Glossary extracted starting with automatic seeds, with BOW for the domain fod and language IT

acacia	Si usa per indicare in un vino il riscontro di sensazione olfattiva o gusto-olfattiva simile a quella presentata dal fiore specificato.
alcool	AUMENTA L'APPETITO, A STOMACO VUOTO GENERA GASTRITE, RIDUCE L'ANSIA E LO STRESS, ATTENUA I CONDIZIONAMENTI PSICOLOGICI, VASODILATATORE, ALTERA LA MEMORIA E L'AUTOCONTROLLO.
adulterato	Si usa per indicare un mosto o un vino che è stato addizionato di sostanze non consentite oppure è stato oggetto di trattamenti non permessi dalla legge.
paglierino	Si dice di un vino bianco di colore giallo chiaro, che ricorda il colore della paglia.
panna di soia 1	NEI DOLCI UNIRE ALLA PANNA DI SOIA SGOCCIOLATA DEL FRUTTOSIO, POI MESCOLARE CON LE FRUSTE
sontuoso	vino vellutato, equilibrato ed elegante
ghiandole	PARATIROIDI VEDI INDICAZIONI DELLA VESCICHETTA BILIARE (PER L'INSUFFICIENZA) E RENI E DEL PANCREAS (PER FUNZIONAMENTO ECCESSIVO), IPOFISI INDICAZIONI DEI RENI E DELL'INTESTINO CRASSO(INSUFFICIENZA) E CUORE E STOMACO (ECCESSIVO FUNZIONAMENTO), SURRENI VEDI RENI E INTESTINO TENUE (INSUFFICIENZA) E CUORE E INTESTINO TENUE (ECCESSIVO FUNZIONAMENTO), TIROIDE INDICAZIONI DELL'INTESTINO CRASSO (INSUFFICIENZA) E POLMONI (ECCESSIVO FUNZIONAMENTO).
uva	RICCA DI SALI MINERALI E' DISINTOSSICANTE, ENERGETICA ED E' RICCA DI POTASSIO DAL QUALE DERIVA IL SUO POTERE DIURETICO
acino	frutto (bacca) dell?uva, comunemente detto chicco
rovere nuovo	termine che sta ad indicare barriques nel loro primo anno di uso
corposo	È il vino pieno, robusto, ben strutturato, ricco di alcol e gradevole al palato.
cardamomo	Pianta indiana dal lungo rizoma, nota anche come erba serpentina (la varietà del frutto a capsula è detta «cardamomo di Malabar »)
amasake	E' UN DESSERT NATURALE COMPLETO ED EQUILIBRATO, PREPARATO ATTRAVERSO LA FERMENTAZIONE DEI CEREALI: NE RISULTA UNA CREMA DOLCISSIMA E RICCA DI SOSTANZE NUTRITIVE; SI PUO' CONSUMARE COSI' O UTILIZZARLO COME BASE PER LA PREPARAZIONE DI BUDINI DI FRUTTA O, ALLUNGATO CON ACQUA, COME BEVANDA.
eucalipto	PER INFEZIONI DELL'APPARATO RESPIRATORIO, RAFFREDDORE, BRONCHITE, SINUSITE, TRACHEITE.
vitigno internazionale	termine piuttosto generico utilizzato per indicare quei vitigni che godono di diffusione mondiale e che vengono utilizzati soprattutto nella produzione di vini monovarietali
affinato	Si usa per indicare un vino che ha compiuto il giusto periodo di maturazione ed ha acquisito caratteristiche equilibrate di profumo e sapore.
vinaccioli	semi presenti nell?acino dell?uva; contengono elevate quantit? di tannini
pinoli	HANNO UN ALTO POTERE NUTRITIVO, UN NOTEVOLE CONTENUTO DI PROTEINE E LIPIDI
tonalit	la tonalit? dipende dal tipo di sostanza colorante, cio? dai pigmenti presenti nel vino
mentuccia	OTTIMA PER STIMOLARE UNA PRODUZIONE DI BILE PIU' ABBONDANTE E FLUIDA; USARE UN CUCCHIAIO RASO PER TAZZA DA LASCIARE IN INFUSIONE PER 10', FILTRARE E BERE.
