2 à-côtés proéminents |
| impériale | Bouteille d'une contenance de six litres, soit l'équivalent de huit bouteilles de 75 cl. |
| fendant | Cépage Suisse très répandu dans le canton de Valais |
| gras | Synonyme d’onctueux (voir ce mot). |
| clos | Très usité dans certaines régions pour désigner les vignes entourées de murs (Clos de Vougeot), ce terme a pris souvent un usage beaucoup plus large, désignant parfois les exploitations elles-mêmes. |
| filiforme | en forme de fil, très fin (pied) |
| nh3 | Chez les Conocybes ; les fragments de lames montés dans NH4OH (ammoniaque, qui dégage NH3) forment, si la réaction est positive, des cristaux – aiguilles, longs et hyalins |
| tonneau | Correspond dans le Bordelais à quatre barriques de 225 litres chacune, le tonneau fait donc 900 litres, et est l'unité de volume pour les achats de vente de vin en vrac au négoce. |
| équilibré | Désigne un vin dans lequel l’acidité et le moelleux (ainsi que le tanin pour les rouges) |
| beaujolais | Région viticole française qui s'étend sur 55 km entre le sud de Mâcon et les portes de Lyon |
| innés | (Ecailles |
| hémisphérique | Qui a la forme d'une demi-sphère |
| zébré | pourvu de zébrures de deux couleurs |
| cortiqué | Se dit de branches ou de troncs encore recouverts par l'écorce |
| hypertrophié | A croissance excessive, envahissante |
| monosporique | (= Monostérigmique) Qui ne possède qu'une spore |
| riesling | Cépage blanc cultivé essentiellement en Alsace, que l'on trouve également, sous une autre forme, en Allemagne et en Autriche (ses origines sont Rhénanes) |
| nd | mention portée sur l'étiquette d'un Champagne |
| macération | Contact du moût avec les parties solides du raisin pendant la cuvaison. |
| stéphanocyste | Structure globuleuse bicellulaire, la cellule inférieure étant porteuse d'une rangée d'épines |
| passerillage | Dessèchement du raisin à l’air s’accompagnant d’un enrichissement en sucre. |
| cahors | AOC de la région Sud-Ouest |
| rimeux | Craquelé, fendillé en toutes directions, s'applique au chapeau de certaines espèces finement gercées |
| fibreux | constitué de fibres et de consistance fibreuse (chapeau, pied, chair) |
| écaille | ornementation constituée par la chair superficielle se déchirant et se redressant |
| quercicole | Qui croît sous Quercus (Chêne) |
| stress hydrique | réaction de la vigne au manque d'eau dans le sol |
| evanescent | (= Fugace |
| sessile | (= Apode) Dépourvu de pied, de pédoncule d'étrécissement basal pédiforme (différent de stipité) |
| bilatéral | Se dit d'une disposition des hyphes |
| doux | Terme s’appliquant à des vins sucrés. |
| spore | Elément unicellulaire reproducteur produit et disséminé par les champignons et dont la germination donne une forme préparatoire à la reproduction : le mycélium primaire |
| sec | Pour les vins tranquilles, caractère dépourvu de saveur sucrée (moins de 49 g par litre); dans l’échelle de douceur des vins effervescents, caractère peu sucré (moins de 35 g). |
| stipe | (= Pied, Pédicule) Portion du champignon généralement bien différenciée et plus ou moins cylindrique qui supporte la partie supérieure fertile |
| epipariétale | Paroi cellulaire avec incrustations granuleuses ou couvert de mottes |
| pellucide | Translucide, qui laisse passer la lumière, mais cependant ne permet pas de distinguer les contours |
| confluent | Se dit de carpophores qui, croissant côte à côte, en viennent à se fusionner et n'apparaissent plus comme des carpophores distincts. |
| frais | Vin dont le niveau d'acidité procure une sensation de fraîcheur à la dégustation en bouche. |
| marcottage | mode de multipication de la vigne consistant à enterrer, sans le détacher de la souche mère, un sarment qui produira des racines et plus tard des fruits. |
| station | Endroit précis ou se trouve un groupe de champignons ou de plantes |
| napiforme | En forme de navet |
| empyreumatique | l'une des 8 familles aromatiques.Liée au feu, elle caractérise des vins élevés dans le bois neuf : notes de fumé, grillé, caramel. |
| aréolé | Se dit surtout de la surface du chapeau crevassée ou rompue en petites plaques. |
| rêche | le niveau de tannin d'un vin rêche est à peine moins élevé que dans un vin âpre, mais ils sont tout de même excessifs |
| hectare | 10 000 mètres carrés, soit un terrain de 100 m par 100 m. |
| scissiles | (= Fissiles |
| ontogenèse | Science du développement de l'individu, des champignons |
| lait | (= Latex |
| epiphragme | Chez les Nitudariales, membrane |
| hypoderme | L'une des couches du revêtement piléïque |
| naviculaire | En forme de nacelle (de la nacelle-embarcation, non de la nacelle des aéronautes) |
| pseudo-séparable | Lorsque le chapeau |
| saignée | opération consistant à récupérer prématurément le moût en cours de fermentation. |
| siphomycètes | Champignons dont le mycélium |
| apical | Relatif à l'apex, c'est-à-dire au sommet |
| crénelé | muni de créneaux ou de dents peu aiguës (lame) |
| koh | Nom scientifique de la potasse, hydroxyde de potassium, produit chimique caustique ; utilisé en réaction sur le stipe de certains champignons |
| medulla | Moelle ou couche médiane entre l'hyménium |
| xanthosporé | Qui a des spores |
| chambré | se dit d'un vin porté à une température de 16°C |
| consistance | Matière du vin qui donne des sensations très variées |
| flou | indique un manque de limpidité du vin |
| scalp | Désigne un type de coupe qui permet de détacher une mince pellicule de la surface du chapeau ou du pied |
| sélection parcellaire | Lorsque les cuvées correspondent chacune à une parcelle délimitée. |
| dichroïque | Qui présente le phénomène de dicroïsme (propriété de présenter deux teintes différentes selon les conditions d'observation) |
| habillage | L'habillage d'une bouteille est l'ensemble des éléments que l'on lui appose afin de la préparer à la vente |
| fibrilleux | Dont la surface est ornée de fibrilles, de fins filaments |
| granuleux | Présentant de petits grains |
| orbiculaire | bien rond et régulier (chapeau) |
| anastomosé | Réunies par des anastomoses |
| châtain | De la couleur de la châtaigne écorcée |
| piccolo | bouteille d'une contenance de 20 cls. |
| textura | Terminologie de la structure des tissus |
| miel | Est utilisé pour qualitifier une odeur rappelant cette substance |
| hile | Point d'insertion d'une spore sur son support |
| léger | Le contraire de corsé, vin à faible teneur en alcool. |
| riche | Qualificatif d'un vin coloré, généreux, puissant et en même temps équilibré. |
| sangiovese | Cépage rouge italien dont est issu en particulier le Chianti, mais aussi une bonne partie des vins rouges du centre de l'Italie |
| pubescent | (= Pulvérulent) Garni de poils légers, fins, courts, non rudes mais plutôt mous. |
| gaïac | Réactif |
| trichoïde | filaments mycéliens formant une touffe à la base du pied |
| cachet | Impression d'ensemble évoquant un vin original et élégant. |
| clavé | (= Claviforme |
| ethanol | Synonyme d'alcool |
| aréolé | Muni d'aréoles |
| cilié | Bordé de cils. |
| méchuleux | Recouvert de méchules (petites mèches) |
| vif | Se dit d'un vin frais et léger, avec une petite dominante acide mais sans excès, et agréable. |
| tastevinage | Confrérie qui sélectionne des vins de Bourgogne retenus pour leur qualité supérieure. |
| furfuracé | Comme couvert d'une sciure très fine |
| acidocline | Qui manifeste un léger penchant pour les stations |
| barrique | Contenant en bois de 225 litres (fût bordelais) ou de 228 litres (barriques bourguignonnes), généralement en chêne et qui sert à élever et conserver le vin. |
| mou | Se dit d’un vin qui manque légèrement d’acidité. |
| foire aux vins | Evénement annuel durant le mois de septembre |
| réserve | Les expressions : « Réserve maison » ou « Réserve du patron » n’ont aucune signification légale. |
| encépagement | Il détermine les proportions des différents cépages plantés sur une propriété |
| cordon mycélien | agglomérat d'hyphes mycéliennes visible macroscopiquement |
| brouette à vendanger | brouette spécialement aménagée pour le transport des comportes. |
| tannins | Ensemble de composés variés issus de la baie de raisin et éventuellement de la rafle |
| dichotomique | qui se divise en deux |
| connés | Soudés ensemble |
| lusus | (= Anamorphose |
| médulleux | (= Médullé) Lorsque l'axe du pied est formé d'un tissu rappelant la moelle (de sureau par exemple) |
| arôme | Se dit du parfum que certains vins développent dans le palais. |
| polymorphe | De forme, et plus généralement d'aspect, très variable |
| sporodoche | Ensemble de coniodiophores nettement délimité et pulviné qui se développe sur un tissu formant un stroma |
| mycélium | partie végétative des champignons constituée de fins filaments |
| douelle | Planche de bois formant les parois d'un fût. |
| leucosporé | Qui a des spores |
| méchage | opération consistant à provoquer le dégagement d'anhydride sulfureux en faisant brû-ler du soufre à l'intérieur d'un fût ou d'une cuve |
| raboteux | couvert de mèches grossières lui donnant un aspect rugueux |
| convexe | de forme bombée (chapeau, lame) |
| adnexé | Se dit des lames dont la largeur diminue graduellement près du point d'attache au pied. Planche 8 b) |
| côte chalonnaise | Ensemble de vignobles bourguignons situé au Nord de la ville de Chalon-sur-Saône |
| grêle | Qui est étroit |
| ridulé | finement ridé |
| eperonné | S'applique pratiquement uniquement aux spores munies d'un éperon |
| lacuneux | présentant de petites cavités internes ou externes |
| fruité | Densité du fruit en bouche |
| fragrance | parfum, odeur, arôme. |
| latéral | Situé sur le côté |
| feutré | densément fibrilleux, donnant l'aspect du feutre |
| fondamental | On l'emploie en microscopie pour désigner les tissus principaux du champignons (exemple Hyphes fondamentales) |
| carbonicole | Qui croît sur les charbonnières, parmi les débris végétaux carbonisés |
| gercé | (= Craquelé, crevassé, fendillé |
| spatuliforme | (= Pétaloïde |
| uni-guttulées | (Spores |
| némoral | Qui croît dans les forêts |
| madérisé | Se dit d'un vin blanc qui, en vieillissant, prend une couleur ambrée et un goût rappelant d'une certaine façon celui de Madère. |
| ferme | A la fois niveau d'intensité d'acidité (il y en a un peu plus que dans un vin vif) et niveau d'intensité des tannins (un peu moins de tannins que dans un vin âpre) |
| rancio | Mot espagnol qui définit le côté très évolué des arômes : noix, torréfaction, fruits à noyau cuits |
| epineux | Qui a des épines |
| pédicelle | (= Stipe |
| ferrugineux | Couleur de rouille |
| hirsute | Présentant des poils souvent raides et désordonnés |
| radiciforme | (Pied) En forme de racine pivotante |
| subulé | En forme d'alêne, qui se termine insensiblement en pointe |
| alvéole | Petit creux rappelant les constructions des abeilles et ornant les surfaces lisses des morilles ; un alvéole est plus profond qu'une fossette ou une scrobicule |
| hygroscopique | Qui attire l'eau |
| convexe | Courbe, la courbure bombant à l'extérieur (différent de concave) |
| hybrides | Terme désignant les cépages obtenus à partir de deux espèces de vignes différentes. |
| rectiligne | (Lames |
| annulaire | en anneau |
| vieux | appréciation d'ensemble indiquant que le vin est sur sa phase déclinante |
| loqueteux | Orné de molles fibrilles plus ou moins agglomérées en lambeaux, vêtu de loques |
| versicolore | Qui possède plusieurs couleurs |
| cru bourgeois | Châteaux du Bordelais de moindre notoriété que les Grands Crus. |
| inversé | Dont les tissus ont une trame bilatérale renversée |
| persistance | impression de présence ou de rémanence que laisse le vin dans la bouche après l'avoir consommé |
| alcool | Nom courant de l'éthanol, présent dans les vins |
| obturbiné | En forme de toupie renversée, certains chapeaux, dans le jeune âge, peuvent être dits turbinés |
| magnum | Bouteille d’une contenance de 1,5 litre soit 2 bouteilles |
| muqueux | fortement visqueux |
| pourriture noble | dégradation bénéfique du raisin dans certaines conditions de température et d'humidité par le botrytis cinerea. |
| œnologie | science qui étudie le vin |
| aoûter | tige verte commençant à se boiser. |
| face | Utilisé surtout en mycologie pour désigner le flanc des lames |
| solide | Se dit d’un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente. |
| reuilly | Région du vignoble de la Vallée de la Loire |
| glycérol | polyalcool (trialcool) donnant au vin une onctuosité |
| sinueux | ondulé, sinué |
| spécifique | Propre à une espèce |
| botuliforme | (= Allantoïde) En forme de saucisse, cylindracé-arqué |
| fibres | Eléments filamenteux |
| nival | Qui croît dans la neige, sous la neige (plusieurs espèces de Myxomycètes) ou dans l'immédiat voisinage des plaques de neige relictuelles au moment de la fonte |
| scrobicule | Petits creux |
| oxydé | Vin dont la robe et les arômes sont altérés |
| pétillant | Désigne un vin dont la mousse est moins forte que celle des vins mousseux. |
| complexité | Caractéristique d'un vin présentant au nez et en bouche une palette d'arômes qui se déclinent progressivement les uns après les autres et dont les composantes forment un équilibre complet et harmonieux. |
| mucilage | Substance végétale qui gonfle au contact de l'eau et produit une substance visqueuse |
| chênaie | Endroit planté de chênes |
| chaleureux | caractérise un vin riche en alcool et qui provoque une impression de chaleur. |
| foudre | Fût ovale, d'une capacité de 30 à 700 hectolitres, souvent utilisé en Alsace , en Allemagne et en Italie. |
| olfaction | Activité du sens de l'odorat |
| boisé | Le séjour du vin dans du bois lui confère des arômes typiques de vanille, de caramel ou de brûlé, selon le degré de brûlage du bois. |
| véraison | Moment où le raisin devient translucide et commence à se colorer. |
| voile | Enveloppe fine et fragile recouvrant tout le champignon dans sa jeunesse |
| apprimé | fortement appliqué sur le support |
| spatuliforme | (= Pétaloïde, Pétalifrome, Spatulé) En forme de spatule, c'est à dire à sommet élargi et très arrondi, resserré progressivement en une base étroite |
| jéraboam | bouteille d'une contenance de 3 litres. |
| tannique | Se dit d'un vin riche en tanins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin |
| sessile | greffé directement sur le support, sans pied |
| septomycètes | Champignons dont le mycélium est cloisonné |
| péristome | excroissance conique s'ouvrant pour laisser échapper les spores (géastres) |
| dicaryophase | Phase à 2 noyaux (mycélium |
| biotope | zone réunissant un certain nombre de caractères ecologiques particuliers |
| retro olfaction | permet l'identification des arômes par voie rétro nasale lorsque le vin est en bouche. |
| organoleptique | l'ensemble de ce qui peut être appréhendé par voie sensible : aspect, odorat et toutes les sensations buccales. |
| débourrement | Ouverture des bourgeons et apparition des premières feuilles de la vigne. |
| pseudoparenchyme | Ensemble d'hyphes arrondies |
| double magnum | Bouteille d'une contenance de trois litres, soit l'équivalent de quatre bouteilles de 75 cl. |
| sec | foin/paille, tabac, thé |
| charmaie | Formation végétale dominée par les charmes (Carpinus) |
| stipe | (= Pied |
| hyphe | cellule fongique |
| nitrophile | Qui affectionne ou qui exige des endroits enrichis en matière azotée (Clitocybe nitrophila) |
| déclassement | Suppression du droit à l’appellation d’origine d’un vin; celui-ci est alors commercialisé comme |
| vergeté | Qui possède des vergetures : fines lignes plus ou moins anastomosées, courant très près les unes des autres, radiales quand il s'agit de vergetures piléïques et tranchant sur le fond par une teinte autre |
| epicé | Se dit d'un vin présentant des arômes d'épices tels que la cannelle, le clou de girofle, la noix muscade, le poivre.. |
| immuable | Qui ne change pas (généralement de couleur) |
| apical | Situé au sommet. |
| tartre | dépôt cristallin formé par la précipitation de l'acide tartrique |
| cru bourgeois | Mention attribuée à des crus du Médoc produits sur l'une des huit appellations médocaines |
| infère | Se dit de l'anneau lorsqu'il est situé assez bas sur le pied, par exemple au-dessous de son milieu |
| hydnoïde | Se dit d'un hyménophore (hyménium) orné d'aiguillons coniques plus ou moins longs |
| mèches | Petits bouquets de fibrilles |
| unituniqué | (Asque) Constitué d'une seule paroi |
| apophyse | Utilisé en microscopie pour désigner une petite saillie à l'extrémité du stérigmate qui est en fait l'ébauche de la spore. |
| laricicole | Qualifie une espèce |
| ascomycètes | Groupe de champignons dont les spores se forment à l'intérieur d'asques, comprenant les morilles, gyromitres, helvelles, pézizes, etc. |
| plage suprahilaire | Tache située au-dessus de l'apicule, sur la face ventrale d'une spore |
| marginelle | (1) Diminutif de marge |
| gris | Pour obtenir du vin gris (ou rosé pâle), les raisins sont immédiatement pressés , ce qui permet une diffusion rapide de la couleur dans le jus |
| trouble | tout comme le terme "louche", il indique un manque de limpidité du vin |
| tendre | lorsque le vin est légèrement déficient en tannin. |
| pédiculé | Muni d'un pied, d'un petit pied |
| révoluté | Roulé en dehors (différent de involuté |
| chenin blanc | Cépage blanc originaire de l'Anjou, très répandu dans le Val de Loire |
| pédicelle | situé entre la rafle et le grain de raisin |
| viscosité | Substance visqueuse |
| convexe | Courbe, la courbure bombant à l'extérieur (différent de concave |
| liseré | Bordure étroite |
| papier | filtre (cellulose), carton pâte, papier mâché |
| mycorhize | relation symbiotique entre un champignon et une plante autotrophe |
| hétérogène | De différentes natures (différent de homogène) |
| grillage | Opération qui vise a descendre le chapeau de marc au fond de la cuve à l'aide d'un grillage le retenant prisonnier |
| holobaside | Baside unicellulaire, non cloisonnée, typique des Holobasidiomycètes (= Homobasidiomycètes) |
| substrat | servant de support au champignon : terre, fumier, bois, humus, sable, etc |
| mistelle | Boisson obtenue par ajout de 15 à 16% d'alcool vinique, en général à 95% volume, à un moût peu ou pas fermenté |
| rhizome | Tige souterraine d'une plante |
| coumarine | Odeur de coumarine : principe odorant, extrait de la fève de Konka qui est le fruit du coumarou (arbre originaire de Guyage) et qui présente un arôme mélangé de vanille et foin coupé, cette odeur est très semblable à l'odeur de flouve. |
| erompant | Apparaissant après avoir fait sauter l'écorce |
| comprimé | aplati |
| minérale | l'une des 8 familles aromatiques |
| attacher | après la taille, maintenir le sarment de vignes sur les fils de fer. |
| lacéré | (marge piléïque, anneau) Irrégulièrement découpée, déchirée, déchiquetée |
| acescence | Maladie provoquée par des micro-organismes et donnant un vin piqué. |
| gras | Se dit d’un vin qui a une certaine épaisseur, une certaine onctuosité |
| formol | Réactif |
| spinuleux | Muni de spinules |
| appareil apical | Mécanisme de déhiscence situé au sommet de l'asque |
| ixohyphide | Extrémité d'hyphe gélifiée, ressemblant à une paraphyse, à paroi mince ou épaissie |
| machine à vendanger | engin agricole munie de batteurs permettant de détacher le raisin du cep. |
| douelle | planche en chêne fendu(merrain) ou scié formant avec d'autres le corps d'un tonneau. |
| nerveux | vin légèrement acide |
| friand | Qualificatif d’un vin à la fois frais et fruité. |
| scissiles | (= Fissiles) Qui ont tendance à se diviser en feuillets |
| v.d.p. | vin de pays |
| frais | indique un niveau d'acidité agréable sans être excessif, qui donne une impression de fraîcheur en bouche |
| hémicirculaire | en demi-cercle. |
| longueur | Terme général qui caractérise la plus grande dimension prise dans le plan |
| bioluminescent | présentant spontanément une luminescence à l'obscurité |
| frangé | Dont les bords sont dilacérés ou abondamment appendiculés et, de ce fait, semblent ornés d'une frange irrégulière |
| insapide | (= Insipide |
| nm | Mention portée sur l'étiquette d'un Champagne |
| tremelloïde | Gélatineux comme le sont les fructifications des Trémelles (Basidiomycètes). |
| vif | Vin à la robe brillante, qui a du nerf. |
| voile primordial | Couche floconneuse revêtant l'ébauche première du carpophore |
| satiné | Brillant comme l'est le satin et, comme lui, jetant des reflets |
| excorié | Dont le tissu épidermique se détache, surface écorchée |
| nielluccio | Cépage rouge principalement cultivé en Corse |
| cortex | Couche externe d'un organe. |
| potasse | Hydroxyde de potassium (KOH |
| mercurey | Région de la Côte Chalonnaise réputée pour ses rouges élaborés à partir de Pinot noir. |
| dur | Excès de tannins et d'acidité |
| papille | Saillie ou étirement brusque, assez bien défini mais de petite taille, obtus |
| pélargonié | (Odeur) Qualifie une odeur évoquant celle du Pelargonium zonale (le géranium des fleuristes) |
| balthazar | Bouteille d’une contenance de 12 litres soit 16 bouteilles |
| calyptrées | (Spores |
| complet | vin parfaitement équilibré dans toutes ses composantes et ne manquant de rien |
| gamay | Cépage français de raisins noirs à jus blanc |
| toxine | Substance sécrétée par des plantes ou par des animaux et agissant comme poison sur l'organisme humain |
| sucre résiduel | sucre subsistant après la fermentation alcoolique qui transforme le sucre en alcool |
| humus | Couche du sol enrichie en matière organique |
| striatulé | (= Striolulée) Très faiblement strié |
| caudalie | unité de mesure de la persistance aromatique ( un caudalie = une seconde). |
| doucereux | Sensation de sucre dans un vin en excès, un marque de déséquilibre. |
| pinot gris | Cépage blanc que l'on trouve en Alsace, vinifié en sec ou en moelleux |
| aérifère | Qui renferme de l'air |
| mycorhize | Relation symbiotique |
| gravelle | Terme désignant le dépôt de cristaux de tartre dans les vins blancs en bouteille. |
| greffage | Depuis l'invasion du phylloxéra à la fin du 19ème siècle, les vignes européennes sont greffés afin de résister au phylloxéra |
| âpre | Vin dominé par des tannins excessifs. |
| passé | Se dit d'un vin ayant dépassé le stade de la maturité et présentant des caractères poussiéreux, vinaigrés ou fortement animaux et une modification de la structure qui montre une décomposition. |
| mielleux | Qualifie un vin blanc liquoreux qui contient trop de sucre, il est déséquilibré, épais |
| coprophile | se développant sur ou à proximité des excréments |
| organoleptique | L'ensemble de ce qui peut être appréhendé par voie sensible : aspect, odorat et toutes les sensations buccales. |
| excorié | écorché, rompu en squames, écailles, etc |
| moniliforme | Se dit d'hyphe caractérisée par des étranglements aux cloisons de sorte que les cellules sont un peu vésiculeuses aux extrémités |
| lentiforme | En forme de lentille (graine de Lens culinaris) ; des formes semblables sont aussi qualifiées de « mitriformes » |
| cru artisan | Mention attribuée à des crus du Médoc produits sur l'une des huit appellations médocaines |
| sublibres | (Lames |
| acide azotique | Réactif à employer pur avec beaucoup de précautions |
| poils | Eléments grêles, allongés, pouvant se trouver sur les revêtements |
| coralloïde | En forme de corail. Planche 2 g) |
| infundibuliforme | (= Cyathiforme) (Chapeau) En forme d'entonnoir |
| entier | Qui ne comporte aucune irrégularité |
| convexe | Se dit surtout du chapeau de forme arrondie, ressemblant à celle d'un bol renversé. Planche 3 b) |
| saignée | Opération qui consiste à extraire une partie du jus de la cuve avant ou au début de la fermentation, soit pour concentrer le moût de cette cuve, soit pour utiliser cette saignée à l'élaboration de vins rosés ou clairets. |
| abaxial | Pour une spore, c'est l'arête opposée à son point d'attache avec le stérigmate |
| sec | sans charme, manque de douceur |
| fillette | Petite bouteille de 35 cl utilisée en Anjou. |
| côte de beaune | Un des plus importants vignobles de Bourgogne |
| gourmand | rameau qui pousse sur le tronc de la souche, à éliminer. |
| substrat | Matière ou support à parti duquel naît un champignon |
| cloisonné | Se dit des hyphes et des basides divisées par des cloisons |
| i.n.a.o. | Institut National des Appellations d'Origine; établissement public chargé de déterminer et de contrôler les conditions de production des vins d'AOC et AOVDQS. |
| assemblage | Mélange de moûts ou de vins dans une même cuve |
| fermé | vin est en transition entre ses arômes primaires de fruit et ses arômes secondaires en devenir |
| taille | Suppression d'une partie des rameaux afin de limiter la charge des raisins |
| macrocystide | Longue cystide |
| alnicole | Qui croît sous les aulnes (Alnus) |
| lusus | (= Anamorphose) Anomalie telle que non seulement la forme extérieure du champignon est entièrement modifiée, mais encore sa structure même |
| vaginé | Qui a la forme d'une gaine, d'un étui |
| mat | (= Lustré, satiné) Non brillant, dépourvu d'éclat (différent de luisant) |
| fruits blancs | pomme, poire, pêche de vigne, coing |
| lobule | Lobule secondaire, donc lobe d'un lobe (un lobe étant la partie d'un organe plus ou moins arrondie et séparée des autres par des sillons ou des sinus plus ou moins profonds) |
| semipiléé | A moitié piléé, le chapeau descendant le long du support |
| cunéiforme | En forme de coin |
| voile primordial | Couche floconneuse |
| serratulée | Finement serrulée, denticulée comme la lame d'une scie |
| chambrer | Augmenter la température d'un vin en le plaçant plusieurs heures dans une pièce tempérée avant dégustation. |
| mâche | Tellement de corps et de chair en bouche pour parler d’un vin que sa plénitude ferait croire qu’on pourrait le mâcher |
| nébuleuses | (= Pommelées, nuageuses, papilionacées) (Lames) Se dit des lames dont la surface est marquée de taches nombreuses, peu étendues |
| arête | (= Tranche) Désigne le bord libre des lames lequel est plus ou moins aigu |
| pulviné | (Chapeau) En forme de coussin, donc légèrement convexe, bombé. |
| vergétulé | Légèrement vergeté |
| rabassier | houe à bras servant à biner, à sarcler, à retourner le sol |
| umbo | graphie latine d'ombo |
| serrulée | Denticulée comme la lame d'une scie |
| défaut | Anomalie de goût ou de nez présentée par le vin. |
| echancré | (Lames |
| intercellulaire | Disposé entre les cellules |
| turbidité | état du vin encore chargé de ses impuretés. |
| etranglé | Qui présente un resserement |
| acide | Se dit d’un vin dont l’acidité très élevée lui donne un caractère mordant et vert |
| espacé | Utilisé surtout pour caractériser des lames nettement éloignées les unes des autres |
| extra-sec | Se dit des vins mousseux pas tout à fait secs. |
| tonneau | Contenant utilisé pour l'élevage du vin |
| phénolique | Caractéristique du vin qui joue un rôle sur la couleur, l'astringence et la composition aromatique d'un vin. |
| mésopode | Dont le pied |
| gouleyant | Facile à boire, fruité, frais. |
| phénol | Produit chimique (C6H5OH) ; utilisé en réaction sur le stipe de certains champignons |
| lacunes | Petites cavités |
| oïdium | Maladie de la vigne provoquée par un champignon parasite, venu d'Amérique |
| torsadé | Se dit d'un pied de champignon dont la croissance est spiralée |
| biologie | La viticulture biologique est une agriculture fondée sur un postulat : le respect de la nature |
| sillonné | parcouru de fins sillons |
| liqueur d'expédition | Mélange liquide de vin et de sucre, ajouté aux vins mousseux élaborés par la méthode traditionnelle après le dégorgement et avant le bouchage final. |
| fermentation | Réaction biochimique par laquelle le jus devient du vin |
| calcifuge | Se dit surtout des champignons qui ne poussent pas sur les sols calcaires |
| caudalie | Unité de mesures (en secondes) de la persistance aromatique en bouche après la dégustation |
| luisant | (= Lustré) Dont la surface est brillante (différent de mat) |
| bourse | Terme ancien qu'on peut rencontrer dans de vieux ouvrages pour désigner le bulbe et la volve des Amanites. |
| ixocutis | Cuticule gélifiée, c'est-à-dire dont les hyphes couchées gonflent à l'humidité et se gélifient |
| bois | Le passage en barrique doit apporter de la rondeur aux tanins et des arômes complémentaires aux vins |
| cortiqué | pourvu d'un cortex |
| corsé | se dit d'un vin à caractère bien marqué, riche en alcool, en extrait sec, bien coloré, possédant une saveur prononcée qui emplit bien la bouche. |
| semi-urniforme | Qualifie une baside à peine urniforme |
| auteur | (= Autorité) Personne qui a décrit officiellement l'espèce dans une diagnose latine |
| vireuse | odeur nauséeuse, fétide ou rappelant celle des sclérodermes |
| histologie | Science des tissus |
| village | Terme employé dans certaines régions pour individualiser un secteur particulier au sein d’une appellation plus large (Beaujolais, Côtes-du-Rhône). |
| chambré | Se dit d'un vin porté à une température de 16° C |
| sub-division | Rang hiérarchique du règne fongique |
| ailé | En microscopie, s'emploie pour de rares espèces |
| infundibuliforme | en forme d'entonnoir (chapeau) |
| pigment | Substance chimique naturelle qui donne aux champignons leurs couleurs |
| organoleptique | Etude des caractéristiques et qualités d'un vin |
| demoiselle | bouteille d'une contenance de 62 centilitres soit deux fillettes (voir ce mot). |
| métachromatique | Se dit de parois colorées différemment par rapport à la couleur du réactif (par exemple, en rouge pour le bleu de crésyl) |
| verruciforme | (Mamelon) En forme de verrue |
| lait | (= Latex) Suc, généralement mais pas toujours coloré, et plus ou moins opaque, s'écoulant de la chair ou des lames de certaines espèces quand on les brise ou les blesse. |
| larmiforme | En forme de larme ou de goutte d'eau. |
| hivernale | (= Hiemale |
| neutre | Se dit d’un vin sans personnalité. |
| rhizine | organe de fixation des thalles foliacés, simple ou ramifiée, formée d'un faisceau d'hyphes ± soudées et recouvertes d'une gaine mucilagineuse facilitant l'adhésion au substrat |
| ponctiformes | Se dit de verrues |
| foliicole | Qui croît parmi les feuilles caduques |
| caractére | Se dit d'un vin qui présente ses propres caractéristiques, soit de terroir, de proportions de cépages, soit de type de vinification. |
| côteau | Versant d'un plateau, d'une colline. |
| purpurin | De couleur pourpre ou qui approche du pourpre, c'est à dire du rouge violacé |
| gouleyant | se dit d'un vin désaltérant, se buvant facilement parce qu'il est tendre, agréable, sou-ple et coulant |
| papules | Très petites saillies, superficielles, basses et arrondies |
| fuscecent | Désigne une couleur brun sale, brun gris |
| largeur | Terme général qui caractérise la plus petite dimension prise dans le plan |
| crème | Par définition, c'est la couleur de la matière grasse |
| pétillant | Vin légèrement effervescent préparé grace à la méthode champenoise. |
| madérisé | Qualifie un vin blanc qui lors de son trop long vieillissement a pris un goût de madére et une couleur ambrée. |
| squame | excoriation de la chair superficielle, en forme d'écaille volumineuse |
| chai | Local situé au raz du sol, où se déroulent les opérations de vinification |
| rafle | Grappe de raisin sans ses grains. |
| epibaside | Portion fusiforme |
| rosé | Le vin rosé n'est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc (sauf dans le cas exceptionnel du Rosé de Champagne) |
| costé | Orné de côtes, c'est à dire de saillies linéaires (différent de cannelé) |
| septum | Cloison entre deux cellules |
| nom français | Les noms français, aussi appelés noms vernaculaires, varient d'un pays à l'autre et même d'une région à l'autre de la France |
| doux | Le règlement communautaire prévoit qu’un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 grammes par litre |
| divariqués | (Poils |
| entre-coeur | pousse réduite issue des |
| bâtonnage | Remise en suspension des levures mortes et résidus de raisins (lies du vin) dans la cuve |
| diverticulé | Orné d'appendices ou d'excroissances |
| punctiformes | (Verrues) Qui ont la forme de points, qui sont donc bien définis, mais très petits et non, ou à peine saillants |
| port | (= Habitus) Allure générale, aspect d'ensemble |
| mérithalle | le rameau de vigne est une tige renflée de distance à distance et ce renflement est appelé noeud; l'intervalle compris entre deux noeuds consécutifs s'appelle un entre-noeud ou un mérithalle. |
| stéphanocyste | Structure globuleuse |
| libre | (Lames) Distantes du pied, non soudées à ce dernier |
| pétiole | partie moyenne de la feuille, ordinairement étroite, comprise entre la gaine et le limbe |
| desséché | Vin ayant perdu son gras, son moelleux. |
| lanugineux | (= Laineux |
| aspérulé | Dont la surface est rugueuse |
| carafe | Utilisée pour décanter les vins dont le dépôt est important (généralement les vins âgés) ou pour carafer les vins austères, tanniques avec peu d'arômes (généralement jeunes). |
| pelucheux | orné de peluches |
| bituniqué | Se dit des asques |
| cingule | Faux anneau, d'origine péripédiculaire (prolifération centrifuge du pied, donc en direction de la marge) |
| cyanophile | Se dit de cellules |
| sulfatage | Traitement, jadis pratiqué à l'aide de sulfate de cuivre, appliqué à la vigne pour prévenir les maladies cryptogamiques. |
| aerugineux | Couleur de cuivre oxydé, donc entre vert et bleu, donc vert-de-gris |
| pédiculé | Muni d'un pied |
| parasite | Qui vit aux dépends d'un organisme vivant en lui portant plus ou moins préjudice |
| ubiquiste | Se trouvant partout, sans exigences précises |
| xérophile | Caractère d'une espèce |
| malbec | Cépage rouge présent dans tout le Bordelais. |
| claie | Parcelles sur lesquelles sont laissé sécher les raisins avant la presse par le viticulteur |
| protoplasme | Contenu cellulaire, dont sont exclues certaines formations, telles que le noyau, les vacuoles |
| aberrant | Forme anormale |
| limpide | vin de couleur claire et transparente sans matière en suspension |
| fagicole | Qui croît sur hêtres (Fagus) |
| lécythiforme | A sommet capité |
| igp | Indication Géographique Protégée |
| dikarion | Couple de noyaux se divisant côte à côte et simultanément |
| sec | Le règlement communautaire prévoit qu'un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre.S'agissant d'un Champagne, cela signifie qu'il contient entre 2 à 4% de liqueur d'expédition. |
| echelle des crus | Système complexe de classement des communes de Champagne en fonction de la valeur des raisins qui y sont produits |
| tomenteux | recouvert d'un tomentum |
| echinulé | (Spore |
| orné | (Spore) Qui fait apparaître des ponctuations, des aiguillons, des verrues ou un réseau |
| arôme | Odeur ressentie lors de la dégustation émise par le vin au nez et en bouche. |
| cloison porale | Cloison entre les pores chez les espèces dont l'hyménium est formé de tubes |
| net | Se dit d'un vin franc, aux caractères bien définis. |
| marginelle | extrême bord du chapeau |
| métuloïde | Cystide à paroi épaisse, souvent ornée au sommet d'une masse cristalline |
| tranquille | Vin tranquille. |
| oxydation | Désigne l’influence souvent néfaste de l’oxygène de l’air sur le vin |
| courtier | Intermédiaire entre les producteurs et les négociants. |
| saint-joseph | Région des Côte du Rhône septentrional |
| délicat | Peu chargé de tartre et de colorant, mais au caractère néanmoins subtil. |
| continu | En continuité, qui se poursuit sans interruption |
| périthèce | Ascocarpe sphérique, ovale ou piriforme des Pyrénomycètes s'ouvrant par un pore ou une fente et dans lequel les asques sont diversement arrangés |
| conique | (Chapeau) En forme de cône, la pointe dirigée vers le haut |
| ténu | Très mince |
| flasque | Mou, dépourvu de fermeté, d'élasticité |
| friand | Qualificatif d'un vin à la fois frais et fruité. |
| pluriappendiculées | Se dit des cystides |
| renflé à la base | (= Dilaté |
| douelle | planche en chêne fendu(merrain) ou scié formant avec d'autres le corps d'un tonneau |
| fruitée | l'une des 8 familles aromatiques |
| haploïde | Se dit d'un noyau, d'une cellule, d'une hyphe ou d'une fructification ayant seulement n chromosomes |
| eventé | Vin ayant été trop longtemps en contact avec l'air, perd la plupart de ses qualités (aromatiques). |
| sclérote | Sorte de condensation mycélienne, de consistance dure, de teinte, de volume et de forme variables (généralement noduliformes) sur laquelle naissent quelques rares espèces |
| filamenteux | Formé de filaments |
| vert | se dit d'un vin ayant une acidité élévée ou d'un vin jeune devant encore vieillir pour se faire. |
| chiné | Se dit du pied recouvert de lignes ou bandes créant un effet de marbrures. Planche 10 m) |
| gerbebaude | Fête qui marque la fin des vendanges, elle réunit toutes les personnes qui ont travaillé durant cette période, du propriétaire aux vendangeurs, en passant par le personnel du chai. |
| flabelliforme | En forme d'éventail |
| cabernet franc | Cépage rouge très répandu dans le Val de Loire, dans une moindre mesure dans le Bordelais et vraisemblablement originaire du Pays basque espagnol |
| réseau | Ensemble de lignes organisées en un système analogue à un filet, donc dessinant des mailles |
| citrin | De la couleur du citron. |
| chatoyantes | (Lames |
| frisé | fortement et densément crispé |
| flocons | Petites touffes, petites masses légères et tendres |
| cellulose | Substance chimique formant la membrane de la plupart des cellules végétales |
| élevage sur lies | Méthode de conservation des vins consistant à ne pas débarrasser de leurs lies pendant leur vieillissement |
| détersion | action entraînant l'élimination des éléments peu adhérents ou une modification des couleurs |
| sporophore | Appareil portant les cellules reproductrices des champignons et sur lequel sont produites les spores |
| cycle végétatif | succession d'étapes dans le développement annuel de la vigne qui peut être divisé en sept périodes : la dormance, le débourrement, la feuillaison, la floraison, la |
| ovale | Se dit d'une spore dont une coupe optique est celle d'un œuf (l'ovale est une ligne plane) |
| alcool | Molécule naturelle ou de synthèse contenue dans toutes les boissons fermentées ou distillées.Ce mot d'origine arabe est employé communément pour désigner l'alcool éthylique ou éthanol |
| chinure | Ligne ou bande créant un effet de marbrures |
| turbiné | En forme de toupie |
| nerveux | avec une acidité soutenue mais agréable |
| luminescent | Faiblement luisant |
| clone | série de pieds de vigne génétiquement identiques issus d'une sélection très poussée et provenant d'une seule souche appelée vigne-mère. |
| silicole | Qui croît exclusivement ou très préférentiellement sur terrain siliceux (sol acide) |
| ovoïde | En forme d'œuf (chapeau de la volvaire remarquable ou de la coulemelle, qui sont d'abord ovoïdes avant de s'étaler) (en vision spatiale ; c'est un « ovale de révolution ») |
| sétuleux | Muni de sétules (poils dressés, grêles plus ou moins raides et plus ou moins atténués) |
| guaïac | Réactif |
| gélin | Tissu ayant l'apparence de la gelée |
| péridie | Enveloppe externe entourant la masse fertile |
| aspérulé | Rugueux, couvert de fines aspérités. |
| impériale | Dans le Bordelais, bouteille d'une contenance de 6 litres. |
| carpophore | Partie visible du champignon à l'exception du mycélium, c'est donc le champignon lui même |
| amarescent | légèrement amer ou devenant amer à la longue |
| latex | lait exsudé par certains champignons |
| visqueux | fortement lubrifié, glissant entre les doigts |
| sulfites | Composés chimiques contenus dans les vins facilitant leur conservation, empêchant également leur oxydation |
| aréole | Petite tache circulaire d'une autre teinte que l'étendue environnante ; petite surface délimitée |
| sagate | rejet du porte-greffe qui pousse au pied de la souche. |
| pelucheux | Qui a l'aspect de la peluche, c'est-à-dire couvert |
| uncinées | (Lames) munies d'un onglet, se dit des lames et particulièrement des lames émarginées lorsqu'elles se prolongent sur le pied par un étroit crochet descendant |
| barrique | Fût bordelais de 225 litres, ayant servi à déterminer le "tonneau" (unité de mesure correspondant à quatre barriques). |
| urniforme | Se dit de basides |
| calyptrées | (Spores) En forme de bonnet ou de capuchon |
| ventru | (Lames |
| barrique | Récipient en bois de chêne utilisé pour la conservation des vins de garde |
| balsamique | l'une des 8 familles aromatiques |
| charnu | Se dit d'un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l'alcool. |
| madérisé | Se dit d’un vin blanc ou rouge qui, en vieillissant, prend une couleur ambrée et un goût rappelant, d’une certaine façon, celui du madère |
| farineux | comme saupoudré de farine, proche de pruineux |
| chair | Partie charnue |
| tannique | Caractère d’un vin laissant apparaître une note d’astringence due à sa richesse en tanin. |
| blanc de blancs | Vin blanc élaboré à partir de raisin blanc à peau blanche |
| foxé | vin dont l'arôme rappelle celle du renard |
| astringent | Qui resserre, ou provoque des contractions buccales à la consommation |
| pseudoangiocarpe | Se dit des espèces |
| doux | Terme s'appliquant à des vins sucrés. |
| déliquéscent | Qui se dégrade jusqu'à se liquéfier |
| bleu de crésyl | Réactif utilisé en microscopie pour mettre en évidence la métachromasie |
| fermentation malolactique | transformation de l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique le rendant ain-si plus souple |
| épais | Se dit d’un vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d’épaisseur. |
| négociant | Structure viticole qui achète des raisins, des moûts ou des vins pour élaborer des vins qu'elle commercialisera sous sa propre marque |
| maturité | Etat d'évolution du vin |
| cinabre | rouge légèrement orangé |
| anneau apical | Epaississement annulaire situé près du sommet de l'asque |
| déséquilibré | le vin est dominé par une de ses composantes |
| féminin | Un vin féminin est plus souple et plus élégant qu'un vin qui a du corps. |
| tardif | qui se développe tard en saison |
| réserve | Mot sans définition légal et donc susceptible de signifier beaucoup de choses |
| sagittal | En relation avec le plan de symétrie d'un organe, lequel est d'ailleurs nommé plan sagittal |
| larmiforme | en forme de larme |
| chiné | Qui présente des chinures (entremêlement de plusieurs teintes) |
| ectomycorhizique | Qui présente des ectomycorhizes, c'est à dire des mycorhizes |
| chlorose | conséquence de sols trop calcaires se traduisant par le jaunissement des feuilles de la vigne pouvant même provoquer un dépérissement complet des souches. |
| cloisonné | En microscopie, quaifie la séparation entre deux éléments (une hyphe |
| sporocarpe | (= Carpophore |
| graminicole | Qui croît sur des graminées ou dans leur voisinage |
| perenne | Vivace ou persistant |
| phylloxéra | Puceron qui, entre 1860 et 1880, ravagea le vignoble français, en provoquant la mort des racines par sa piqûre. |
| frais | rafle de raisin, herbacé, poivron, eucalyptus, menthe |
| piliforme | En forme de poil |
| infléchi | Courbé, et plus spécialement, courbé vers l'intérieur (différent de réfléchie) |
| spermatique | A odeur de sperme |
| capitulées | (Cystides) Faiblement capitées |
| irrégulier | Non régulier, non symétrique |
| caséine | protéine contenue dans le lait utilisée en vinification pour le collage(voir ce mot) des vins blancs. |
| linguiforme | en forme de langue |
| rafle | grappe de raisin sans ses grains. |
| néotype | Se dit de matériel de remplacement lorsque l'holotype est inutilisable ou perdu |
| mordoré | se dit d'un vin à l'âge avancé et ayant pris une teinte brun jaune |
| collapse | Affaissé, aplati, qui a perdu de son volume |
| fistuleux | entièrement creux (pied) |
| synonyme | Nom qui n'est pas valable si on applique les règles de nomenclature et qui ne devrait pas être utilisé (différent du nom correct) |
| humide | Légérement mouillé, s'emploie surtout pour le chapeau |
| convergent | Qui se rassemblent en un point commun |
| lenticelle | Ouverture au niveau de l'écorce des arbres et des buissons permettant les échanges gazeux |
| doux | Se dit d'un vin qui présente après la fermentation un niveau de sucre résiduel assez élevé pour être perçu par un dégustateur |
| médian | Situé au milieu |
| coulure | Transformation de la fleur en fruit due à une mauvaise fécondation, pouvant s'expliquer par des raisons diverses (climatiques, physiologiques, etc.). |
| ruguleux | Diminutif derugueux mais, appliqué |
| epine | En microscopie désigne surtout les verrues saillantes de certaines spores |
| populicole | Qui croît sous Populus (peuplier) |
| anamorphose | (= Lusus) Anomalie telle que non seulement, la forme extérieure du champignon est entièrement modifiée mais encore la structure même |
| vineux | Se dit d'un vin possédant une certaine richesse alcoolique et présentant de façon nette les caractéristiques distinguant le vin des autres boissons alcoolisées. |
| méchuleux | Recouvert de méchules |
| multinucléé | (= Coenocytique) Possèdant plusieurs noyaux par élément |
| crispé | à surface finement contractée |
| acidité | Composante formée par les différents acides présents dans le vin |
| lenticulaire | Se dit des spores à la forme aplatie et arrondie comme une graine de lentille |
| fruité | Dont le bouquet possède un arôme naturel rappelant celui d'un fruit, notamment les vins rouges jeunes. |
| hygrophile | Qui aime l'humidité, qui croît dans les stations |
| papilleux | (= Papillé |
| fugace | Structure qui disparaît rapidement sur un organe (ex |
| organoleptique | Désigne des qualités ou propriétés perçues par les sens lors de la dégustation, comme la couleur, l'odeur ou le goût. |
| onguiforme | (= Ongulé) En forme d'angle, de sabot de cheval |
| hilaire | Région située au-dessus de l'apicule chez certaines spores |
| clair | vin limpide débarrassé de ses matières en suspension |
| striolé | légèrement strié |
| falciforme | En forme de faux, s'emploie surtout pour désigner des lames |
| appendiculé | Muni de un ou plusieurs appendices |
| cuticule | Mince peau recouvrant le chapeau, parfois partiellement détachable, formée d'hyphes différenciées de celles de la chair. |
| rivuleux | Marqué de fines rayures ou craquelures |
| frais | Se dit d'un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur. |
| composé | Est utilisé pour caractériser des pores de bolet de longueur un peu inégale. |
| verrue glandulaire | Petite verrue sécrétant des produits du métabolisme sous forme de guttules visibles |
| chênaie | Forêt ou domine le chêne. |
| acidophile | appréciant les stations acides |
| concolore | De même couleur |
| féminin | caractérise un vin léger et tendre |
| tendre | vin légèrement déficient en tanin |
| olive | De la couleur de l'olive, c'est à dire vert obscur |
| viné | Se dit d’un vin additionné d’alcool. |
| sporique | Qui appartient à la spore |
| sphérocyste | Cellule globuleuse |
| mordoré | se dit d'un vin à l'âge avancé et ayant pris une teinte brun jaune. |
| sec | Non mouillé, ni même humide (sens exact) |
| fermé | Un vin fermé est un vin qui n'exprime pas encore toutes ses qualités aromatiques, il faut encore le laisser vieillir pour qu'il s'exprime pleinement. |
| pseudoparenchyme | Ensemble d'hyphes arrondies ou isodiamétriques imitant un tissu végétal |
| cytoplasme | Contenu cellulaire, exclues certaines formations, telles que les vacuoles |
| carafe | On appelle "vins de carafe" les vins qui se boivent jeunes et qu'autrefois l'on tirait directement au tonneau |
| soyeux | présentant l'aspect de la soie, brillant, orné de très fines fibrilles serrées (chapeau) |
| muselet | Lien métallique qui coiffe les bouchons de champagne. |
| schäffer | (Réaction de Schäffer) Chez les Agaricus : on trace une ligne sur la cuticule avec de l'aniline (toxique) ou avec une solution aqueuse saturée d'aniline et par-dessus en croix, une seconde ligne avec de l'acide nitrique |
| loculi | Cavité creusée dans le stroma |
| anfractueux | Dont la surface présente des anfranctuosités, c'est a dire des enfoncements, des ravins, des reliefs, très irréguliers ou sinueux ; s'applique à peu près exclusivement au chapeau de quelques rares espèces, telles que certains Calodon |
| bouchonné | Se dit d’un vin au goût de bouchon. |
| dolipore | Pore central d'une cloison transversale d'hyphe (Basidiomycète) |
| rebêche | Vin de rebèche. |
| a.o.c. | Appellation d'Origine Contrôlée. |
| finale | prolongation des goûts et des arômes, une fois le vin avalé |
| palissadique | Se dit des terminaisons d'hyphes |
| cupulé | (= Cupuliforme, cupulé) En forme de cupule, de petite coupe c'est à dire régulièrement et plutôt modérément concave, la concavité tournée vers le haut |
| frais | Se dit d’un vin dont l’acidité équilibrée lui procure une impression de fraîcheur |
| scalp | Désigne un type de coupe qui permet de détacher une mince |