precipitazione	Fenomeno fisico-chimico per cui una sostanza disciolta, sospesa o dispersa in una soluzione si separa da questa depositandosi sul fondo
aromatizzato	Si usa per indicare un vino al quale sono stati aggiunti composti aromatici, derivanti da piante o erbe che conferiscono un aroma gradevole al prodotto; i più noti vini aromatici sono i vermouth.
metodo champenois	È il metodo francese riservato alla produzione dello Champagne utilizzato in tutto il mondo per la produzione di questi spumanti a fermentazione naturale in bottiglia.
amaro	Si usa per indicare una sensazione gustativa che si avverte quando sono eccitati gli speciali recettori nervosi situati alla base della lingua.
pentole	USATE PENTOLE A PRESSIONE, DI GHISA O DI ACCIAIO INOX, EVITARE ALLUMINIO, ANTIADERENTI E IN PIREX (VETRO) PERCHÉ SONO CANCEROGENI
effervescenza	uno degli aspetti visivi dell?analisi sensoriale del vino, determinato dalla quantit? di CO2 disciolta nel liquido
annata	Valutazione di un vino che risulterà di maggiore o minor pregio o finezza, più o meno adatto all'invecchiamento, secondo l'andamento climatico dell'anno di produzione.
elegante	Si dice di un vino di grande classe e di indiscussa qualità nel suo aspetto sia visivo, che olfattivo e gustativo.
alfalfa	PER UNGHIE E CAPELLI DEBOLI, STANCHEZZA, ASTENIA, ANEMIA
gusto internazionale	espressione utilizzata per descrivere la tendenza, oggi molto diffusa, a produrre vini la cui impostazione stilistica è appiattita su un modello standard: intensità caricaturale di note fruttate, grandi dosi di rovere, grande morbidezza gustativa
ammandorlato	Vino dal sapore e/o dal profumo che ricorda la mandorla amara.
ardente	Si usa per indicare in un vino il sapore bruciante provocato da eccessivo contenuto alcolico.
metodo charmat	È il metodo di spumantizzazione in cui la fermentazione del vino base , per la presa di spuma, avviene, in grandi recipienti capaci di sopportare pressioni di 6-7 atmosfere anziché in bottiglia.
aroma	Si usa per indicare l'insieme delle sostanze odorose, fresche e gradevoli, derivate direttamente dall'uva, che si mantengono nel vino e che sono percepibili sia nell'uva che nel vino.
franco	Si dice di un vino dalle sensazioni nette, senza odori o gusti anomali.
fruttato	? il profumo che ricorda i pi? svariati tipi di frutta e nel vino ? in rapporto alla sua tipologia ed evoluzione: pu? per esempio riportare alla mente la frutta fresca a polpa bianca o rossa, la frutta molto matura e quella esotica, la confettura di frutta e la frutta secca.
piantaggine	E' UN OTTIMO RIMEDIO NELLE AFFEZIONI AI POLMONI; PER LE SUE CAPACITA' DI CALMARE LA TOSSE, FLUIDIFICARE IL MUCO E DECONGESTIONARE I BRONCHI, E PER LE SUE PROPRIETÀ ANTISETTICHE E' PARTICOLARMENTE VALIDA NELLE AFFEZIONI BRONCHIALI.
acidità fissa	Data dalla quantità di acidi organici presenti nell'uva.
vendemmia	operazione che consiste nella raccolta dell?uva
carico	È caratteristica riferita all'intensità di colore (es
frassino	PER ARTRITE, ARTROSI, DOLORI ARTICOLARI.
olio di girasole	E' OTTIMO PER CURARE L'ARTERIOSCLEROSI, PERCHE' HA UN'AZIONE DRENANTE SUI DEPOSITI DI COLESTEROLO NELLE ARTERIE E NEI TESSUTI; SI PUO' USARE PER FRIGGERE MA SOLO UNA VOLTA.
archetto	Formazione di semicerchi sulla parete del bicchiere, ottenuti facendolo roteare, che indicano la presenza di glicerina e alcol nel vino.
latte di mucca	SOTTOPONE IL SISTEMA IMMUNITARIO DELL'UOMO A CONTINUO STRESS CHE LO PORTA AD AVERE DIFESE IMMUNITARIE PIU' BASSE
acido	Si usa per definire un vino che contiene una quantità elevata di acidi.
robusto	Si dice di un vino molto strutturato, ricco di alcol, completo nei suoi vari componenti
assemblaggio	Fase fondamentale nella produzione dello spumante
chinato	Si dice di un vino aromatizzato (Barolo e Vermut) con aggiunta di estratto o tintura alcolica ricavati dalla corteccia della china .
acidulo	Si usa per indicare in un vino un'acidità leggermente accentuata, ma non totalmente sgradevole.
depressione	CATTIVO FUNZIONAMENTO DELL'ENERGIA METALLO (MEDICINA CINESE), E QUINDI I POLMONI INDEBOLITI
acido sorbico	Impedisce la vita dei lieviti e non permette la fermentazione del vino imbottigliato, ragion per cui è molto utile nella produzione di vini dolci.
castagna	E' RICCA DI AMIDI E VITAMINE DEL GRUPPO B, C, DI MINERALI COME POTASSIO, RAME, FERRO E' MOLTO NUTRIENTE
frizzantino	vino contenente una certa quantità di anidride carbonica causata generalmente da una fermentazione incompleta prima dell'imbottigliamento.
aranciato	(colore) è la tonalità simile alla buccia dell'arancia matura, tipica di un vino lungamente invecchiato.
ristoranti o pizzerie	SCEGLIERE SEMPRE POSTI DOVE CI SONO MOLTI CLIENTI (SMERCIO VELOCE DEL CIBO), DOVE LA CUCINA E' A VISTA, DOVE VANNO A MANGIARE QUELLI DEL POSTO, E DOVE I CUOCHI E I GESTORI CI MANGIANO
lessatura	CIO' CHE CRESCE SOTTO TERRA VA COTTO PARTENDO DALL'ACQUA FREDDA, CIO' CHE CRESCE SOPRA VA COTTO NELL'ACQUA BOLLENTE
brillante	Si dice di un vino perfettamente limpido, senza particelle in sospensione.
tiglio	POSSIEDE PROPRIETA' SEDATIVE DEL SISTEMA NERVOSO, SPASMOLITICHE INTESTINALI E DELLE VIE BILIARI, DIURETICHE, ANTIGOTTOSE, E FLUIDIFICA IL SANGUE.
intensit? aromatica	l?intensit? dei profumi pu? essere considerata un aspetto ?verticale? dell?analisi sensoriale, dovuta a una stratificazione dei diversi sentori, o meglio a un insieme di sensazioni percepite contemporaneamente
assaggio	fase gustativa della degustazione
doppia botte	Finito l' invecchiamento, vengono messi in un' altra botte particolare per aumentarne i profumi.
delicato	È un vino con piacevoli sensazioni di finezza e leggerezza.
acidulato di riso	ECCELLENTE CONDIMENTO DAL SAPORE PIU' DELICATO DELL'ACETO DI VINO O DI MELE, OTTENUTO ATTRAVERSO LA FERMENTAZIONE DI RISO INTEGRALE; SI USA COME L'ACETO.
il buon enrico	E' UNO SPINACIO SELVATICO CHE HA ECCEZIONALI VIRTÙ DI RIMINERALIZZANTE, CONTIENE IN QUANTITÀ FERRO MAGNESIO FOSFORO IODIO E NUMEROSI OLIGOELEMENTI ADATTO AI BAMBINI, AGLI ADOLESCENTI, AGLI ANEMICI E AGLI ABITANTI DELLE CITTÀ SUPER INQUINATE.
alterato	Vino che, per cause naturali o accidentali, ha mutato in peggio le sue caratteristiche.
succo d'agave	VIENE ESTRATTO DALL'AGAVE BLU, E' IL DOLCIFICANTE NATURALE CON IL PIÙ ALTO CONTENUTO DI FRUTTOSIO (90-93%), HA UN ELEVATO POTERE EDULCORANTE E UN MODERATO CONTENUTO CALORICO CHE LO RENDE UTILE NELLE DIETE IPOCALORICHE, HA UN GUSTO NEUTRO E NON ALTERA IL SAPORE DEGLI ALIMENTI, E' ALTAMENTE SOLUBILE E ADATTO PER OGNI PREPARAZIONE CULINARIA; E' RICCO DI SALI MINERALI.