| nodule | (= Nodosité) Renflement en forme de petit nœud, de petite bosse |
| gymnocarpes | Caractérise les espèces dont l'hyménium est nu dès le principe, c'est à dire naît à la surface du primordium, sans la protection de quelque volve que ce soit |
| astringence | Sensation en bouche rencontrée avec un vin tannique |
| coulant/gouleyant | vin facile à boire, souple et agréable. |
| coupage | mélange de vins d'origines différentes |
| demi-sec | le règlement communautaire prévoit qu'un vin demi-sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 4 et 12 grammes par litre |
| âcrescent | devenant âcre à la longue |
| sub | Particule qui a le sens atténuatif de : presque, légèrement (exemple : sublamellé, substipité, sublisse…) |
| gras | se dit pour un vin moelleux. |
| pierre à fusil | Goût minéral, fumé provenant du silex, localisé généralement dans les sols crayeux et argileux. |
| lamprocystide | Cystide vraie (élément stérile) à paroi épaisse et réfringente |
| géotropisme | Propriété que possèdent certains organes ou parties d'organes, de prendre, sous l'action de la pesanteur, une direction donnée par rapport au sol |
| caractère | Impression d'ensemble évoquant un vin original ayant une personnalité propre. |
| cannelle | De la couleur de la paroi interne de l'écorce du cannelier, c'est-à-dire d'une couleur entre brun et roux. |
| fastigié | dissocié radialement (chapeau) |
| canescent | D'aspect blanchâtre dû à la présence d'un fin duvet soyeux. |
| vendanges en vert | Réduction de la quantité de grappes sur un pied de vigne pour diminuer le rendement et augmenter la qualité des raisins. |
| medulla | Moelle ou couche médiane entre l'hyménium et l'excipulum |
| volve | Membrane épaisse qui entoure complètement le chapeau et le pied de certains champignons à l'état jeune et qui se déchire irrégulièrement quand le pied s'allonge |
| cyanhydrique | A odeur de l'acide cyanhydrique |
| vergetures | Fines lignes plus ou moins anastomosées, courant très près les unes des autres, radiales quand il s'agit de vergetures piléïques et tranchant sur le fond par une teinte autre (très généralement plus foncé,(ex |
| sulfitage | Procédé qui consiste à introduire dans le moût ou dans le vin une quantité voulue de gaz sulfureux pour obtenir une vinification sans problémes bactériologiques et une stabilité au cours de l'élevage. |
| ample | Se dit d’un vin harmonieux donnant l’impression d’occuper pleinement et longuement la bouche. |
| ampélographie | Science étudiant les cépages. |
| rétro-olfaction | Technique de dégustation consistant, une fois le vin dans la bouche, à l'aérer en inspirant de l'air lèvres serrées, afin de percevoir les arômes par voie rétro-nasale. |
| dioxyde de soufre | Gaz très réactif et odorant, utilisé dans la vinification comme antioxydant et antiseptique. |
| chromosporé | Qui a des spores |
| encroûté | (= Incrusté |
| teinte | selon type de vin blanc ou rouge |
| scrobiculé | orné de scrobicules |
| grégaire | Se dit des espèces qui croissent en troupe |
| dégorgement | Dans la méthode champenoise, élimination du dépôt des levures formé lors de la seconde fermentation en bouteille. |
| carpophore | Partie visible du champignon à l'exception du mycélium |
| chambré | Se dit d’un vin à une température de 16° C |
| odeur | Perçues directement par le nez, à la différence des arômes de bouche, les odeurs du vin peuvent |
| olive | De la couleur de l'olive |
| combinaison provisoire | Expression employée pour signaler le transfert temporaire d'une espèce d'un genre à un autre, en attendant que ce transfert soit publié dans un périodique scientifique accepté ou dans une monographie. |
| limbe | partie distale des feuilles, des pétales et des sépales |
| velouté | vin fin et moelleux, faible en acidité, fort en glycérol |
| inféodé | Qualifie la dépendance étroite |
| rond | Se dit d'un vin souple et légèrement velouté. |
| sémillon | Cépage blanc du Bordelais, il est trés présent dans les régions de liquoreux. |
| gras | vin moelleux, souple |
| epicé | Arôme fréquemment rencontrés dans le vin comme le poivre, la girofle , la muscade… |
| graminicole | se développant parmi les herbes, les graminées |
| degré alcoolique | Richesse du vin en alcool exprimée en général en degré (correspondant au pourcentage de volume d'alcool contenu dans le vin). |
| viognier | Cépage blanc très aromatique, rappelant la pêche ou l'abricot, également l'acacia |
| rhizomorphe | Se dit du mycélium |
| foxé | Désigne l’odeur, entre celle du renard et celle de la punaise, que dégage le vin produit à partir de certains cépages hybrides. |
| fongique | qui se rapporte aux champignons ; typiquement : parfum du champignon de Paris |
| clypeus | Tissu de couleur foncée recouvrant une fructification immergée |
| tuilé | se dit d'un vin rouge oxydé.Toutefois, dans les vins appelés "rancios", cette teinte rouge brique est normale : elle est la conséquence très souvent d'une madérisation. |
| festonné | (Marge, chapeau) Bordé de festons, c'est à dire d'ondulations, de crénelures aux contours très arrondis |
| revêtement | Ensemble des cellules |
| cristulé | Orné de crêtes |
| hétérodiamétrique | Se dit d'un élément dont la longueur |
| doux | Le règlement communautaire prévoit qu'un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 grammes par litre. |
| lardacé | (Lames) Qui a la consistance ou le toucher du lard |
| hectare | 10 000 mètres carrés |
| sporodoche | Ensemble de coniodiophores nettement délimité et pulviné |
| vendange | Action de récolter le raisin quand celui ci est arrivé à maturité. |
| asque | Chacune des cellules, généralement allongées, à l'intérieur desquelles se forment les spores des Ascomycètes. Planche 16 a) et b) |
| sporologie | Science de la spore |
| aulnaie | zone dominée par les aulnes |
| réflechi | Qui est renversé ou relié à son support sur le dos |
| lardacé | (Lames |
| cortiné | Muni d'une cortine |
| pièce | Terme utilisé en Bourgogne, synonyme de la barrique bordelaise |
| lie | Dépôt jaunâtre ou rougeâtre se déposant au fond de la cuve ou du tonneau |
| contre-étiquette | Etiquette collée à l'opposé de l'étiquette principale |
| piceicole | Qui croît sous Picéa (épicéa) |
| eraflage | opération consistant à éliminer la partie végétale de la grappe soutenant les baies, sa macération avec le moût donnant un goût herbacé au vin. |
| généreux | Vin alcoolisé, riche en goût et en parfum. |
| brûlant | Se dit d'un vin qui est trop fort en alcool, et donc déséquilibré en bouche. |
| extrait sec | ensemble des matières solides constitutives d'un vin |
| erodé | (Anneau, lames) Rongé, comme finement grignoté par la dent d'un rongeur |
| tannin | substance existant dans la peau et les pépins du raisin |
| chaleureux | Vin riche en alcool mais moindre qu'un vin capiteux |
| eventé | Vin ayant perdu son goût, conséquence d'un contact de l'air trop prolongé. |
| cheilocystides | Eléments stériles (cystides) qui se trouvent sur l'arête |
| caséine | protéine contenue dans le lait utilisée en vinification pour le |
| saignée | Pour obtenir une couleur plus intense, durant la phase de fermentation, le vigneron retire du fût une quantité de jus une fois par heure |
| sorédies | granules élaborés par le thalle lichénique, constitués d'hyphes fongiques et d'algues généralement non concolores au thalle permettant la reproduction végétative des lichens en disséminant les deux partenaires de la symbiose |
| animal | Ensemble d'odeurs du règne animal (venaison, musc, cuir) |
| capitées | (Cystides) Dont l'extrémité est brusquement dilatée en tête arrondie |
| evanescent | (= Fugace) Qui ne persiste pas, mais s'évanouit |
| connexé | Se dit des spores dont les ornements ou verrues sont reliées par de fines lignes. Planche 12 g) |
| palisser | passer les pampres entre 2 fils de fer pour maintenir la végétation. |
| péridiole | Sorte de petit œuf renfermant des spores |
| oïdies | Conidies caténulées (en chaînettes) comme chez les espèces du genre Oidium |
| port | (= Habitus |
| vif | vin dominé par l'acide, mais d'un niveau acceptable qui lui donne un aspect frais et léger |
| liquoreux | Se dit d'un vin blanc riche en sucres naturels non fermentés, les liquoreux sont gras en bouche, presque sirupeux |
| squameux | (= Ecailleux) Qui présente des écailles (ornements en forme de plaques, de plaquettes, plus ou moins régulières) |
| dimitique | Présentant deux types d'hyphes différents |
| féminin | Caractérise les vins offrant une certaine tendreté et de la légèreté. |
| loculi | Cavité creusée dans le stroma et où se forme l'hyménium (chez les espèces qui ne forment pas de périthèces) |
| rond de sorcières | Manifestation de la croissance concentrique d'un mycélium vivace |
| porte-greffe | A cause du phylloxéra (fin du 19ème siècle), les cépages européens sont tous greffés |
| courtier | Responsable de la mise en relation entre le producteur et l'acheteur, le courtier en vin permet une baisse des coûts de transaction et assure une grande majorité des échanges sur le marché du vrac |
| carignan | Le Carignan est un cépage de climat chaud très répandu dans le sud de la France, dans le Languedoc-Roussillon et en Provence |
| purpurin | de couleur pourpre |
| lignicole | poussant sur le bois |
| epanoui | Qualificatif d'un vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet. |
| rameuses | (= Ramifié |
| strigueux | orné de poils raides |
| courgée | Nom de la branche à fruits laissés à la taille et qui est ensuite arquée le long du palissage dans le Jura (en Mâconnais, elle porte le nom de queue). |
| long | Se dit d'un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation |
| hémolysine | Substance qui détruit les globules rouges du sang |
| oxydation | désigne l'influence souvent néfaste de l'oxygène de l'air sur le vin |
| lenticulaire | Se dit des spores |
| cultivar | variété obtenue par sélection et multipliée par voie végétative (bouturage ou greffa-ge) garantissant ainsi dans le temps le maintien des caractères du cépage |
| subéreux | Qui a la consistance du liège |
| fondamental | On l'emploie en microscopie pour désigner les tissus principaux du champignons (exemple Hyphes |
| cycle végétatif | succession d'étapes dans le développement annuel de la vigne qui peut être divisé en sept périodes : la dormance, le |
| glabre | Dépourvu de poils |
| chambrer | Mettre un vin à la température de la pièce |
| costulé | Diminutif de costé |
| pectiné | assez profondément sillonné |
| chrysocystide | Sorte de cystide (élément stérile) |
| extra-brut | se dit d'un vin effervescent présentant une teneur en sucre résiduel ne dépassant pas 6 grammes par litre. |
| favéolé | Vient du mot miel |
| marginé | limité par un bourrelet anguleux (pour un bulbe) ; arête bordée d'une autre couleur que celle des faces (pour une lame) |
| réhoboam | bouteille d'une contenance de 4,5 litres. |
| sécédentes | Se dit des lames |
| annelé | Dont le pied |
| evolué | Se dit d'un vin qui a dépassé son stade maximum d'évolution |
| lactique | acide lactique obtenu à l'issue de la fermentation malolactique |
| rully | Région de la Côte Chalonnaise, connue pour ses vins blancs (Chardonnay) et mousseux. |
| décurrent | fixé largement et bas sur le pied en formant un arc (lame) |
| château | Terme souvent utilisé pour désigner des exploitations vinicoles, même si parfois elles ne comportent pas de véritable château. |
| lagéniforme | En forme de bouteille |
| phénol | Produit chimique (C6H5OH) ; utilisé en réaction sur le stipe |
| pélargonium | (Odeur) Evoquant les feuilles de Pélargonium |
| organoleptique | l'ensemble de ce qui peut être appréhendé par voie sensible : aspect, odorat et toutes les sensations buccales |
| capillitium | Réseau de filaments dans la glèbe des Gastéromycètes ou de fibres stériles dans la masse sporale des Myxomycètes. Planche 17 a) et b) |
| chênaie | zone plantée de chênes |
| plein | ample. |
| marge du bulbe | Rebord plus ou moins net que présente le bulbe |
| pseudorhize | Prolongement radiciforme que présentent certaines espèces |
| sulfites | composés chimiques contenus dans les vins facilitant leur conservation, empêchant é-galement leur oxydation |
| argenté | D'un blanc brillant rappelant l'effet du métal poli |
| epimembranaire | Situé à la surface de la paroi d'une hyphe (par exemple, pigment épimembranaire) ; il vaudrait mieux dire épipariétal, car une paroi cellulaire n'est pas à confondre avec une membrane. |
| renflé au milieu | (= Dilaté au milieu) Se dit du pied élargi au milieu, a un sens un peu moins fort que ventru |
| viscosité | Substance visqueuse ou caractère de ce qui est visqueux |
| déséquilibré | Se dit d’un vin à qui il manque un élément. |
| guttule | (Spore) Petite gouttelette |
| dicaryophase | Phase à 2 noyaux (mycélium secondaire) allant de la plasmogamie à la caryogamie |
| voile marginal | (= Marginelle |
| congophobe | Repoussant la coloration par le rouge congo (au microscope) |
| seau | récipient en plastique (autrefois en fer) que le vendangeur remplit de raisin pour le transporter à la comporte posée dans un passage. |
| moût | jus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique. |
| pupitre | Planches inclinées qui supportent les bouteilles de vin mousseux pendant le remuage. |
| spécification | Science des espèces |
| alpin | Relatif à la végétation à partir d'environ 1800 mètres d'altitude |
| comprimé | Se dit d'un organe, particulièrement du pied, plus ou moins aplati dans le sens de la longueur. |
| eclaircissage | méthode de vendange spéciale consistant à enlever un certain nombre de grappes dans le but d'améliorer la maturation de celles restantes |
| radiqueux | (= Radicant) S'applique au pied quand sa base, atténuée, plus ou moins pointue, pénétrante, a un peu la forme d'une racine du type dit pivotant |
| serrées | (Lamelles) Se dit quand elles sont particulièrement proches les unes des autres |
| carignan | Cépage essentiellement cultivé sur le vignoble du Languedoc-Roussillon |
| flocon | reste de voile général paraissant une écaille très légère, très labile |
| stipité | Qui possède un pied (différent de sessile, apode) |
| collerette | Etiquette de la partie supérieur de la bouteille indiquant souvent le millésime. |
| raide | Se dit d’un vin rouge déséquilibré avec des tanins et une acidité trop soutenue. |
| détersile | qui s'enlève en essuyant |
| cyathiforme | (= Infundibuliforme |
| villeux | Couvert de poils fins, plutôt longs, mous et dirigés un peu en tous sens |
| assemblage | Mélange de plusieurs vins pour obtenir un lot unique |
| bai | brun rougeâtre à brun chaud |
| v.d.l. | Vin De Liqueur : vin doux ne répondant pas aux normes réglementaires des VDN, ou vin obtenu par mélange de vin et d'alcool (Pineau des Charentes). |
| suave | qualifie l'harmonie des saveurs et l'équilibre d'un vin. |
| excédent | dépassant du support (cuticule par rapport au chapeau) |
| v.d.p. | Vin de pays; vin appartenant au groupe des vins de table, mais dont on peut mentionner sur l’étiquette la région géographique d’origine. |
| craquelure | (= Crevasse |
| tertiaires | Se dit des arômes d'un vin dus aux effets du vieillissement. |
| dichohyphide | Hyphe squelettique ramifiée dichotomiquement |
| moût | Désigne le liquide sucré extrait du raisin. |
| lame | Feuillet situé à la face inférieure du chapeau d'un grand nombre de champignons |
| apre | (Saveur) Epithète voisine de astringent ; qui provoque dans la bouche, dans le gosier, sur la langue, une vive sensation de constriction (comme la prunelle par exemple). |
| friable | se cassant, s'effritant facilement |
| grand | Se dit d’un vin de classe élevée. |
| botrytis | Champignon qui donne naissance à une pourriture grise dangereux pour le raisin |
| saignée | opération consistant à récupérer prématurément le moût en cours de fermentation |
| duveteux | couvert de poils courts et très fins |
| fugace | disparaissant rapidement (anneau, voile, cortine, pruine, etc) |
| mycologie | Science des champignons |
| chopine | bouteille d'une contenance de 30 cls |
| levures | Terme générique pour désigner les micro-organismes qui transforment le sucre en alcool |
| farinolent | Dont l'odeur rappelle la farine |
| myrorhizique | ayant rapport aux mycorhizes, contractant des mycorhizes |
| septomycètes | Champignons dont le mycélium |
| montagnard | Etage de la végétation située entre 700 et 1000 mètres d'altitude |
| appret | Sensation rude, un peu râpeuse, provoquée par un fort excès de tanin. |
| phylloxéra | Minuscule puceron vivant dans le sol qui détruisit vers la fin du XIX siècle les 3/4 du vignoble français |
| grossier | Se dit d’un vin sans qualité. |
| tenaces | Qui est sensible, délicat, qui ressent les influences atmosphériques, qui peut être aisément coupé, divisé, par opposition à dur |
| unisériées | (Spores) Disposées sur une seule colonne dans les asques |
| ramifié | (= Rameux) Qui présentent des ramifications |
| anjou | C'est l'un des grands vignobles du Val de Loire |
| vélaire | relatif au voile |
| boisé | avec des odeurs de vanille, cèdre, caramel, pain grillé... |
| dégorgement | opération d'élimination du dépôt des vins effervescents (obtenus suivant la méthode champenoise) avant bouchage définitif. |
| lourd | Se dit d'un vin excessivement épais. |
| epicé | Se dit d’un vin présentant des arômes d’épices tels que la cannelle, le clou de girofle, la noix muscade, le poivre |
| fermé | Vin jeune dont les arômes ne sont pas complètement développés. |
| corps | Se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud.La corpulence d'un vin dépend principalement de sa teneur en alcool, en polyphénols et en extrait sec. |
| maturité | La maturité est le moment où l'on décide de ramasser la vendange |
| solitaire | Se dit des espèces |
| métis | cépage issu d'un croisement entre deux cépages d'espèces différentes ou identiques (voir |
| aiguillon | Structure en forme d'aiguille courte ou de petit cône, formant l'hyménophore des Hydnes |
| trapu | (Stipe) Qui est court et large et donne une impression de force |
| epithélium | Tissu piléique de surface, constitué de cellules plus ou moins phériques ou ellipsoïdales |
| ouvert | Se dit d’un vin épanoui, prêt à boire. |
| sétiforme | (= Sétacé |
| obèse | Très fortement ventru |
| villosité | Etat d'une surface villeuse (couverte de poils fins, plutôt longs, mous, et dirigés un peu en tous sens) |
| déchaussage | pratique culturale consistant à rejeter, vers le milieu du rang de vignes, la terre accumulée contre et entre les ceps(voir chaussage). |
| tubuleux | (= Tubulaire |
| gélifié | dont la zone externe est couverte d'une substance visqueuse |
| infracté | Brusquement enroulé, coudé vers le bas pour la marge du chapeau |
| exsiccatum | Récolte séchée, accompagnée des informations scientifiques d'usage, déposée dans un herbier et utilisable pour des examens ultérieurs |
| squarreux | à squames fortement retroussées |
| bulbilleux | (Stipe) Muni d'un petit bulbe |
| ecarté | C'est un terme ambigu pour désigner des lames |
| epicutis | L'une des couches du revêtement |
| costulé | faiblement costé |
| striolulé | Très faiblement strié |
| coteaux du layon | Appellation du vignoble de la Vallée de la Loire |
| ourlée | Qui comporte un ourlet |
| fimbrié | découpé d'une manière fine et irrégulière, effiloché (chapeau) |
| garde | Vin de garde |
| obovoïde | baie ou grain de raisin présentant un léger aplatissement sur sa partie supérieure avec comme aspect celui d'un oeuf |
| dédaloïde | Constitué de pores allongés ou labyrinthés comme l'hyménophore des Daedalea |
| débourrement | éclosion des bourgeons de la vigne au printemps : il s'agit de la première phase de son cycle végétatif annuel |
| striolé | Finement strié |
| gibbeux | (= Bosselé |
| tranche | (= Arête |
| trimitique | Comprenant des hyphes génératrices conjonctives et squelettiques |
| fondu | pour parler d'un vin généralement âgé quand les saveurs sont harmonieusement mêlées. |
| carafe | On appelle « vins de carafe » les vins qui se boivent jeunes et qu’autrefois l’on tirait directement au |
| labile | qui n'est pas très adhérent, disparaissant facilement |
| solide | Se dit d'un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente. |
| décharné | vin sans chair, sans moelleux |
| aimable | vin agréable, sans caractère prédominant |
| cuisse | Se dit d'un vin charnu, qui a de la rondeur |
| eburnéen | Couleur d'ivoire |
| cyathiforme | (= Infundibuliforme) Creusé en forme de coupe ou d'entonnoir |
| pariétal | Se dit d'un pigment |
| jéroboam | Bouteille pouvant contenir 3 litres de volume. |
| interrupto-réticulé | S'applique surtout pour les spores des lactario-russulés pour désigner un réseau très incomplet. |
| costulé | Diminutif de costé : muni de petites côtes |
| consistance du vin | onctuosité, fluidité |
| phylloxéra | Puceron parasite qui fut très dangereux pour la vigne jusqu'au 19ème siècle et détruisit une grande partie du vignoble |
| fuligineux | Couleur de suie |
| jeune | Se dit d'un vin présentant des arômes fruités de jeunesse et, le cas échéant, des tannins encore très présents. |
| détartrage | opération consistant à éliminer le tartre s'étant déposer sur les parois des cuves de fer menta |
| concave | Se dit d'une surface courbe dont le centre est en dépression |
| pseudo-séparable | Lorsque le chapeau se pèle facilement, mais la cuticule emporte avec elle une couche de chair de quelques dizaines de mm d'épaisseur, ce qui indique qu'il n'y a pas de plan de séparation histologique entre chair et cuticule |
| mélanosporé | Qui a des spores en tas noires |
| appendu | Accroché et pendant |
| moustillant | Se dit d’un vin légèrement effervescent. |
| subnul | Quasiment nul |
| léger | Se dit d’un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable. En général, à boire assez rapidement. |
| rôti | utilisé spécifiquement pour les vins liquoreux atteints de pourriture noble au dernier stade, dit "rôti plein" |
| supère | descendant (pour un anneau) ; tourné vers le haut (pour l'hyménium) |
| villosité | Etat d'une surface villeuse |
| pruine | fine poussière plus ou moins farineuse, mêlée de minuscules gouttelettes de rosée |
| pycnospore | Conidies naissant dans une pycnide (fructification globuleuse ou en forme de bouteille) |
| retroussé | (= Relevé, Récurvé |
| friable | Qui se brise ou s'écrase aisément en se réduisant en menus fragments |
| perlant | Se dit d'un vin dégageant de petites bulles de gaz carbonique. |
| v.q.p.r.d. | Vin de Qualité Produit dans une Région Déterminée |
| anguleux | Se dit de l'ouverture (pore) des tubes des bolets et des polypores lorsqu'elle n'est pas arrondie |
| famille | Rang hiérarchique du règne fongique |
| clairet | Vin rouge léger et fruité, ou vin rosé produit en Bordelais et en Bourgogne. |
| corsé | se dit d'un vin à caractère bien marqué, riche en alcool, en extrait sec, bien coloré, possédant une saveur prononcée qui emplit bien la bouche |
| favéolé | Vient du mot miel (favus) |
| amygdaliforme | En forme d'amande |
| dissépiment | Cloison séparant les pores |
| étampage | Marquage des bouchons, des barriques ou des caisses à l’aide d’un fer. |
| capounade | coutume qui consiste à barbouiller le visage d'un vendangeur avec le raisin qu'il a oublié de couper. |
| criniforme | Est surtout emploié pour désigner le pied de petits marasmes fins et raides |
| pliciforme | en forme de pli |
| fondu | vin généralement âgé aux saveurs harmonieusement mêlées |
| saveur | Sensation (sucrée, salée, acide ou amère) produite sur la langue par un aliment. |
| involuté | Dont la marge |
| alcoolisme | Manière de boire non conforme aux habitudes du milieu caractérisée par un désir répété et obsédant de boire (Ward J |
| intercellulaire | Disposé entre les cellules ou les hyphes, donc à l'extérieur des parois |
| capiteux | Caractère d’un vin très riche en alcool, jusqu’à en être fatigant. |
| mélanosporé | Qui a des spores |
| fumé | Arôme rappelant les aliments fumés fréquent dans les vins à base de sauvignon. |
| cuticule | Tissu épidermique du chapeau, généralement détachable, c'est la pellicule recouvrant le chapeau |
| anneau | Reste de voile partiel réunissant le stipe et la marge piléique dans la jeunesse, subsistant sur le stipe sous forme de membrane |
| squeletoïde | Se dit d'hyphes génératrices |
| jéroboam | bouteille d'une contenance de 3 litres ( |
| verrue glandulaire | Petite verrue |
| sphérique | (= Globuleux) En forme de sphère |
| interhyphique | Se dit de pigments |