limpidezza	uno degli aspetti visivi dell?analisi del vino Vocabolario della degustazione : torbido: manca di limpidezza, velato, particelle in sospensione velato: n? limpido n? brillante, che non ha un tono franco limpido: trasparente brillante: limpidezza molto bella
scadenza	I PRODOTTI CONSERVATI IN SCATOLA E SCADUTI, VANNO SCARTATI PERCHÉ POSSONO CONTENERE DEI METALLI TOSSICI CEDUTI DALLA CONFEZIONE (EVITARE QUINDI SCATOLE CON RUGGINE O RIGONFIAMENTI) E ANCHE IL BOTULINO (I RISCHI MAGGIORI VENGONO DALLA PREPARAZIONE DOMESTICA: OCCORRE BOLLIRE LE VERDURE, SOTTO OLIO O SOTTO ACETO AD ALTA ACIDITÀ, IN UN VASO DI VETRO ERMETICAMENTE CHIUSO PER ALMENO 15 MINUTI RICOPERTO COMPLETAMENTE DI ACQUA)
enologia	disciplina che insegna il modo e la tecnica di preparare e conservare i vini
damigiana	recipiente di vetro a forma di sfera cava, dotato di collo corto e largo, usato per contenere e trasportare il vino
cataplasmi di argilla	SONO DISINFIAMMANTI, ANTISETTICI, ASSORBENTI E CICATRIZZANTI; SI UTILIZZANO NELLA ZONA DOLORANTE FACENDO UN IMPASTO DI 8 CUCCHIAI DI ARGILLA VERDE VENTILATA, UN CUCCHIAIO DI OLIO E ACQUA SINO A RAGGIUNGERE LA CONSISTENZA DI UNA CREMA DENSA DA STENDERE SU UN TELO DI COTONE O CANAPA NELLO SPESSORE DI 1 CM E DA APPLICARE SULLA PELLE PER CIRCA DUE ORE.
vinoso	Si dice di un vino normalmente giovane, per indicare le sensazioni vive, a volte piuttosto grezze che ricordano le fragranze dell'uva appena pigiata o di un vino che ha appena terminato la fermentazione alcolica.
pelle	VITAMINA A
disinfettante	DELLA FRUTTA E DELLA VERDURA E' IL LIMONE
gomasio	CONDIMENTO A BASE DI SEMI DI SESAMO TOSTATI E PESTATI IN UN MORTAIO E SALE, NELLA PROPORZIONE DI 10:1; SI USA AL POSTO DEL SALE, PER CONDIRE INSALATE E VERDURE COTTE, PER DECORARE SFORMATI, ECC.
highland	Si dividono in Nord, Est, Centro ed Ovest
aspretto	Vino in cui tannicità e acidità risultano piuttosto evidenti ma non spiacevoli.
imbottigliamento sterile	processo mediante il quale gli eventuali microrganismi presenti nel vino vengono eliminati mediante filtrazione sterilizzante, facendo passare il vino, prima dell'immissione in bottiglia, attraverso filtri a cartone o membrane di minima porosità
acuto	Vino con profumo sottile e pungente.
santoreggia	ANTISETTICA, BATTERICIDA, INDICATA PER MALATTIE INFETTIVE, DELL'APPARATO URINARIO E RESPIRATORIO, PER LA CANDIDA
acidulo	Vino che contiene una quantità lieve di acidi.
aroma	Insieme delle sostanze odorose derivate direttamente dall'uva e, successivamente, quelle derivate dalla fermentazione.
atipico	Si dice di un vino che non presenta le caratteristiche minime di conformità alle indicazioni sull'etichetta.
olio	TANTO PIÙ IL CLIMA E' CALDO E ASCIUTTO E TANTO PIÙ LO SI PUÒ ADOPERARE, PERCHÉ CI AIUTA A MANTENERE IL GIUSTO GRADO DI UMIDITÀ CORPOREA
effervescente	Si dice di un vino con elevato contenuto di anidride carbonica.
cottura dei cereali	FERMARE LA COTTURA QUANDO SONO AL DENTE E LASCIARLI 10' CON UNA PELLICOLA DI ACQUA SOPRA IN MODO CHE SI GONFINO E SI AMMORBIDISCANO.
archetto	Si usa per indicare la formazione, sulle pareti del bicchiere contenente il vino, di cerchi liquidi trasparenti e lacrimanti verso il basso, indice di ricchezza in alcol e glicerina
asprigno	Si usa per indicare in un vino un'elevata acidità unita ad una poco gradevole sensazione di acerbo.
acescente	Vino che presenta una quantità eccessiva di acido acetico.
limpido	È un vino chiaro, nitido e trasparente.
caraffa	Contenitore in vetro o in cristallo, di svariate forme, usato per decantare un vino invecchiato al fine di separarlo dall'eventuale deposito che si è formato sul fondo della bottiglia.
agro	Vino dal sapore che ricorda la frutta acerba o il limone.
fecce	È il sedimento più o meno abbondante depositato dai mosti e dai vini giovani nelle botti o nei serbatoi prima del loro travaso.
morbidezza	uno degli aspetti gustativi dell?analisi sensoriale del vino determinata soprattutto dalla presenza di glicerina e alcool etilico
pesticidi	UVA, FRAGOLE E AGRUMI SONO I PRODOTTI CHE CONTENGONO I PIÙ ALTI RESIDUI DI PESTICIDI
refrigerazione	si esegue per eliminare eventuali depositi salini (Sali dell'acido tartarico, proteine, sostanze coloranti, cellule di lieviti e batteri, ecc.)
acido acetico	acido organico,liquido, incolore, di odore pungente; viene prodotto nella fermentazione acetica per la quale l?alcol etilico del vino viene trasformato in acido acetico
pungitopo	PER INSUFFICIENZA VENOSA, PESANTEZZA ALLE GAMBE, VARICI, CELLULITE, RITENZIONE IDRICA, EMORROIDI.
lattoni	sono composti formati per reazione di esterificazione interna fra una funzione acida e una funzione alcolica appartenenti ad una stessa molecola; la reazione porta ad un eterociclo ossigenato
molto morbido	si dice di un vino piacevole e la cui morbidezza ? pi? elevata
mochi	SI OTTIENE DAL RISO DOLCE, COTTO E PESTATO FINO A DIVENTARE UNA PASTA COLLOSA CHE SI CONFEZIONA IN PANETTI DA CUOCERE IN POCHI MINUTI IN FORNO O IN PADELLA FINCHE' SI GONFIA E DIVENTA CROCCANTE.
tranquillo	vino effervescente
autoclave	Contenitore utilizzato per la rifermentazione, usualmente è termoregolabile e sopporta una notevole pressione interna.
imbottigliato all'origine	questo termine che appare sull'etichetta frontale di molti vini, indica che la cantina è responsabile sia della coltivazione delle uve, che della vinificazione e dell'imbottigliamento del prodotto
maturazione	stadio ottimale nel quale dovrebbe essere raccolta l?uva per la vinificazione.
barrique	Termine francese per indicare una particolare botte di rovere della capacità di 225 litri (barrique bordolese) e 228 litri (pièce borgognona) destinata alla fermentazione o all'invecchiamento di alcuni grandi vini
ananas	PER CELLULITE, SOVRACCARICO PONDERALE, EDEMA, EMATOMA
alghe dulse	FONTE DI FERRO E IODIO
generoso	Si dice di un vino molto ricco di alcol (14° - 15°) e per questo è usato specialmente per i passiti.
adulterarto	Vino che è stato sottoposto a manipolazioni non consentite dalla legge.
vinaccia	parte solida dell?uva; comprende raspi, bucce e vinaccioli.
angoloso	Vino che comunica una sensazione di ruvidezza.
gradazione alcolica	Indica la quantità in percentuale di alcol etilico presente nel vino.
abbonire	operazione che consiste nel lavare, disincrostare, disinfettare i vasi vinari per renderli adatti a contenere i vini.
alcoolico	Vino in cui l'alcol è predominante rispetto agli altri componenti.
stanco	È il vino che ha perso la sua freschezza e la sua energia per cattiva conservazione o per maturazione precoce,
olio di soia	E' UNA BUONA FONTE DI ACIDI POLINSATURI: E' RACCOMANDATO NELLA CURA DI DIABETE, MALATTIE NERVOSE, IPERCOLESTEROLEMIA E ARTERIOSCLEROSI; DI OTTIMA DIGERIBILITA' E DI SAPORE MARCATO, VA BENE PER CONDIRE.