| séveux | indique un vin concentré issu d'une belle matière première; utilisé aussi parfois dans le sens d'un vin riche en alcool et en arômes |
| œil | Synonyme de bourgeon. |
| douçatre | la bouche a une saveur sucrée mais elle est déséquilibrée par rapport aux autres composantes, généralement par manque d'acidité |
| négociant-manipulant | Terme champenois désignant le négociant qui achète des vendanges pour élaborer lui-même un vin de champagne. |
| exospore | L'une des couches de la paroi sporique |
| crème de tête | Récolte de raisins pendant les vendanges des vins liquoreux lors des premiers passages dans les rangs de vigne. |
| voile partiel | structure réunissant la marge et le pied et protégeant l'hyménophore juvénile, laissant souvent un anneau ou une cortine |
| lardacé | ayant le toucher d'un morceau de gras |
| arôme | composés volatils d'un vin perçus par l'odorat |
| potasse | Hydroxyde de potassium (KOH), produit chimique caustique ; utilisé en réaction sur le stipe de certains champignons |
| dermatocystide | (= Pilocystide) Eléments stériles (cystides) que l'on rencontre sur le chapeau |
| véraison | Il s'agit d'une étape de cycle végétatif en août |
| cordonnets | Ensemble de filaments constitué par de petits cordonnets |
| marginé | Qui est muni d'une marge |
| dépouillé | Vin vieux qui a perdu une grande partie de sa matière |
| inclus | Qualifie un élément complètement contenu dans un autre élément |
| ouillage | opération consistant à refaire à chaque fois le niveau d'une cuve ou d'un fût pour compenser l'évaporation. |
| coopérative | Entreprise dans laquelle les droits de chacun sont égaux et dont les profits sont partagés entre tous les membres |
| syrah | La Syrah (ou "Serine") aurait été apportée dans le sud de la France depuis la région de Syracuse par les Romains |
| pore | Petit orifice situé à l'extrémité de l'asque |
| mamelon | Emergence située au centre du chapeau |
| discolore | Qui présente deux couleurs, par exemple le chapeau de Russula turci a souvent le pourtour rouge et le disque noirâtre, il est alors discolore. |
| lieu-dit | Hameau ou parcelle cadastrale qui correspond à un terroir particulier et peut alors donner naissance à une cuvée particulière |
| parabolique | En forme de parabole |
| rave | Nom commun à plusieurs espèces |
| cassant | Qui casse facilement et nettement |
| lamellé | Muni de lamelles |
| engainant | Qui enveloppe comme le ferait une gaine |
| cortine | restants de voile filamenteux formant souvent une fausse zone annulaire |
| hyalin | ayant plus ou moins l'aspect du verre, presque transparent |
| imbriquées | (Ecailles) Qui se recouvrent partiellement comme le font les tuiles d'un toit. |
| couvert | Ensemble des arbres et arbustes croissant et couvrant le sol dans un lieu donné |
| solide | vin bien constitué appuyé sur une solide charpente |
| glabre | dépourvu de toute pilosité |
| v.s.o.p | Very special Old Pale |
| clypéïforme | En forme de bouclier |
| ferme | Se dit d’un vin légèrement dur mais agréable. |
| circoncise | Se dit de la volve lorsque, au lieu d'avoir un bord libre, bien développé, elle est comme coupée au ras du bulbe (A |
| insapide | (= Insipide) Dépourvu de saveur |
| net | Se dit d'un vin qui ne présente aucun défaut, ni olfactif, ni gustatif. |
| aréolé | orné de zones marquées de fines craquelures en surface (diminutif de tesselé) (chapeau) |
| exopéridium | Chez les Gasteromycetideae, couche externe de l'enveloppe du basidiome |
| endocarpe | Caractérise un type de développement particulier pour certaines espèces (par exemple les Amanites), chez lesquelles le voile général est important et si durable qu'une bonne partie du développement a lieu à son intérieur, avant toute rupture |
| coprophile | (= Fimicole) Qui croît sur le fumier, sur excréments |
| mourvèdre | Le Mourvèdre est un raisin bleuâtre à la pulpe juteuse |
| nerveux | qualifie des blancs très secs, raisonnablement acides. |
| rétro-olfaction | technique de dégustation consistant, une fois le vin dans la bouche, à l'aérer en inspi-rant de l'air lèvres serrées, afin de percevoir les arômes par voie rétro-nasale |
| zinfandel | cépage noir présent en Californie |
| cortine | Voile partiel formé de fins filaments ressemblant à des fils d'araignée. |
| hirsute | présentant des poils souvent raides et désordonnés |
| etampage | Marquage des bouchons, des barriques ou des caisses à l'aide d'un fer. |
| ridé-réticulé | Se dit lorsque les rides s'anastomosent plus ou moins |
| composé | Est utilisé pour caractériser des pores |
| imbu | Se dit des carpophores |
| incisée | (Marge) Découpée, divisée par des fentes, des incisions |
| armilliforme | en forme d'armille |
| conné | Se dit de carpophores dont les pieds sont joints à la base |
| suave | vin parfaitement équilibré sur la composante douceur, moelleux avec une harmonie sur le plan aromatique |
| ecoulage | Ou décuvage, opération qui consiste en fin de fermentation à soutirer le vin dans une autre cuve, et séparer ainsi le jus de la râpe. |
| tronc | Base du carpophore, généralement courte et trapue, chez les Clavaria rameux |
| autolyse | Destruction spontanée des cellules qui se dissolvent peu à peu ; des diastases transformant la matière vivante en corps chimiques |
| hoyer | Milieu de conservation de préparations microscopiques aqueuses |
| tractus | Formation étroite réunissant deux masses, leur servant en quelque sorte de support |
| evolué | Qualités du vin qui se sont transformés lors de son vieillissement |
| moût | Produit liquide obtenu après le pressurage ou le foulage à partir des raisins frais |
| incrusté | Terme réservé à la microscopie pour désigner des éléments (Hyphes |
| bipolaire | Se dit d'une espèce |
| mucronule | Petit mucron |
| décanter | Séparer par gravité un liquide des matières solides ou liquides (ceci carafe le vin en même temps) |
| cohérent | Qui est difficilement dissociable |
| p.sp. | Pars sporifera, partie portant les spores |
| distillation | Séparation des éléments du vin pour obtenir seulement l'alcool |
| anastomosé | jointif, souvent de manière irrégulière (lame) |
| proximal | Qualifie l'extrémité d'un organe ou d'un élément la plus proche du support ou du point d'insertion |
| i.t.v. | Institut Technique de la Vigne et du Vin; organisme technique professionnel de recherche et d'expérimentation sur la vigne et le vin. |
| cortical | ayant rapport au cortex, c'est-à-dire à la zone la plus externe |
| ozonium | Différenciation mycélienne existant chez quelques espèces |
| ascendant | (Anneau) Qui monte du bas du pied vers le haut |
| rc | mention portée sur l'étiquette d'un Champagne |
| skélétoïde | Se dit d'une hyphe |
| v.d.n. | Vin Doux Naturel |
| coopérative | Centre vinificateur ou cave possédés et gérés en commun par un groupement de viticulteurs. |
| bouquet | Ensemble des arômes d'un vin après un vieillissement prolongé |
| velu | Couvert de poils plutôt longs mais non très raides ni dressés, tendant au contraire à être quelque peu mous |
| dépôt | peut apparaître au cours du vieillissement |
| egal | S'emploie pour caractériser un pied ayant la même dimension sur tout sa longueur, sans renflement ni bulbe |
| bossué | Souvent synonyme |
| écailleux | pourvu d'écailles |
| déprimé | Aplati ou concave |
| tranche | (= Arête) Désigne le bord libre des lames, lequel est plus ou moins aigu |
| rameau | Chez les Clavaires rameuses, divisions primaires du tronc |
| cotonneux | Qui est vêtu d'un assemblage assez important de filaments mous et enchevêtrés ou agglomérés, rappelant le coton cardé |
| géniculés | Se dit des organes allongés, présentant une ou plusieurs coudures, non obligatoirement, mais généralement renflées, de manière à rappeler l'articulation du genou (poils). |
| mathusalem | Autre nom pour la bouteille impériale. |
| sulfites | Composés chimiques contenus dans les vins facilitant leur conservation |
| elevage | Ensemble des opérations destinées à préparer les vins au vieillissement jusqu'à la mise en bouteille. |
| acidocline | Qui manifeste un léger penchant pour les stations acides |
| hypoderme | L'une des couches du revêtement |
| dentelé | (= Denticulé) Bordé de petites dents ; déchiqueté marginalement en petits lambeaux aigus |
| léiosporé | Spores lisses pour les Inocybes |
| saignée | Opération consistant à récupérer prématurément le moût en cours de fermentation (rosé de saignée). |
| soufrage | Traitement de la vigne par aspersion de soufre destiné à lutter contre les parasites. |
| pierre-à-fusil | parfum typique de l'étincelle produite par le choc d'un silex et qu'on trouve dans certains sancerres ou chablis |
| byssoïde | Lorsque le champignon est situé dans un milieu de byssus : ensemble de filaments fins et soyeux, organisés en tapis de fixation plus ou moins feutré et rayonnant à partir de la base du pied |
| poré | muni d'un pore (spore) ou de pores (hyménophore) |
| fatigué | Terme s’appliquant à un vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un |
| appendiculé | Se dit de la marge du chapeau prolongée par des débris du voile partiel. Planche 5 h) |
| rave | Nom commun à plusieurs espèces de plantes potagères cultivées pour leur racine (betterave, navet, chou-rave, céleri-rave.) |
| assymétrique | Ayant les deux côtés dissemblables |
| lamelle | Lame de dimension moyenne |
| dégorgement | opération d'élimination du dépôt des vins effervescents (obtenus suivant la méthode champenoise) avant bouchage définitif |
| marsanne | Cépage blanc cultivé dans la vallée du Rhône |
| empyreumatique | Les odeurs de types grillé , brûlé, fumé, torréfié |
| vieilles vignes | On parle de vieilles vignes en général à partir au moins d'une bonne trentaine d'années |
| odeurs épicées | Odeurs d’épices, d’aromates |
| eraflage | opération consistant à éliminer la partie végétale de la grappe soutenant les baies, sa macération avec le moût donnant un goût herbacé au vin |
| attenantes | (Lames) Pour caractériser le mode d'attache des lames lorsqu'elles atteignent le pied mais ne lui sont adhérentes que par une très faible portion de leur largeur |
| tanin | Substance se trouvant dans le raisin, et qui apporte au vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives. |
| olfaction | activité du sens de l'odorat |
| biodynamie | méthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année |
| commune | Plus petite division administrative française |
| raphanoïde | odeur rappelant celle du radis |
| epixyle | (= Lignicole |
| bouche | Terme désignant l’ensemble des caractères perçus dans la bouche. |
| phototropisme | Propriété possédée par certains organes ou certaines parties d'organes, de se courber dans une direction donnée par rapport à une source lumineuse |
| récurvé | retroussé (marge, anneau) |
| cru | Terme dont la notion et le sens varient selon les régions, |
| gelée noire | Très forte gelée d'hiver entraînant la mort du cep ( - 18 degré ). |
| ornementation | Ensemble des ornements |
| mince | vin manquant de structure et de caractère |
| bandol | Bandol est situé dans les collines entre La Ciotat et Toulon, en face de la Mer Méditerranée.Bandol est l'un des plus anciens vignobles de France |
| carné | de couleur chair |
| versiforme | Qui est de forme variable |
| renflé au milieu | (= Dilaté |
| amer | une des quatre saveurs détectées par la bouche (avec le sucré, l'acide et le salé) |
| ascomycètes | Classe de champignons caractérisée par la présence d'asques dans lesquels mûrissent les ascospores |
| supère | Se dit d'un voile |
| coumarinique | rappelant l'odeur de la coumarine, de la flouve odorante proche de celle du foin |
| vin tranquille. | Opposé à vin effervescent |
| vallécule | Cuvette annulaire qui, chez quelques espèces |
| sétiforme | (= Sétacé) Qui ont la forme d'une soie de porc |
| emmêlé | Enchevêtré |
| demi-sec | Le règlement communautaire prévoit qu'un vin demi-sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 4 et 12 grammes par litre.S'agissant du Champagne, cela signifie qu'il contient entre 4 et 6% de liqueur d'expédition. |
| tenaces | Qui est sensible, délicat |
| gouleyant | vin facile à boire, léger, souple et agréable (synonyme de coulant) |
| cachet | impression d'ensemble évoquant un vin original et élégant |
| méthode traditionnelle | Technique autrefois appelé méthode champenoise, consiste a produire une seconde fermentation en bouteille afin d'obtenir des vins effervescents de qualité. |
| râpeux | vin rouge aux tanins très présents |
| vallécule | cavité circulaire ceinturant le sommet du pied et le séparant de l'hyménophore ou du chapeau |
| phénologique | période-répère individualisée dans la croissance ou le développement de la vigne pendant laquelle peuvent intervenir des pathologies spécifiques |
| conjonctive | Voir hyphe conjonctive. |
| opaque | Qui ne laisse pas traverser la lumière (antonymes : transparent, translucide |
| méiose | Division réductionnelle des chromosomes (passage du stade diploïde à 2n chromosomes au stade haploïde à n chromosomes) |
| epimembranaire | Situé à la surface de la paroi d'une hyphe |
| pétaloïde | (= Pétaliforme |
| passerillage ou passerillés | Vin dont les raisins ont séché sur souche sur un lit de paille ou de roseaux, sur des claies de bambou ou encore en suspension sous un toit. |
| crevasse | (= Craquelures) Fentes parcourant et divisant une surface |
| hémi-angiocarpe | Caractérise les espèces dont l'hyménium se forme à l'abri d'un voile universel mais tôt détruit, persistant rarement au-delà des très jeunes stades |
| irrégulier | Non régulier |
| appendiculé | muni de restes de voile accrochés et pendants (marge) |
| volume | Caractéristique d’un vin donnant l’impression de bien remplir la bouche. |
| trabécules | Fins filaments reliant des masses plus étendues |
| péristome | Ouverture sommitale de l'endopéridie chez les Geastrum |
| clavelin | Bouteille de forme particulière et d'une contenance de 62 cl, réservée aux vins du Jura. |
| bodega | Nom local dans le monde hispanophone pour désigner une domaine, un chai ou une cave. |
| aqueux | fragile, imbu |
| simples | (Lames |
| demi-sec | Vin effervescent contenant de 37 à 50 grammes de sucre par litre. |
| filiforme | (Stipe |
| colle | groupe de vendangeurs de 8 coupeurs, 2 hommes transporteurs de comportes, 1 homme presseur de raisin dans la comporte, 1 videur de seaux. |
| aigre | Présence d'un niveau élevé d'acidité de type vinaigre. |
| eburnéen | Couleur d'ivoire, donc d'un blanc légèrement teinté de crème |
| hyphe | Chaîne de cellules fusionnées ou non, et constituant le mycélium |
| incrustations | Formations cristallines sur la paroi des hyphes |
| noduleux | (Hyphes |
| cespiteux | Qui pousse en touffes, mais dont les pieds s'éloignent les uns des autres dès la base pour donner un aspect plus aéré que pour des espèces dites fasciculées |
| glutineux | recouvert d'une substance plus ou moins collante |
| subsphérique | Presque sphérique |
| fragile | Aisé à rompre, sujet à se casser, à se détériorer |
| arachnéen | élément constitué de fils ténus entrecroisés comme une toile d'araignée (voile) |
| aqueux | Vin peu concentré, issu d'une matière diluée par la pluie avant ou pendant les vendanges. |
| viscidulé | Faiblement visqueux |
| fleurs | vertes en grappes, petites et insignifiantes |
| cave | Qualifie un stipe qui est très creux, dont il ne reste pratiquement que le cortex |
| pseudoangiocarpe | Se dit des espèces qui semblent avoir un voile général évident, qui n'est en réalité qu'un pseudo-voile résultant soit d'une prolifération marginale se développant en direction du pied (Boletus élégans) soit d'une prolifération péri-pédiculaire se développant en direction de la marge (Lentinus tigrinus) |
| chartreuse | Dans le Bordelais, petit château du XVIIIe siècle ou du début du XIXe. |
| cru classé | Mention définie par décret et soumises à des obligations rigoureuses et précises, décernée à certains crus, parmi les plus qualitatifs de leur appellation. |
| unciné | possédant une dent de décurrence (lame) |
| aiguillon | Structure en forme d'aiguille courte ou de petit cône, formant l'hyménophore |
| onguiculé | Diminutif de ongulé ou onguliforme |
| primordial | Qui est primitif, qui est le premier, qui est le plus ancien |
| acystidié | Se dit d'un élément ne comportant pas de cystides |
| glycérol | Tri-alcool légèrement sucré, issu de la fermentation du jus de raisin, qui donne au vin son onctuosité. |
| déchaussage | pratique culturale consistant à rejeter, vers le milieu du rang de vignes, la terre accu-mulée contre et entre les ceps (voir |
| métis | cépage issu d'un croisement entre deux cépages d'espèces différentes ou identiques ( |
| létal | Mortel |
| doucereux | léger déséquilibre vers la saveur sucrée |
| féminin | léger et tendre. |
| lactifère | (= Laticifère |
| o.i.v. | Office International de la Vigne et du Vin. |
| epicé | se dit d'un vin présentant des arômes d'épices tels que la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le poivre, .. |
| mâche | Tellement de corps et de chair en bouche pour parler d'un vin que sa plénitude ferait croire qu'on pourrait le mâcher. |
| exannulé | Dépourvu d'anneau |
| subiculum | Ensemble d'hyphes feutrées, organisées en un petit tapis aranéeux s'étendant sur le substrat autour de la base du pied |
| fendillé | (= Craquelé, crevassé, Gercé) A surface finement fendue |
| adnexé | légèrement adné |
| basidiomycètes | Groupe de champignons dont les spores se forment sur des basides, comprenant tous les champignons à lames ainsi que les bolets, polypores, etc. |
| cyathiforme | en forme de coupe |
| apicule | Point d'attache pointu de la spore au stérigmate |
| solide | vin bien charpenté |
| bergerac | Vignoble du Sud-Ouest français représenté par douze Appellations d'Origines Contrôlées |
| v.q.p.r.d. | Vin de qualité produit dans une région déterminée. |
| mixte | tout à la fois ascendant et descendant (anneau) |
| végétal | Goût herbacé et type d'arômes qui rappellent l'herbe |
| ridé-froncé | (Chapeau) Très fortement ridé |
| bouffanelle | fagot de sarments. |
| voile général | Enveloppe membraneuse abritant le jeune champignon, qui subsiste parfois chez l'adulte sous forme d'écailles sur le chapeau et d'une volve à la base du pied |
| faible | impression d'ensemble indiquant que le vin est déficient de toutes ses composantes, généralement en raison de la dilution de la matière première |
| symbiotique | Se dit d'un champignon dont l'existence est liée à un autre végétal, un animal, voire une bactérie |
| cuvaison | Période ou les vendanges reposent avant de commencer la fermentation. |
| péridium | Membrane du basidiome des Gasteromycetideae |
| velouté | Couvert de poils courts, très serrés, parallèles, plus ou moins dressé et doux à l'œil (aspect mat et doux du velours) |
| gracile | élancé, fluet |
| sec | le règlement communautaire prévoit qu'un vin sec doit avoir une teneur en sucre a-près fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre |
| rugueux | à surface irrégulière et assez rêche au toucher |
| balsamique | Qualificatif d’odeurs venues de la parfumerie et comprenant, entre autres, la vanille, l’encens, la |
| adné | Se dit des lames ou des pores qui adhèrent au pied sur tout ou partie de leur épaisseur |
| décurrent | Se dit des lames |
| marie-jeanne ou double magnum | bouteille d'une contenance de 3 litres. |
| equilibre | Un vin est équilibré lorsque son fruité, son alcool, son acidité, ses tannins et/ou sa sucrosité se complètent harmonieusement et qu'aucune de ces composantes ne prend le dessus sur les autres |
| verrucule | Petite verrue |
| fimicole | se développant sur le fumier ou les endroits fumés |
| cannelé | orné de cannelures (de côtes, de saillies radiales sur un chapeau) |
| trapu | (Stipe |
| scrobiculé | Parsemé de scrobicules (fossettes, petites dépressions à contour plus ou moins arrondi.) N'est pas synonyme d'alvéolé, lequel est plus profondément creusé |
| funicule | Faisceau filamenteux |
| infracté | Brusquement enroulé |
| papillé | (= Papilleux |
| pourri | élaboré à partir de raisins atteints de pourriture grise, les vins manquent de netteté aromatique pouvant aller jusqu'à des odeurs de moisi |
| pleurocystide | Cystide se trouvant sur la face des lames, ou, par transposition, à l'intérieur des tubes. |
| sol | Principal élément constitutif du terroir (Voir |
| herbacé | catégorie particulière des parfums végétaux indiquant un manque de maturité du raisin et/ou de la rafle |
| apothécie | Désigne l'ascoma (disque) des Pezizomycetideae, réceptacle en forme de disque ou de coupe renfermant les corpuscules reproducteurs |
| acidiphile | Qui aime les stations acides |
| moût | Jus de raisin non fermenté ou en cours de fermentation. |
| diagnose | Se distingue de la description : est censé ne contenir que les caractères les plus importants, ceux qui servent à séparer l'espèce décrite des espèces voisines |
| oblitéré | (Anneau |
| acriuscule | Faiblement acre |
| epispore | L'une des couches de la paroi sporique |
| acescence | maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide |
| ixotrichoderme | Structure de la cuticule |
| bisérié | Se dit des spores |
| rétro-olfaction | Technique de dégustation consistant, une fois le vin dans la bouche, à l’aérer en inspirant de l’air lèvres serrées, afin de percevoir les arômes par voie rétro-nasale |
| lamelliforme | en forme de lamelle |
| astringence | Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présent dans de jeunes vins rouges riches en |
| typique | Qui possède les caractéristiques de ce que l'on considère comme le type, la forme normale et moyenne d'une espèce, d'un organe ou d'un élément |
| fort | Se dit d’un vin apparemment très alcoolisé. |
| hyménoforme | Qui a la structure d'un hyménium (par exemple, la cuticule d'un Marasmius) |
| dégorgement | Elimination du dépôt accumulé dans le goulot d'une bouteille de champagne. |
| acide | indique la vivacité et la fraicheur |
| dimitique | Présentant deux types d'hyphes |
| laineux | (= Lanugineux) Couvert de poils denses, mous ou tout au moins non raides, non isolément dressés, mais au contraire assemblés de façon à donner l'apparence de la laine |
| cortex | Couche externe des tissus lorsqu'elle est différenciée des parties internes par une texture autre, généralement plus serrée |
| acerbe | Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité |
| diploïde | Se dit d'un noyau, d'une cellule, d'une hyphe ou d'une fructification ayant 2n chromosomes |
| macération carbonique | Les raisins sont placés dans la cuve sans être foulés |
| napiforme | en forme de tubercule de navet (volve et bulbe) |
| byssus | Ensemble de filaments fins et soyeux, organisés en tapis de fixation plus ou moins feutré et rayonnant à partir de la base du pied du champignon |
| apre | vin dominé par des tannins excessifs |
| hyménial | ayant rapport à l'hyménium |
| sauvignon blanc | Cépage blanc cultivé dans le Val de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé) mais aussi dans le Bordelais |
| intriqué | Enchevêtré, emmêlé |
| clair | Se dit d’un vin débarrassé des lies. |
| cratériforme | en forme de coupe (chapeau) |
| parasite | qui vit aux dépens d'un organisme vivant, en lui portant préjudice |
| gras | (Chapeau |
| versicolore | de plusieurs couleurs ou de couleur variable selon les individus |
| angiocarpe | Qui se développe à l'intérieur d'une membrane |
| article | Segment d'une hyphe entre deux cloisons. |
| apophyse | Utilisé en microscopie pour désigner une petite saillie à l'extrémité du stérigmate |
| clos | parcelle de vigne entourée de murs. |
| diastase | Substance sécrétée par les cellules |
| chausse | Filtre de laine en forme de sac pointu. |
| pariétal | Se dit d'un pigment localisé dans la paroi cellulaire ; on dit aussi membranaire |
| cérébriforme | Qui présente des circonvolutions semblables à celles d'un cerveau. |
| fruits rouges | fraise, framboise, groseille, cerise |
| macération carbonique | Mode de macération utilisé notamment pour produire les vins rouges primeurs, qui consiste à mettre en cuve des grappes entières de raisin, sous une atmosphère de gaz carbonique |
| matière | Terme général recouvrant la concentration, la richesse et toutes sortes choses bien solides |
| guttation | Sécrétion sous forme de gouttelettes sur les poils, soies, etc |
| rond | vin charnu, souple, moelleux, aux tanins non agressifs |
| zoné | présentant des zones distinctes (souvent concentriques) de couleurs et/ou de relief (chapeau) |