rubino	È la tonalità che in un vino rosso indica freschezza e buon stato di conservazione
cask streangh	Letteralmente: "Grado da barile", senza aggiunta di acqua prima dell' imbottigliamento.
pilosella	PER SOVRAPPESO, OBESITÀ, RITENZIONE IDRICA, EDEMI, CISTITE.
acetoso	Si usa per indicare un vino con odore di aceto.
vino novello	È chiamato quel vino ricco di caratteri giovanili e fragranze floreali e fruttate, prodotto con la tecnica della macerazione carbonica totale o parziale.
alghe arame	FONTE DI IODIO E CALCIO
acidità	CIO' CHE E' ACIDO VA MANGIATO IN QUANTITÀ PIÙ RIDOTTE, OPPURE OCCORRE BILANCIARLO CON LA COTTURA O CON L'AGGIUNTA DI AGAR AGAR O KUZU.
secco	Caratteristica di un vino che ha un contenuto non superiore a 4 gr/l di sostanze riduttrici espresse in zucchero invertito.
pentola a pressione	PER LA COTTURA DEL RISO INTEGRALE CALCOLARE UNA PARTE E MEZZO DI ACQUA PER UNA PARTE DI RISO E UN PO' DI SALE MARINO
aspretto	Si usa per indicare in un vino una tannicità ed un'acidità abbastanza marcate ma non del tutto sgradevoli.
aromatizzazione	Metodo con cui si aggiungono sostanze aromatizzanti al vino.
betulla	PER CALCOLI URINARI, EDEMA, RITENZIONE IDRICA.
acidi	Fra i composti principali del vino a cui conferiscono, se in giusta concentrazione, sapidità, freschezza e vivacità
equiseto	PER FRAGILITÀ DEI CAPELLI, DELLE UNGHIE E DEI CAPILLARI, OSTEOPOROSI, CELLULITE, TENDINITI, DOLORI ARTICOLARI
acidulato di umeboshi	CONDIMENTO ACIDULO E SALATO CHE PUO' SOSTITUIRE IL SALE E L'ACETO IN CUCINA; SI OTTIENE DALLE PRUGNE UMEBOSHI.
pasta giapponese	SOBA E UDON; LA SOBA E' A BASE DI GRANO SARACENO, L'UDON DI GRANO TENERO, LA CARATTERISTICA DELLA PASTA GIAPPONESE E' DI ESSERE IMPASTATA COL SALE, PER CUI NON VA AGGIUNTO ALL'ACQUA DI COTTURA, CHE E' MOLTO BREVE: 3' PER LA SOBA, 5-7' PER L'UDON.
vite rossa	PER FRAGILITÀ CAPILLARE, VARICI, EMORROIDI, PESANTEZZA ALLE GAMBE.
ananas	Si usa per indicare in un vino il riscontro di sensazione olfattiva o gusto-olfattiva simile a quella conferita dal frutto specificato.
coupage	Termine francese rispondente al nostro "taglio", cioè miscelazione di più vini mosti o acqueviti
disarmonico	È quel vino con uno o più costituenti in difetto o in eccesso
polline	PER STANCHEZZA, SOVRACCARICO FISICO ED INTELLETTUALE, CONVALESCENZA, INVECCHIAMENTO.
botte	recipiente in legno, di forma bombata, costituito da un insieme di doghe trattenute da cerchi metallici, ? usato per la conservazione e l?invecchiamento dei vini
insipido	È un vino povero di sapore, senza nerbo, anonimo.
alterato	Si usa per indicare un vino (o mosto) che ha subito modificazioni (naturali o artificiali) peggiorative e non ha più le caratteristiche normali.
sport	PER AVERE ENERGIA SUFFICIENTE OCCORRONO CARBOIDRATI COMPLESSI, CHE FORNISCONO UN'EMISSIONE DI ENERGIA CONTINUA E COSTANTE NEL TEMPO (QUINDI NO ZUCCHERO!), MANGIANDO VERDURE E CEREALI INTEGRALI
olio di mais	CONTIENE UN ALTO TASSO DI ACIDI GRASSI INSATURI, E' DIGERIBILE, DISSOLVE IL COLESTEROLO; SI OSSIDA FACILMENTE ALLA LUCE E NON VA BENE PER FRIGGERE.
acuto	Si usa per indicare relativamente al vino una sensazione olfattiva pungente e sottile.
anidride solforosa	Gas che si sviluppa dalla combustione dello zolfo, utilizzato come additivo nel mosto per regolare la fermentazione alcolica
acido ascorbico	Ovvero vitamina C; viene utilizzata come antiossidante ma è meno efficace dell'anidride solforosa.
paraffinatura	il rivestimento interno con paraffina fusa serve ad attenuare il contatto tra vino e legno
babo	tipo di mostimetro che prende il nome dal suo inventore
i vatted	Come i Blended, ma possono provenire da una singola zona.
mandorla	RICCA DI FERRO, CALCIO, FOSFORO, POTASSIO, FIBRE E PROTEINE CON UN BUON TENORE DI PROTIDI E MOLTISSIMI LIPIDI
aristocratico	Si usa per indicare in un vino la giusta proporzionata fusione delle varie componenti organolettiche.
snervato	È quel vino che avendo perso forza e nerbo in seguito ad arieggiamento o perché sottoposto a trattamenti (chiarifichi, filtrazioni, ecc.) errati o troppo spinti , risulta disarmonico e privo di carattere.
ippocastano	PER INSUFFICIENZA VENOSA, VARICI, EMORROIDI, FRAGILITÀ CAPILLARE, GAMBE PESANTI.
principi alimentari	CARBOIDRATI, PROTEINE, LIPIDI, GLUCIDI, MINERALI E VITAMINE
achillea	Si usa per indicare in un vino il riscontro di sensazione olfattiva o gusto-olfattiva simile a quella presentata dal fiore specificato.
travaso	Dopo la fermentazione alcolica si travasa il vino di base per pulirlo dai suoi sedimenti
vino spumante	In questo caso, il glossario ONAV, propone unicamente la definizione di Spuma indicando lo sviluppo di bollicine di anidride carbonica che si verifica in un vino spumante appena stappato e versato nel bicchiere
achillea	OTTIMA PER RISOLVERE I PROBLEMI DIGESTIVI E BILIARI; METTERE UN CUCCHIAINO IN ACQUA BOLLENTE, TOGLIERE DAL FUOCO E LASCIARE IN INFUSIONE PER 15'
astringente	Vino che comunica sensazioni di durezza e asprezza e fa contrarre le mucose della bocca
alone	in un bicchiere di spumante sono le bollicine di gas formatesi attorno al disco di vino, provenienti da quelle in ascensione dal fondo del bicchiere (vedi anche corona).
acerbo	Vino giovane, non pronto ancora leggermente aspro e disarmonico per sensibile presenza di acidità malica.
astringenza	carattere di ruvidit? e di secchezza in bocca causata da un eccesso di tannino
ambrato	Vino dal colore simile all'ambra.
muco	BRONCHI, NASO, ORECCHIE, VAGINA, INTESTINO
affinato	Vino che, arrivato alla corretta maturazione, è nelle condizioni ideali per essere degustato.
oro	colore oro
zafferano	DI COLORE ARANCIONE CHIARO, CON SAPORE E ODORE MOLTO FORTI, E' INDISPENSABILE CHE SIA BIOLOGICO SE NON SI VUOLE CHE SIA TRATTATO E OGGETTO DI SOFISTICAZIONI; HA VIRTU' TERAPEUTICHE, E' CALMANTE, ANALGESICO E ANTISPASTICO.
volouvant	OTTIMI CON PISELLI O FUNGHI COLTIVATI O CREMA DI VERDURA E PANNA DI SOIA O BESCIAMELLA.
asprigno	Vino con un'acidità evidente che comunica una sensazione di acerbo.
malva	PER IRRITAZIONE DEI BRONCHI, TOSSE, CATARRO, STITICHEZZA, COLITI.