| cruover | Marque commerciale |
| ubiquiste | poussant dans des endroits très variés, sur le plan géographique ou écologique |
| détartrage | opération consistant à éliminer le tartre s'étant déposer sur les parois des cuves de fermenta |
| charpenté | vin robuste avec prédominance tannique |
| débourrement | éclosion des bourgeons de la vigne au printemps : il s'agit de la première phase de son cycle végétatif annuel. |
| lubrifié | Glissant par humidité superficielle, comme gras sous le doigt, mais ne collant pas |
| hypobaside | Portion basale |
| persistant | Qui ne se détache pas de lui-même du support (antonyme : caduc |
| guttulé | Marqué de petites taches arrondies |
| stromatisé | Se dit d'un tissu d'un végétal supérieur envahi par les hyphes |
| vernal | qui se développe au printemps |
| tuberculeuse | (Marge |
| pruine | Sorte de poussière fine, cireuse, recouvrant la peau du raisin s'effaçant quand on frotte les grains. |
| botrytis | Nom d'un champignon entraînant la pourriture des raisins |
| plan-convexe | (= Convexe, Etalé, Aplani) Presque plan |
| monostrate | Qui ne constitue qu'une seule strate |
| fibres | Eléments filamenteux ou association de plusieurs tels éléments |
| eventé | vin ayant perdu son goût conséquence d'un contact de l'air trop prolongé. |
| chablis | Région viticole du Nord de la Bourgogne, célèbre pour ses vins blancs issus exclusivement de Chardonnay |
| végétal | Se dit d'un vin qui provient de vendanges pas assez mûres |
| extra-brut | Se dit d’un vin effervescent présentant une teneur en sucre résiduel ne dépassant pas 6 grammes par litre |
| anomalie | Caractère particulier par lequel une forme s'éloigne du type : carpophore présentant une anomalie |
| aigu | Pointu |
| alcoologie | Discipline ayant pour objectif l'ensemble des connaissances sur l'alcool en tant que produit utilisé par l'homme, depuis les conditions de sa production jusqu'aux conséquences de sa consommation par l'individu et la collectivité. |
| corticole | Qui croît sur les écorces |
| pycnide | Fructification globuleuse |
| anfractuosités | Enfoncements, ravins, reliefs, très irréguliers ou sinueux |
| atténué | (Couleur) De teinte diluée |
| finesse | Délicatesse des arômes, signe de qualité du vin. |
| fer servadou | Cépage de vignes noires du sud-ouest de la France |
| micacé | finement orné de particules plus ou moins brillantes ayant l'aspect du mica |
| falciforme | arqué |
| fumé | Qualificatif d'odeur proche de celle des aliments fumés, caractéristique, entre autres, du cépage sauvignon; d'où le nom de blanc fumé (voir ce mot). |
| segmentiformes | En forme de segment |
| fleur | Maladie du vin se traduisant par un voile blanchâtre (mycodermes) et un goût d’évent. |
| spinule | Petite épine |
| rôti | Caractère spécifique donné par la pourriture noble aux vins liquoreux, qui se traduit par un goût et des arômes de confit. |
| ample | Vin ayant une large palette aromatique en rétro-olfaction occupant pleinement la bouche. |
| viticulture | Ensemble des pratiques agricoles réalisées tout au long de l'année dans les vignes pour les entretenir et obtenir des raisins. |
| infundibuliforme | (= Cyathiforme |
| hêtraie | zone plantée de hêtres |
| hautain | Taille de la vigne en hauteur. |
| charnu | impression donnée par un sentiment de plénitude et de densité en bouche |
| phaeosporé | Qui a des spores en tas de couleur brune, non pas brun rouge mais brun sale, brun terreux, par exemple beaucoup d'Inocybes, d'Hébéloma. |
| hyménium | Alignement de cellules fertiles |
| chair | Caractéristique d’un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité. |
| récoltant-manipulant | En Champagne, viticulteur élaborant lui-même son champagne. |
| maturation | Transformation subie par le raisin quand il s'enrichit en sucre et perd une partie de son acidité pour arriver à maturité. |
| hygrophile | Qui aime l'humidité, qui croît dans les stations humides |
| spore | élément reproducteur des champignons, équivalent de la graine pour les végétaux |
| biapiculées | (Spores |
| marcottage | mode de multipication de la vigne consistant à enterrer, sans le détacher de la souche mère, un sarment qui produira des racines et plus tard des fruits |
| criniforme | Est surtout emploié pour désigner le pied |
| adnée | fixée à angle droit sur le pied (lame) |
| sablulé | Faiblement sablé |
| lancéolé | en forme de fer de lance allongé |
| habitus | (= Faciès) Aspect général, macroscopique, d'un champignon. |
| cal | (Spores) Epaississement, tissu néoformé ; zone mince, plus claire, parfois convexe à l'apex d'une spore |
| micacé | Poudré de très petits grains brillants |
| puissance | Caractère d’un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d’un riche bouquet. |
| bourru | vin jeune, trouble car non encore clarifié |
| lacune | cavité irrégulière |
| dichotome | (= Bifurqué |
| spore | Elément unicellulaire reproducteur produit et disséminé par les champignons et dont la germination donne une forme préparatoire à la reproduction : le mycélium |
| trame | Partie centrale constituant la charpente d'une lame de champignon |
| tribu | Unité taxonomique |
| anthocyanes | Pigments d'un violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la suite dans les moûts et vins rouges, en diminution au cours du vieillissement du vin. |
| onctueux | pour des vins doux, indique un niveau de sucre à peine inférieur à un moelleux |
| habitat | Milieu dans lequel se développe un être vivant |
| capiteux | se dit d'un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux. |
| organoleptique | Propriété que posséde un produit à éveiller les organes de la dégustation ; la vue, l'odorat et le goût. |
| déséquilibre | Un vin est déséquilibré quand un des éléments principaux est en excès ou, à l'inverse, pas assez développé. |
| vergetures | Fines lignes plus ou moins anastomosées |
| fermentation malolactique | Transformation de l'acide malique (instable) en acide lactique (stable) |
| apre | Se dit d’un vin fort astringent. |
| pulviné | en forme de coussin |
| vin de paille | Vin liquoreux produit à partir d'une sélection de raisins passerillés (séchés plusieurs mois avant d'être pressurés) |
| bonde | pièce tronconique en bois ou, de plus en plus fréquemment en matière synthétique, servant à boucher l'orifice des tonneaux. |
| onctueux | Se dit d'un vin qui a du gras, du moelleux, de la rondeur. |
| fine champagne | Sur une bouteille de Cognac, indique que les raisins utilisés, proviennent exclusivement de la Grande Champagne (en majorité) et de la Petite Champagne. |
| végétal | Se dit du bouquet ou des arômes d'un vin (principalement jeune) rappelant l'herbe ou la végétation. |
| abieticole | Champignon poussant sous les sapins (sous Abies) |
| moelleux | le règlement communautaire prévoit qu'un vin moelleux doit avoir une teneur en su-cre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre |
| epais | Se dit d'un vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d'épaisseur. |
| courtier | Intermédiaire entre vendeur et acheteur de vin |
| déséquilibré | Vin dont une des composantes est en excès : alcool, tanins, acidité… |
| velouté | ayant l'aspect du velours |
| apyrène | adjectif s'appliquant à un cépage produisant des grains de raisin sans pépins. |
| sucrosité | Sensation de douceur et/ou de rondeur provoquée par la présence de sucre résiduel |
| limoniforme | En forme de citron |
| thermophile | Qui aime les endroits chauds |
| vacqueyras | Appellation des Côtes du Rhône sud dont les vins sont stylistiquement et qualitativement comparables aux Châteauneuf-du-Pape. |
| galbé | Dont le profil de l'arête présente des courbes |
| madérisé | Vin oxydé par un vieillissement prolongé dont le goût rappelle celui du Madère. |
| isodiamétrique | Se dit d'un élément dont la longueur |
| rafle | Charpente de la grappe de raisin |
| sous-hyménium | Ensemble feutré ou aranéeux d'hyphes à base ou autour des fructifications des Ascomycètes |
| ocracé | Teinté d'ocre (jaune) |
| latex | (= Lait |
| cupulaire | (= Cupuliforme |
| autres | chêne américain, chêne européen, liège |
| muselet | lien métallique coiffant les bouchons de la plupart des vins effervescents tel le Cham-pagne |
| tourbière | zone dans laquelle la décomposition des végétaux produit la tourbe |
| rétro-olfaction | technique de dégustation consistant, une fois le vin dans la bouche, à l'aérer en inspirant de l'air lèvres serrées, afin de percevoir les arômes par voie rétro-nasale |
| gléba | Masse contenant les spores chez les gastéromycètes, partie se transformant en poudre lors du vieillissement |
| tanins ou tannins | éléments organiques ( peau, pépin, rafle) de la grappe de raisin |
| extra-brut | se dit d'un vin effervescent présentant une teneur en sucre résiduel ne dépassant pas 6 grammes par litre |
| millésime | Année de récolte et de vinification du vin |
| brut | Sorte de vin effervescent qui contient peu de sucre ( moins de 15 grammes par litre en Champagne) |
| bouquet | terme général pour décrire les caractéristiques olfactives d'un vin |
| immerse | Se dit d'une cystide incluse dans l'hyménium au-dessus duquel elle ne fait pas saillie |
| revêtement | Ensemble des cellules épidermiques d'un tissu |
| liquoreux | vin très sucré, généralement employé pour des vins élaborés à partir de raisins attaqués par la pourriture noble. |
| vin cuit | vin obtenu à partir d'un moût qui a été concentré par chauffage |
| floriforme | En forme de fleur |
| chlorophylle | Pigment assimilateur des végétaux verts |
| dépoli | Non poli |
| larmoyant | (Stipe |
| filtration | technique consistant à clarifier les vins en les faisant passer à travers une couche fil-trante autorisée et dans bien des cas recommandée |
| douçatre | La bouche a une saveur sucrée mais elle est déséquilibrée par rapport aux autres composantes, généralement par manque d'acidité. |
| sablé | grossièrement parsemé de furfurations assez épaisses |
| bouillie bordelaise | Bouillie élaborée avec du chaux et du sulfate de cuivre destinée à lutter contre le mildiou. |
| myxomycètes | Organismes voisins des champignons et caractérisés par un stade végétatif mobile, le plasmode, et un stade reproducteur avec formation de spores |
| grégaire | Se dit des espèces |
| assistance | Terme général désignant toute action visant à venir en aide à des personnes démunies, par le biais d'institutions publiques ou privées, sans que ces personnes y contribuent financièrement (Sournia J.C |
| biapiculées | (Spores) Acuminées aux deux extrémités |
| taxon | Unité qui désigne un ensemble d'éléments semblables (cf |
| picoté | (= Piqueté) Marqué de petits points, soit colorés, soit en relief |
| echinulé | (Spore) Qui est garni de petites pointes |
| sapide | Qui a de la saveur |
| carbonicole | Qui croît sur le bois carbonisé. |
| cépage bandol | Composé de Mourvèdre (50%), de Cinsault et de Grenache |
| concrescents | Se dit de champignons connés |
| frais | vin légèrement acide qui donne un impression de fraîcheur en bouche. |
| pétillant | vin légèrement effervescent préparé grace à la méthode champenoise. |
| r.c. | Récoltant Coopérateur |
| nodule | (= Nodosité |
| bouqueté | vin au profil arômatique riche |
| nouveau | Terme utilisé pour tous les vins à partir de la date où ils ont le droit de sortir légalement des chais et pendant la saison qui suit leur vinification |
| tronc | Base du carpophore |
| pseudocollarié | lames libres et dont l'arête rejoint le chapeau à une certaine distance du pied, laissant un espace circulaire autour de celui-ci |
| uni | Dont la surface ne présente aucun accident tel que fibrilles, écailles, granulations, striation |
| involuté | Dont la marge du chapeau est enroulée en dedans (différent de révoluté) |
| bouchonné | Se dit d'un vin présentant au nez et en bouche une odeur parasite de liège ou de bois moisi. |
| cupuliforme | En forme de coupe |
| cytologie | Science de la cellule, de ses constituants, des phénomènes qui s'y déroulent |
| ban des vendanges | Date autorisant le début des vendanges; souvent occasion de fêtes. |
| holotype | Premier exsiccatum |
| structuré | bien charpenté et harmonieux |
| taille royat | taille laissant à chaque souche 2 bras permanents fixés horizontalement sur un fil de fer. |
| gourmand | rameau herbacé poussant directement sur le vieux bois, souvent très vigoureux, ne portant pas de grappes exception faite mais rare chez certains cépages très fructifè-res |
| impériale | dans le Bordelais, bouteille d'une contenance de 6 litres. |
| analyse sensorielle | Nom technique de la dégustation. |
| méchage | opération consistant à provoquer le dégagement d'anhydride sulfureux en faisant brûler du soufre à l'intérieur d'un fût ou d'une cuve. |
| caulicole | Qui croît sur les tiges encore debout ou récemment flétries et abattues, mais non encore réduites en humus |
| lilacé | Dont les nuances rappellent la couleur du lilas |
| boisé | Goût provenant d'un long séjour du vin dans un fût |
| rond de sorcières | développement de champignons créant une forme circulaire |
| ixohyphide | Extrémité d'hyphe gélifiée |
| aigreur | Caractère acide élevé, assorti d’une odeur particulière rappelant celle du vinaigre. |
| cartilagineux | assez ferme et flexible, comme du cartilage |
| incisé | présentant des incisions, des coupures étroites |
| charpenté | Il s'agit d'un vin de bonne tenue, alliant richesse en alcool et harmonie des éléments qui entrent dans sa composition |
| vallécule | Cuvette annulaire qui, chez quelques espèces, sépare le haut du pied des extrémités postérieures des lames |
| équilibré | acidité, moelleux et astringence en harmonie, sans prédominance |
| hyphe squelettique | Hyphe à paroi épaisse (presque pleine), peu ramifiée et dépourvue de cloison |
| equilibré | Se dit d'un vin qui présente une belle harmonie entre ses différents composants |
| ochrosporé | Qui a spores de couleur ocres à brun rouille |
| epiphylle | Qui croît sur les feuilles caduques |
| cortiniforme | en forme de cortine |
| grénelé | Orné de points, de petits grains très rapprochés |
| ban | (des vendanges) Début officiel des vendanges, décrété par arrêté préfectoral |
| réduction | Phénoméne inverse de celui de l'oxydation |
| macrocystide | Longue cystide venant des profondeurs de ta trame, réservée aux lactario-Russulés. |
| abortif | Au développement défectueux |
| amygdaliforme | En forme de graines d'amande |
| salmanazar | Bouteille géante contenant l'équivalent de 12 bouteilles ordinaires. |
| acétabulée | En forme de coupe ou de soucoupe |
| cru | Terme dont le sens varie selon les régions, mais contenant partout l'idée d'identification d'un vin à un lieu défini de production. |
| vinification | La vinification est l’ensemble des procédés utilisés pour transformer le moût de raisin en vin |
| pointillé | Marqué, semé de petits points et rien d'autre (ne pas confondre avec ponctué) |
| tubercules | Renflement, éminences obtuses, saillies |
| contre étiquette | En France, elle n'est pas obligatoire mais de plus en plus répandue |
| honnête | vin droit, sans défaut, franc.possède les qualités minimales |
| tartre | Précipitation cristalline de sels d’acide tartrique dans les fûts et les bouteilles |
| subcutis | Couche située sous la cuticule |
| lancéolé | Ayant l'aspect (souvent en terminaison) du fer d'une lance, en général, sans être aussi pointu |
| hallucinogène | Qui provoque des hallucinations ; les substances psychotropes |
| cireux | ayant la consistance, le toucher ou l'aspect de la cire |
| millésime | Année de récolte du raison et donc de l'élaboration du vin. |
| mas | En Provence, un mas désigne une maison et également une propriété viticole |
| sétule | Petite soie, donc poil dressé, grêle, plus ou moins raide et plus ou moins atténué |
| argenté | D'un blanc brillant rappelant l'effet du métal poli. |
| ochrosporé | Qui a spores |
| aculéolé | hérissé de petits aiguillons |
| cocardé | Présentant des couleurs différentes disposées en deux ou trois zones concentriques |
| cheilocystides | Eléments stériles |
| hivernale | (= Hiemale) Qui croissent en hiver |
| hygrophane | Qui change de couleur selon l'état hygrométrique de l'air (généralement palissant |
| section | Coupe pratiquée dans un tissu, un organe ou un être tout entier et dont la direction est précisée par une série d'épithètes appropriées |
| concrescents | se dit de champignons connés |
| e | Normale pour certains vins rouges jeunes et riches en tanin, l’amertume est dans les autres cas un |
| fût | Tonneau pour mettre le vin |
| nomenclature | Système codé et appliqué |
| utriforme | Forme de cystide : tubulée à ventrue, ou aussi lagéniforme avec un large col plus ou moins étranglé (soit un rapport largeur du col / largeur du ventre d'environ 1 : 2) |
| madérisé | Vin oxydé, c'est-à-dire que le vin est resté en contact avec l'oxygène |
| végétale | l'une des 8 familles aromatiques |
| dendrophyse | (= Dendrohyphide) Extrémité d'hyphe ramifiée à la manière d'un arbre, au niveau de l'hyménium |
| obèse | très fortement ventru (pied) |
| foulage | Ecrasement des grains de raisin avant la mise en cuve |
| vendange tardive | Vendange réalisé tardivement afin de d'obtenir des raisins surmûris et gorgés de sucre |
| anthocyanes | pigments d'un violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la suite dans les moûts et les vins rouges, en diminution au cours du vieillissement du vin. |
| subgléba | Tissu stérile |
| deuteromycètes | Autre nom pour les Fungi imperfecti (champignons imparfaits) |
| crêté | En microscopie, ce terme caractérise des verrues des spores de lactario russulae |
| vif | frais et léger |
| bourru | nom utilisé pour désigner le vin quand les sucres du raisin ne sont pas encore complétement transformés en alcool |
| sélection massale | Sélection traditionnelle qui consiste à choisir les plus beaux ceps que l'on reproduit |
| héliophile | Qui aime la lumière, les stations |
| hydrocarbures | goudron, plastique, kérosène, gas-oil |
| oxydation | Désigne l'influence souvent néfaste mais pas toujours de l'oxygène de l'air sur le vin. |
| lobe | Partie d'un organe, plus ou moins arrondie |
| avorté | Pas né ou à développement incomplet |
| tigré | Moucheté, zebré-moucheté, tacheté |
| robe | Couleur donnée au vin à la suite de la fermentation alcoolique. |
| veinulé | Qui présente des veinules |
| cyphelloïde | En forme de cyphelle (Basidiomycète), en forme de coupe plus ou moins profonde |
| finesse | Qualité d’un vin délicat et élégant. |
| renflé à la base | (= Dilaté à la base) Se dit du pied élargi à la base, muni d'un renflement moins brusque et moins accusé qu'un pied bulbeux |
| âcre | brûlant, piquant, de saveur irritante |
| dressé | Qui s'élève soit perpendiculairement à l'horizontale |
| rhizoïde | petit filament mycélien situé à la base de certains sporophores |
| aigre | odeur de vinaigre, due à un excès dacide ascétique |
| melchior | Bouteille géante équivalant à 24 bouteilles ordinaires soit une contenance de 18 litres. |
| lisse | sans aspérité |
| odeurs florales | Odeurs d’une multitude de fleurs |
| echinidés | (= Brosses) Cellules stériles hérissées de diverticules, parfois extrêmement courts, granuliformes; parfois au contraire, assez longs et alors piliformes |
| hygrophane | Qui change de couleur selon l'état hygrométrique de l'air (généralement palissant en séchant, soit par zones concentriques, soit par bandes radiales; le chapeau peut reprendre ses couleurs initiales par réhydratation mais pas toujours) |
| bouche | Ensemble des caractères perçus par la bouche que l'on décompose en attaque (début de bouche), milieu de bouche et finale. |
| marbré | Qui présente des marbrures |
| vin de provence | Les vins de Provence ont une origine très ancienne |
| diaphragme | Membrane séparant la gléba de la subgléba, en particulier dans le genre Vascellum |
| cinsault | Le Cinsault (ou Cinsaut) est un cépage de coteaux |
| franc | Désigne l'ensemble d'un vin, ou l'un de ses aspects (couleur, bouquet, goût...) sans défaut ni ambiguïté. |
| infère | Se dit de l'anneau |
| stérile | Immature, ne formant pas de spores ou d'hyménium |
| trame | Partie centrale constituant la charpente d'une lame |
| tempranillo | Cépage espagnol noir, dont sont issus les grands vins de la Rioja et de la Vallée du Douro au Portugal. |
| chaleureux | Vin marqué par la richesse alcoolique, mais il est moins riche qu'un vin capiteux. |
| foliacé | aplati en forme de feuille (chapeau) |
| genre | Rang hiérarchique du règne fongique (ex: Boletus, Peziza.) |
| foulage | Opération qui consiste à éclater les baies de raisin aprés l'éraflage, pour libérer le jus qu'il contient et l'envoyer au moyen dune pompe dans la cuve de fermentation. |
| ethers | Composants volatils du vin qui lui donnent bouquet et arôme. |
| méthode champenoise | Méthode d'obtention des vins effervescents qui consiste à faire refermenter un vin blanc ou rosé en bouteille auquel on ajoute un liqueur de tirage (voir ce terme) |
| craquelé | Se dit du chapeau parcouru de fentes divisant sa surface |
| grenu | (= Granuleux |
| diffluent | (= Déliquéscent |
| moût | le liquide sucre extrait du raisin |
| acidulé | Caractérise un niveau important d'acidité |
| épanoui | vin dont le bouquet se déploie intégralement |
| gourmand | rameau herbacé poussant directement sur le vieux bois, souvent très vigoureux, ne portant pas de grappes exception faite mais rare chez certains cépages très fructifères |
| viscidule | légèrement visqueux |
| faciès | (= Habitus) Apparence générale |
| fatigué | le vin a perdu provisoirement ses qualités, par exemple, après un transport |
| epicé | catégorie de parfums de type poivré, mais aussi de girofle, de genièvre, de muscade, voire de persil, de cerfeuil |
| anostomosé | Se dit de lamelles |
| a.o.c. | Appellation d'Origine Contrôlée |
| styptique | (= Astringent |
| ivoire | D'un blanc très faiblement lavé de jaunâtre |
| lacuneux | (Stipe |
| inversé | Dont les tissus ont une trame |
| fauve | Ce terme paraît évident mais il est en fait, très ambigu |
| rhizomorphe | Se dit du mycélium dont les filaments sont réunis en cordons |
| crémant | Champagne, ou vin effervescent de "petite mousse", c'est à dire comportant moins de gaz carbonique en solution. |
| oenophile | Amateur éclairé, connaisseur en vins. |
| pubérulant | (= Pubescent, ou faiblement pubescent) Garni de poils serrés, fins courts, mous-flexueux et plus ou moins feutrés. |
| saprophyte | Qui tire sa nourriture de substances organiques en décomposition (donc dépendance à un autre être vivant) |
| rhyzome | Tige souterraine à croissance horizontale |
| sporophore | appareil portant les cellules reproductrices des champignons et sur lequel sont produites les spores |
| fruité | Se dit d’un vin à odeur de fruits. |
| erodé | (Anneau |
| annelé | Dont le pied est muni d'un anneau, on écrit quelquefois annulé (différent de exannulé) |
| ligneux | Qui possède la consistance du bois |
| isabelle | Jaune pâle et un peu sale, blond roussâtre, comme la crinière des chevaux du même nom |
| flouve | La flouve (Anthoxanthum odoratum) est une graminée (poacée) vivace utilisée comme fourrage et qui donne au foin son odeur remarquable lorsqu'il est coupé, odeur très semblable à l'odeur de coumarine. |
| alcooleux | Se dit des vins déséquilibrés par un léger excès d'alcool. |
| périderme | Tissu de revêtement, couche superficielle |
| excentrique | Situé hors du centre |
| charnu | se dit d'un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l'alcool |
| brut | Se dit d'un vin effervescent ne contenant pas ou peu de liqueur de dosage, sa teneur en sucre résiduel devant être inférieure à 15 grammes par litre. |
| âpre | Vin au caractère accentué, donne l'impression de râper. |
| hyménien | ayant rapport à l'hyménium |
| herbacé | définit un vin pas encore mâture, aux odeurs d'herbe. |
| vernal | (= Printanier) Se dit des espèces |
| liquoreux | Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s'est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique. |
| calciphile | qui apprécie les sols calcaires |
| excentré | dont le point d'insertion n'est pas au centre du chapeau (pied) |
| verruculeux | Orné de petites verrues, de verrucules, donc faiblement verruqueux. |
| dépôts | Les dépôts dans une bouteille sont la conséquence naturelle du temps |
| ellipsoïdales | Se dit d'une spore |
| rimosité | Caractère de ce qui est rimeux (craquelé, fendillé) |
| collage | méthode consistant à clarifier le vin et à lui donner une limpidité en lui incorporant un produit spécifique |
| pédiculaires | (Poils |
| jéroboam | Bouteille d’une contenance de 3 litres soit 4 bouteilles |
| vendange tardive | vendange de raisins partiellement botrytisés |
| empyreumatique | bois fumé, pain grillé, torréfié (chocolat, café) |
| tonneau | Unité de mesure à Bordeaux égale à 900 litres, soit 4 barriques. |
| grumeau | Petit grain, granulation |
| melzer | Réactif utilisé pour détecter l'amyloïdie ou la dextrinoïdie |
| arôme | On parle d'arômes au début de la vie d'un vin, quand il a encore des parfums rappelant le fruit |
| fendillé | (= Craquelé, crevassé, Gercé |
| acidité | Tous les vins contiennent de l'acide |
| gléba | Masse contenant les spores |
| pigeage | Opération qui consiste à enfoncer le chapeau dans la partie liquide (moût) en peine fermentation afin que les tannins et les parties colorantes entrent bien en contact avec ce qui deviendra le vin. |
| sylviculture | Exploitation (entretien, plantation, etc.) de la forêt |
| pétaloïde | en forme de pétale, plus ou moins spatulé |
| confluent | Se dit de champignons dont le pied |
| aiguillon | Désigne les petites aiguilles qui tapissent la face inférieure du chapeau ou des rameaux des hydnes. |
| sphagnicole | se développant parmi les sphaignes |
| apical | relatif à l'apex, c'est-à-dire au sommet |
| déclassement | Suppression du droit à l'appellation d'origine d'un vin; celui-ci est alors commercialisé comme "vin de table". |
| meneuse | chef de colle qui entraine les coupeurs vers le bout de la rangée. |
| bourru | Se dit d'un vin trouble, non terminé, et dont la fermentation alcoolique vient de se terminer. |
| bryophytes | Mousses |
| central | Se dit du pied fixé au centre du chapeau, par opposition à excentrique ou latéral. Planche 10 a) |
| neutrophile | appréciant les endroits neutres (par rapport au pH du substrat) |
| long | Le contraire de Court |
| tartrique | principal acide fixe qui compose le vin |
| déliquescent | qui fond en quelque sorte, se transformant en liquide |
| fissuré | déchiré, le plus souvent radialement à partir de la marge (chapeau) |
| vernal | (= Printanier) Se dit des espèces que l'on rencontre à peu près exclusivement au printemps |
| inégales | Se dit des lames |
| puissance | Caractère d'un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet. |
| conique | en forme de cône (chapeau) |
| barrique | Le bois de chéne est utilisé pour la fabrication des barriques, la contenance de celles ci est variable en fonction des régions viticoles |
| marge des lames | (= Arête) Bord libre des lames, on dit plus communément arête |
| uni-appendiculées | (Cystides) Se dit quand son sommet s'étire en une portion étroite, semi-individualisée |
| chaptalisé | perception de l'addition de sucre à la vendange par un déséquilibre entre l'alcool et la matière |
| ma | mention portée sur l'étiquette d'un Champagne |
| tranquille | vin non effervescent |
| thermolabile | Qui est détruit par la chaleur |
| aranéeux | comme exemple, on dit que le dessous d'un limbe est aranéeux lorque celui-ci est cou-vert de poils peu nombreux répartis comme une toile d'araignée |
| phalloïde | en forme de phallus |
| membranaire | Appartenant à la membrane d'un élément |
| entériforme | En forme de boyeau |
| squamule | Petite écaille (ornements en forme de plaques, de plaquettes plus ou moins régulières) |
| herbacé | Désigne des odeurs ou arômes rappelant l’herbe, (ce terme a souvent une connotation plutôt péjorative). |
| pseudoamyloïde | Qui absorbe fortement l'iode (liquide de Melzer |
| tangentiel | Qui est tangent, qui est orienté suivant une tangente |
| aimable | Vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop marqués. |
| squamule | petite squame |
| sécédentes | Se dit des lames adnées quand elles se décollent facilement du pied |
| vendange | Récolte des raisins destinés à être vinifiés |
| granulation | Ensemble de petits grains, mais on dit aussi et couramment granulation quand on veut désigner non pas un système de grains, mais un granule |
| argilacé | Terme ambigu désignant la couleur de l'argile (?).On le réservera pour une teinte assez terne et claire composée d'un mémange de gris, de brun et d'ocre. |
| polymorphe | d'aspect variable |
| volume | Caractéristique d'un vin donnant l'impression de bien remplir la bouche. |
| antabuse | Toxicité due à l'association d'alcool et de substances produites par le champignon |
| fade | manquant de saveur en raison d'une acidité anormalement basse |
| foulage | Opération visant à faire éclater les grains de raisin pour en extraire le jus, sans presser les pépins. |
| pulvérulent | comme couvert de poussière |
| gras | qualifie un vin rond, plein et généreux, impression liée à la présence d'alcool et de |
| assemblage | Mélange des différents lots de vins d'un même millésime (élevés en cuve ou en barriques), issus du même cépage ou de cépages différents, d'un ou de plusieurs terroirs ou parcelles, et qui servent à élaborer le vin de l'année. |
| sulfo-vanilline | Réactif |
| arthrospores | Spores asexuées, issues de la fragmentation puis de la désagrégation des hyphes |
| pubescent | très finement et courtement poilu |
| baumé | Echelle de mesure de la densité des moûts (degré Baumé). |
| astringent | Marqué par des tannins un peu âpre qui dessèchent les gencives |
| discrets | Séparés, distincts (différent de contigus, confluents) |
| lie | Dépôt constitué par la sédimentation des levures quand elles ont terminé leur activité |
| débourbage | étape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin. |
| chaleureux | se dit d'un vin généreux, complet et puissant |
| anastomosé | Se dit de structures adjacentes et parallèles – lames, veines, plis – fusionnées par endroits |
| caudalie | Unité de mesure de la durée de persistance en bouche des arômes après la dégustation. |
| radical | Dirigé, orienté suivant un rayon |
| vin effervescent | Vin qui présente un dégagement régulier de gaz carbonique, sous forme de bulles, qui viennent éclater à la surface du vin |
| moelleux | le règlement communautaire prévoit qu'un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre |
| hallucinogène | Qui provoque des hallucinations ; les substances psychotropes entraînent une altération des perceptions sensorielles |
| ampélographie | Etude descriptive, identification et classification des vignes. |
| pseudodiaphragme | Diaphragme indistinct formé d'une couche feutrée formée d'hyphes denses |
| ectomycorhizique | Qui présente des ectomycorhizes, c'est à dire des mycorhizes dans lesquelles les hyphes fongiques ne pénètrent pas dans les cellules de l'hôte chlorophyllien. |
| stercoral | ayant rapport aux excréments |
| laticifère | (= Lacticifère) Se dit d'hyphes |
| pseudoamyloïde | Qui absorbe fortement l'iode (liquide de Melzer) et s'y colore de la teinte même de ce milieu, c'est à dire en brun-rougeâtre, mais non pas métachromatiquement en gris-noir (amyloïde) |
| dédaloïde | Constitué de pores |
| malolactique | voir |
| austère | Vin peu aromatique, marqué en bouche par l'acidité et/ou les tannins |
| inféodé | Qualifie la dépendance étroite d'une espèce avec son écologie, souvent un arbre par exemple. |
| astringent | qualifie un vin marqué par des tannins un peu âpres |
| alutacé | Qui a la couleur du cuir naturel, d'un beige jaunâtre peu propre mais assez clair |
| gras | onctueux, plein, harmonieux |
| harmonieux | Se dit d'un vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du simple équilibre. |
| astringence | Apreté en bouche due rencontrée avec un vin tannique. |
| moelleux | pour un vin blanc doux, représente une concentration de sucre résiduel un peu moindre qu'un vin liquoreux |
| larmoyant | (Stipe, Lames) Se dit des organes lorsqu'ils exsudent de fines gouttelettes semblables à des larmes |
| perlant | vin légèrement pétillant |
| taille guyot | taille longue utilisée dans des vignes basses et palissées, ne laissant qu'un long sarment, renouvelé chaque année. |
| corton | Vignoble A.O.C de Bourgogne, situé en Côte de Beaune et surnommé « La Montagne » |
| laticifère | (= Lacticifère) Se dit d'hyphes de la chair ou des lames contenant un suc laiteux. |
| tubuleux | (= Tubulaire) En forme de tube |
| macroscopique | Se distinguant à l'oeil nu ou, à la rigueur, à la loupe |
| jambes | Synonyme de larmes (voir ce mot). |
| moëlleux | Qualificatif s'appliquant généralement à des vins blancs doux se situant entre les secs et les liquoreux proprement dits |
| veiné | (Chapeau |
| méchu | Recouvert de mèches |
| mycophage | Mangeur de champignons |
| pruineux | Recouvert de pruine |
| mistelle | boisson obtenue par ajout de 15 à 16% d'alcool vinique, en général à 95% volume, à un moût peu ou pas fermenté |
| chinures | Entremêlement de plusieurs teintes, par petites touches fines et juxtaposées |
| aigu | fin (marge) |
| confluent | se dirigeant vers un même point (lames, pieds, etc.) |
| balthazar | bouteille d'une contenance de 12 litres |
| cespiteux | Qui pousse en touffes, mais dont les pieds |
| moiré | chatoyant, présentant l'aspect de la moire |
| mistelle | Moût de raisin frais, riche en sucre, dont la fermentation a été arrêtée par l'adjonction d'alcool. |
| laricicole | Qualifie une espèce liée aux mélèzes (Larix) |
| vergeture | sorte de strie large ou à relief très faible |
| urcéolé | En forme de cruche |
| fillette | Petite bouteille de 35 cl, utilisée surtout dans le Val-de-Loire. |
| cépage | Mot désignant une variété de vigne 'vitis vinifera' produisant du raisin de table ou de cuve. |
| assemblage | mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées |
| levurage | Opération qui consiste à ensemencer les moûts avec des souches de levures soigneusement sélectionnées en fonction du type de vinification souhaitée (à basse température, à fort taux d'alcool...) |
| herbacé | Désigne des odeurs ou arômes rappelant l'herbe (ce terme a souvent une connotation plutôt péjorative). |
| floconneux | (= Floculeux) Semé de flocons, orné de petits grains mous et tendres |
| denticulé | présentant de petites dents (lame) |
| bossué | Souvent synonyme de bosselé, nous préférons l'employer pour désigner une surface irrégulière dont les déformations restent confuses, peu prononcées |
| aspérulé | Dont la surface est rugueuse, du fait de nombreuses mais très fins irrégularités ou saillies |
| corps | C'est l'impression d'ensemble que l'on a d'un vin |
| passerillage | Desséchement naturel du raisin à l'air, il se produit alors au sein de la baie une concentration en sucres. |
| arôme | En toute rigueur, réservé exclusivement aux odeurs perçues en bouche par la voie rétronasale |
| jonquille | Du jaune de la jonquille |
| coumarine | Odeur de coumarine |
| piqué | On dit d'un vin qu'il est piqué quand il est acescent et a tendance à se transformer en vinaigre. |
| corsé | Un vin puissant en alcool et charpenté. |
| radicelliforme | En forme de radicelles, c'est à dire de racines ramifiées en chevelu (Clitocybe rhizophora) |
| onctueux | se dit d'un vin qui a du gras, du moelleux, de la rondeur. |
| lignivore | ( = Xylophage) Se dit des espèces se nourrissant de bois et le désagrégeant : Polypores, Armilaires, Serpula lacrymans (Mérule). |
| pierre à fusil | fragrance qui rappelle l'odeur du silex frotté. |
| bosselé | Dont la surface présentent des bosses |
| oblong | Environ deux à trois fois plus long que large |
| caractère | impression d'ensemble évoquant un vin original ayant une personnalité propre |
| anthocyanes | pigments d'un violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la sui te dans les moûts et vins rouges, en diminution au cours du vieillissement du vin |
| lucifuge | Qui fuit la lumière |
| cutinisé | Forme de cutine, substance résistance analogue au liège |
| cyphelloïde | En forme de cyphelle (Basidiomycète |
| papuleux | Couvert d'un grand nombre de papules |
| cespiteux | en touffe assez dense |
| liquoreux | Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s’est développée la pourriture |
| pauillac | Appellation du Nord du Médoc (1 200 hectares), située entre Saint-Julien au Sud et Saint-Estèphe au Nord |
| homogène | De même nature (différent de hétérogène) |
| skélétoïde | Se dit d'une hyphe à parois épaisses et à lumière étroite |
| arqué | (Pied |
| collarium | formation membraneuse verticale et circulaire séparée du pied et sur laquelle les lames sont soudées |
| caramel | confiture de fraise, miel, diacétyle, caramel au beurre, soja |
| locomotive | brûleur de sarments confectionné dans un récipient métallique supporté par 2 roues. |
| latex | (= Lait) Suc, généralement mais pas toujours coloré, et plus ou moins opaque, s'écoulant de la chair ou des lames de certaines espèces quand on les brise ou les blesse. |
| cupule | Involucre fructifère du chêne ou du hêtre (enveloppe du fruit) |
| papillé | (= Papilleux) (Chapeau) Employé dans le sens atténué, surface couverte de très petites saillies granuliformes, semées en grand nombre et presque touche à touche |
| losangique | (= Rhomboïdal) En forme de lozange |
| prise de mousse | Opération qui consiste pour un vin effervescent de subir une deuxième fermentation en bouteille, ce qui provoque une présence de gaz carbonique et donc de mousse. |
| mutique | Sans pointe |
| conidie | Spore purement végétative (qui n'a pas subi la méiose) et qui est formée par simple étranglement ou bourgeonnement certaines spores sont unicellulaires, d'autres sont cloisonnées 1 fois ou plusieurs fois |
| glycérine | Constituant du vin lui donnant suivant le cas son onctuosité et son moelleux |
| effervescent | Se dit d'un vin dégageant des bulles de gaz. |
| schäffer | (Réaction de Schäffer |
| pruine | Poudre mate |
| vaginé | Qui a la forme d'une gaine |
| thermorégulation | Ensemble des mesure de température du vin pendant la fermentation. |
| dimidié | Se dit du chapeau |
| pulvérulent | Qui a dans sa masse l'aspect de la poussière, qui semble composé de poudre, de poussière |
| pliciformes | (Lames) En forme de plis |
| sulfate de fer | Réactif, produit chimique acide (FeSO4) |
| acescent | formation par des bacteries d'acide acétique en excès donnant un vin piqué (odeur acescente et goût de vinaigre) |
| incurvée | La marge |
| récoltant | En Champagne, se dit d'un viticulteur qui ramasse ses raisins mais ne les vinifie pas forcément |
| mâche | (a de la) tellement de corps et de chair en bouche pour parler d'un vin que sa plénitude ferait croire qu'on pourrait le mâcher. |
| mince | Employé pour désigner des lames peu épaisses, c'est à dire que la distance entre ses deux faces est extrémement ténue. |
| aimable | Vin bien équilibré, « coulant », c'est –à-dire agréable à boire. |
| ramifié | (= Rameux |
| pluriappendiculées | Se dit des cystides quand leur sommet se ramifie en plusieurs prolongements |
| nuageuses | (= Pommelées, nuageuses, papilionacées) (Lames) Se dit des lames dont la surface est marquée de taches nombreuses, peu étendues |
| tuilé | Se dit d’un vin rouge oxydé |
| gras | Synonyme d'onctueux (voir ce mot). |
| etroit | Peu large |
| cortiqué | Se dit de branches ou de troncs |
| hyménopode | Couche de tissu, généralement formée d'hyphes |
| vacuole | Enclave du protoplasme renfermant un liquide coloré ou non |
| epithélium | Tissu piléique |
| acidulé | D'un goût un peu acide. |
| macération à froid | l'une des deux possibilités de macération du raisin avant fermentation, l'autre se fait à température ambiante |
| rancio | terme espagnol définissant les parfums de noix, de torréfaction que prennent certains vins après une longue et lente oxydation (vins jaunes, Xérès) |
| palissant | Qui prend une teinte plus pâle après la coupe ou le froissement |
| caudalie | Unité de mesure de la longueur en bouche d'un vin, équivalent d'une seconde |
| rhizomorphe | agglomération de filaments mycéliens imitant des racines |
| amyloïde | De la nature de l'amidon, ou prenant la même teinte que ce dernier au contact d'un réactif à base d'iode |
| ascendant | remontant (anneau) |
| aromatique | Important niveau d'intensité olfactive provenant d'un vin issu de cépages qui ont naturellement prononcés. |
| taxinomie | Science de la classification des organismes vivants |
| larmes | Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline. |
| demoiselle | bouteille d'une contenance de 62 centilitres soit deux |
| tannique | Se dit d’un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin |
| membranaire | Appartenant à la membrane |
| délestage | opération consistant à soutirer du vin dans la cuve en pleine fermentation ceci afin d'augmenter la concentration du moût restant |
| nauséeux | Dont l'odeur et la saveur est franchement déplaisante et soulève le cœur |
| lies | Sédiment dû aux cellules de levures mortes qui se rassemblent au fond de la cuve ou du fût lorsque la fermentation est terminée. |
| pampre | rameau de vigne avec feuilles et grappes. |
| macération pelliculaire | Macération à froid et sous gaz carbonique du moût de raisin blanc afin de faire passer dans le jus des arômes contenus dans la peau des raisins |
| gneiss | Roche métamorphique composé principalement de feldspath, de quartz et de mica |
| soyeux | Qualificatif d'un vin souple, coulant, moelleux et velouté, avec une nuance d'harmonie et d'élégance. |
| semi-urniforme | Qualifie une baside |
| sec | Non mouillé, ni même humide |
| corsé | Se dit d'un vin à caractère bien marqué, riche en alcool, en extrait sec, bien coloré, possédant une saveur prononcée qui emplit bien la bouche. |
| cédricole | Qui croît sous cèdre (Cedrus) |
| acuminé | Terminé en pointe allongée |
| rosé | Pour obtenir des rosés couleur rosé, le raisin est dirigé, après le foulage, vers la cuve à fermentation |
| amer | Saveur aigre, rude et désagréable : saveur de fiel, de quinine, de racine de gentiane (différent de acre |
| asérié | Dont les éléments d'aspect semblable se présentent d'une façon désordonnées ou aléatoire |
| obtu | (Chapeau, Cystides, Mamelon, Marge) À extrémités arrondies et formant un angle supérieur à 90° (différent de aigu) |
| tiqueté | Marqué de point colorés |
| bulbilleux | (Stipe |
| sphagnicole | Qui pousse dans les sphaignes (Sphagnum) |
| anse d'anastomose | Court canal semi-circulaire, en forme de boucle, situé sur le côté d'une hyphe au niveau d'une cloison. Planche 14 d) |
| pied | (= Stipe, Pédicule) Portion du champignon généralement bien différenciée et plus ou moins cylindrique qui supporte la partie supérieure fertile |
| pendant | Qui pend |
| piqûre | Piqûre acétique |
| horizontal | Parallèle à l'horizon |
| radicant | (= Radiqueux |
| clone | Ensemble, lignée d'individus issus de la multiplication végétative d'un individu initial. |
| épicé | Se dit d’un vin à odeur d’épices. |
| macération carbonique | première macération, avant la fermentation traditionnelle, de raisins rouges entiers non foulés dans une cuve saturée de gaz carbonique. |
| alvéolé | pourvu d'alvéoles creuses (pied) |
| vins de table | Cette catégorie regroupe tous les vins autre que les Vins Délimités de Qualité Supérieure et les Appellations d'Origine Contrôlée |
| nerveux | Se dit d'un vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une pointe d'acidité, mais sans excès. |
| glycérine | constituant du vin lui donnant suivant le cas son onctuosité et son moelleux |
| greffage | Opération de greffage d'un scion (petite pousse, détermine le cépage de la future vigne) sur une souche (porte-greffe). |
| médullaire | Qui est de la nature de la moelle |
| ongulé | Voir Onguiforme |
| merrain | Bois fendu en planches servant essentiellement à la fabrication de barriques ou de fûts. |
| généreux | Caractère d’un vin riche en alcool, mais sans être fatigant, à la différence d’un vin capiteux. |
| campanulé | en forme de fleur de campanule ou de cloche (chapeau) |
| marcescent | qui se dessèche sans pourrir |
| rameuses | (= Ramifié) Qui présentent des ramifications |
| herbacé | Goût végétal stigmatisant un manque de maturité du raisin et/ou de la rafle. |
| moisi | mauvais goût intervenant pour des vins conservés dans des récipients mal entretenus ou des bouteilles à bouchons pourris |
| épanoui | Qualificatif d’un vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet. |
| tuberculeux | orné de tubercules |
| sétacé | (= Sétiforme |
| pigeage | opération consistant à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermenta-tion, dans la partie liquide (moût) afin que les tannins et les parties colorantes entrent bien en contact |
| appliqué | (= Apprimé) Etroitement plaqué sur son support |
| balsamique | Catégorie d'odeurs (résine, encens, pin...). |
| nerveux | Voir Acidité. |
| humide | Légérement mouillé, s'emploie surtout pour le chapeau dont la surface retient un peu d'eau. |
| ponctué | Semé d'accidents de petites dimensions, quels qu'ils soient, par exemple chapeau ponctué de petites mèches (ne pas confondre avec pointillé) |
| sub- | préfixe signifiant "presque" ou "faiblement" |
| vitis vinifera | nom scientifique de la vigne donné aux différentes variétés européennes. |
| rudimentaire | Peu différencié, peu développé, réduites à de très petites dimensions |
| pétillant | vin mousseux léger |
| crème | Par définition, c'est la couleur de la matière grasse montant à la surface du lait frais quand on le laisse reposer quelques heures |
| nabuchodonosor | Bouteille pouvant contenir un volume de 15 litres. |
| mucus | Element encore plus fluide qu'un mucilage |
| cordonnet | Petit cordon formé d'un agglomérat d'hyphes du mycélium et ayant l'aspect de petites racines à la base du pied de certains champignons. |
| zoné | Présentant des zones concentriques étroites |
| cépage | Variété de raisin, par exemple le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Pinot Noir, le Cabernet-Sauvignon. |
| bai | Brun rougeâtre. |
| saillant | (Chapeau ) qui fait saillie, qui se détache nettement de l'ensemble du chapeau. |
| crénelé | Muni de dentelures, de créneaux |
| beige | D'un brun très clair |
| dépassé | Vin consommé tardivement , les qualités de celui-ci seront amoindris |
| lanugineux | (= Laineux) Couvert de poils denses, mous ou tout au moins non raides, non isolément dressés, mais au contraire assemblés de façon à donner l'apparence de la laine |
| membraneux | très mince et de consistance un peu papyracée |
| n.m. | Négociant Manipulant |
| crêté | En microscopie, ce terme caractérise des verrues |
| excrétion | Elimination du produit du métabolisme |
| fibrilleux | Dont la surface est ornée |
| chitine | Substance chimique résistante contenue dans la membrane des cellules de certains champignons et formant aussi la carapace des insectes |
| viril | Se dit d'un vin à la fois charpenté, corsé et puissant. |
| voile marginal | (= Marginelle) Faux anneau ou simple prolifération marginale péripiléïque, qui peut rejoindre le pied et s'y souder |
| isolé | (= Solitaire) Séparé |
| obclavé | (Poils, Pied, Cystides) Clavé à rebours, c'est-à-dire l'extrémité renflée se trouvant du côté de l'insertion |
| clos | Très usité dans certaines régions pour désigner les vignes entourées de murs (clos de Vougeot), ce terme a pris souvent un usage beaucoup plus large, désignant parfois les exploitations elles-mêmes. |
| limpide | Se dit d'un vin de couleur claire et brillante ne contenant pas de matières en suspension. |
| ecoulage | Opération qui consiste à soutirer le vin rouge ou rosé qui s'écoule spontanément de la cuve de fermentation par simple gravité |
| pyrenomycètes | Ascomycètes formant des périthèces de consistance souvent charbonneuse et de couleur noire |
| aciculaire | En forme d'aiguille |
| concave | Courbe, la courbure étant creusée dans l'organe ainsi qualifié (différent de convexe) |
| jalle | Nom donné aux rivières du Médoc qui se jettent dans la Garonne ou la Gironde. |
| hyalin | Ayant l'aspect du verre, donc presque transparent |
| tannat | Cépage noir très riche en tannins et cultivés dans le sud-ouest de la France |
| callose | Substance chimique résistante contenue dans certaines membranes végétales |
| apre | (Saveur) Epithète voisine de astringent |
| verruciforme | (Mamelon |
| lame | élément de l'hyménophore des champignons agaricoïdes |
| ianthinosporé | Qui a des spores |
| grossier | impression d'ensemble indiquant un vin lourd, sans finesse et sans caractère |
| caduc | Qui ne persiste pas et se détache de soi-même de son support. |
| corsé | désigne un vin charpenté, gras et riche en alcool. |
| torsadé | Se dit d'un pied |