erba di grano	PIANTICELLA GIOVANE DEL GRANO DISIDRATATA: E' LA PIU' ALTA FONTE DI VITAMINA B12 (RARA NEL MONDO VEGETALE) E BETACAROTENE; RICCA DI FERRO, CALCIO, VITAMINE, CLOROFILLA E ANTIOSSIDANTI
raspo	è lo "scheletro" del grappolo, cioè quello che resta una volta eliminati tutti gli acini.
single barrel	Vuol dire prelevato da una sola botte, senza essere mischiato ad altre partite.
capelli unti	L'OLIO E I GRASSI CHE ASSUMIAMO NELLA DIETA (OLIO, SEMI OLEOSI, GRASSI, DOLCI, ECC.) E' PIÙ DI QUELLO CHE EFFETTIVAMENTE RIUSCIAMO AD UTILIZZARE E IL CORPO LO ESPELLE.
tannico	Termine usato nella degustazione per indicare la sensazione astringente e “legante” tipica della presenza più o meno elevata di tannino Tannino
enologia	è la scienza che ha come oggetto lo studio del vino in tutti i suoi aspetti (produzione, cure, trattamenti)
oligopeptidi	l'azoto oligopeptidico è rappresentato da composti azotati costituiti al massimo da quattro amminoacidi.
colore	uno degli aspetti visivi dell?analisi sensoriale del vino
sedano	E una pianta particolarmente importante per la preparazione del « battuto » che è un condimento base di molte pietanze
acetone	Si usa per indicare in un vino il riscontro di sensazione olfattiva o gusto-olfattiva simile al prodotto specificato.
carciofo	PER DISTURBI DIGESTIVI E EPATOBILIARI, COLESTEROLO ALTO, CURE DEPURATIVE, EMICRANIA DIGESTIVA, CISTITI E PROSTATITI
raspo	parte del grappolo a ciu sono attaccati gli acini; ? molto ricco di composti tannici.
acidità volatile	Data dalla quantità di acidi volatili, ossia che si separano con la distillazione.
clementina	VIENE UTILIZZATA IN CUCINA PER LA PRODUZIONE DELLA FRUTTA CANDITA O DI GUSTOSE CONSERVE E MARMELLATE; PUO' ESSERE CONSERVATA SOTTO ALCOL E UTILIZZATA DOPO MESI NELLA PREPARAZIONE DI DOLCI E TORTE; LE BUCCE, SIA FRESCHE CHE SECCHE, VENGONO UTILIZZATE PER PROFUMARE TE' E TISANE.
piatto	È la sensazione negativa riferibile ad un vino muto con scarsa acidità e senza sapidità.
acido	Vino che contiene una quantità notevole di acidi.
buccia	parte esterna dell?acino; ricoperta da una pellicola cerosa, detta pruina, contiene sostanze odorose, coloranti e tanniche
granato	È la sfumatura di colore tra il rosso rubino e l'amaranto di certi vini.
acetoso	Vino con sapore di aceto
zucca	E' RICCA DI VITAMINA A, C, DI CALCIO E DI ANTIOSSIDANTI; COME TUTTI I FRUTTI E GLI ORTAGGI COLOR GIALLO ARANCIO HA PROPRIETÀ SEDATIVE, LASSATIVE E RINFRESCANTI
agro	Si usa per indicare un sapore spiacevole, abbastanza complesso, collegato ad un'acidità eccessiva, sapore che ricorda i frutti acerbi ed il limone.
olio di arachide	E' FONDAMENTALE CHE SIA DI SPREMITURA A FREDDO E IN QUESTO CASO E' ECCELENTE PER LE INFIAMMAZIONI DELLO STOMACO, PER ULCERE GASTRICHE E DUODENALI, MA E' CONTRINDICATO PER I DISTURBI CARDIOVASCOLARI; VA BENE PER FRIGGERE.
alambicco	antico strumento usato per la distillazione del vino o della vinaccia, ancora oggi usato nella distillazione casalinga.
acerbo	Si usa per indicare un vino giovane, acido, tannico a volte ottenuto da uve non completamente mature.
arancia	Si usa per indicare in un vino il riscontro di sensazione olfattiva o gusto-olfattiva simile a quella conferita dal frutto specificato.
recouleuse	bottiglia che presenta una leggera perdita di vino attraverso il tappo corona o di sughero
ammandorlato	Si usa per indicare in un vino la caratteristica gusto-olfattiva che ricorda la mandorla amara.