| balsamique | catégorie d'odeurs (résine, encens, vanille) |
| gléoplère | Se dit d'une hyphe conductrice qui renferme des gouttes huileuses dans son plasma |
| translucide | Qui laisse passer la lumière, mais cependant ne permet pas de distinguer les contours |
| frais | Se dit d’un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur. |
| clavelin | bouteille trapue ayant une forme bien particulière et d'une capacité de 62cls, en usage dans certaines appellations du Jura productrices de vins jaunes. |
| franc | Désigne l’ensemble d’un vin, ou l’un de ses aspects (couleur, bouquet, goût…) sans défaut ni ambiguïté. |
| gras | Un vin gras a de l a consistance et du moelleux, une espéce de rondeur en bouche. |
| farineux | (Odeur et saveur) qui rappelle la farine |
| chauffe | Elle permet le cintrage des douelles d'une barrique en cours de montage |
| capité | Se dit des cystides terminées par un brusque renflement arrondi. Planche 13 d) |
| périderme | Tissu de revêtement |
| lie | dépôt jaunâtre ou rougeâtre qui se dépose au fond de la cuve ou du tonneau et que le vigneron retire au moment des soutirages. |
| involuté | se dit lorqu'une feuille de vigne se referme vers le haut rappelant quelquefois une assiette |
| verrue | Saillie obtuse, plus ou moins hémisphérique |
| falciforme | En forme de faux, s'emploie surtout pour désigner des lames de champignon |
| acanthohyphide | Elément cylindrique ou clavé |
| doux | le règlement communautaire prévoit qu'un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 grammes par litre |
| salmanazar | Bouteille pouvant contenir 9 litres de volume |
| levures | micro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subis-sant la fermentation alcoolique |
| hyménophore | Surface portant l'hyménium |
| division | Rang hiérarchique du règne fongique |
| fourré | zone dominée par des arbustes |
| vinification | Méthode et ensemble des techniques d'élaboration du vin. |
| alun ferrique ammoniacal | Réactif, solution aqueuse à 10% |
| vert | se dit d'un vin à l'acidité excessive. |
| climat | Nom de lieu-dit cadastral dans le vignoble bourguignon. |
| révoluté | se dit d'une marge enroulée à l'envers |
| pressurage | opération consistant à extraire le maximum de jus de raisin à l'aide d'appareils divers appelés pressoirs |
| riche | Qualificatif d’un vin coloré, généreux, puissant et en même temps équilibré. |
| polyphénols | C'est une substance chimique (chère à Monsieur Jolivet...) qui entre dans la composition de la peau de raisin |
| mâche | Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché. |
| diffracté | Divisé, éclaté, craquelé |
| gouleyant | Se dit d’un vin désaltérant, se buvant facilement parce qu’il est tendre, agréable, souple et coulant |
| marginal | Qui appartient, est relatif à la marge (bord du chapeau) |
| dépôt | Particules solides contenues dans le vin, notamment dans les vins vieux (où il est enlevé avant dégustation par la décantation; voir décanter). |
| celluleux | Se dit de la cuticule composée de cellules rondes |
| interveination | (= Intervenation) Réunion, anastomose de veines |
| siphomycètes | Champignons dont le mycélium est continu |
| concolore | de même couleur |
| appellation d'origine | Origine géographique du vin |
| guttulé | Marqué de petites taches arrondies semblable à des gouttelettes, d'une autre couleur que le fond |
| plage | Etendue épidermique, généralement dépourvue d'ornementation |
| ruminé | Creusé de rides plus ou moins profondes (chapeau de la pholiote du peuplier) |
| réniformes | (Spores |
| eau anilinée | Réactif |
| ménetou-salon | Région du vignoble de la Loire |
| veine | Proéminence, ornementation plus ou moins sinueuse et pouvant comporter des ramifications et des anastomoses marquées à la surface d'un organe par un léger relief, parfois aussi simplement par une teinte différente de celle du fond |
| annuliforme | en forme d'anneau |
| ammoniaque | Réactif qui s'évapore vite et doit être renouvelé de temps en temps |
| parfumé | Adjectif plutôt employé pour les vins blancs qui présentent des caractéristiques aromatiques intenses et diverses. |
| sinueux | Qui présente des replis, ou même le plus souvent de simples |
| marc | résidu solide obtenu après pressurage des peaux et des rafles du raisin |
| brillant | Se dit d'une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière. |
| epiphyte | Se dit d'un végétal qui vit sur un autre, mais sans que cela implique nécessairement parasitisme |
| puissant | Se dit d'un vin présentant une richesse, une densité en bouche se manifestant selon les types de vin par de la rondeur, des tannins solides et abondants, et/ou de l'alcool. |
| sec | le règlement communautaire prévoit qu'un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre.S'agissant d'un Champagne, cela signifie qu'il contient entre 2 à 4% de liqueur d'expédition. |
| raduloïde | Orné de dents obtuses ou aplaties |
| hyméniforme | Couche cellulaire construite comme un hyménium, c'est-à-dire dont les cellules sont disposées les unes à côté des autres et perpendiculairement à la surface. |
| gouleyant | désigne un vin frais et léger, qui se boit facilement |
| anthracophile | Qui affectionne les terrains brûlés ou incendiés |
| jéroboam | Bouteille d'une contenant de 3 litres. |
| cinabre | Rouge vermillon |
| corps | Vin possédant de la corpulence c'est-à-dire qui a de la chair, de la densité , du relief… |
| flouve | La flouve |
| onguiculé | Diminutif de ongulé |
| pseudocystide | Articles terminaux, en forme de cystides |
| chaussage | labour d'automne par lequel on ramène de la terre contre et entre les ceps formant la rangée de vignes(voir déchaussage). |
| tubuleux | muni de tubes |
| dendroïde | En forme de buisson, d'arbuste, donc densément branchu et ramifié |
| lumière | goût anormal développé par certains vins, et particulièrement le champagne, laissés à la lumière |
| amphigène | S'applique à l'hyménium lorsque, au lieu d'être localisé à une portion du champignon (généralement le dessous du chapeau) il s'étend à toutes les parties du carpophore, exemple les Clavaria |
| aqueux | vin qui paraît dilué tant il est peu concentré. |
| chaptalisé | Perception de l'addition de sucre à la vendange par un déséquilibre entre l'alcool et la matière. |
| coenocytique | (= multinucléé) Possèdant plusieurs noyaux par élément |
| sous-famille | Rang hiérarchique du règne fongique |
| rond de sorcières | Manifestation de la croissance concentrique d'un mycélium |
| alvéolé | Qui présente des alvéoles |
| ample | Non apprimé, non ajusté |
| renflé au sommet | (= Dilaté au sommet) Se dit du pied élargi au sommet |
| funicule | Faisceau filamenteux d'hyphes fixant les péridioles à la couche interne de la fructification |
| petite champagne | Région du Cognac entourant la Grande Champagne |
| eventé | Vin qui a subi une importante oxydation et a perdu une grande partie de ses arômes. |
| saignée | On saigne une cuve lorsqu'on en fait écouler prématurement le moût rouge en fermentation |
| grégaire | se développant en groupe |
| amarescent | Qui devient amer après mastication |
| fillette | Nom donné à la demi-bouteille (37,5 cl). |
| marge | bord du chapeau, bord d'un bulbe quand celui-ci est net et forme un angle |
| rêche | vin légèrement râpeux |
| sclérotinisé | Qualifie un substrat intensément parcouru par des hyphes et qui peut fonctionner comme organe de conservation pour ensuite être à l'origine de nouveaux basidiomes |
| tanins | Composés organiques issus des pépins et de la peau des raisins et, parfois, du bois, lorsque le vin est passé en barrique |
| inégales | Se dit des lames quand elles comportent des lamellules entre elles |
| subiculum | Ensemble d'hyphes |
| corsé | Se dit d’un vin à caractère bien marqué, riche en alcool, en extrait sec, bien coloré, possédant une saveur prononcée qui emplit bien la bouche |
| remuage | Opération qui consiste, dans la fabrication des vins effervescents, à tourner régulièrement un ensemble de bouteilles installées sur des pupitres inclinés ou des gyropalettes et qui permet de faire descendre les dépôts dans le goulot. |
| primaires | Se dit des arômes dont l'origine est prise dans le raisin |
| soutirage | Passage du vin d'un contenant à un autre pour l'aérer et éventuellement le débarasser de ses lies. |
| hydnoïde | Se dit d'un hyménophore |
| longueur | Durée des arômes en bouche après évacuation du vin ; la longueur concerne toujours les arômes, et non les tannins ou l'alcool. |
| epiderme | Pellicule superficielle |
| koh | Nom scientifique de la potasse |
| capiteux | Se dit d'un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux. |
| coriace | De la consistance du cuir, donc tenace, résistant, plutôt dur, mais non nécessairement rigide |
| tonnelier | Artisan chargé de confectionner les tonneaux, généralement à partir du chêne. |
| capitulées | (Cystides |
| grand cru | Vignoble et terroir classé au sommet de la hiérarchie du fait de sa qualité. |
| bisporique | Dont les basides ne comptent que deux spores (la plupart en ont quatre) |
| dextrinoïde | Se dit de matériel (spores |
| olivacé | (= Olivrâtre) De la teinte de l'olive |
| carné | Couleur de chair, d'un rose un peu jaunâtre |
| méthode champenoise | Méthode production des vins effervescents, élaboré en Champagne, comprenant une seconde fermentation en bouteille |
| gluant | (= Glutineux |
| cuvée | Vin provenant d'une cuve déterminée |
| purpuracé | Plus ou moins pourpre |
| moelleux | Qualificatif s’appliquant généralement à des vins blancs doux se situant entre les secs et les |
| limpide | Se dit d’un vin de couleur claire et brillante ne contenant pas de matières en suspension. |
| sillons | (Cannelures) Rainures assez profondes |
| jambes | Marques laissées par le vin sur les parois internes du verre après agitation |
| vacuolaire | Contenu dans les vacuoles |
| mamelon | Emergence située au centre du chapeau de certains champignons |
| agglutinant | Qui agglomère |
| pourriture noble | Nom donné à l'action du botrytis cinerea dans les régions où elle permet de réaliser des vins blancs liquoreux. |
| autorité | Personne ayant nommé et décrit une espèce |
| acescence | Formation par des bactéries d'acide acétique en excès donnant un piqué (odeur acescente et goût de vinaigre) |
| serrulé | en dents de scie (lames) |
| vif | Se dit d’un vin qu’une petite dominante acide, sans excès, contribue à rendre très frais |
| marc | Matières solides restant après le pressurage |
| feuillette | fût utilisé dans l'Yonne d'une contenance allant de 132 à 136 litres |
| scabre | Qui est rêche au toucher |
| réticulé | Qui est orné d'une dentelle, d'un réseau |
| mousseux | Effervescent. |
| tartre | Dépôt de cristaux de tartre qui se forme naturellement sur les parois des cuves et des fûts, on en retrouve aussi quelquefois sur le bouchon. |
| nébuleuses | (= Pommelées |
| astringence | âpreté en bouche due rencontrée avec un vin tannique. |
| brut | se dit d'un vin effervescent ne contenant pas ou peu de liqueur de dosage, sa teneur en sucre résiduel devant être inférieure à 15 grammes par litre. |
| médulleux | (= Médullé |
| claret | Ancien nom donné par les Anglais au vin de Bordeaux. |
| génératrice | Ce terme de microscopie ne concernant que certaines pleurotaceae désigne une des deux fromes d'hyphes |
| piriforme | En forme de poire (Lycoperdon pyriforme, Lycoperdon pedicellatum). |
| bosselé | Dont la surface présente de petites bosses irrégulières |
| oxydation | Résultat de l'action de l'oxygéne sur les vins |
| médiostrate | Couche de tissu contenant le plan |
| scrobicule | fossette |
| aqueux | vin qui paraît dilué car peu concentré |
| monomitique | Constituée d'hyphes génératrices |
| boucle | Petit élément qui de profil ressemble à une boucle à l'extrémité d'une hyphe situé à la jonction de l'hyphe concomitant. |
| cellule | Chez les champignons charnus |
| pruine | sorte de poussière fine, cireuse, recouvrant la peau du raisin s'effaçant quand on frot-te les grains |
| glycérol | Constituant du vin responsable de l'onctuosité et/ou de la viscosité. |
| prompt-bourgeon | bourgeon se dévelloppant, près de l'oeil dormant, dès l'année de formation et donnant naissance à un rameau secondaire |
| faible | Concerne un vin léger en couleur, sans structure et avec peu d'arômes |
| macule | Tache, plages |
| nival | Qui croît dans la neige, sous la neige (plusieurs espèces |
| piléocystide | (= Pilocystide |
| ornements | Ce qui orne |
| alsace | Région viticole de l'Est de la France, réputée pour ses vins blancs à base de Riesling et de Gewurztraminer |
| charpenté | Un vin est charpenté quand il a une bonne constitution, qu'il est riche et tannique, à l'inverse d'un vin fluide et dilué. |
| sulfo-formol | Réactif, mélange par parties égales d'acide sulfurique à 66° Baumé et de formol commercial |
| exsudant | suintant des gouttelettes liquides |
| ombilic | Petite dépression assez définie se trouvant au centre d'un organe |
| exopéridie | Couche externe d'un tissu |
| fimicole | (= Coprophile) Se dit d'une espèce poussant sur du fumier, sur excréments |
| floconneux | garni de flocons généralement labiles (chapeau, pied) |
| brûlant | Se dit d'une saveur très âcre, laissant une sensation de brûlement dans la bouche. |
| muqueux | Ayant l'aspect du mucus |
| chiné | orné de chinures, dessins colorés en zigzag sur fond de couleur différente |
| genre | Rang hiérarchique du règne fongique |
| atypique | Qui ne possède pas les caractéristiques du type normal et moyen |
| clos | Parcelle ceinte de mur |
| concrescent | Se dit de carpophores qui, lorsque croissant côte à côte, se fusionnent l'un à l'autre par la marge du chapeau. |
| binucléé | Se dit d'une cellule contenant deux noyaux |
| coteaux | Versants d'un vallon, plus ou moins pentus, sur lesquels peut pousser la vigne |
| côtelé | Orné de côtes, c'est-à-dire de saillies linéaires plus ou moins prononcées |
| humus | couche du sol enrichie en matière organique |
| charpenté | Mesure d'intensité des tannins indiquant un léger déséquilibre actuel mais permettant au vin de bien vieillir. |
| climat | En Bourgogne, le climat correspond à un lieu-dit cadastré, c'est-à-dire un terroir délimité, généralement de petite taille, caractérisé par son type de sol et son microclimat. |
| disque | centre du chapeau |
| charnu | se dit d'un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l'alcool. |
| sagittal | En relation avec le plan |
| casher | Vin produit selon les lois religieuses du judaïsme |
| délestage | opération consistant à soutirer du vin dans la cuve en pleine fermentation ceci afin d'augmenter la concentration du moût restant. |
| animal | ensemble d'odeurs du règne animal (vernaison,musc,cuir) |
| tannique | se dit d'un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin |
| brut | On appelle bruts des vins effervescents comportant très peu de sucre (juste assez pour tempérer l'acidité du vin); "brut zéro" correspond à l'absence totale de sucre. |
| maculé | Taché |
| pommard | L'une des appellations de la Côte de Beaune (320 hectares), célèbre pour ses vins rouges et le clocher carré de son église |
| résupiné | attaché par le dessus du chapeau ou entièrement appliqué sur le support |
| boucle | Petit élément qui de profil ressemble à une boucle |
| organoleptique | Désigne des qualités ou propriétés perçues par les sens lors de la dégustation, comme la couleur, l’odeur ou le goût. |
| autolyse | Destruction spontanée des cellules |
| leucosporé | Qui a des spores de couleur blanche |
| hypobaside | Portion basale, globuleuse ou piriforme de la baside, de laquelle naît l'épibaside (chez les Tremellaceae) |
| typique | Qui possède les caractéristiques de ce que l'on considère comme le type, la forme normale et moyenne d'une espèce |
| géniculés | Se dit des organes allongés, présentant une ou plusieurs coudures, non obligatoirement, mais généralement renflées, de manière à rappeler l'articulation du genou (poils |
| structure | Désigne à la fois la charpente et la constitution d'ensemble d'un vin. |
| adolescent | Personne dont l'âge est compris entre 12 et 18 ans.Sujet dont l'âge se situe entre l'enfance et l'âge adulte (Sournia JC |
| determinant de la sante | Facteur influant sur l'état de santé d'un individu ou d'une population(Ruscin E., Thélot B |
| pilosité | Ensemble de poils ornant une surface. |
| arqué | courbé (pied) ; concave (lame ou arête de lame : partie axiale descendant vers le bas du pied) |
| marginé | Qui est muni d'une marge, d'un rebord (différent de immarginé) |
| scrobiculé | Parsemé de scrobicules |
| limbe | (Volve |
| rivuleux | Marqué de fines rayures ou craquelures irrégulières, dirigées un peu en tous sens |
| chaleureux | vin marqué par la richesse alcoolique, mais il est moins riche qu'un vin capiteux |
| levures | Micro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique |
| bourillon | bourgeon poussant à la base du sarment. |
| fibrille | Petite fibre, ou filament extrêmement fin revêtant certains tissus |
| hémi-angiocarpe | Caractérise les espèces |
| lourd | vin chargé en alcool par manque d'acidité. |
| spécifique | Propre à une espèce donnée |
| jeune | Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l’année déjà à son optimum, aussi bien qu’un |
| stromatisé | Se dit d'un tissu d'un végétal supérieur envahi par les hyphes, qui se modifie morphologiquement et change de couleur (le plus souvent noirâtre). |
| charpente | Bonne constitution d'un vin avec une prédominance tannique ouvrant de bonnes possibilités de vieillissement. |
| acicole | qui se développe sur ou parmi les aiguilles de conifères |
| séreux | Se dit d'un liquide en même temps fluide et sub-incolore (rappelant le sérum du sang) s'applique aux exsudations de la chair de certains champignons |
| céracé | Qui a la consistance ou l'aspect de la graisse, qui a la teinte de la cire |
| piriforme | en forme de poire |
| spécification | Science des espèces étudiées individuellement (Ne pas confondre avec systématique) |
| concentration | Elimination de l'eau contenue dans un moût en concentrant les sucres |
| long | vin dont la sensation en bouche persiste agréablement (voir plus bas le mot "persistance"). |
| sporée | Dessin obtenu par sporulation et constitué de millions de spores |
| charnu | Qui comporte beaucoup de chair, qui a une chair épaisse |
| tronqué | Qui présente une troncature, dont l'extrémité est comme tranchée, décapitée, au sens atténué : simplement aplati à l'extrémité |
| veinule | Veine peu accentuée |
| succulent | Qui laisse échapper un suc non laiteux à la cassure |
| gouleyant | se dit d'un vin désaltérant, se buvant facilement parce qu'il est tendre, agréable, souple et coulant. |
| empyreumatiques | famille aromatique évoquant le brulé, le cuit, la fumée |
| coupage | Mélange de vins d’origines différentes (ne pas confondre avec assemblage). |
| plat | Qualifie un vin possédant peu d'acidité et de caractère, manquant ainsi d'attaque. |
| rancio | Caractère particulier pris par certains vins doux naturels au cours de leur vieillissement. |
| ondulé | (= Onduleux |
| incurvée | La marge piléïque est dite incurvée quand elle est nettement arrondie en direction du bas, quand sa courbure tend à refermer le bord du chapeau |
| demi-sec | Vin dont la teneur en sucres est comprise entre 2 à 30 grammes par litre de vin |
| sarcodimitique | Se dit d'hyphes génératrices normales entremêlées d'hyphes génératrices un peu renflées, à parois épaissies, parfois disposées en chaînes |
| opaque | Qui ne laisse pas traverser la lumière (antonymes : transparent, translucide) |
| gibbeux | (= Bosselé, moduleux, tuberculeux) (Chapeau, spore) Muni d'une ou de plusieurs bosses irrégulièrement disposées |
| acidité | Composant essentiel du vin |
| frais | vin jeune et léger, légèrement acide qui donne une impression de fraîcheur en bouche |
| chagriné | Dont la surface est faiblement grenue |
| calvados | Spiritueux produit en Normandie issu de la distillation de cidre ou de poiré doit vieillir deux ans en fût de chêne avant sa commercialisation. |
| nul | Inexistant |
| dimidié | à moitié développé, presque en demi cercle (chapeau) |
| pédicelle | (= Stipe, Pied) S'emploie parfois pour désigner le pied du champignon lui-même lorsqu'il est petit |
| immersion | Se dit en général de l'objectif 100x du microscope optique dont la lentille frontale doit baigner dans l'huile à immersion |
| anneau | Reste de voile |
| isohydrique | se dit d'un cépage présentant une forte capacité à fermer les stomates lors d'un stress hydrique, exemple le merlot noir |
| astringent | Caractère acide, qui »tire » les dents. |
| céracé | Qui a l'aspect de la cire par sa consistance ou son toucher. |
| apode | (= Sessile |
| cabernet sauvignon | Cépage rouge largement cultivé dans le Bordelais, essentiellement dans le Médoc où il représente plus de la moitié de l'encépagement |
| arôme | composés volatils d'un vin perçus par l'odorat. |
| papille | Saillie ou étirement brusque, assez bien défini mais de petite taille, obtus ou non, situé au centre ou à l'extrémité d'un organe |
| enjoué | vin jeune, plaisant, guilleret |
| acanthohyphide | Elément cylindrique ou clavé de l'hyménium orné d'expansions épineuses |
| punctiformes | (Verrues |
| echaudage | losque la température s'élève très fortement, en août par exemple, les feuilles et les grappes peuvent parfois se dessécher. |
| involuté | enroulé |
| bourse | Terme ancien qu'on peut rencontrer dans de vieux ouvrages pour désigner le bulbe |
| rc | Mention portée sur l'étiquette d'un Champagne |
| tube | élément de l'hyménophore des bolets et des polypores |
| sauvignon | Cépage blanc du Bordelais, il donne des vins trés aromatiques. |
| malique | Acide malique |
| chagriné | finement et irrégulièrement crispé ou ruguleux |
| fasciculé | Champignons réunis en faisceaux par le pied |
| tanin ou tannin | Composant du raisin, présent dans la peau, la rafle, les pépins. |
| auteur | (= Autorité |
| neutrophile | Qui préfère les endroits neutres (en matière de pH) |
| métuliforme | Terme un peu ambigu car il a eu deux sens |
| v.s.o | Very special Old |
| imbu | gorgé d'eau |
| moelleux | Le règlement communautaire prévoit qu’un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre |
| structure | Désigne à la fois la charpente et la constitution d’ensemble d’un vin. |
| localité | Indication purement topographique, s'appliquant à une étendue d'une certaine importance. |
| v.d.q.s. | Vin Délimité de Qualité Supérieure |
| rond | souple et équilibré, suffisamment riche en alcool, avec une acidité pas trop prononcée |
| insipide | (= Insapide) Dépourvu de saveur |
| arête | Tranchant d'une lame. Planche 6 |
| grumeleux | comme couvert de grumeaux |
| médoc | Région du Bordelais limitée par la Garonne et la Gironde à l'est, par l'océan Atlantique à l'ouest (10 500 hectares) |
| hétérogène | De différentes natures (différent de homogène |
| impériale | dans le Bordelais, bouteille d'une contenance de 6 litres |
| marie-jeanne ou double magnum | Bouteille d'une contenance de 3 litres (voir également jéroboam). |
| assemblage | mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recher-chées |
| mitriforme | En forme de mitre (coiffure d'évêque) |
| epixyle | (= Lignicole) Qui croît sur le bois |
| armille | Type de voile recouvrant à la fois le pied et l'hyménophore chez les cystodermes et certains tricholomes |
| sinus | Sorte d'échancrure, de pli, de sillon |
| vineux | vin riche en alcool et en tannin |
| macération à froid | l'une des deux possibilités de macération du raisin avant fermentation, l'autre se fait à température ambiante. |
| goniosporé | Spores bossues noduleuses pour les Inocybes |
| chopine | Bouteille d'une contenance de 30 cls |
| décantation | Le décantage consiste à transvaser une bouteille dans une carafe en faisant attention à ne pas laisser passer les quelques dépôts que celle ci aurait généré lors de son vieillissement |
| carpophore | Fructification des champignons supérieures |
| moût | Jus de raisin avant fermentation. |
| résineux | pin, cèdre |
| sommelier | Responsable de l'achat et de la vente des vins aux clients. |
| bois | Support très utilisé pour l'amélioration du vin |
| excavé | (= infundibiliforme, cyathiforme |
| spongieux | Qui rappelle la consistance d'une éponge |
| ridé | Qui présente des rides |
| festonné | (Marge |
| diffracté | divisé, excorié |
| frangé | Dont les bords sont dilacérés ou abondamment appendiculés |
| discrets | Séparés, distincts (différent de contigus |
| cryptogamique | se dit d'une maladie causée aux végétaux par des champignons microscopiques tels que le mildiou, l'oïdium et l'excoriose de la vigne. |
| véraison | moment où le raisin devient translucide et commence à se colorer. |
| caverneux | Creusé d'une ou de plusieurs cavernes, c'est à dire de cavités irrégulières |
| greffage | Voir |
| mildiou | Maladie de la vigne apparue en France à la fin du siècle dernier |
| voile | Enveloppe fine et fragile |
| cordonnets | Ensemble de filaments constitué par de petits cordonnets plus ou moins enchevêtrés |
| taille | Opération qui consiste à couper le bois de l'année passée en vue de préparer la fructification de l'année d'après. |
| lacéré | (marge |
| cuculliforme | En forme de capuchon |
| passerillage | Procédé naturel permettant d'augmenter le taux de sucre présent dans les raisins en supprimant une partie de l'eau |
| septocystide | Cystide plus ou moins cylindrique, septée, à septa bouclées ou non |
| jéroboam | Bouteille d'une contenance de 3 litres. |
| rugueux | Dont la surface n'est pas unie mais est au contraire raboteuse |
| friand | vin avec un niveau d'acidité agréable et fruité |
| céracé | d'un aspect et d'un toucher semblables à de la cire |
| muscadelle | Cépage blanc du Bordelais, donne des vins trés parfumés. |
| tibiiforme | En forme de tibia |
| papilionacées | (= Pommelées |
| intracellulaire | Disposé à l'intérieur des cellules |
| homogène | De même nature (différent de hétérogène |
| froncé | Orné de rides, de plis très accusés |
| canescent | A surface blanchâtre, blanc-grisâtre, du fait d'un fin et léger duvet |
| pessac-léognan | Appellation du Nord des Graves de 1 600 hectares, qui a été isolée de la partie sud sous ce nom en 1987 |
| sucrage | voir chaptalisation. |
| fourchue | se divisant en deux ou plusieurs sections (lame) |
| tigrure | dessin rappelant celui de la fourrure des tigres |
| espèce | Unité hiérarchique de base du règne fongique (ex: muscaria, badia.) |
| cytologie | Science de la cellule |
| orophyte | Qui croît en montagne |
| musqué | parfum lourd et capiteux rappelant le musc |
| vernissé | donnant l'apparence d'être recouvert de vernis |
| fermentaire | choucroute, acide butyrique, sueur, acide lactique |
| limbe | (Volve) Par analogie avec le limbe de la feuille chez les Spermaphytes, on nomme ainsi parfois la partie libre de la volve |
| crispé | Froncé-plissé. |
| souple | vin de faible acidité, lors de l'attaque en bouche. |
| cultivar | variété obtenue par sélection et multipliée par voie végétative (bouturage ou greffage) garantissant ainsi dans le temps le maintien des caractères du cépage. |
| papillé | orné de petites aspérités dures |
| contourné | Qui présente des courbes et des contre-courbes assez compliquées |
| col | partie supérieure et cylindique de la bouteille |
| souple | suave et aimable, sans être mou |
| court | Se dit d'un vin laissant peu de trace en bouche après la dégustation (on dit aussi "court en bouche"). |
| souple | vin de faible acidité lors de l'attaque en bouche |
| melchior | bouteille géante équivalant à 24 bouteilles ordinaires soit une contenance de 18 litres |
| cal | (Spores |
| xylophage | ( = Lignivore) Se dit des espèces se nourrissant de bois et le désagrégeant : Polypores, Armilaires, Serpula lacrymans (Mérule). |
| clairet | Vin issu d'une macération courte, rouge franc, léger et de faible intensité |
| cryptogamique | se dit d'une maladie causée aux végétaux par des champignons microscopiques tels que le mildiou, l'oïdium et l'excoriose de la vigne |
| umboné | (= Omboné) Orné d'un umbo (mamelon saillant) |
| amarescent | Qui devient amer |
| subalpin | Etage de végétation compris entre 1200 et 1800 mètres |
| bulbe | Renflement plus ou moins bien délimité à la base du pied. Planche 10 i) et j) |
| psychotrope | Qui agit sur le cerveau ; concerne certains poisons fongiques hallucinogènes |
| chopine | bouteille d'une contenance de 30 cls. |
| pectiné | Qui est divisé comme les dents d'un peigne. |
| anamorphose | (= Lusus |
| château | Terme souvent utilisé pour désigner des exploitations vinicoles, même si parfois elles ne comportent pas de véritable château. |
| alienation | Etat ou processus par lequel quelque chose est perdu ou rendu étranger à celui qui le possédait originellement (Doron R |
| long | vin dont la sensation en bouche persiste agréablement ( |
| macule | Tache, plages d'une teinte autre que celle du fond |
| acerbe | Se dit d’un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d’acidité |
| rafle | Partie végétale de la grappe, qui soutient les grains de raisin |
| verrue | Saillie obtuse, plus ou moins hémisphérique, à la surface de certains organes |
| filtration | Technique visant à éliminer les impuretés restés en suspension dans la cuve ou la barrique, réalisé avant la mise en bouteille. |
| distal | Extrémité d'un organe ou d'un élément la plus éloignée de son point d'attache (différent de proximal |
| amer | Saveur aigre, rude et désagréable : saveur de fiel, de quinine, de racine de gentiane (différent de acre) |
| vert | se dit d'un vin ayant une acidité élévée ou d'un vin jeune devant encore vieillir pour se faire |
| stroma | Tissu fongique |
| glanduleux | Muni de glandes, c'est à dire pour certains Suillus, de buissons de cystides |
| hygrophanéité | Propriété des tissus hygrophanes |
| cilié | pourvu de cils, de poils (marge) |
| charmant | Vin agréable et léger. |
| harmonieux | Se dit d’un vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du simple équilibre. |
| amphigène | S'applique à l'hyménium |
| gène | segment d'A.D.N |
| dosage | Apport de sucre sous forme de "liqueur de tirage" à un vin champagnisé, après le dégorgement. |
| ouillage | opération consistant à refaire à chaque fois le niveau d'une cuve ou d'un fût pour com penser l'évaporation |
| perenne | Vivace ou persistant, ne pourrissant pas à la fin de la saison (Coltricia perrenis), qui vit plusieurs années. |
| fillette | petit nom charmant donné à une bouteille, en usage dans le Val de Loire et à Paris, d'une contenance de 35 cls |
| grande champagne | Vignoble de qualité de la région Cognac qui produit des spiritueux particulièrement élégants, complexes, qui vieillissement bien en fût. |
| soie | Configuration cellulaire en forme de poil, souvent de couleur brune |
| méchuleux | orné de petites mèches |
| porte-greffe | Voir |
| synonyme | Nom qui n'est pas valable si on applique les règles de nomenclature |
| grisaille | Terme assez ambigu utilisé pour carctériser un aspect difficile à décrire lorsque qu'un élément (chapeau par exemple) est recouvert d'une sorte de voile peu net, confus et lâche lui donnant un ton gris argenté. |
| isabelle | couleur jaune pâle un peu sale |
| corps | Se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud |
| rugueux | Dont la surface n'est pas unie |
| torréfié | Se dit d'arômes proches du café. |
| sinueux | Qui présente des replis, ou même le plus souvent de simples ondulations |
| clos | Parcelle de vigne |
| urniforme | Se dit de basides étranglées |
| mucilagineux | Qui contient du mucilage, substance végétale qui gonfle au contact de l'eau et produit une substance visqueuse semblable à la gélatine |
| longueur | Désigne la persistance olfactive et gustative d'un vin |
| héliophile | se développant dans les endroits ensoleillés (contraire : sciaphile) |
| corps | Caractère d’un vin alliant une bonne constitution (charpente et chair) à de la chaleur. |
| mince | Employé pour désigner des lames |
| conchoïde | En forme de coquille de bivalve, donc en forme de main légèrement refermée |
| voile général | Enveloppe membraneuse |
| charnu | dont la chair est épaisse |
| morphologie | Science de la forme des êtres |
| conique | En forme de cône, la pointe dirigée vers le haut |
| apogée | Un vin à son apogée a atteint le maximum de ses qualités, il va entamer le début de son déclin. |
| eperonné | S'applique pratiquement uniquement aux spores |
| hectolitre | 100 litres. |
| acuminé | terminé par une pointe effilée |
| hexagonal | A six sommets (par exemple, les spores |
| oxydation | Résultat de l’action de l’oxygène de l’air sur le vin |
| tractus | Formation étroite |
| acerbe | (= Acre |
| mobile | Qui se déplace |
| discolore | Qui présente deux couleurs, par exemple le chapeau |
| extra-dry | Vin effervescent contenant de 12 à 20 grammes de sucre par litre |
| isodiamétrique | Se dit d'un élément dont la longueur et la largeur sont égales (par exemple, pour des spores globuleuses) |
| autres | cheval, souris |
| strié | orné de stries, généralement sans relief par opposition aux rides |
| épanoui | Se dit d’un vin qui a atteint son summum olfactif et gustatifs |
| uncinées | (Lames |
| holotype | Premier exsiccatum qui a servi à la typification précise d'une espèce |
| melchior | bouteille géante équivalant à 24 bouteilles ordinaires soit une contenance de 18 litres. |
| levures | Micro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique. |
| marbrures | Taches imitant celles du marbre, c'est à dire des taches irrégulières, partiellement contiguës, plus ou moins reliées par des veines et tranchant par leur teinte sur celle du fond |
| masse | boule de bois dur emmanchée servant à écraser le raisin dans la comporte. |
| collage | Opération qui permet de précipiter dans une cuve les particules en suspension jugés indésirables dans le vin |
| lactique | Acide lactique |
| phaeosporé | Qui a des spores |
| lie | Dépôt que l'on retrouve au fond des cuves de vinification |
| réhoboam | bouteille d'une contenance de 4,5 litres |
| ailé | En microscopie, s'emploie pour de rares espèces, en particulier certains lactaires, dont la spore est ornée de côtes très hautes. |
| cm | mention portée sur l'étiquette d'un Champagne |
| vin de pays | Le Vin de Pays contient 100% d'une variété de raisin approuvée par un conseil interprofessionnel, et provenant d'une zone strictement délimitée |
| racé | Se dit d’un vin typé et original. |
| hile | zone d'un organe constituant le point d'entrée ou de sortie de la sève. |
| nouaison | cycle végétatif de la vigne intervenant aussitôt la floraison terminée et se traduisant par l'apparition des petits grains de raisin. |
| poilu | Muni de poils assez importants et, en outre, assez distants les uns des autres, pour que l'œil n'ait pas l'impression d'une couche continue |
| zonule | Zone peu accusée |
| délicat | se dit d'un vin léger et fin. |
| eraflage | Elimination de la partie végétale de la grappe, qui soutient les grains de raisin |
| crémant | Vin effervescent bénéficiant de l'AOC |
| dense | Vin issu d'une matière concentrée |
| charnu | Qualifie la chair du vin , qui est procurée par l'alcool et la matière qu'il contient |
| cireuses | Ayant la consistance, le toucher ou l'aspect de la cire |
| réticulé | Qui est orné |
| muscicole | Champignon qui pousse dans les mousses |
| carafer | Opération consistant à verser le vin dans une carafe afin d’amplifier et stimuler le bouquet |
| cépage | Variété de raisin |
| apode | (= Sessile) Dépourvu de pied (différent de stipité) ; apode, qui est synonyme de sessile est cependant moins usité est ne s'applique qu'aux carpophores, non aux organes microscopiques |
| costé | orné de côtes, de saillies plus marquées que des rides |
| trouble | Se dit d'un vin présentant un dépôt ou des particules solides en suspension. |
| sphérique | (= Globuleux |
| mourvèdre | Mono-cépage pour les vins de Bandol et produit en assemblage dans la Vallée du Rhône méridional, il produit des vins puissants, tanniques et très colorés. |
| manchon | Fourreau, ou gaine, souvent mince qui entoure un organe |
| pleuropode | Dont le pied |
| mucilagineux | Qui contient du mucilage |
| subpellis | Couche cellulaire sous la cuticule |
| filtration | technique consistant à clarifier les vins en les faisant passer à travers une couche filtrante autorisée et dans bien des cas recommandée. |
| hygrophile | appréciant les endroits humides |
| conique | (Chapeau |
| olivâtre | (= Olivacé) De la teinte de l'olive, avec une très légère idée péjorative de : olive sale, plus accusée dans olivâtre que dans olivacé. |
| squameux | orné de squames |
| droit | Rectiligne, qui ne comporte aucune courbure |
| rebèche | Vin de rebèche |
| spatulé | en forme de spatule (chapeau) |
| capsule | La capsule peut être visée ou sertie, en métal ou en plastique |
| caulocystide | Elément stérile (ou cystide) qui se développe sur le pied du champignon |
| charnu | De consistance plutôt tendre, ni coriace, ni gélatineuse |
| labyrinthiforme | (= Dédaléens |
| plectenchyme | Faux tissu |
| veine | Proéminence, ornementation |
| gras | moelleux, souple. |
| distingué | vin élégant qui a de la personnalité |
| autotrophe | Caractère d'un végétal généralement chlorophyllien, capable de fabriquer sa nourriture |
| arachnéen | (= Arachnoïde |
| tavel | Appellation du sud de la Vallée du Rhône qui produit uniquement des rosés, de couleur très foncée, au style assez puissant, tendant presque vers un rouge |
| déprimé | plus ou moins creux (chapeau) |
| tuilé | se dit d'un vin rouge oxydé.Toutefois, dans les vins appelés "rancios", cette teinte rou-ge brique est normale : elle est la conséquence très souvent d'une madérisation |
| métaux | cuivre, fer, aluminium |
| glauque | d'un vert bleuâtre ou seulement lavé de cette teinte |
| pleuropode | Dont le pied est fixé sur le côté du chapeau |
| gaine | Etui ou enveloppe |
| individualisé | (Mamelon |
| brûlant | Vin qui présente un excès d'alcool et donne une impression de brûlure en bouche |
| bituniqué | Se dit des asques dont la paroi comporte deux parois |
| vert | Se dit d'un vin (blanc ou rouge) marqué par l'acidité. |
| contigu | Caractérise deux organes qui se touchent |
| sec | Se dit d'un vin blanc lorsqu'il manque de sucre, et d'un vin rouge lorsqu'il manque de moelleux. |
| proximal | Qualifie l'extrémité d'un organe ou d'un élément la plus proche du support ou du point d'insertion (différent de distal) |
| liquoreux | désigne les blancs les plus doux, à forte teneur en sucre. |
| clavule | En forme de petite massue |
| acide sulfurique | Réactif |
| piperidine | Vive odeur piquante ammoniacale |
| rigide | (= Raide) Non flexible |
| macération | Mélange des peaux des raisins, des pépins et des jus avant que ne débute la fermentation alcoolique. |
| cortiqué | Se dit du bois encore couvert de son écorce, par opposition à décortiqué. |
| trichoderme | Cuticule formées d'hyphes dressées, presque verticales, mais non étroitement parallèles (sinon, il s'agit d'une structure palissadique) |
| phylloxéra | minuscule puceron vivant dans le sol qui détruisit vers la fin du XIX siècle les 3/4 du vignoble français |
| zonulé | Orné de zonules (zones peu accusées) |
| mamelonné | Qui présente un mamelon |
| xérophile | Caractère d'une espèce capable de vivre dans des endroits secs et arides en ne bénéficiant parfois que d'apports hydriques très espacés (Phallus hadriani, Satyre des dunes) |
| levures de tirage | Dans la fabrication des vins effervescents, levure ajoutée au vin mis en bouteilles, afin de lancer la seconde fermentaiton, qui permettra la création de bulles. |
| ridé | orné de rides |
| volve | manifestation du voile quand celui-ci est membraneux (base du pied) |
| levures indigènes | Levures propres au domaine d'un viticulteur,par opposition aux levures sélectionnées. |
| atténué | affiné vers la base (pied) |
| fondu | Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent |
| fleur | Maladie du vin se traduisant par un voile blanchâtre et un goût d'évent. |
| hétérosporie | Caractère spécifique de quelques rares espèces : Omphalia, Sphagnicola…, dont les spores sont de taille et de forme très différentes à l'intérieur d'une même sporée. |
| riche | généreux et équilibré. |
| biotope | Ensemble d'éléments caractérisant un milieu physico-chimique déterminé et uniforme qui héberge une flore et une faune spécifique |
| guttule | (Spore |
| mousseux | Vins effervescents rentrant dans les catégories des vins de table et des V.Q.P.R.D. |
| suprahilaire | Au-dessus de la plage |
| binome | Ensemble de deux mots latins (ou latinisés) constituant le nom scientifique d'un être vivant : nom de Genre |
| atténué | Se dit surtout du pied graduellement aminci vers le haut ou vers le bas. Planche 10 d) |
| siliceux | Qualifie un sol acide |
| cru | Ce terme désigne un terroir où croît la vigne |
| canaliculé | Stipe creusé à l'intérieur et en son centre d'un fin canal (donc à peu près fistuleux) |
| rudéral | chemin, allée, zone de décombres, terrain vague, endroit riche en matières azotées par l'action humaine |
| gléocystide | Cystide à contenu particulier, S + si elle réagit avec la sulfo-vanilline, S – s'il elle n'y réagit pas. |
| sablé | Semé de points nombreux, tout à fait minuscules mais assez individualisés quand examinés avec soin (chapeau de Coprinus micaceus) |
| ombiliqué | Qui présente un ombilic |
| physalide | Extrémité vésiculeuse de l'article terminal d'une hyphe |
| silicicole | appréciant les endroits siliceux |
| amyloïde | Se dit des spores ou des hyphes qui virent au bleu-noir (gris bleuâtre au microscope) au contact du réactif de Melzer. |
| séreux | Se dit d'un liquide en même temps fluide et sub-incolore (rappelant le sérum du sang) s'applique aux exsudations de la chair |
| ectotrophes | Les mycorrhizes ectotrophes |
| encroûté | (= Incrusté) Terme réservé à la microscopie pour désigner des éléments (Hyphes ou cystides) qui présentent des incrustations, c'est à dire des granules microscopiques sur leurs parois. |
| putréscible | Sujet à pourrir (différent de marcescible) |
| fruits verts | kiwi, citron vert, melon vert, groseille à maquereau |
| passerillage | Moment où les grappes séchent sur pied, sans être atteintes de pourriture noble |
| composé | Se dit des pores de certains bolets dont les tubes de longueur légèrement inégale créent l'impression de gros pores intérieurement divisés en deux. |
| légumes | haricot vert, asperge, olive, artichaut |
| plat | vin aromatiquement déficient avec peu d'acidité et peu de matière |
| globuleux | (= Sphérique |
| allantoîde | ( = Botuliforme) En forme de saucisse, cylindracé-arqué |
| purpuracé | Plus ou moins pourpre, c'est à dire rouge-violacé |
| silicole | Qui croît exclusivement ou très préférentiellement sur terrain siliceux |
| ascaris | Hyphes à longs articles mesurant de 200 à 500 micromètres, cylindriques dans leur partie centrale, mais progressivement étranglées aux cloisons. |
| riche | ample, puissant, généreux et équilibré |
| onduleux | Voir Ondulé |
| charnu | qualifie un vin qui apporte plénitude et densité en bouche sous l'effet conjugué de l'alcool et des tannins. |
| rhodosporé | Qui a les spores en tas d'une teinte rougeâtre |
| grenu | (= Granuleux) (Chair, chapeau) Présentant de petits grains, cassant comme de la craie |
| tronconique | En forme de tronc de cône, donc de cône tronqué |
| interveinés | Réunies par des veines |
| sporophore | Appareil portant les cellules |
| volviforme | en forme de volve |
| fossette | Petites dépressions à contour plus ou moins arrondi |
| obclavé | (Poils |
| impériale | Contenant équivalent à 8 bouteilles soit 6 litres. |
| bulbille | Petit bulbe |
| binome | Ensemble de deux mots latins (ou latinisés) constituant le nom scientifique d'un être vivant : nom de Genre (première lettre en majuscule) suivi du nom d'espèce (épithète avec initiale en minuscule) |
| i.n.a.o. | Institut National des Appellations d’Origine; établissement public chargé de déterminer et de |
| excipulum | Couche externe de l'apothécie |
| tartre | Dépôt sous forme de cristaux issu de précipitation tartrique. |
| rayé | orné de rayures nettes (pied) |
| rimeux | Craquelé, fendillé |
| souple | Se dit d'un vin coulant, dans lequel le moelleux l'emporte sur l'astringence. |
| viril | Se dit d’un vin à la fois charpenté, corsé et puissant. |
| émarginé | échancré (lames, tubes, plis, aiguillons) |
| amertume | Issue des tannins du raisin ou de l'élevage en barriques, cette saveur des sensations végétales au vin |
| enroulé | (= Involuté |
| mou | vin manquant d'acidité |
| clair | Vin limpide débarrassé de ses matières en suspension |
| discoïde | en forme de disque |
| linéaire | (Poils) Se dit des organes allongés et extrêmement étroits |
| brulé | Qualificatif, parfois équivoque, d’odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé. |
| nuageuses | (= Pommelées |
| terricole | se développant sur la terre |
| brillant | Se dit d’une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière. |
| bouche | ensemble des caractères perçus par la bouche que l'on décompose en attaque (début de bouche), milieu de bouche et final |
| venaison | S’applique au bouquet d’un vin rappelant l’odeur de grand gibier. |
| folle blanche | Cépage français de raisin blanc |
| chambrer | Laisser se réchauffer le vin jusqu'à atteindre la température ambiante de la pièce. |
| bipolaire | Se dit d'une espèce dont les mycéliums primaires se classent en deux groupes, tels qu'un mycélium primaire ne peut produire un mycélium secondaire que s'il est confronté à un mycélium de l'autre groupe. |
| consensus | Accord sur un sujet entre différentes personnes. |
| anamorphe | Forme imparfaite d'un champignon, rencontrée chez certaines espèces, caractérisée par un carpophore de forme habituellement différente de celle du stade parfait, par l'absence d'organe de reproduction sexuée et par la présence ou non de conidies (spores d'origine asexuelle). |
| collarié | présentant un collarium (lame) |
| acuminé | En forme d'épine, se terminant en pointe |
| grêle | Qui est étroit et allongé |
| stroma | Tissu fongique plus ou moins pulviné, englobant partiellement le substrat et sur lequel, ou dans lequel, se développent les fructifications |
| arrondi | Qui a une forme courbe |
| mildiou | Champignon s'attaquant aux feuilles de vigne |
| baside | Cellule reproductrice, le plus souvent en forme de massue, à l'extrémité de laquelle sont produites les spores des Basidiomycètes. Planche 15 a) |
| bisporique | Dont les basides |
| grand | sous-entendu grand vin, indique un vin dépassant la moyenne |
| sporocarpe | (= Carpophore) Réceptacle sporifère, donc le champignon lui-même |
| facial | Qui appartient à la face |
| pal | barre de bois arrondie permettant à 2 hommes de porter la comporte |
| glauque | Vert tirant sur le bleu |
| réduit | Odeur de croupi ou de renfermé qui se développe lorsque le vin a été mal vinifié |
| mutage | Celà signifie rendre le moût "muet" |
| cystide | Cellule stérile que l'on rencontre surtout dans l'hyménium, mais aussi sur le chapeau et sur le pied. |
| benne | remorque servant à trtansporter les raisins vendangés jusqu'à la cave. |
| fermé | S’applique à un vin de qualité encore jeune et n’ayant pas acquis un bouquet très prononcé, et qui |
| nouveau | Se dit d’un vin des dernières vendanges. |
| débourbage | Elimination des particules solide du raisin avant de commencer la phase de fermentation du vin blanc. |
| glabrescent | Presque glabre |
| tuilé | Se dit d'un vin dont la robe prend des reflets subtilement orangés, signe de vieillissement, d'évolution. |
| collarium | Sorte de col autour du sommet du pied, sur lequel viennent se rattacher les lames. Planche 6 |
| liqueur de dosage | Solution de vin et de sucre que l'on ajoute aux vins effervescents aprés le dégorgement, juste avant l'expédition et qui détermine le type du vin (sec, demi-sec, doux...) |
| cuticule | peau recouvrant le chapeau des champignons |
| ample | Non apprimé |
| cortical | Qui appartient à la couche externe du pied d'un champignon, le cortex. |
| maturité | Période où le vin développe pleinement toutes ses qualités. |
| fusiforme | en forme de fuseau, atténué aux deux extrémités (pied) |
| ebourgeonnage | opération consistant à éliminer tous les rameaux et bourgeons inutiles du pied de vigne dans le but d'apporter par la suite une meilleure aération du raisin et faciliter également sa maturation. |
| sublibres | (Lames) Presque libres, avec un léger contact avec le pied |
| aranéeux | comme exemple, on dit que le dessous d'un limbe est aranéeux lorque celui-ci est couvert de poils peu nombreux répartis comme une toile d'araignée. |
| apyrène | adjectif s'appliquant à un cépage produisant des grains de raisin sans pépins |
| byssus | Ensemble de filaments fins et soyeux |
| brillant | Eclat de la robe (couleur). |
| gélatineux | mou comme de la gélatine |
| sessile | (= Apode |